Тунец - один из вкусных и полезных морепродуктов благодаря своему восхитительному вкусу и высокой пищевой ценности. Из-за низкого содержания жира мясо тунца имеет тенденцию высыхать и легко ломаться при тщательном приготовлении (особенно консервированный тунец). Один из способов приготовить тунец, не высушивая его, - это обжарить. Техника обжаривания позволит приготовить тунца снаружи, но немного сырым внутри. Технику обжигания могут освоить за несколько минут даже новички.
Ингредиенты
Жареный тунец
- 350 г целого тунца, разрезанного пополам (используйте тунец высокого качества)
- 2 столовые ложки лимонного сока (разделить)
- соль и перец для вкуса
- 2 столовые ложки рисового вина (по желанию)
- 2 столовые ложки соевого соуса (по желанию)
- 1 столовая ложка измельченного имбиря (по желанию)
- 3 столовые ложки нарезанного зеленого лука (по желанию)
Соевый соус и апельсиновый соевый соус
- 1/4 стакана апельсинового сока
- 1/4 стакана соевого соуса
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 зубчик чеснока (нарезанный)
- 2 столовые ложки петрушки (нарезанной)
- 1/2 чайной ложки орегано (нарезанного)
- Перец по вкусу
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление тунца методом обжаривания
Шаг 1. Высушите поверхность тунца
Нарезать тунец кусочками. Высушите всю поверхность тунца от остатков жидкости бумажным полотенцем, но не пересушивайте. Убедитесь, что поверхность тунца остается влажной.
Если не удалить остатки жидкости с тунца, тунец не станет хрустящим при приготовлении
Шаг 2. Нагрейте масло
Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне в течение 5 минут или пока сковорода не начнет дымиться. Затем налейте масло в сковороду и дождитесь, пока оно станет горячим. Используйте рапсовое масло или масло с высокой температурой дыма; не используйте оливковое масло.
Ключ к хорошей технике обжаривания - приготовление при высокой температуре в течение короткого времени. Приготовление при низких температурах может привести к получению не хрустящей текстуры, а длительное приготовление приведет к сушке мяса изнутри
Шаг 3. Выложить тунец на сковороду
Перед приготовлением приправьте тунец солью и перцем с обеих сторон. Медленно добавьте тунца в сковороду, чтобы не разбрызгивать горячее масло. Когда тунец кладет на сковороду, он начинает шипеть.
Шаг 4. Готовьте тунец с двух сторон 1-2 минуты
Как уже было сказано, ключ к технике обжаривания - приготовление при высокой температуре в течение короткого времени. Готовьте с каждой стороны по 90 секунд, не переворачивая. На этом этапе вы можете взглянуть на нижнюю часть тунца, если поверхность стала коричневой и хрустящей. Затем переверните тунец и одновременно готовьте другую сторону.
Время приготовления можно регулировать в зависимости от толщины тунца. Если приготовленный тунец достаточно толстый (около 3 см), можно готовить его по 2-3 минуты с каждой стороны
Шаг 5. Удалите тунца и подавайте
Тунец готов к подаче, когда он станет коричневым и хрустящим. Сбрызните тунец столовой ложкой лимонного сока для придания аромата. Когда тунец немного остынет, разрежьте его на волокна, чтобы он стал мягким.
- Тунец не нужно тщательно готовить. Почти во всех ресторанах тунец может быть немного сырым. Тщательно приготовьте тунец, чтобы высушить его изнутри.
- Хорошего качества тунец вполне безопасен, если подавать его в сыром виде. Если вы не уверены, используйте термометр для мяса. По разным данным, внутреннюю часть мяса следует подавать при температуре 51 ° C.
Шаг 6. Используйте оставшееся растительное масло тунца для приготовления овощей и гарниров
Если хотите, вы можете приготовить легкий и вкусный гарнир, приготовив овощи на сковороде до мягкости. В этом рецепте мы используем имбирь и зеленый лук. Однако есть еще много ингредиентов, которые можно использовать, в зависимости от того, что у вас в холодильнике.
Чтобы приготовить гарнир, положите лук и имбирь в сковороду, затем добавьте немного масла, чтобы оно не прилипло. Готовьте, пока он не изменит цвет и не станет мягким. Затем добавьте соевый соус, рисовое вино и оставшийся лимонный сок. Варить 1 минуту. Добавьте соль и перец, затем подавайте начинку поверх тунца
Метод 2 из 3: добавление приправы к тунцу для большего вкуса
Шаг 1. Смешайте все ингредиенты маринада в миске
Сделать маринад очень просто. Просто смешайте все ингредиенты и приправы, которые вам нравятся. Из приведенного выше рецепта получится вкусная смесь соевого соуса и цитрусовых, но вы также можете приготовить маринад с другими ингредиентами. Чтобы приготовить маринад, выполните следующие действия:
- Почти все маринады содержат 1 жирный ингредиент и 1 кислотный ингредиент. Жиры содержатся в масле, а кислоты - в уксусе, апельсиновом соке, вине и других кислых ингредиентах.
