Нежная ветчина - правильное главное меню на любом празднике. Ветчина - универсальное мясо, которое несложно приготовить, хотя на приготовление может уйти несколько часов. Выберите сырую ветчину или вяленую ветчину, в зависимости от вашего вкуса, и готовьте полтора часа. Если хотите, вы можете добавить слой сладкого или пряного аромата, чтобы дополнить соленость мяса.
Шаг
Часть 1 из 3: Приготовление ветчины
Шаг 1. Выберите желаемый вид ветчины
Вы можете купить свежую сырую ветчину, вяленую ветчину и копченую ветчину. Некоторые ветчины обертывают соком, а некоторые - сухими. Каждый тип доступен в вариантах с костями или без костей, и вы можете купить предварительно нарезанную ветчину, чтобы ее было легче подавать. Если вы не уверены, какой сорт ветчины купить, рассмотрите эти популярные варианты, каждый из которых имеет свой вкус:
- Свежая или замороженная ветчина. Этот вид ветчины никогда не варили и не консервировали. Это мясо имеет мягкий вкус свежей свинины, похожий на вкус жареной свинины или свиных отбивных.
- Хорошо прожаренная ветчина. Этот вид ветчины консервируется с добавлением соли. Например, ветчина Вирджиния, консервированная с большим количеством соли. Соль придает вяленой ветчине особый вкус.
- Копченая и вяленая ветчина. Дым используется для консервации этого сорта ветчины, придавая ему отчетливый дымный вкус.
Шаг 2. Определите необходимое количество ветчины
Время приготовления зависит от того, сколько мяса вы собираетесь приготовить. Так как ветчина готовится долго и подходит для остатков, будет лучше, если вы заранее узнаете, какая порция понадобится на 1 человека. Ниже приводится разбивка необходимого количества ветчины в зависимости от типа приобретаемой ветчины:
- Для ветчины без костей на порцию потребуется 100-200 граммов мяса.
- Для ветчины с мелкими косточками вам понадобится 150-200 граммов мяса на порцию.
- Для больших костей ветчины вам понадобится 350-500 граммов мяса на порцию.
Шаг 3. Осторожно разморозьте замороженную ветчину
Если вы покупаете замороженную ветчину, очень важно правильно разморозить ветчину, чтобы ветчина не замерзла наполовину, когда вы пытаетесь ее приготовить. Если это произойдет, то ветчину небезопасно есть, потому что внутренняя часть ветчины не достигает той температуры, которой она должна достичь. Есть 2 способа правильно разморозить ветчину:
- Метод в холодильнике: поместите замороженную ветчину в холодильник за день до ее приготовления. Таким образом, замороженная ветчина будет медленно оттаивать, сохраняя при этом температуру мяса прохладной. Чтобы полностью разморозить ветчину, нужно не менее 24 часов.
- Метод холодной воды: если у вас мало времени, вы можете погрузить замороженную ветчину в кастрюлю с холодной водой. Дайте мясу погрузиться в воду на несколько часов, пока оно полностью не разморозится. Держите воду прохладной, чтобы мясо не было слишком теплым, а внутренняя часть оттаивала.
Шаг 4. Рассмотрите возможность замачивания вяленой соленой ветчины
Сушеную ветчину консервируют, натирая солью всю поверхность мяса. Замачивание ветчины на несколько часов уменьшит соленость и сделает ветчину более вкусной. Чтобы окорок пропитался, замочите его в воде и поставьте в холодильник. Дайте мясу мариноваться в течение 4-8 часов, в зависимости от того, какую степень солености вы хотите сохранить.
Шаг 5. Перед приготовлением доведите температуру ветчины до комнатной
Это необходимо для того, чтобы ветчина нагрелась до нужной температуры. Выньте ветчину из холодильника за 2 часа до приготовления и дайте мясу остыть до комнатной температуры.
Часть 2 из 3: жарение ветчины на гриле
Шаг 1. Разогрейте духовку до 162 градусов Цельсия
Для консервированного или неотвержденного мяса мясо должно быть приготовлено при внутренней температуре 71 градус Цельсия. Приготовление мяса при температуре 162 градуса Цельсия в течение нескольких часов гарантирует, что внешняя часть ветчины не высохнет, пока готовится внутренняя часть.
Если ветчина упакована в вакуумную упаковку или консервирована, мясо полностью готово. Это означает, что вы можете сразу же съесть мясо или нагреть его до 60 градусов по Цельсию, прежде чем есть
Шаг 2. Выложите ветчину на большой противень
Используйте кастрюлю из стекла, керамики или фольги, которая достаточно велика, чтобы вместить ветчину, и достаточно глубокую, чтобы удерживать стекающие с нее капли.
