Лосось - одна из самых вкусных и полезных морских рыб. Лосось имеет высокое содержание жирных кислот Омега-3, которые полезны для иммунной системы и кровообращения. Лосось также полезен для сердца и содержит меньше калорий и жиров, чем другие источники белка. Поэтому начните есть лосось и прочтите эту статью, чтобы узнать, как приготовить лосось.
Шаг
Метод 1 из 2: подготовка лосося
Шаг 1. Купите качественного лосося
Лосось, купленный в продуктовом магазине или на рыбном рынке, должен иметь кожицу, чтобы он оставался свежим и влажным. Попробуйте купить половину целого лосося или филе, разрезанное в самой толстой части (центре) рыбы. Попросите разрезать лосось посередине. Покупайте лосося весом 170 грамм на порцию на одного человека.
Избегайте лосося с сильным рыбным запахом. Ищите чистое и влажное филе лосося
Шаг 2. Знайте виды лосося
Существует несколько видов лосося, каждый из которых можно приготовить по-разному, как указано в разделе 2 (Приготовление лосося) этой статьи.
- Королевский лосось (или чавычи) известен своим маслянистым вкусом и текстурой. Этот вид является самым крупным видом лосося и имеет самую высокую концентрацию масел омега-3 среди всех других видов лосося. Этот вид лосося обычно самый дорогой.
- Нерка или красный лосось, более доступные, чем королевский лосось. Этот лосось имеет яркий красно-оранжевый цвет мякоти и очень насыщенный вкус. Красный лосось также имеет высокое содержание жира и омега-3 жирных кислот. Лосось - самый распространенный продукт в вашем местном продуктовом магазине.
- Кижуч обычно продается в супермаркетах или продуктовых магазинах в августе и сентябре. У этого лосося более мягкий вкус, чем у королевского лосося и нерки, и его иногда называют серебряным лососем.
- Чум из лосося, чаще всего используется для приготовления консервированного лосося. Этот вид лосося сильно различается по качеству и, как правило, содержит меньше масла, чем другие виды лосося.
- Горбуша - самый распространенный вид лосося. Лосось обычно консервированный или копченый. Горбуша горбуша имеет мягкий вкус и более легкую мякоть.
Шаг 3. Решите, хотите ли вы лосося дикого или выращенного на ферме
Существуют разногласия по поводу воздействия выращиваемого лосося на окружающую среду. В частности, активисты утверждали, что выращенный лосось ускользнул и передал болезнь дикому лососю. Сторонники дикого лосося также отмечают, что у дикого лосося более здоровая диета, чем у выращенного лосося, поэтому мясо выглядит и вкуснее. Попробуйте спросить продавца или рыбного эксперта на рынке о плюсах и минусах между диким лососем и выращиваемым лососем.
- Дикий лосось также будет более розовым и светлым, чем выращенный лосось. Некоторые производители лосося вводят краску в выращиваемую ими рыбу, чтобы она выглядела розовой, как дикий лосось.
- Сообщалось, что дикий лосось содержит больше питательных веществ на порцию, чем выращенный лосось, и несколько исследований показывают, что выращенный на ферме лосось содержит больше бифенилполихлорида (ПХБ), чем дикий лосось.
Шаг 4. Снимите кожу с лосося, если вы предпочитаете готовить его без кожицы
Некоторые люди предпочитают оставлять рыбу на коже при приготовлении и употреблении в пищу.
- Положите филе лосося на разделочную доску кожей вниз. Посыпьте один конец рыбного филе солью, чтобы оно было менее скользким. Возьмитесь за соленый конец филе и острым ножом аккуратно разрежьте мясо и кожу, пока рыба не отделится от кожи.
- Снимите кожицу или сохраните для использования в других рецептах. Некоторым людям нравится делать кожу лосося хрустящей, чтобы добавлять ее в салаты или суши.
