Процесс замачивания или замачивания мяса в жидких специях направлен на то, чтобы сделать стейк более нежным и ароматным. Сладкий и соленый вкус маринада проникает в мясо, если его оставить в холодильнике. При приготовлении из этого мяса получается ароматный, свежий и сочный стейк. Читайте о том, как замариновать стейки, и о трех вкусных рецептах маринада.
Шаг
Метод 1 из 2: замариновать стейки
Шаг 1. Выберите кусок мяса
Для маринования лучше всего подходят более жесткие и / или менее жирные куски говядины, такие как бедра, вырезка, юбка, плоское железо, круглые стейки и стейки с вешалкой. Маринад просачивается в мясо, добавляя аромата и помогая мясу смягчиться.
- Не испортите дорогой кусок мяса, замариновав его; Качественные куски мяса, такие как рибай, портерхаус, тибон, филе-миньон и нью-йоркский стрип, не нужно мариновать.
- Для получения дополнительной информации см. Раздел «Как понять типы разделки говядины».
Шаг 2. Нарезать мясо тонкими ломтиками
Приправа для маринада может смягчить мясо, поскольку содержащаяся в нем кислота разрушает мышечную ткань. Этот процесс медленный, поэтому, если мясо слишком толстое, маринаду потребуется много времени, чтобы пропитать его середину. Между тем внешняя поверхность мяса может стать кислой из-за длительного воздействия кислого маринада. Нарезание мяса тонкими ломтиками предотвратит это, а специи впитаются быстрее и равномернее.
В целом, чем больше площадь поверхности у маринованного мяса, тем лучше будет маринад
Шаг 3. Смешайте ингредиенты маринада
Базовый маринад состоит из кислой жидкости (которая разрушает мышечные волокна мяса), масла и приправ, таких как подсластители и / или специи. Маринады могут быть сладкими и солеными, итальянскими, приготовленными на гриле или приготовленными на гриле - если хотите, можете сделать из них маринады. Выберите маринад в бутылках или приготовьте его самостоятельно, используя один из списков ингредиентов в этой статье.
- В большинстве маринадов в качестве смягчителя используется одна из следующих кислот: вино, уксус или лимонный сок. Однако не переусердствуйте: хотя кислоты смягчают мясо, разрывая его белковые связи, замачивание стейка в сильнокислом маринаде (pH около 5 или ниже) более чем на два часа имеет противоположный эффект, сжимая белковые связи и поглощение воды из мяса, поэтому оно разрушается. делает мясо более жестким и жестким.
- Имбирь, киви, папайя и ананас также содержат ферменты, смягчающие мясо. Также существует вероятность чрезмерного размягчения этих ингредиентов, из-за чего стейк рассыпается, как каша.
- Молочные продукты, такие как греческий йогурт и пахта, также могут иметь смягчающий эффект, хотя механизм действия до конца не изучен. Скорее всего, потому, что эти продукты содержат молочную кислоту.
Шаг 4. Поместите мясо в емкость и добавьте приправы
Вы можете использовать любые контейнеры для хранения продуктов, будь то пластиковые, стеклянные или керамические. Залейте мясо маринадом, пока оно полностью не покроется. Не беспокойтесь о добавлении слишком большого количества.
- Замаринование плоских кусков мяса в пластиковом пакете с застежкой-молнией может быть очень полезным, потому что вам понадобится меньше приправ, чтобы полностью покрыть мясо, чем при использовании миски.
- Если у вас мало времени, вы можете сделать маринад, массируя мясо со специями. Если у вас много времени, дайте ему возможность замариновать мясо.
Шаг 5. Охладите мясо в маринаде
Поместите накрытую емкость с мясом и маринадом в холодильник на 2–24 часа, в зависимости от крепости маринада.
Шаг 6. Готовим мясо
Стряхните излишки маринада и дайте мясу из холодильника нагреться до комнатной температуры, затем жарьте, жарьте, жарьте или готовьте мясо по своему вкусу.
Метод 2 из 2: приготовление стейка с маринадом
Шаг 1. Сделайте бальзамическую приправу
Этот маринад представляет собой классическую приправу для стейков, которая раскрывает лучшие вкусовые качества мяса. Сочетание сладкого и соленого вкуса этой пряности сделает вас очень аппетитным. Смешайте следующие ингредиенты, чтобы приготовить маринад:
- 2 средних красных луковицы, нарезанных
- 1 столовая ложка сухого тимьяна (тимьяна)
- 3 столовые ложки пальмового сахара
- 1/4 стакана соевого соуса
- 3 столовые ложки вустерширского соуса
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса
- 1/3 стакана растительного масла
Шаг 2. Попробуйте маринад из соли и перца
Замачивание стейка в смеси соли и перца на ночь позволит ингредиентам проникнуть в котлету, так что при приготовлении вы почувствуете пикантный аромат до середины мяса. Вот что вам понадобится для приготовления этой приправы:
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 2 чайные ложки молотого перца
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1/4 стакана воды
- 1/4 стакана растительного или рапсового масла
- 2 столовые ложки белого уксуса
Шаг 3. Приготовьте медовый маринад по-итальянски
Эта приправа идеально подходит для говядины, но вы также можете использовать ее для курицы или свинины. Их очень легко смешать. Смешайте следующие ингредиенты до равномерного распределения, затем полейте мясо специями:
- 1 1/2 стакана соуса для стейка
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1/3 стакана итальянской заправки для салата
- 11/3 стакана меда
- 1/2 чайной ложки чесночного порошка
подсказки
- Если вы хотите использовать оставшийся маринад в качестве соуса для стейка, обязательно сначала его прокипятите, чтобы избежать пищевого отравления.
- Один из секретов успешного маринада заключается в том, чтобы мясо полностью контактировало с маринадом, вплоть до внутренней части. Один из способов сделать это - использовать пластиковый пакет с застежкой-молнией и выдувать весь воздух, когда вы закрываете его. Вы также можете поместить полиэтиленовый пакет со специями и мясом в миску, чтобы жидкость для маринада поднялась и соприкоснулась с краями и верхней частью мяса. Поместив шарики в миску (вне пакета!), Можно также поднять уровень маринада, чтобы он полностью покрывал специи.
- Вы также можете использовать вакуумную упаковку для процесса маринада. Для этого вам понадобится вакуумная пластиковая упаковка, подходящая к имеющемуся у вас вакуумному упаковщику. Этот метод сократит время маринада примерно на 75%.
