Клейкий рис имеет уникальную консистенцию и вкус. Этот рис обычно используется во многих японских и тайских блюдах. К сожалению, этот рис не всегда легко найти. Есть несколько способов приготовить простой нелипкий рис, чтобы он стал более липким, и эта статья расскажет о них. Кроме того, вы также получите два рецепта приготовления знаменитого блюда из «липкого риса» из обычного риса.
Ингредиенты
Приготовление липкого риса из обычного риса
- От 1 стакана (200 грамм) до 1 стакана (300 грамм) риса
- 2 стакана (450 миллилитров) воды
- Несколько столовых ложек дополнительной воды
Приготовление риса для суши
- 1 стакан (200 грамм) или 1 стакан (300 грамм) риса
- 2 стакана (450 миллилитров) воды
- 4 столовые ложки рисового уксуса
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка соли
Приготовление кокосового риса
Обслуживание 4 человек
- 1 стакан (200 грамм) на 1 стакан (300 грамм) риса
- 2 стакана (450 миллилитров) воды
- 1 стакан (350 миллилитров) кокосового молока
- 1 стакан (225 грамм) белого сахара
- чайная ложка соли
Соус
- чашка (120 миллилитров) кокосового молока
- 1 столовая ложка белого сахара
- чайная ложка соли
- 1 столовая ложка муки тапиоки
- 3 очищенных и нарезанных манго
- 1 столовая ложка жареных семян кунжута (по желанию)
Шаг
Шаг 1. Знайте, чего ожидать от этих рецептов
Настоящий клейкий рис заменить невозможно. Это разновидность риса (например, коричневый рис), а не блюдо (разновидность жареного риса). Вкус и текстура этого рецепта будут другими, потому что вы используете простой рис. Кроме того, имейте в виду, что если вы приготовите простой рис, чтобы он стал более липким или мягким, он все равно недостаточно липкий, чтобы приготовить суши-нигири.
Шаг 2. Рассмотрите возможность частичной замены
Вы хотите приготовить клейкий рис из простого риса, потому что его нет в магазинах? Если вы не можете найти липкий рис, попробуйте поискать по запросу «сладкий рис» или «рис с глютеном». Оба одинаковые
Попробуйте найти другой рис с коротким зерном или рис для ризотто. Оба имеют текстуру, которая при приготовлении (по сравнению со средне- и длиннозернистым рисом). Короткозерный рис более липкий после варки, чем другие виды риса, потому что он содержит больше крахмала
Метод 1 из 3: сделать обычный рис более липким
Шаг 1. Не мойте рис перед приготовлением
Большинство из них моют рис, чтобы очистить его и удалить мучную пыль. Крахмал заставляет рис слипаться. Если вы не можете приготовить рис, предварительно не промыв его, промойте его один или два раза, но не слишком много, пока вода не станет прозрачной. Лучше оставить немного муки в рисе.
Шаг 2. Перед приготовлением дайте рису впитаться в кастрюлю
Некоторым людям помогает пропитаться рисом, чтобы результат был более липким. Попробуйте замачиваться от 30 минут до 4 часов. После того, как рис пропитается, слейте воду.
Шаг 3. Наполните большую кастрюлю 2 стаканами (450 миллилитров) воды и добавьте несколько дополнительных столовых ложек воды
Используйте больше воды, чем необходимо, чтобы рис склеился и склеился.
Попробуйте добавить щепотку соли. Таким образом, вкус риса улучшится и не станет слишком пресным
Шаг 4. Добавьте 1 стакан (300 г) короткозернистого риса или 1 стакан (200 г) средне- или длиннозернистого риса
Старайтесь использовать мелкозернистые сорта риса. Короткозерный рис содержит больше муки, поэтому он более липкий.
Рис жасмин и басмати - это среднезернистый рис
Шаг 5. Довести воду до кипения на сильном огне
Не используйте крышку для кастрюли.
Шаг 6. После того, как вода закипит, убавьте огонь и оставьте на 10 минут
На этом этапе вы можете прикрепить крышку кастрюли.
Шаг 7. Выключите огонь, когда рис впитает всю воду
Вы увидите дырки в рисе.
Шаг 8. Оставьте кастрюлю накрытой на плите еще на 10 минут
Рис становится более липким, чем дольше его оставляют. Если приготовить рис за 1-2 дня, рис будет более липким. Если вы планируете ждать так долго, накройте рис и оставьте его в холодильнике, чтобы он не высох и не пролился.
Шаг 9. Подавайте рис
Переложите рис в сервировочную тарелку. При желании их можно немного расширить вилкой, чтобы они не слишком слипались.
Метод 2 из 3: приготовление риса для суши
Шаг 1. Знайте, чего ожидать
Возможно, вам удастся добиться вкуса, похожего на вкус риса для суши, используя правильные специи. Однако трудно сделать простой рис такой же липкой консистенции, как рис для суши. Вы можете использовать этот рецепт для приготовления сашими, бенто и суши-роллов, но он недостаточно липкий, чтобы приготовить нигири.
Шаг 2. Приготовьте 2 стакана (450 миллилитров) воды для кипячения в большой кастрюле
Шаг 3. Добавьте 1 стакан (300 грамм) короткозернистого риса или 1 стакан (200 грамм) среднезернистого риса
Старайтесь использовать сорта короткозернистого риса, поскольку они более крахмалистые и, следовательно, более липкие.
