Ничто не сравнится с наслаждением от стейков, идеально приготовленных на гриле на собственном заднем дворе. Ключ к приготовлению вкусных стейков лежит как в части мяса, так и в том, как оно готовится. Стейк должен быть идеально заправлен на свой вкус.
- Время приготовления (традиционный стейк): 40 минут.
- Время приготовления: 10-20 минут.
- Общее время: 50-60 минут
Шаг
Метод 1 из 2: традиционный стейк
Шаг 1. Выбираем толстые куски мяса
В общем, чем толще, тем лучше, особенно если вам нравятся действительно коричневые, хрустящие снаружи стейки и нежно-розовые внутри. Выбирайте мясо толщиной от 3 до 4 см. Если разрез слишком велик для одного человека, можно разделить мясо с другими или даже сохранить его для последующего приготовления.
- Почему толстый стейк лучше тонкого? Более толстые стейки готовятся дольше, чем более тонкие. Используя более тонкое мясо, вы рискуете пережарить центр стейка, если хотите получить хрустящую корочку снаружи. Используя более толстое мясо, вы можете дольше готовить стейк снаружи, не беспокоясь о пережарке внутри.
- Тонкие стейки могут быть трудными, особенно в процессах гриля, которые часто требуют сильного нагрева. Лучше выбирать более толстый срез, особенно если вы не можете регулировать температуру гриля ручками.
Шаг 2. Приправьте стейк по вкусу не менее чем за 40 минут до приготовления на гриле
Соль вытягивает влагу из мяса, поэтому добавление соли непосредственно перед приготовлением на гриле - очень плохое решение. Вместо этого добавляйте соль по крайней мере за 40 минут до нескольких дней перед приготовлением на гриле (да, несколько дней!).
Что произойдет, если посолить мясо хотя бы за 40 минут до приготовления на гриле? Соль вытягивает влагу из мяса, но, поскольку она никуда не денется, влага в конечном итоге просочится обратно в только что размельченное мясо. Чем дольше вы оставите соль на мясе, тем она будет мягче и тем больше влаги вернется в нее
Шаг 3. Перед приготовлением на гриле дайте мясу нагреться до комнатной температуры
Стейки комнатной температуры готовятся более равномерно, чем стейки, которые только что были охлаждены в холодильнике и все еще остаются холодными в центре. Разогретые до комнатной температуры стейки позволяют приготовить более равномерно готовый конечный продукт. Более того, вам больше не нужно готовить его на гриле.
Шаг 4. Для достижения наилучших результатов выберите древесный уголь, например мескит, в качестве топлива
Если у вас нет древесного угля, вы также можете использовать брикеты, но брикеты горят при более низкой температуре в течение более длительного времени. (Древесный уголь тлеет при более высокой температуре в течение более короткого времени). Вместо газовой зажигалки всегда используйте угольную трубу.
Если у вас нет гриля с естественным обогревом, не волнуйтесь. Газовые грили тоже подойдут. Только не ждите того характерного копченого вкуса, который является стандартным вкусом гриля на натуральном огне. Газовый гриль также не такой горячий, как угольный, а это значит, что вам, возможно, придется готовить стейк немного дольше
Шаг 5. Разложите уголь на гриле так, чтобы половина его сторон не была заполнена древесным углем, а другая половина - древесным углем
Этот шаг создаст как горячую, так и холодную сторону гриля. Большую часть времени вы будете готовить на холодной стороне гриля, чтобы стейки были мягче и вкуснее.
Шаг 6. Начните готовить стейк, поместив его на холодную сторону гриля, всегда держа крышку гриля закрытой
Многие инструкции по приготовлению стейков на гриле советуют поварам «удерживать» влагу в мясе, сначала запекая его на сильном огне. Это просто миф. Фактически, сок, который выходит из мяса, зависит от температуры мяса, к которому вы стремитесь, а не от температуры, при которой оно было приготовлено.
- При приготовлении стейка на гриле внешний слой готовится до тех пор, пока влага не начнет быстро стекать. Этот метод также позволяет почти полностью приготовить внешний слой, прежде чем вы начнете готовить стейк целиком.
