Бирьяни из говядины - известное блюдо Индии и Пакистана, которое довольно легко приготовить. По этому рецепту получится 4-6 порций. Попробуйте это блюдо на ужин. Также угощайте этим блюдом своих гостей на вечеринке!
Ингредиенты
- 500 г нарезанной говядины
- 1 столовая ложка масла
- 2 большие луковицы, очищенные и нарезанные
- 2 чайные ложки измельченного корня имбиря
- 3/4 стакана длиннозерного риса
- 1/2 стакана коричневой или зеленой чечевицы
- 2 крупных помидора, очищенных и нарезанных
- Для замачивания мяса
- 1 столовая ложка белого уксуса
- 175 мл простого йогурта
- Свежемолотая соль и перец по вкусу
- 6 целых гвоздик
- 2 палочки корицы
- 2 чайные ложки порошка кориандра
- 1 1/2 чайной ложки порошка тмина
- 1/2 чайной ложки куркумы
- 3 листа кориандра
Шаг
Часть 1 из 2: Подготовка ингредиентов
Шаг 1. Сделайте маринад
Смешайте 1 столовую ложку белого уксуса, 175 мл простого йогурта, 6 целых зубчиков, 2 палочки корицы, 2 чайные ложки порошка кориандра, 1 чайную ложку порошка куркумы, 3 листа кориандра, соль и перец в миске или полиэтиленовом пакете.
- Если вы не можете найти перечисленные выше ингредиенты в местном супермаркете, посетите специализированный супермаркет, в котором продаются импортные продукты.
- Перемешайте ингредиенты ложкой, чтобы специи хорошо смешались с йогуртом.
Шаг 2. Нарезать говядину
Если вы покупаете мясо, которое не было нарезано или нарезано кубиками, разрежьте его на более мелкие кусочки. Тушение лучше подходит для более дорогих кусков мяса, а тушение - для более дешевых мясных блюд.
- Используйте специальный нож и разделочную доску, чтобы разрезать мясо.
- Не используйте одну и ту же разделочную доску для резки овощей или других продуктов.
- Когда вы закончите резать мясо, вымойте разделочную доску и нож в горячей мыльной воде.
Шаг 3. Приправить мясо
Поместите мясо и маринад в закрытую емкость, например полиэтиленовый пакет с зажимом, пластиковый контейнер или стеклянный контейнер, завернутый в полиэтиленовую пленку. Мясо нужно выдерживать от 2 часов до ночи.
- Всегда храните приправленное мясо в холодильнике. Не кладите на стол приправленное мясо, так как оно может размножить бактерии.
- Время от времени переворачивайте мясо, чтобы все его части были покрыты специями.
- Поместите приправленное мясо на нижнюю полку холодильника, чтобы приправы не капали на другие продукты.
Шаг 4. Лук нашинковать
Срежьте верхушку лука и снимите кожицу. Положите на разделочную доску плоской стороной, чтобы она была устойчивой при резке. Лук нарезать ломтиками толщиной 2 см. Затем снова нарежьте лук одинаковой толщиной в разных направлениях.
- Перпендикулярно нарезав лук, получится фарш равного размера, поэтому приготовленный лук будет готовиться равномерно.
- Во время нарезки лука согните палец, чтобы он не задевал лезвие.
Шаг 5. Имбирь очистить и мелко нарезать
Отрежьте корень имбиря и снимите кожицу с помощью ножа для очистки овощей. Нарежьте имбирь на мелкие кусочки, разрезав его в одном направлении, а затем снова в другом.
- Используемый корень имбиря должен быть гладким и безупречным. Выбирая корень имбиря в супермаркете, избегайте морщинистого, мягкого и потертого имбиря.
- Если у вас остался имбирь, плотно заверните его в полиэтилен и храните в холодильнике.
Шаг 6. Помидоры нарезать ломтиками
Нарежьте два крупных помидора и нарежьте их ломтиками толщиной 0,5 см. Если хотите, снимите кожицу с помидоров, прежде чем нарезать их ломтиками.
Самый простой способ очистить помидоры - замочить их в кипящей воде на 1 минуту, а затем переложить в миску с ледяной водой. Кожура помидора легко отслаивается
Часть 2 из 2: приготовление бирьяни из говядины
Шаг 1. Обжарьте лук и чеснок
Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде. Когда масло станет горячим, добавьте лук и перемешивайте 2 минуты, пока он не станет мягким. Затем добавьте имбирь и перемешайте, чтобы он не прилипал и не пригорал.
Шаг 2. Вылейте на сковороду приправленное мясо
Перемешайте все ингредиенты, пока они не распределятся по всей поверхности сковороды. На среднем огне готовьте мясо, пока оно не станет слегка пузырчатым.
Не забывайте мыть ложку, используемую для перемешивания ингредиентов, потому что она контактировала с сырым мясом. Не используйте немытую ложку
Шаг 3. Уменьшите огонь и доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и дайте мясу немного покипеть в течение 20-30 минут
Время от времени помешивайте мясо чистой ложкой, чтобы оно хорошо прожарилось.
Шаг 4. Разогрейте духовку до 180ºC
Шаг 5. Готовим рис
Налейте 1½ стакана воды в кастрюлю и доведите до кипения. Если хотите, добавьте в воду щепотку соли. Когда вода закипит, добавьте чашку риса. Медленно перемешайте рис, пока он не распределится равномерно. Накройте кастрюлю крышкой и дайте воде снова закипеть. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите рис, пока он не станет слегка пузырчатым. Убедитесь, что горшок плотно закрыт. Варить рис 15-20 минут.
- Рис готов, когда вся вода впиталась.
- Когда рис приготовится, снимите сковороду с огня, чтобы остановить процесс приготовления.
Шаг 6. Готовим чечевицу
Вымойте чашку с коричневой или зеленой чечевицей на дуршлаге чистой водой, удаляя все увядшие части. Поместите чечевицу в сковороду с 1 стаканом воды и готовьте на среднем или сильном огне. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите чечевицу 20-30 минут.
- Убедитесь, что тушеная чечевица слегка пузырилась, чтобы чечевица не двигалась так сильно, как готовится.
- При необходимости добавьте воды, чтобы чечевица оставалась погруженной в воду.
- Когда закончите, слейте воду из чечевицы.
Шаг 7. Смешайте рис с чечевицей
В большой миске смешайте рис с чечевицей до однородной массы.
Шаг 8. Выложите ингредиенты в емкость для запеканки
Выложите половину смеси риса и чечевицы на дно миски. Затем разложите ломтики помидоров на втором слое и полейте их мясом. Повторите этот шаг с оставшейся половиной ингредиентов.
Шаг 9. Выпекать бирьяни 20-30 минут
Используйте прихватки для духовки, чтобы вынуть емкость из духовки, чтобы она не пригорела.
