Рис - одно из самых популярных зерновых в мире и часто входит в состав многих вкусных блюд. Однако такие тривиальные вещи, как мытье риса, могут привести к культурным конфликтам, когда разные повара встречаются друг с другом. Во многих азиатских странах, когда впервые появился рис, тщательная промывка риса стала неотъемлемой частью приготовления идеального риса. Между тем, во многих западных странах промывание риса считается редкостью из-за различных видов риса и обычаев добавлять витаминный порошок. Таким образом, мытье риса может фактически удалить питательные вещества, содержащиеся в рисе. Какому бы методу вы ни научились, хорошо промойте рис хотя бы один раз, прежде чем превращать его в миску с рисом.
Шаг
Часть 1 из 2: мытье риса
Шаг 1. Выложите рис в миску
Выберите достаточно большую миску, чтобы в ней можно было перемешивать рис. Вы также можете использовать специальный рисовый фильтр с небольшими отверстиями для медленного слива воды.
Шаг 2. Замочите рис в воде
Наполните миску водой из-под крана, пока рис не будет полностью погружен в нее. Добавьте в миску воду с соотношением воды и риса 3: 1.
Шаг 3. Перемешайте рис чистыми руками
Порошок рисового крахмала, который прилипает к рису, исчезнет, когда его промыть. Избегайте слишком сильной очистки риса, чтобы зерна не рассыпались.
Шаг 4. Наклоните миску, чтобы налить воду для промывания риса
Рис не всплывает, поэтому опускается на дно миски. Налейте мутную воду для мытья риса и все предметы, плавающие на поверхности воды. Налейте воду в ладонь, чтобы вы могли поймать зерна риса, которые вот-вот упадут.
- Повторите процесс промывки, если рисовая вода по-прежнему выглядит грязной, мутной или имеет молочный цвет.
- Вы можете использовать воду для мытья риса для приготовления пищи, если она не содержит никаких примесей или пестицидов. Обычно для загущения соуса используют рисовую воду.
Шаг 5. Медленно «вдавите» рис
Многие западные повара довольны этим этапом, тогда они сразу же приступят к приготовлению риса. Однако, согласно традициям Японии и других азиатских стран, мы должны тщательно промывать рис, чтобы получить мягкий и идеальный рис. Таким образом, следующий шаг - промыть рис так, чтобы зерна риса натирались друг о друга. Сожмите в кулак и осторожно надавите на рис. При этом вращайте миску, чтобы влажный рис был идеально сжат, а зерна мягко трулись друг о друга.
Шаг 6. Промыть и повторить
Добавьте воды, поверните миску, затем добавьте еще воды после нескольких движений. Нажмите и поверните еще несколько раз, добавьте воды, затем слейте воду. Повторяйте, пока вода не станет прозрачной. Этот процесс промывки может занять несколько минут, в зависимости от сорта риса и способа его обработки.
Шаг 7. При необходимости замочите рис
Переложите влажный рис в корзину, чтобы слить воду. Если есть время, оставьте в корзине на 30 минут. Благодаря этому рисовые зерна остаются влажными до середины, поэтому рис будет иметь однородную текстуру при приготовлении.
- Замачивание риса ускоряет время приготовления риса. Время, которое вы сэкономите, будет зависеть от типа риса и продолжительности его замачивания. Так что вам нужно поэкспериментировать, чтобы это выяснить.
- Процесс замачивания дает еще одно преимущество для ароматизированного риса, такого как рис басмати и жасминовый рис. Компоненты вкуса, которые придают этому виду риса его аромат, теряются при его приготовлении. Более короткое время приготовления может сохранить ароматические компоненты, поэтому рис будет более ароматным.
Часть 2 из 2: Выбор времени промывки риса
Шаг 1. Изучите моющий эффект порошка крахмала
Одним из самых значительных последствий мытья риса является потеря порошка крахмала, приставшего к рисовым зернам. Если рис не мыть, крахмальный порошок может вызвать слипание рисовых зерен и сделать текстуру риса комковатой. Если вы готовите рис, сначала промойте рис, чтобы удалить крахмальный порошок и сделать рис менее комковатым и мягким. Порошок крахмала в рисе понадобится, если вы готовите кремообразное блюдо, например ризотто, или липкое блюдо, например рисовый пудинг, чтобы добиться желаемой текстуры. Тщательная промывка риса удалит крахмальный порошок, и блюдо получится мягким.
- Короткие зерна риса обычно слипаются, а длинные зерна риса, такие как басмати, дают сухие отдельные зерна риса.
- Если вы хотите приготовить ризотто, но рис грязный, промойте рис и добавьте в рецепт две столовые ложки рисовой муки. Это вернет в блюдо крахмальный порошок.
Шаг 2. Очистите от загрязнений
В Соединенных Штатах большая часть выращенного там риса содержит мало загрязняющих веществ и перед продажей моется. Однако рис из риса, выращенного в других странах, может содержать грязь, насекомых, пестициды или мелкие камни. Порошок, который вы видите на рисовых зернах, может быть тальком или другим ингредиентом, добавленным для улучшения внешнего вида риса. Эти ингредиенты съедобны, но рис будет легче приготовить и вкуснее, если его сначала промыть.
Вероятность попадания загрязняющих веществ в мешок из риса выше
Шаг 3. Сохраните питательные вещества из риса, который получил дополнительные питательные вещества
Белый рис был промыт перед добавлением слоя витаминов и питательного порошка. При промывании удаляется только много важных питательных веществ, которые были добавлены в него.
- Этот сорт риса обычно не содержит много грязи и других загрязняющих веществ, но он все равно будет содержать порошок крахмала в зерне.
- В Соединенных Штатах некоторые из этих видов риса имеют маркировку, поэтому их нельзя мыть, чтобы предотвратить потерю питательных веществ. Если этот вид американского риса не имеет этой запрещающей этикетки, вы можете помыть его в течение минуты, не потеряв значительную часть его питательной ценности.
Шаг 4. Учитывайте риск отравления мышьяком для детей
Рис имеет тенденцию естественным образом поглощать токсичный мышьяк из почвы и воды по сравнению с другими видами сельскохозяйственных культур. Если рис используется в качестве основного продукта питания для младенцев или беременных женщин, это может повлиять на развитие ребенка. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует кормить младенцев и малышей не только рисом, но и различными злаками, чтобы свести к минимуму этот риск. В процессе промывки риса удаляется только небольшое количество токсичного мышьяка. Более эффективный способ - приготовить рис в большом количестве воды. Соотношение воды и риса составляет от 1: 6 до 1:10, затем слейте лишнюю воду перед употреблением.
подсказки
- В то время как длиннозерный рис (например, басмати) редко сгущается в комки, рецепты, в которых используется этот тип риса, обычно требуют сухих зерен риса и могут привести к получению отдельных зерен риса. Поэтому некоторые повара промывают длиннозерный рис по несколько минут, пока промывочная вода не станет чистой. Короткозернистый рис более липкий, но так и должно быть. Таким образом, вы можете ненадолго вымыть его дважды.
- «Немытый рис» или musenmai стал широко доступен в Японии за последние двадцать лет. У этого риса нет липкого слоя на зернах, поэтому его не нужно мыть дома.
- Вы можете заранее промыть рис и положить его на чистое полотенце, чтобы он высох.
