Бланширование или бланширование включает в себя два основных этапа: на короткое время доведите пищу до кипения, а затем сразу же погрузите ее в ледяную воду. При правильном бланшировании стручковой фасоли вы можете добиться более хрустящей текстуры, более светлого цвета и восхитительного вкуса. Вот несколько советов по бланшированию длинных бобов.
Шаг
Метод 1 из 2: бланширование длинных бобов
Шаг 1. Подготовьте длинные бобы
Вымойте фасоль водой и удалите ее с каждого конца.
- Удалите только четверть дюйма (примерно 1 см) концов. Старайтесь оставить фасоль как можно более цельной.
- Слишком большое удаление кончика приводит к обнажению внутренней части длинного боба. Это может вызвать потерю вкуса и хруст при варке бобов в воде.
Шаг 2. Посолите большую кастрюлю с водой
Соление важно для приправки бобов, а также для сохранения их естественного вкуса.
- Хотя вам не нужно добавлять соль в воду, это поможет предотвратить утечку питательных веществ и аромата из бобов. Рассол (рассол) имеет более высокую плотность, чем вода в длинных бобах. Это помогает скрыть большую часть аромата в нуте, а не попадать в кипящую воду.
- Свободно подсолите воду. Общее практическое правило гласит, что вода для бланширования должна быть «в десять раз соленее, чем море». Если вам сложно оценить вкус, просто добавьте несколько столовых ложек кошерной соли на каждый литр воды в кастрюле.
- Умеренное соление фасоли помогает сохранить очень красивый ярко-зеленый цвет, если вы собираетесь подавать красочное блюдо. Убедитесь, что длинная фасоль заправлена равномерно.
- Не волнуйтесь, стручковая фасоль слишком соленая. Эти бобы будут находиться в кипящей воде недолго и не будут впитывать столько соли, как вы думаете.
Шаг 3. Поставьте кастрюлю на плиту для приготовления
Убедитесь, что объем воды в два раза превышает количество бобов, которые вы хотите бланшировать.
- Хотя вы можете бланшировать небольшое количество нута, лучше всего использовать большую кастрюлю, так как она минимизирует время кипячения. Цель бланширования - как можно быстрее приготовить нут, чтобы не потерять хрусткость и не потерять цвет.
- Дайте воде действительно равномерно закипеть. Следите за пузырями на сковороде. Маленькие пузырьки, образующиеся на краю кастрюли, - это просто пузырьки воздуха, и это не значит, что ваша вода закипела. Когда со дна кастрюли продолжают стекать большие пузыри, вода закипела.
Шаг 4. Приготовьте водяную баню со льдом
Баня с ледяной водой необходима для второго этапа бланширования, который «удивит» ваши бобы в холодной воде и остановит процесс приготовления.
- Наполните большую миску холодной водой или водой комнатной температуры. Возьмите несколько кубиков льда из морозильной камеры и равномерно поместите их в воду.
- Не готовьте водяную баню со льдом на раннем этапе приготовления. Цель удивить ваши бобы - остановить процесс приготовления, который все еще продолжается внутри бобов. Оставление ванны с ледяной водой при комнатной температуре может снизить эффективность из-за удивительной стручковой фасоли.
- Не готовьте водяную баню со льдом после процесса приготовления. Должен произойти удивительный процесс немедленно после того, как длинная фасоль будет приготовлена, чтобы фасоль не пережарилась из-за самой влаги. Также не готовьте водяную баню со льдом, когда кипят длинные бобы. Поскольку время кипячения - быстрый процесс, вы можете легко потерять счет времени и заставить нут пережариться.
Шаг 5. Поместите нут в кипящую воду на минуту
Оставьте на 2 минуты.
- Ваши длинные бобы не должны быть слишком переполненными. Выложив их равномерно, вы сможете приготовить и заправить их равномерно.
- Примерно через минуту после приготовления отведайте стручок стручковой фасоли. Вкус должен быть хрустящим, но спелым.
- Если стручковая фасоль мягкая, вы ее переварили.
Шаг 6. Снимите длинную фасоль со сковороды
Щипцами или совком осторожно выньте фасоль из кипящей воды.
