Независимо от того, используете ли вы газовый гриль или гриль на угле, вы можете узнать, как легко приготовить стейк из филе. Для приготовления бифштекса не нужно много приправ и усилий, потому что у стейка уже есть свой вкус. В частности, вырезка - идеальный вид говяжьего стейка, из которого можно легко приготовить отличное блюдо.
- Время приготовления: 20-25 минут.
- Время приготовления: 10-20 минут.
- Общее время: 30-45 минут
Шаг
Метод 1 из 2: подготовка к выпечке
Шаг 1. Купите правильную вырезку
Филе филе - это мясо из филейной части, особенно бедра. Выбирайте мясо с бороздками, на которых по всему мясу есть полосы белого жира. Выбирайте свежее мясо ярко-красного цвета и толщиной от 1 дюйма (25,4 мм) до 1-1 / 2 дюйма (38,1 мм).
Попросите у мясника свежие детали, если снаружи выглядит коричневым - это потому, что снаружи слишком долго находился на воздухе
Шаг 2. Знайте, что тип гриля, который вы используете, повлияет на вкус вашего стейка
Многие думают, что для получения натурального вкуса бифштекса достаточно добавить немного соли и перца. Филе хоть и не слишком нежное, но имеет свой вкус даже без добавления специй. Этот естественный аромат возникает из-за взаимодействия мяса и источника тепла. Вам просто нужно запечь его на открытом воздухе, чтобы получился восхитительный, слегка пикантный вкус. Но все зависит от типа гриля, который вы используете, поэтому вкус стейка может отличаться:
-
Газовый гриль:
Газовый гриль просто добавляет мясу немного аромата. Но этот гриль прост в установке и быстро нагревается до идеального состояния. Вы можете легко отрегулировать температуру, просто повернув ручку, что позволяет готовить по своему вкусу, и этот тип гриля обычно включает в себя термометр.
-
Уголь:
Древесный уголь, который был в виде брикетов, может легко гореть. Древесный уголь придаст стейку «классический» вкус с небольшим добавлением аромата, но вам может быть сложно установить правильную температуру.
-
Дрова:
Кусочки дерева, например гикори или дуба, придадут мясу натуральный аромат. Однако у вас могут возникнуть трудности с поддержанием огня, многие люди пытаются совместить использование древесного угля и дров для достижения наилучших результатов.
Шаг 3. Нагрейте гриль до среднего или сильного огня
Если вы используете древесный уголь и / или дрова, это может занять 30-40 минут, пока уголь не покроется золой, но газовым грилям требуется всего несколько минут, чтобы достичь максимального нагрева. Накройте гриль крышкой так, чтобы температура нагревалась примерно до 190 ° C. Чем тоньше мясо, которое вы жарите, тем сильнее вам понадобится нагрев:
-
Толщина 3 / 4-1 дюйма:
182-200 ° C Вы не сможете удерживать руки на гриле 4-5 секунд.
-
Толщина 1-1 1/2 дюйма:
162-182 ° C Вы не сможете удерживать руки на гриле 5-6 секунд.
Шаг 4. Смажьте мясо солью и перцем, разогревая гриль
Большинство стейков будут вкуснее, если в них не будет слишком много приправ. Нанесите 1/2 столовой ложки соли и черного молотого перца на обе стороны мяса и оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут, пока гриль нагреется. Вы должны поставить мясо при комнатной температуре, чтобы оно не остыло, когда вы кладете его на гриль - это сделает мясо жестким, как если бы оно было жареным.
- Наносите соль правильно - это нормально, если соль наносится равномерно, но вы все равно должны видеть поверхность мяса.
- Используйте соль с тяжелой текстурой (например, морскую соль или кошерную соль), так как она лучше покроет поверхность мяса, поэтому по возможности старайтесь не использовать более мягкую поваренную соль.
Шаг 5. Положите бифштекс на решетку прямо над огнем
Вы хотите, чтобы внешняя поверхность мяса хорошо подгорела, а соль, покрывающая его, должна быть хрустящей для лучшего вкуса. Выложите мясо на решетку и дайте ему отдохнуть, накрыв решетку во время жарки. Старайтесь не трогать, не протыкать и не двигать мясо во время жарки.
Шаг 6. Выпекайте мясо с обеих сторон на прямом огне 4-7 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки
Мякоть при переворачивании должна быть темно-коричневой. Если мясо черное, значит, гриль слишком горячий. Если мясо розового цвета, гриль недостаточно горячий, поэтому попробуйте увеличить огонь или жарить еще 2-3 минуты. Вы также можете повернуть мясо на 45 градусов, чтобы края мяса тоже могли равномерно подгореть. Ниже приводится примерная степень готовности мяса:
- Половина приготовления (средней прожарки) должны запекаться около 5 минут с каждой стороны.
- Почти спелый (средний) должны запекаться около 7 минут с каждой стороны.
- Идеально приготовленный (молодец) следует запекать по 10 минут с каждой стороны, затем оставить на косвенном огне, чтобы продолжить процесс приготовления.
