Желтоперый тунец, также известный как тунец ахи, - это вид тунца, который имеет восхитительный мясной вкус. Эта рыба является отличным источником белка и отличается низким содержанием жира. Тунец ахи очень легко приготовить, один из которых - приготовить стейк. Стейки из тунца ахи чаще всего готовятся на гриле / гриле на открытом гриле или сковороде, чтобы раскрыть лучший вкус. Однако вы также можете запечь его в духовке для получения другой текстуры. Если вы покупаете кусок тунца, приготовленный для суши, вы также можете не готовить его и подавать сырым. Вот 3 способа приготовления тунца ахи или желтоперого тунца, которые вы можете попробовать дома.
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление ахи тунца на гриле
Шаг 1. Выберите стейки или филе свежего или замороженного тунца
Тунец ахи продается в виде больших стейков или филе, которые можно приготовить так же, как стейк из говядины. Ищите куски стейка из тунца темно-красного цвета с плотной текстурой. Избегайте кусков мяса, которые имеют радужный блеск или кажутся сухими, а также рыбу, которая выглядит пятнистой или бледной.
- Купите нарезанный стейк из тунца размером примерно 170 г на порцию.
- Если вы используете замороженные нарезки тунца, перед употреблением разморозьте их в холодильнике.
- Свежего тунца можно получить в период с конца весны до начала осени. Если вы выберете свежий тунец, лучше всего его покупать в сезон, как указано выше. Замороженный тунец можно добывать круглый год.
- Ахи тунец или желтоперый тунец из Соединенных Штатов или Канады лучше всего подходят, потому что они имеют относительно низкий уровень ртути и не подвергаются опасности перелова. Избегайте употребления синего тунца, поскольку в нем более высокий уровень ртути, и в настоящее время во всем мире его вылавливают чрезмерно.
Шаг 2. Приготовьте смесь специй для приготовления тунца
Тунец, приготовленный на гриле, часто покрывают специями, чтобы дополнить его вкусное мясо и придать ему аромат. Вы можете втирать в мясо сушеную приправу для стейка или использовать другую смесь специй, в которую входят такие ингредиенты, как чесночный порошок, перец и сушеные травы. Попробуйте приготовить смесь для специй, смешав в миске следующие ингредиенты (достаточно, чтобы покрыть один стейк весом 170 г):
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки черного перца
- Хлопья перца чили 1/4 чайной ложки или красный перец чили крупного помола
- 1/4 чайной ложки чесночного порошка
- 1/4 чайной ложки сушеных листьев базилика
- 1/4 чайной ложки сушеного орегано
Шаг 3. Нагрейте плоскую сковороду или посуду до состояния поджаривания
Стейк или филе тунца легко готовить на решетке для гриля или на плите (на сковороде / тефлоне). Главное - полностью нагреть посуду, которую вы используете, перед тем, как положить тунца. Это обеспечит равномерное приготовление тунца и приготовление тунца на гриле с хорошей текстурой.
- Если вы используете плиту, нагрейте толстую / тяжелую сковороду (обычно чугунную) на среднем огне. Добавьте столовую ложку арахисового масла или масла канолы и нагревайте, пока масло не начнет дымиться.
- Если вы используете камин (решетку для гриля или что-то подобное), дайте углю тлеть как минимум за полчаса до начала приготовления тунца. Таким образом, уголь будет достаточно горячим, когда вы добавите тунца позже.
Шаг 4. Смажьте тунец приготовленной вами смесью специй
На каждые 170 г стейка или филе потребуется около 1-2 столовых ложек приправы. Разотрите или похлопайте приправой по тунцу со всех сторон, пока он полностью не покроется. После того, как вы покрыли стейк, дайте стейку настояться, чтобы аромат настоялся, а также нагрелся до комнатной температуры, прежде чем помещать его на решетку или сковороду.
Шаг 5. Обжарьте тунца с двух сторон
Стейки из тунца обычно подаются недоваренными (редко, внутренняя часть все еще сырая и красная), поскольку текстура полу-сырого тунца предпочтительнее, чем текстура полностью приготовленного тунца, который имеет тенденцию быть сухим. Чтобы добиться внешнего вида подгоревшего, но сырого внутри, поместите тунца на сковороду или гриль и жарьте в течение двух минут на первой стороне. Переверните тунец и дайте ему готовиться еще две минуты с обратной стороны, затем снимите с гриля / сковороды.
- Следите за тунцом, пока вы его готовите, чтобы не переварить. Вы сможете увидеть движение тепла при приготовлении тунца снизу вверх. Если две минуты запекания кажутся слишком длинными для одной стороны, заранее переверните тунца.