- Почти во всех маринадах также используются дополнительные ингредиенты для придания аромата, такие как травы, специи, сахар, соль, перец и т. Д.
- В приведенном выше рецепте используются апельсиновый сок и лимонный сок в качестве кислоты, оливковое масло в качестве жира и другие ингредиенты для аромата.
Шаг 2. Добавьте тунец в маринад
Готовый маринад перелить в прочный полиэтиленовый пакет. Выложите тунца в пластик, затем выдавите тунец с маринадом, пока он не впитается. Храните приправленный тунец в холодильнике от получаса до 24 часов. Тунец будет намного вкуснее, если его долго вымачивать.
Вы можете покрыть пластик дополнительным пластиком, чтобы он не протекал
Шаг 3. Готовим тунца обычным способом обжаривания
Нагрейте сковороду и добавьте масло, когда оно начнет нагреваться. Вынуть тунец из маринада и очистить тунец от оставшегося жидкого маринада. Готовьте тунец на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны или по вкусу.
Шаг 4. Если хотите, сбрызните тунец маринадом с каждой стороны
Пока тунец готовится, вы можете добавить маринад к каждой стороне тунца. Когда тунец перевернут, он карамелизируется, когда маринад подвергается воздействию высокой температуры сковороды.
Не подавайте тунец с оставшимся маринадом. Приправа содержит сок тунца из сырой рыбы. Перед подачей нагрейте маринад в сковороде, чтобы убить бактерии, присутствующие в соке тунца. Если вы добавили маринад в верхнюю часть тунца, переверните тунец и готовьте до готовности
Метод 3 из 3: вариации рецептов
Шаг 1. Попробуйте приготовить тунца на гриле
Хотя в описанных выше шагах используется печь, вы также можете приготовить тунца с помощью гриля для барбекю. Методика почти такая же: разогреть гриль, смазать его маслом, выложить тунца на решетку и запекать по 1-2 минуты с каждой стороны. В общем, использование газового гриля несколько проще, но вы можете легко использовать угольный гриль, если его тепло достаточно стабильно.
О том, как правильно приготовить мясо на гриле, читайте в нашей статье
Шаг 2. Используйте масло и приправы, чтобы тунец получился вкусным
Если вы освоили технику обжаривания, вы можете смешивать приправы для тунца, как жидкие, так и сухие приправы. Этот способ почти такой же, как приправка мяса сухими специями. Вы можете сделать следующие шаги:
- Слегка смажьте мясо маслом после высыхания бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки жидкости.
- Приправьте смазанное жиром мясо любимыми специями. Специи прилипнут к маслу и сделают мясо хрустящим.
- В качестве специй можно использовать измельченный чеснок, измельченную петрушку, имбирь, порошок паприки, розмарин, тимьян, порошок кайенского перца, порошок чеснока и другие приправы по вкусу.
- После этого посолите и поперчите, затем приготовьте тунец обычным способом в технике обжаривания.
Шаг 3. Подавайте тунец с соусом для макания
Если вы когда-нибудь ели в суши-ресторане, блюда из тунца обычно подают с небольшой миской соуса для макания. Соус для макания можно заменить любимым соусом. Соевый соус и соус терияки отлично сочетаются с тунцом, но вы можете использовать и другие соусы.
Пожалуйста, прочтите наше руководство по рецептам соевого соуса, чтобы узнать о легком соевом соусе, который хорошо сочетается с блюдами из тунца
Шаг 4. Обжарить тунца перед приготовлением
Панир из тунца, безусловно, очень вкусный и сделает внешний слой тунца хрустящим. Панирский тунец можно жарить в большем количестве масла, чем при обжаривании. Есть разные способы запекания тунца, но вы можете сделать следующее:
- Смешайте в равных количествах панировочные сухари панко и черную кунжутную муку.
- Обвалять тунец в хлебной смеси до однородной массы. Если панировочные сухари по-прежнему не слипаются, сначала смажьте тунец маслом.
- Приготовьте тунца методом обжаривания, но используйте больше масла, чтобы он приобрел хрустящую внешнюю текстуру.
подсказки
- На самом деле не имеет значения, тщательно ли вы готовите тунец. Однако мясо тунца может стать немного сухим, а текстура мяса станет менее однородной. Если вы хотите тщательно приготовить тунец, попробуйте накрыть сковороду на сковороде, пока тунец готовится в течение 10 минут, чтобы тунец не терял влагу.
- Используйте этот метод, чтобы сковорода не прилипала: добавьте в сковороду каплю масла и затем с помощью ложки или лопатки нанесите масло на всю поверхность сковороды. Когда сковорода горячая и готова к использованию, она не прилипнет.
- Перед заправкой маринадом порежьте мясо тунца, чтобы оно стало более впитывающим.