- Используйте щипцы, чтобы переворачивать мясо, а не вилку, так как это может вызвать вытекание воды из мяса.
Шаг 7. Снимите мясо с огня и снова запеките на косвенном огне, если вы хотите, чтобы мясо было приготовлено идеально
Переложите мясо в другую часть гриля, где оно не подвергается прямому воздействию тепла, и дайте ему приготовиться, пока мясо не приготовится по вашему вкусу. Если вы используете древесный уголь, вы можете открыть или закрыть вентиляционные отверстия, чтобы регулировать дымность. Закройте вентиляционные отверстия, чтобы получить более дымную текстуру. Вы можете использовать термометр для мяса, чтобы отрегулировать степень готовности мяса, или можете полагаться только на время.
-
Слегка сырой (редко):
54-57 ° С. Поднимите, как только перевернете каждую сторону.
-
Половина спелости (средняя-редкость):
60 ° С. Повторно обжарьте каждую сторону в течение минуты или 30 секунд дольше, чем на редком уровне.
-
Почти спелый (средний):
68 ° С. Снова запекайте 1-2 минуты на непрямом огне. Наклоните положение мяса.
-
Идеально спелые:
73 ° C Повторно обжарьте мясо на непрямом огне в течение 3-4 минут, наклоняя его.
Шаг 8. Проверьте вручную на готовность
Если у вас нет специального термометра для мяса, вы можете руками определить степень готовности мяса. Прижмите одним пальцем центр мяса. Для средней прожарки мясо должно быть таким же нежным, как при нажатии ладонью. При приготовлении полуфабриката мясо должно быть слегка жевательным, как при нажатии на основание большого пальца.
Шаг 9. Перед едой дайте стейку постоять 10 минут при комнатной температуре
Заверните бифштекс в алюминиевую фольгу и дайте ему отдохнуть перед едой. Это сделано для того, чтобы вкус мяса не расширился и получился идеальный вкус бифштекса.
Метод 2 из 2: варианты
Шаг 1. Добавьте другие приправы поверх соли и перца. Сушеные приправы добавят аромат вашему бифштексу, не нарушая текстуру мяса, эта приправа обычно продается под названиями «соленая специя» или «бифштекс бумбу»
«Вы также можете приготовить свой собственный. Смешайте эту приправу с 1/2 столовой ложки соли и молотого черного перца, затем распределите ее по обеим сторонам филе. Используйте одинаковое количество для каждой приправы, то есть примерно 1-1 / 2 столовых ложки., и не бойтесь смешивать специи.
- Порошок-шалот, перец, перец чили и чесночный порошок.
- Сушеные цветки реземарина, тимьян и орегано, чесночный порошок.
- Красный перец, порошок чили, перец, мексиканский орегано, чесночный порошок.
- Коричневый сахар, порошок чили, перец, чесночный порошок и кофе
Шаг 2. Замочите филе во влажной приправе, чтобы мясо было влажным и имело восхитительный вкус
Влажные маринады могут подействовать, только если оставить их на ночь, поэтому не пытайтесь приготовить их сразу, чтобы ожидать изменения вкуса вашего стейка. Кислота, содержащаяся во влажных специях (уксус, лимонный сок и т. Д.), Может сделать мясо более нежным. Слишком много кислоты может нарушить текстуру мяса и сделать его хрустящим. Поместите мясо в пакет с влажными специями, охладите его и оставьте на ночь для достижения наилучших результатов.
- 1/3 стакана сладкого соевого соуса, оливковое масло, лимонный сок, английский соевый соус, плюс 1-2 столовые ложки чесночного порошка, сушеного базилика, петрушки, розмарина и молотого черного перца.
- 1/3 стакана красного винного уксуса, 1/2 сладкого соевого соуса, 1 стакан растительного масла, 3 столовые ложки английского соевого соуса, 2 столовые ложки дижонской горчицы, 2-3 зубчика измельченного чеснока, 1 столовая ложка черного перца.
Шаг 3. Нанесите масло кисточкой на верхнюю часть филе, чтобы добавить аромат
Есть много причин, по которым стейки в местах, где они продаются, часто имеют масло. Сливочное масло впитается в мясо и придаст мясу вкус. Вы можете попробовать приготовить собственное смешанное масло с добавлением специй и трав с травяным ароматом для придания аромата. Чтобы приготовить это масло, смешайте 6 столовых ложек сливочного масла и желаемые приправы в блендере, затем заморозьте, пока не будете готовы к использованию. Вы также можете разморозить его, нагрея на плите на медленном огне, чтобы нанести на мясо кистью.
- По 1 чайной ложке измельченного тимьяна, шалфея, розмарина.
- 2-3 зубчика измельченного чеснока
- 1 чайная ложка порошка чили, кориандра и кайенского перца.
Шаг 4. Подавайте стейк
Большую часть бифштекса можно есть без каких-либо добавок, но вы также можете добавить некоторые другие ингредиенты для придания аромата. Материалы, которые вы можете использовать, включают:
- Карамелизированный лук-шалот, перец или грибы.
- Жареный лук.
- Сыр.
- Простокваша.
