У утки более сильный и насыщенный вкус, чем у другой птицы, потому что мясо утки содержит больше масла. Утка часто подается для особых случаев, но ее довольно легко приготовить, и она является универсальным ингредиентом для самых разных вкусов. Прочтите инструкции о том, как выбрать утиное мясо и запечь целую утку, приготовьте утиную грудку, используя технику жареного мяса (приготовление таких продуктов, как мясо или рыба, на сильном огне, пока поверхность не станет коричневой и вкусной), и тушите утиные ножки. (приготовление в технике тушения. Сначала обжарьте на сковороде, затем готовьте на воде или бульоне).
Ингредиенты
Жареная целая утка
- Целая утка
- Оливковое масло
- Соль и перец
- Воды
Обжаренные утиные грудки
- Утиная грудка с кожей
- Оливковое масло
- Соль и перец
Тушеные утиные ножки
- Утиные лапы с кожей
- Соль и перец
- 2 зубчика чеснока, нарезанных небольшими кусочками
- 3 моркови, нарезанные небольшими кусочками
- 3 стебля сельдерея, нарезанного небольшими кусочками
- Соль и перец
- 500 мл куриного бульона
Шаг
Шаг 1. Решите, сколько человек съест это блюдо
Стандартная порция для взрослых - 0,15 кг утки.
Шаг 2. Ищите утиное мясо с высоким рейтингом качества, например утку с рейтингом А согласно Министерству сельского хозяйства США (USDA)
Утиное мясо с этим рейтингом - это молодая утка в возрасте 6-8 недель, выращенная в клетках и питающаяся обогащенной кукурузой и соевыми бобами.
Шаг 3. Выберите желаемый кусок утки
Целая утка с кожей - самый популярный и часто встречающийся вариант. Тем не менее, вы можете попросить утку нарезать ломтиками, удалить кость, а кожу и жир убрать у мясника.
Метод 1 из 3: жареная целая утка
Шаг 1. Поместите утку на разделочную доску
Отрежьте кончики крыльев. Избавьтесь от лишнего жира на шее и внутренней части полости тела.
Шаг 2. Вымойте утку изнутри и снаружи холодной водой
Высушите, похлопав салфеткой.
Шаг 3. Срежьте с утки кожу и толстый слой жира
Ножом или металлической шпажкой сделайте надрезы размером 2,5 см. Обязательно срезайте все слои жира под кожей, но не касайтесь мякоти. Вы почувствуете жесткое мясо, прикоснувшись к слою утиного мяса. Вы можете пропустить этот шаг, если покупаете утку с удаленной кожей и жировым слоем.
Шаг 4. Положить приготовленную утку грудкой вверх на решетку противня
Утка не будет хорошо готовиться, если ее не поставить на решетку, где с мяса может стекать слой жира.
Шаг 5. Залить утку 500-750 мл кипятка
Дайте воде собраться на дне кастрюли. Кипящая вода растопит жировой слой и сделает кожу утки хрустящей во время жарки.
Шаг 6. Посыпьте утку солью и перцем снаружи и внутри
Шаг 7. Откройте предварительно разогретую духовку (218 ° C) и поместите утку в жаровню
Утки не нужно накрывать.
Шаг 8. Жарьте утку 3 часа, переворачивая ее каждые 30 минут
Шаг 9. Выньте противень из духовки и сначала убедитесь, что утка полностью приготовлена
- Вставьте пищевой термометр в самую толстую часть утки, в грудку или бедро. Убедитесь, что термометр не касается утиной кости. Полностью приготовленная утка имеет внутреннюю температуру 74 градуса по Цельсию.
- Проверьте, не стала ли утиная кожа хрустящей, а жировой слой полностью растопился и не сошел с утиного мяса. Если это так, значит, утка приготовлена. Если нет, установите духовку на режим жарки (жаркое) и снова поместите жареную сковороду для утки в духовку. Выпекать 10 минут.
Шаг 10. Переложите утку на разделочную доску
Подождите 15 минут, прежде чем измельчить.
Шаг 11. Подавать
Метод 2 из 3: «Обжаренные утиные грудки»
Шаг 1. Достаньте утиную грудку из холодильника
Промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Ножом нарисуйте крест-накрест на коже с обеих сторон утиной грудки.
Благодаря перекрестному узору утиная кожа станет хрустящей. Не разрезайте мясо
Шаг 2. Смажьте утиную грудку солью с обеих сторон
Выложите на тарелку и дайте настояться при комнатной температуре.
Шаг 3. Удалите капли воды с утиной грудки
Тупой стороной ножа удалите капли воды, появившиеся после того, как утка посолилась. Слишком много капель воды сделает утиную кожу не хрустящей.
Шаг 4. Нагрейте чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне
Выложите утиную грудку в сковороду кожей вниз. Варить 3-5 минут в зависимости от размера утиной грудки.
Шаг 5. Переверните утиную грудку щипцами на противоположную сторону
Варить еще 3-5 минут.
Перевернув утиную грудку, посыпьте кожу солью. Это сделает утиную шкуру более хрустящей и вкусной
Шаг 6. Установите утиную грудку в вертикальное положение, чтобы зафиксировать края
Наклоните утиные грудки друг на друга, чтобы края могли готовиться с каждой стороны в течение минуты.
Шаг 7. Снимаем утиную грудку со сковороды
Положите на разделочную доску и дайте постоять 5 минут, прежде чем нарезать и подавать.
Метод 3 из 3: «Тушеные утиные ножки»
Шаг 1. Разогрейте духовку до 204 градусов по Цельсию
Шаг 2. Нагрейте чугунную сковороду или другую сковороду, пригодную для использования в духовке, на среднем огне
Положите утиные ножки на сковороду кожей вниз. Посыпьте утиные ножки солью и перцем и дайте ему вариться, пока кожа не станет коричневой, примерно 3 минуты. Переверните утиные ножки пищевыми щипцами и готовьте говядину в течение одной минуты. Перенести на тарелку.
Шаг 3. Вылейте из кастрюли утиный жир в емкость
Снова положите 2 столовые ложки жира в сковороду и нагрейте на среднем огне.
Шаг 4. Добавьте овощи в сковороду
Обжарить, пока лук не станет полупрозрачным, около 5 минут.
Шаг 5. Положите утиные ножки обратно в форму
Шаг 6. Вылейте куриный бульон в сотейник с утиными ножками и овощами
Шаг 7. Ставим сковороду в духовку
Выпекать 30 минут. Снизьте температуру до 177 градусов по Цельсию и запекайте 30 минут.
Шаг 8. Выньте сковороду из духовки
Утиные ножки готовятся из нежного мяса, а жидкость вокруг него уменьшается вдвое.
подсказки
- Гарниром к утке могут быть рис, фасоль, макароны, суп, овощи и так далее.
- Если вы должны поджарить утку, чтобы кожа стала хрустящей, а жировая прослойка растаяла, внимательно следите за уткой, поскольку она легко горит при жарке на гриле.
- Сохраните утиный жир для жарки картофеля или других овощей. Утиный жир придает богатый вкус разнообразным жареным блюдам.
Предупреждение
- Температура сырого утиного мяса во время приготовления и приготовления не должна превышать 7 градусов Цельсия, чтобы сохранить свежесть и предотвратить рост бактерий.
- Духовка и утка будут очень горячими в процессе приготовления. Используйте подходящие прихватки для духовки, чтобы не обжечь руки.