Шаг 5. Удалите с лосося все кости и шипы, если они есть
Вытягивайте из рыбы кости по одной в направлении волокон мяса рыбы. Удалите его пальцем.
Шаг 6. Приправьте лосось
Посыпьте лосось с обеих сторон солью и перцем. В зависимости от вашего вкуса, вы можете добавить другие специи, такие как чеснок, и травы, такие как петрушка, укроп и эстрагон (фенхель сова). Смажьте лосось оливковым маслом или белым вином и добавьте любые другие ароматизаторы, в том числе коричневый сахар, лимон или масло.
Метод 2 из 2: приготовление лосося
Шаг 1. Выберите свой любимый способ приготовления лосося
Лосось следует готовить до тех пор, пока мясо не станет непрозрачным и легко отслаивается.
Шаг 2. Отварить лосось в небольшом количестве кипятка для легкого и свежего вкуса
При варке или приготовлении лосося не допускайте его переваривания.
- Налейте жидкость, например воду, вино или рыбный бульон, из которого вы будете варить лосось, в большую сковороду или глубокую сковороду. Вы также можете добавить другие ароматизаторы, такие как морковь, лимон, петрушка и т. Д. Следуйте рецепту, который у вас есть для ингредиентов, которые вы должны добавить.
- Доведите жидкость до кипения, затем убавьте огонь до медленного кипения (тушите). Накройте сковороду крышкой и осторожно тушите жидкость в течение 8 минут.
- Поместите рыбу в медленно кипящую жидкость. Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть рыбу, но не слишком много. Готовьте лосось, пока он не станет полностью непрозрачным изнутри (около 5 минут).
- Удалите лосося из жидкости с помощью большой лопатки с прорезями или лопатки.
Шаг 3. Жарить лосось на гриле (мангале)
Медленное приготовление лосося на гриле - один из лучших способов раскрыть весь аромат и вкус рыбы (по вкусу). Для усиления вкуса лосось можно замариновать в любимой приправе.
- Натрите рыбу маслом, чтобы оно не прилипло к решетке. Также можно смазать решетку маслом или сливочным маслом, чтобы рыба не прилипала.
- Если вы используете угольный гриль, поместите лосося на решетку для гриля над средними углями. Выпекайте лосось без покрытия в течение 4-6 минут на толщину 1,25 см (если ваш лосось толще, отрегулируйте) или до тех пор, пока рыба не начнет шелушиться при прокалывании вилкой. Переверните лосось наполовину через решетку гриля, чтобы рыба готовилась равномерно с обеих сторон.
- Если вы используете газовую плиту, нагрейте гриль на среднем огне. Положите лосось на решетку и накройте решетку. Опять жарьте рыбу 4-6 минут на 1,25 см толщины мяса. Переверните лосось наполовину через решетку гриля, чтобы рыба готовилась равномерно с обеих сторон.
Шаг 4. Запечь лосось в духовке
Жареный в духовке лосось может иметь восхитительный вкус и мягкую текстуру, если его правильно обжарить. Запекание в духовке - также один из самых простых и наименее трудоемких способов приготовления лосося.
- Поместите приправленный лосось на противень или жаростойкий контейнер и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту (177 градусов по Цельсию). Если вы готовите филе / листы лосося, запекайте при 232 градусах Цельсия. Запекайте, пока мясо рыбы не станет полностью непрозрачным и слоеным.
- В некоторых рецептах рекомендуется завернуть лосось, который будет готовиться на гриле, в алюминиевую фольгу вместе с различными специями, травами и овощами для получения ароматной и влажной / сочной жареной рыбы.
Шаг 5. Жарить лосось. Лосось, приготовленный на гриле, будет иметь более хрустящую текстуру, чем большая часть лосося, приготовленного другими способами. Жареный лосось особенно хорош, если вы любите хрустящую рыбную кожу.
Для получения более хрустящей текстуры поместите лосось на смазанный маслом противень и запекайте на жаровне (в перегретой духовке) 1-2 минуты
Шаг 6.
