Техника медленного приготовления или длительное приготовление при низкой температуре - один из известных способов приготовления, который, как известно, эффективен в приготовлении вкусных блюд. В Индонезии этот метод всегда используется для производства мягкого мяса, богатого специями. Хотя на приготовление уходит много времени, стоит попробовать этот метод! Хотите принести сегодня к обеду вкусный ростбиф, свинину или козу? Вы можете выбрать один из двух способов обработки: в мультиварке или в духовке. Какой бы метод вы ни выбрали, обязательно применяйте советы из этой статьи, чтобы приготовить нежные и вкусные мясные изделия!
Ингредиенты
- 1, 3 кг жареного цыпленка (телятина)
- 3 моркови
- 2 больших картофелины
- 1 большая луковица
- 3 стебля сельдерея
- 1 пачка нарезанного сушеного лука (вы также можете использовать нарезанный свежий лук)
- 1 банка грибного крем-супа
- 125 мл красного вина
- 125 мл говяжьего бульона
Шаг
Метод 1 из 2: обработка мяса в кастрюле для медленного приготовления
Шаг 1. Выберите качественный сорт мяса
Выбирайте куски мяса с жесткой текстурой, например, бедра или накидку (говяжью спину). Эти части более гибкие по текстуре, потому что мышцы всегда используются для движения. Однако эти части также содержат жир, который разрушается при длительной варке; В результате мясо получится нежным, вкусным и насыщенным специями. Подходящие куски мяса, используемые в этом методе:
- Квадрицепсы из говядины
- Ламусир (говяжья спина)
- мыс
- Грудинка (грудинка у подмышки говядины)
- Гандик (говяжий окорок)
Шаг 2. Приправьте мясо по своему выбору
Посыпьте поверхность мяса солью и перцем. Если хотите, вы также можете добавить другие специи, такие как тимьян или порошок чили, чтобы улучшить вкус мяса. Перед обработкой дайте мясу постоять при комнатной температуре.
Шаг 3. Нарежьте овощи, которые вы будете готовить с мясом
Овощи с твердой текстурой, такие как морковь, картофель, сельдерей и лук, являются хорошим выбором; Нарежьте овощи довольно крупными кусками и выложите их, пока они не заполнят дно сковороды.
Шаг 4. Поместите приправленное мясо поверх нарезанных овощей (жирной стороной вверх)
Выложите оставшиеся овощи поверх мяса и вокруг него.
Шаг 5. Влейте жидкость по вашему выбору и приправьте мясо
Существуют различные варианты жидкостей, которые эффективно добавляют аромат блюдам, таким как мясной бульон, красное вино и крем-суп. Не бойтесь экспериментировать с разными вкусовыми сочетаниями! Но если вы еще новичок, стоит попробовать приведенный ниже базовый рецепт:
- 1 упаковка лукового супа быстрого приготовления (можно приобрести в крупных супермаркетах или интернет-магазинах)
- 1 банка грибного крем-супа
- 125 мл красного вина (Мерло или Каберне)
- 125 мл говяжьего бульона
Шаг 6. Варить мясо на слабом огне 5-7 часов
Ориентировочно килограмм мяса должен быть приготовлен в течение 1 часа. Отрегулируйте время приготовления в соответствии с количеством мяса, которое вы используете.
Шаг 7. Подавать вкусный ростбиф
Разрежьте мясо напротив волокон, чтобы его было легче пережевывать. Подавайте котлеты с овощами, а затем полейте соком, который выделяется при приготовлении мяса. При необходимости снова приправить солью и перцем. Наслаждаться!
Метод 2 из 2: приготовление мяса в духовке
Шаг 1. Выберите качественный сорт мяса
В принципе, вы можете использовать любой тип мяса для медленного приготовления в духовке, но жареная во фритюре говядина или свинина - хороший выбор!
Шаг 2. Разогрейте духовку до 121 ° C или 250 ° F
Предварительный разогрев духовки необходимо сделать так, чтобы мясо готовилось равномерно (сбросьте температуру, когда мясо помещается в духовку).
Шаг 3. «Обжарить» мясо в небольшом количестве масла, пока поверхность не подрумянится
Этот процесс нужно делать, чтобы уловить сок мяса и усилить вкус блюда. Нагрейте немного масла на плоской сковороде, затем выложите приправленное мясо. «Обжаривайте» мясо по 30 секунд с каждой стороны или до тех пор, пока поверхность не подрумянится.
Шаг 4. Выложите мясо на плоский противень, опираясь на решетку
Решетка предотвращает прямой контакт мяса с дном духовки; в результате улучшится циркуляция воздуха вокруг мяса и мясо будет готовиться более равномерно. Этот метод также предотвратит намокание нижней части мяса из-за стекания жира. Если у вас нет противня с решеткой, кладите мясо поверх твердых продуктов, таких как картофель или морковь, чтобы нижняя часть не стала слишком влажной и сырой.
Шаг 5. Уменьшите температуру духовки до 200 ° F или 93 ° C и готовьте мясо в течение 1 часа из расчета на килограмм
Для 1 кг мяса проверьте степень готовности через 2,5 часа после приготовления. Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы определить температуру готовности мяса:
- 130 ° F или 54 ° C для жареного мяса
- 135 ° F или 57 ° C для мяса средней прожарки
- 150 ° F или 65 ° C для мяса средней прожарки
- 160 ° F или 71 ° C для хорошо прожаренного мяса
- ПРИМЕЧАНИЕ. Конечная температура мяса может измениться, так как процесс приготовления будет продолжаться после того, как мясо будет удалено из духовки.
Шаг 6. Дайте мясу постоять 15 минут перед тем, как разрезать и подавать на стол
Тушение мяса - это мощный метод улавливания сока мяса, который определяет нежность и нежность мяса при употреблении в пищу. При спешке на разделку мясо испарится соки и ухудшатся его вкусовые качества.
Шаг 7. Разрезать мясо по волокнам и подавать
После нескольких часов терпения сейчас самое время насладиться плодами ожидания и тяжелой работы! Разрежьте мясо против волокон и попробуйте вкус!
подсказки
- Не открывайте духовку, если процесс выпечки не завершен. Тепло, выделяющееся при открытии духовки, замедляет процесс жарки.
- Спросите у мясника рекомендации о наиболее подходящей порции мяса для каждого метода обработки.