Шаг 3. Нарежьте ветчину, если собираетесь полировать ее
Нарежьте мясо на поверхность и слой жира, но не на внутреннюю часть мяса. Вы можете нарезать мясо поперечными ломтиками, чтобы получилось красиво. Ломтики позволяют пасте проникнуть внутрь мяса.
- Если у вас есть предварительно нарезанное мясо, этот шаг можно пропустить.
- Если вы хотите приправить ветчину гвоздикой, вставьте по ней гвоздику в каждую точку надреза, который вы сделали.
Шаг 4. Время приготовления ветчины определяется размером порции на 1/2 кг мяса
Вы будете варить ветчину, пока внутренняя температура мяса не достигнет 74 градусов по Цельсию. Сколько времени у вас уйдет на приготовление ветчины, зависит от того, сколько и типа ветчины вы используете. Проверьте температуру термометром для мяса, чтобы убедиться, что вы готовите мясо до нужной температуры. Ниже приводится приблизительное время приготовления ветчины:
- Для свежей ветчины: От 22 до 28 минут на 1/2 кг мяса.
- Для копченой ветчины: От 15 до 20 минут на 1/2 кг мяса.
- Для вяленой ветчины: 20-25 минут на 1/2 кг мяса.
Шаг 5. Сделайте маринад для ветчины
При приготовлении ветчины вы можете внести необходимую намазку специй. Вы можете использовать любой рецепт намазывания, сладкий или пряный. Тушите намазанные ингредиенты на плите, пока смесь не загустеет, но не станет текучей. Чтобы приготовить классический сладкий медовый намаз, используйте следующие ингредиенты:
- 2 столовые ложки горчицы
- 1 стакан коричневого сахара
- 1/2 стакана меда
- 1/2 стакана яблочного уксуса
- 1/2 стакана масла
- 1 стакан воды
Шаг 6. Глазурь можно наносить, когда внутренняя температура ветчины достигнет 57 градусов по Цельсию
Это можно сделать за последние 30 минут жарки ветчины. Проверьте температуру с помощью термометра для мяса, затем аккуратно достаньте ветчину из духовки, чтобы намазать.
- Вы можете использовать кисточку для теста, чтобы смазать ветчину так, чтобы она соответствовала канавкам на ломтиках.
- Поместите ветчину обратно в духовку и продолжайте жарить ветчину, пока внутренняя температура не достигнет 74 градусов по Цельсию.
- Если хотите, можете продолжать готовить ветчину на гриле последние 10 минут. Это приведет к образованию хрустящей корки на ветчине.
Часть 3 из 3: Подача ветчины
Шаг 1. Охладите ветчину на 15 минут после того, как она запекется
Достаньте ветчину из духовки и поставьте на стол, чтобы она остыла. Переложите ветчину в кастрюлю, затем накройте ее фольгой, чтобы в мясе не осталось влаги. Капли воды из ветчины будут просачиваться обратно в мясо, когда оно остынет, в результате чего получится нежная и вкусная ветчина. Если пропустить этот шаг, получится сухая ветчина.
Шаг 2. Нарезать ветчину
Остывшую ветчину нарежьте очень острым ножом. Если вы используете тупой нож, это может быть опасно, потому что тупой нож легко соскользнет с мяса. Вы можете заточить нож точильным камнем или точилкой для ножей, а затем разрезать мясо следующими способами:
- Отрежьте несколько ломтиков от конца ветчины.
- Положите ветчину на ровную сторону, отрезанный конец. Это создаст устойчивую основу ветчины.
- Разрежьте мясо горизонтально, от внешнего края до кости.
- Разрежьте мясо перпендикулярно кости, чтобы оно упало на разделочную доску.
- Повторите описанные выше действия с другой стороной ветчины.
- Не выбрасывайте кости ветчины, так как из них можно приготовить восхитительный бульон.
Шаг 3. Сохраните оставшуюся ветчину
Подав ветчину на стол, оставшуюся ветчину можно отложить на потом. Ветчину можно хранить в холодильнике 1 неделю. Вы также можете хранить ветчину в холодильнике-сейфе до 1 месяца. Из остатков ветчины можно приготовить восхитительные бутерброды и один из этих классических блюд:
- Ветчина фриттата
- Запеканка из ветчины и яиц
