Есть определенное удовлетворение, если выпить чашку кофе из кофейных зерен, которые вы обжарили сами. Кофе домашней обжарки более свежий и имеет сложный аромат, которого нет в кофе, купленном в магазине. Начните с шага 1 ниже, чтобы узнать, как обжарить свои кофейные зерна, и почувствовать разницу на собственном опыте.
Шаг
Основы обжарки кофе
Какой бы метод обжаривания кофейных зерен вы ни выбрали, при их обжаривании следует помнить о некоторых характеристиках кофейных зерен. Как правило, ваш вкус или предпочтения определяют, когда время обжарки кофе закончится.
Шаг 1. Запомните запах кофе
Когда вы впервые начнете нагревать зеленые сырые кофейные зерна, они станут желтоватыми и начнут издавать травяной аромат. Когда они начнут по-настоящему обжариваться, зерна начнут дымиться и пахнуть, как жареный кофе, который вы привыкли нюхать.
Шаг 2. Знайте, что время обжарки зависит от цвета кофейных зерен
В то время как вы начнете с «зеленых» бобов, бобы претерпят серию изменений цвета, как только они начнут обжариваться. Помните, что чем темнее кофейное зерно, тем оно насыщеннее.
- Светло-коричневый: этого цвета обычно избегают, так как результат может быть кислым. Текстура кофе слабая, аромат средний, сладость слабая.
- Средне-светло-коричневый: обжаренный кофе такого цвета распространен на востоке США. Этот обжаренный кофе обладает насыщенным вкусом, насыщенным ароматом и мягким сладким вкусом.
- Полностью средний шоколад: кофейные зерна этого цвета распространены на западе США. Этот обжаренный кофе обладает плотной консистенцией, сильным ароматом и мягким сладким вкусом.
- Средний темный шоколад: обжаренные кофейные зерна этого цвета также известны как венские или легкие французские обжарки. Этот обжаренный кофе обладает очень насыщенной консистенцией, сильным ароматом и сильным сладким вкусом.
- Темный шоколад: это обжаренное кофейное зерно, известное как эспрессо или кофе французской обжарки. Этот обжаренный кофе обладает плотной консистенцией, средним ароматом и полной сладостью.
- Очень темный (почти черный): это жареное кофейное зерно, также известное как темная испанская или французская обжарка. Этот обжаренный кофе имеет слабую консистенцию, мягкий аромат и слабую сладость.
Шаг 3. Прислушайтесь к потрескивающему звуку
Когда кофейные зерна начнут обжариваться, вода в них начнет испаряться, вызывая потрескивание или потрескивание. Обычно существует две стадии дребезжания, которые называются первым и вторым скрипом. Эти два звука появляются при повышении температуры во время жарки.
Метод 1 из 3: Использование духового шкафа
Из-за очень слабого воздушного потока, обжарка кофейных зерен в духовке иногда может привести к слегка неравномерной обжарке. Однако отсутствие воздушного потока в духовке также может увеличить насыщенность обжаренного кофе, если духовка используется правильно.
Шаг 1. Разогрейте духовку до 232 ° C
Пока духовка нагревается, подготовьте противень, который будет использоваться. Для этого метода вам понадобится противень с множеством маленьких отверстий и стенок, через которые будут удерживаться все кофейные зерна на сковороде. Эти сковороды можно найти в магазинах кухонных принадлежностей.
Если вы не хотите покупать новый противень, но у вас есть старый со стенками, вы можете сделать свой собственный для обжарки кофе. Возьмите противень и сверлом 0,2 см осторожно проделайте в нем отверстия. Отверстия должны находиться на расстоянии 1,27 см друг от друга и быть достаточно маленькими, чтобы кофейные зерна не выпали через отверстия
Шаг 2. Выкладываем кофейные зерна на противень
Вылейте кофейные зерна в форму для запекания и разгладьте их так, чтобы они образовали только один слой. Кофейные зерна должны располагаться близко друг к другу, но не перекрывать друг друга. Как только духовка нагреется до желаемой температуры, поместите противень с кофейными зернами на центральную решетку духовки.