- С другой стороны, приготовление стейка на косвенном огне в течение более длительного времени приведет к приготовлению всего стейка с (медленным) хрустом снаружи. Затем, только когда вы будете готовы вынуть стейки из гриля, вы можете поставить их на сильный огонь и при необходимости получить золотисто-коричневую хрустящую корочку.
Шаг 7. Переверните мясо
Частое переворачивание, особенно когда вы готовите на медленном огне, поможет приготовить мясо более равномерно. При переворачивании не забывайте пользоваться щипцами или шпателем. Не используйте вилку, так как это позволит удалить сок из мяса.
Шаг 8. Используйте термометр, чтобы узнать, когда прекратить готовку
Конечно, использование электронного устройства, чтобы узнать, готов ли ваш стейк, не выглядит по-мужски, но это действительно полезно. Вы используете термометр, потому что вам нужно «заглянуть в центр мяса, чего вы не можете сделать, просто взглянув. сделано."
- 48,8 ° C = готовка редко или почти в сыром виде
- 54, 4 ° C = средней прожарки или полу-сырой степени готовности
- 60 ° C = средний или средний уровень зрелости
- 65, 5 ° C = средний уровень или уровень полуготовности
- 71, 1 ° C = хорошо прожаренный или безупречный уровень готовности
Шаг 9. Быстро выпекайте стейк при температуре -9 ° C, пока он не достигнет идеальной температуры
Если готовить долго и медленно, мясо обычно начинает сильно хрустеть. Процесс жарки не должен занимать больше минуты или двух с каждой стороны мяса.
Шаг 10. При температуре около -15 ° C до достижения идеальной температуры снимите стейк с гриля и дайте ему остыть
Варить стейк на медленном огне - очень важный шаг. Сразу после того, как стейк будет приготовлен, мышечные волокна на внешней стороне мяса все еще относительно плотные, и это выталкивает все соки в центр стейка. Если вы сейчас разрежете это мясо, соки, которые собираются вместе на одном небольшом участке, вытечь повсюду, оставляя стейк, который имеет тенденцию высыхать для вас.
Однако, если вы дадите стейку немного отдохнуть перед тем, как разрезать его, мышечные волокна ослабнут и позволят соку снова растекаться по стейку. Вместо шлепанцев вы получите отлично приготовленный стейк
Шаг 11. Наслаждайтесь стейком с другими гарнирами
Сопровождайте стейк картофельным салатом, кабачками на гриле и домашними чипсами.
Метод 2 из 2: замачивание и растирание приправы
Шаг 1. Используйте маринад из пива, лайма и порошка чили
Этот маринад звучит по-мексикански по вкусу, но подходит всем. Эти приправы включают молотый перец чили, соль, лайм, пиво и порошок чили.
- В миску налейте бутылку пива (светлого или черного). Убедитесь, что миска достаточно большая, чтобы покрыть почти всю поверхность стейка, чтобы он размягчился и позволял маринаду впитаться. Выдавите один лайм в соус для макания и приправьте порошком чили.
- Мариновать стейки в маринаде не менее 30 минут - 6 часов в холодильнике.
- Перед приготовлением натрите измельченный перец чили и соль по всей поверхности мяса. Готовьте, как указано выше.
Шаг 2. Используйте маринад из соевого соуса, лимона, чеснока и меда
Этот маринад представляет собой классический рецепт, который обычно готовят для стейков на боках (стейк из нижней части говяжьего живота), но также идеально подходят для классических стейков. Эти приправы включают соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, имбирь и мед.
-
Взбейте в блендере следующие ингредиенты:
- 2 зубчика чеснока
- 2 чайные ложки имбиря
- 160 мл соевого соуса
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 4 столовые ложки лимонного сока
- 4 столовые ложки меда
- Маринуйте мясо в этом маринаде не менее 30 минут - 6 часов в холодильнике.
- Перед приготовлением на гриле натрите мясо свежим молотым перцем чили и солью. Готовьте, как указано выше.
Шаг 3. Сделайте пряный натереть из пяти специй
Смесь из пяти специй - это смесь в азиатском стиле, сочетающая в себе элементы сладкого, дымного и пряного вкуса. Эта приправа отлично подойдет к любому куску мяса, в том числе к птице.