- Если вы предпочитаете полностью приготовленный тунец, запекайте его дольше.
Метод 2 из 3: запекание тунца ахи в духовке
Шаг 1. Разогрейте духовку до 204 градусов по Цельсию
Шаг 2. Противень / емкость, в которой будет запекаться, смажьте маслом
Выберите сковороду или жаростойкую стеклянную или керамическую емкость, которая лишь немного больше размера стейка или филе тунца, которые вы будете жарить на гриле. Смажьте поверхность емкости оливковым маслом, чтобы рыба не прилипала.
Шаг 3. Приправьте тунца
Натрите или смажьте отдельные кусочки или филе тунца чайной ложкой топленого или оливкового масла, затем приправьте солью, перцем и сухими приправами на ваш выбор. Аромат и вкус оригинального мяса тунца должны выделяться сильнее всего, чтобы специи были легкими и только дополняли вкус, а не перекрывали оригинальный вкус мяса тунца.
- Немного лимонного сока также хорошо сочетается с тунцом, так что вы можете добавить его, если хотите добавить дополнительного аромата.
- Вы также можете приправить тунец классическими парами приправ, такими как соевый соус, васаби и нарезанный имбирь.
Шаг 4. Жарьте тунца на гриле
Поместите противень / емкость с тунцом в духовку и запекайте, пока мясо не перестанет быть розовым и не начнет отслаиваться при снятии вилкой, примерно 10–12 минут. Фактическое время приготовления будет зависеть от толщины стейка из тунца. Через 10 минут проверьте стейк, не нужно ли его больше жарить.
- Не пережаривайте тунец, так как пережаренный тунец имеет более сухой вкус и более рыбный запах.
- Если вы хотите, чтобы тунец жарился на гриле сверху, включите жаровню (или верхний нагреватель; готовые духовки обычно поставляются с жаровней) и жарьте на сильном огне в течение двух-трех минут.
Метод 3 из 3: приготовление тартара из тунца
Шаг 1. Выберите нарезки или листы тунца качества суши
Тартар из тунца - это блюдо из сырого тунца ахи. Это легкое и свежее блюдо, которое на самом деле не нужно готовить, но это один из самых популярных способов приготовить тунец, готовый к употреблению. Если вы используете этот метод для приготовления тунца, важно использовать тунец суши-качества (это четко указано на этикетке). Это связано с тем, что вы не будете готовить рыбу для уничтожения паразитов и бактерий, поэтому для суши следует использовать тунец, который безопасно есть в сыром виде. Котлета из тунца, предназначенная для суши, приготовлена должным образом и с соблюдением требований гигиены, поэтому ее можно есть в сыром виде, не готовя.
- Чтобы приготовить четыре порции тартара из тунца, вам понадобится 450 г мяса тунца, будь то стейк или филе.
- Это блюдо лучше всего готовить из свежего тунца, а не из предварительно замороженного.
Шаг 2. Готовим соус
Тартар из тунца готовится с соусом из свежего вкуса и аромата апельсинов в сочетании с теплотой васаби. Чтобы приготовить вкусный тартар, смешайте в миске следующие ингредиенты:
- 1/4 стакана оливкового масла
- 1/4 стакана нарезанных листьев сельдерея
- 1 чайная ложка нарезанного перца халапеньо
- 2 чайные ложки нарезанного имбиря
- 1 1/2 чайной ложки порошка васаби
- 2 столовые ложки лимонного сока
- Соль и перец для вкуса
Шаг 3. Нарезать тунец небольшими кубиками
Острым ножом нарежьте тунца кубиками размером 0,3 - 0,6 см. Их проще всего разрезать ножом, но вы также можете использовать кухонный комбайн, чтобы сэкономить время.
Шаг 4. Полить кусочками тунца соусом
Тщательно перемешайте тунец и приправы, чтобы полностью покрыть тунец. Подавайте тартар из тунца прямо над крекерами или картофельными чипсами.
- Если вы не подадите и не съедите тартар из тунца сразу, лимонный сок в соусе начнет вступать в реакцию с тунцом и изменит его текстуру.
- Если вы хотите приготовить тартар из тунца заранее, отложите соус и кусочки тунца отдельно и перемешайте, как только они будут поданы.
- Убедитесь, что руки, ножи и другие инструменты, которые вы используете для приготовления тартара из тунца, чистые. Не допускайте заражения мяса тунца, которое уже было безопасно для употребления, из-за негигиеничной и тщательной окончательной подготовки.