Рис жасмин и басмати - это среднезернистый рис
Шаг 4. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне 15 минут
После добавления риса вода на несколько секунд перестанет кипеть. Подождите, пока вода и рис снова не закипят, затем убавьте огонь и плотно накройте кастрюлю. Продолжайте варить рис, пока вся вода не впитается.
Шаг 5. Смешайте 4 столовые ложки рисового уксуса, 2 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку соли в небольшой кастрюле
Все перемешать ложкой. Это придаст пикантности вашему рису для суши и сделает его более липким.
Шаг 6. Доведите приправу для риса для суши до кипения на среднем огне
Перемешайте специи вилкой или миксером, пока сахар не растворится.
Шаг 7. Снимите форму для специй с плиты
Отложите и поставьте в холодильник.
Шаг 8. Переложите рис в стеклянную миску
В течение следующих нескольких шагов не используйте ничего металлического, чтобы уксус не приобрел металлический привкус.
Шаг 9. Залить рис приправой
Сделайте это, пока рис еще горячий. Не нужно использовать все специи, если вы не хотите, чтобы аромат был слишком сильным.
Шаг 10. Смешайте рис со специями деревянной ложкой
Вы можете использовать шпатель, но убедитесь, что он не металлический.
Попробуйте поработать перед фанатом, или вас кто-то обмахивает. Это поможет рису быстрее остыть
Шаг 11. Подавайте рис, пока он теплый
Японский клейкий рис лучше всего подавать теплым, но не горячим.
Метод 3 из 3: приготовление липкого риса с манго
Шаг 1. Залейте в большую кастрюлю 2 стакана (450 миллилитров) воды и доведите до кипения
Шаг 2. Добавьте 1 стакан (300 грамм) короткозернистого риса или 1 стакан (200 грамм) среднезернистого риса
Для достижения наилучших результатов попробуйте использовать рис с короткими зернами. Короткозерный рис более крахмалистый, поэтому урожай лучше.
Сорта среднезернистого риса включают жасмин и басмати
Шаг 3. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне 15-20 минут
Уменьшите огонь до среднего. Убедитесь, что вы держите кастрюлю так, чтобы кипящая вода не вылилась из плиты.
Шаг 4. В другой кастрюле смешайте 1 стакан (350 миллилитров) кокосового молока, 1 стакан (230 граммов) белого сахара и чайную ложку соли
Перемешайте все ложкой до однородного состояния. Он будет использоваться как приправа к рису.
Экономить время. Делайте это, пока рис варится
Шаг 5. Доведите смесь кокосового молока до кипения на среднем огне
Обязательно время от времени помешивайте смесь, чтобы она не пригорела.
Шаг 6. Добавьте смесь кокосового молока в рис, когда он готов
Когда рис приготовится, снимите кастрюлю с плиты и снимите крышку. Влейте смесь кокосового молока в рис и перемешайте вилкой или лопаткой.
Шаг 7. Дайте приправленному рису постоять час
Закройте кастрюлю крышкой и храните ее в безопасном месте. Это даст рису достаточно времени, чтобы впитать аромат кокосово-молочной смеси.
Шаг 8. Смешайте чашку (120 миллилитров) кокосового молока, 1 столовую ложку сахара, чайную ложку соли и 1 столовую ложку муки тапиоки в кастрюле
Все перемешать ложкой. Если нет муки тапиоки, кукурузного крахмала или муки аррорута.
Шаг 9. Довести соус до кипения
Обязательно время от времени помешивайте соус, чтобы он не загустел и не подгорел.
Шаг 10. Готовим манго
Начните чистить манго. Если манго достаточно спелое, можно слегка очистить его ножом, а затем снять кожицу руками. Очистив манго от кожуры, разрежьте его пополам и удалите косточки. Манго нарезать тонкими ломтиками. Повторите этот шаг для следующих двух манго.
Шаг 11. Рис выложить ложкой на четыре тарелки
Можно подавать более четырех блюд, но порции меньше.
Шаг 12. Уложить ломтики манго
Вы можете расположить его сбоку или поверх риса. Если вы кладете ломтики манго поверх риса, попробуйте сделать веерообразную форму.
Шаг 13. Полить соусом манго и рис
Если хотите, можете посыпать соус семенами кунжута.
Имейте в виду, что текстура вашего риса может отличаться от текстуры традиционных блюд, потому что в нем не используется липкий рис
подсказки
- Попробуйте замочить рис в воде на 3–4 часа. Таким образом, рис готовится быстрее.
- Короткозерный рис - это не то же самое, что клейкий рис. Однако высокое содержание крахмала по сравнению с другими видами риса делает его более липким после приготовления.
- Клейкий рис и рис для суши - это два разных типа. Клейкий рис происходит из Таиланда и обычно используется для приготовления десертов. Рис для суши используется для приготовления суши. Поскольку оба вида риса имеют липкую текстуру, в этой статье рассказывается, как их приготовить.
- Уловка, которую используют многие повара для измерения точного содержания влаги, заключается в том, чтобы поместить ее чуть выше уровня риса. Влажность правильная, если она чуть ниже первого сустава.
- Если вы действительно хотите использовать клейкий рис в своем рецепте, но не можете его найти, попробуйте поискать на традиционных рынках. Не во всех продуктовых магазинах есть клейкий рис.
- Клейкий рис иногда называют «сладким рисом» или «рисом с глютеном».