Шаг 3. Обжарьте кофейные зерна от 15 до 20 минут
Прислушайтесь к звуку треска или хлопка. Этот звук вызван водой, содержащейся в испаряющихся кофейных зернах. Слышимый хлопающий звук указывает на то, что кофейные зерна обжариваются и темнеют. Помешивайте кофе каждые несколько минут, чтобы он обжарился более равномерно.
Шаг 4. Достаньте кофе из духовки
Когда кофейные зерна обжарены по своему вкусу, немедленно выньте их из духовки. Чтобы кофе быстро остыл, налейте кофе в перфорированный контейнер или металлический фильтр и перемешайте. Это поможет охладить кофейные зерна и удалить отруби / шелуху.
Метод 2 из 3: Поппер для попкорна
Обжаривать кофейные зерна на плите лучше всего с помощью традиционной машины для попкорна. И лучше всего использовать ручную машину для попкорна, которую обычно можно найти в магазинах подержанных кухонных принадлежностей или в Интернете. При обжаривании кофейных зерен на плите обжаренные кофейные зерна будут более темного цвета и более плотными, но уменьшат аромат и ощущение более светлых кофейных цветов.
Шаг 1. Поставьте пустую машину для попкорна на плиту
Нагрейте на среднем огне, пока температура прибора не достигнет 232 ° C. Если возможно, используйте термометр для конфет или термометр фритюрницы, чтобы проверить температуру.
Если у вас нет устройства для приготовления попкорна и вы не хотите его покупать, вы можете использовать большую сковороду. Убедитесь, что сковорода очень чистая, иначе кофейные зерна могут впитать любой аромат или вкус, оставшийся от еды, которая была ранее приготовлена на сковороде
Шаг 2. Добавьте кофейные зерна
Вам нужно обжарить только 226,8 г кофейных зерен за один процесс. Закройте устройство для попкорна и начните поворачивать рукоятку. Мешать нужно постоянно, чтобы кофейные зерна равномерно обжарились.
Если вы используете сковороду, вам также нужно постоянно помешивать - есть большая вероятность, что кофейные зерна подгорают, если вы используете сковороду
Шаг 3. Прислушайтесь к потрескивающему звуку
Примерно через четыре минуты (хотя это может занять до семи минут) вы должны начать слышать потрескивающий звук из кофейных зерен - это означает, что кофе начинает обжариваться. В то же время кофе начнет выделять дым с очень сильным кофейным ароматом. Включите вытяжку духового шкафа и откройте окно, чтобы выпустить дым. Запишите время, когда кофейные зерна начнут потрескивать.
Шаг 4. Часто проверяйте цвет кофейных зерен
Как только он начнет потрескивать, подождите минуту, затем начните проверять цвет кофейных зерен. Когда кофейные зерна достигнут желаемого цвета, перелейте их в металлический фильтр и продолжайте помешивать, пока кофейные зерна не остынут.
Метод 3 из 3: использование жаровни
Шаг 1. Рассмотрим плюсы и минусы
Механические обжарщики кофе более дорогие, но они являются очень эффективной альтернативой обжарщикам. Этот инструмент работает так же, как и машина для попкорна, в том, что горячий воздух обдувается кофейными зернами. Однако эта обжарочная машина производит очень равномерно обжаренные кофейные зерна.
Шаг 2. Рассмотрим гриль с горячим воздухом в качестве теплоносителя
Этот тип жаровни также называется жаровней с псевдоожиженным слоем. Этот тип обжарки имеет стеклянный корпус, который позволяет вам контролировать цвет кофейных зерен во время их обжарки, чтобы вы могли обжарить их до желаемого цвета.
К этому типу грилей относятся FreshRoast8, Hearthware I-Roast 2 и Nesco Professional. Следуйте инструкциям вашего обжарщика, чтобы обжарить кофейные зерна до совершенства
Шаг 3. Готово
подсказки
- Дайте жареным кофейным зернам постоять 24 часа, прежде чем измельчить их и использовать для приготовления кофе.
- Делайте это в хорошо проветриваемом помещении, чтобы избежать проблем с задымлением. Кроме того, не делайте этого рядом с дымовой пожарной сигнализацией. Дым, образующийся в процессе обжарки кофейных зерен, активирует дымовую сигнализацию, как если бы возникла чрезвычайная ситуация, такая как пожар, хотя на самом деле это не так.