Не спешите. Хотя процесс бланширования требует скорости, он также требует осторожности. Необязательно выгребать весь нут за один присест
Шаг 7. Немедленно поместите стручковую фасоль в ванну с ледяной водой
Вычерпав фасоль из воды, равномерно окуните ее в миску с ледяной водой.
- Не выпускайте стручковые бобы на улицу, прежде чем бросать их в воду. Чем дольше бобы остаются снаружи, тем дольше они будут созревать.
- Оставьте фасоль в ледяной воде, пока она полностью не остынет. Если их переместить до того, как бобы полностью остынут, процесс внутреннего созревания продолжится, что приведет к мягкому послевкусию.
- Также не оставляйте длинные бобы в ванне с ледяной водой слишком долго. Если вы больше не чувствуете тепла на кончиках пальцев, значит, фасоль остыла. Если оставить фасоль в воде слишком долго, она станет тяжелой и влажной.
Шаг 8. Оберните длинные бобы папиросной бумагой
Дайте стручковой фасоли полностью высохнуть, прежде чем есть ее или смешивать с другими продуктами.
- Промокните фасоль, пока она еще в папиросной бумаге. Это поможет ускорить процесс высыхания.
- Пропуск процесса сушки может привести к намоканию бобов и нарушению цели процесса бланширования, заключающегося в получении хрустящей текстуры.
Метод 2 из 2: другие методы бланширования
Шаг 1. Бланшируйте нут в микроволновке
Замените кастрюли и плиты на форму для запекания и микроволновую печь.
- Этапы в основном такие же, как и при бланшировании на плите, с небольшими изменениями. Вместо того, чтобы оставлять бобы целыми, нарежьте их на мелкие кусочки. Солите фасоль напрямую, а не воду.
- Залейте в решетку для запекания 3 литра воды. Поместите две чашки нута в решетку и накройте крышкой. Поместите запеканку-гриль в микроволновую печь на 5-6 минут, прекращая помешивание хотя бы дважды в процессе приготовления. Сделайте сюрприз и высушите фасоль, как обычно после приготовления.
- Этот метод лучше всего подходит для небольшого количества стручковой фасоли, если у вас нет кастрюли или плиты. Помните, что когда вы пытаетесь получить более хрустящую зеленую фасоль, обработка в микроволновой печи может быть не такой эффективной, как кипячение.
Шаг 2. Используйте пар для бланширования фасоли
Замените кастрюлю и воду корзиной и паром.
- Используйте кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и корзину для варки или ситечко, в которой еда может находиться на высоте не менее 3 дюймов (7,5 см) над сковородой. Налейте в кастрюлю 5–7,5 см воды и доведите до кипения. Положите стручковую фасоль в корзину или дуршлаг, чтобы пар быстро прошел через нее. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей покипеть на сильном огне 3-4 минуты. Сделайте сюрприз и высушите фасоль, как обычно.
- Бланширование паром, хотя и является хорошей альтернативой бланшированию водой, неэффективно. Паровая бланшировка занимает примерно в 11/2 раза больше времени для бланширования стручковой фасоли, чем бланширование в воде.
- Бланширование паром особенно рекомендуется для некоторых овощей, таких как брокколи или сладкий картофель. Вы можете бланшировать все овощи на пару, но бланшировать фасоль в воде быстрее и эффективнее.
Шаг 3. Обжарьте длинные бобы на сковороде после бланширования
Хотя обжаривание не заменяет бланширования в воде, оно придает отличный вкус вашему и без того хрустящему нуту.
- Слив стручковую фасоль, нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте масло и сливочное масло и обжарьте смесь в течение 30 секунд. Нет необходимости в точных измерениях, просто добавьте достаточно масла и сливочного масла, чтобы покрыть нут. Добавьте нут и продолжайте обжаривать, пока он не будет покрыт сливочным маслом, и нагрейте. Удалите стручковую фасоль со сковороды и добавьте лимонный сок, соль и перец.
- Для более восхитительного вкуса смешайте порошок красного перца и лук с маслом перед обжариванием стручковой фасоли.
подсказки
- Лето - продолжительный сезон фасоли. Этот сезон - идеальное время для того, чтобы найти самые вкусные длинные бобы.
- Поддержите местных фермеров - покупайте бобы в магазине или фермерском кооперативе, где продаются местные продукты. Местные продукты лучше для окружающей среды, вашего сообщества и вашего тела!