-
Смешайте эти ингредиенты в кофемолке или блендере:
- 1 столовая ложка горошин сычуаньского перца.
- 6 кусочков аниса
- 1 1/2 чайной ложки цельной гвоздики
- 1 палочка корицы
- 2 столовые ложки семян фенхеля
- Вотрите специи из этой смеси из пяти специй по всей поверхности стейка и дайте ему остыть до комнатной температуры. Готовьте, как указано выше.
подсказки
-
Как узнать, что стейк готов? Вот несколько советов на примере мяса толщиной 2,5 см …
- Редкий (полностью красный посередине) от 49 до 52 градусов по Цельсию, более или менее плоть между большим и указательным пальцами расслабленной руки.
- Средний Редкий (полностью розовый посередине - но только посередине!) 52-60 градусов по Цельсию.
- Средняя / средняя скважина (в основном розовый посередине / в основном серый) 63-68 градусов по Цельсию, ощущается более или менее как плоть между большим и указательным пальцами вытянутой руки.
- Отличная работа (без розового),> 170 градусов по Цельсию, более или менее похоже на плоть между большим и указательным пальцами сжатого кулака.
- Мариновать мясо в маринаде не менее 3–24 часов. Примечание: вам не нужно делать этот шаг для нежных кусков мяса, таких как ребра.
- Перед приготовлением на гриле дайте мясу нагреться до комнатной температуры примерно за час.
- Верный способ получить средне прожаренные стейки - позволить им готовиться только с одной стороны, не касаясь их. Когда вы увидите, что кровь поднимается к верхней части мяса, переверните ее и готовьте с другой стороны почти столько же времени, сколько и с предыдущей стороной.
- Добавьте немного соевого соуса, соевого соуса, жидкого дыма и черного перца.
- Если у вас есть маленькая кисточка, нанесите дополнительный маринад из миски на стейк во время приготовления на гриле или смажьте его своим любимым соусом HP или терияки во время приготовления.
- Сохраните немного свежеприготовленного маринада на случай, если вы захотите намазать его во время приготовления - никогда не используйте маринад, который контактировал с сырым мясом во время приготовления - помимо увеличения количества вредных бактерий, эта выдержанная приправа также имеет тенденцию портить вкус тонкого куска мяса.
- Поместите стейк на горячий гриль на 3-5 минут, чтобы поджарить его, затем переверните и готовьте еще 3-5 минут. Если вы любите редкие или почти сырые стейки, то эти стейки готовы. Я предпочитаю среднюю степень прожарки и перенесу стейки на более прохладную сторону гриля еще на несколько минут с каждой стороны. Удалите мясо и дайте ему постоять несколько минут, пока вы готовите печеный картофель, кукурузу в початках и овощной салат, а затем наслаждайтесь этим самым ароматным блюдом.
-
На плоской тарелке смешайте следующие ингредиенты пасты для растирания:
- 240 мл оливкового масла с 120 мл соевого соуса или соуса терияки
- свежий молотый перец чили и соль по вкусу
- сок 1/2 лимона
- 1 чайная ложка дижонской горчицы или соуса чили
- специи (например, 1 чайная ложка тмина, 1 столовая ложка кориандра)
- 1 ст. Ложка коричневого сахара и пиво по вкусу. Вариант: Если вы хотите приготовить маринад для маринования мяса на ночь, вы можете использовать 350 мл темного пива. Вы также можете поэкспериментировать с яблочным уксусом.
- Дайте ему постоять 30 минут, затем переверните мясо и проделайте то же самое еще 30 минут.
Предупреждение
- По желанию, прогрейте всю горелку в течение 5 минут. Откройте решетку и добавьте стейк, оставив всю горелку на сильном огне. Закройте крышку гриля. Готовьте первую сторону в зависимости от толщины мяса и желаемой степени прожарки (средне прожаренная, средняя, хорошо прожаренная) в течение 4 минут, переверните и готовьте другую сторону в течение 4 минут. Внимательно следите за мясом. Стейки легко подгорают на сильном огне.
- Используйте щипцы. Вилка для жарения проделает в стейке отверстия, чтобы из него вытекали вкусные соки.
- Внимательно следите за стейком, чтобы не пережарить его.
