Бериани или бирьяни - одно из классических индийских блюд, которое обычно подают на свадебных церемониях и других важных торжествах. Тем не менее, большинство индийцев также привыкли использовать насибериани в качестве ежедневного меню. Заинтересованы в его создании? Хотя процесс довольно сложен, будьте уверены, что все ваши усилия окупятся после того, как вы попробуете восхитительное сочетание курицы, специй и риса с очень богатым вкусом!
- Общее время подготовки: 5 часов (активное время подготовки: 30 минут)
- Время приготовления: 60 минут.
- Общее необходимое время: 6 часов
Ингредиенты
Жареный лук
- 2 луковицы среднего размера, нарезанные или нарезанные
- 120 мл масла для жарки лука (используйте подсолнечное масло, масло канолы или обычное растительное масло)
Куриная приправа
- 1 кг курицы без костей, разрезать на 8-10 частей, каждая достаточно крупная
- 2 ст. паста из чеснока и имбиря
- 1 ст. красный порошок чили
- Соль по вкусу (около 1 ч. Л.)
- 250 мл йогурта
- 1 ч. Л. соль масала порошок
- 1 ч. Л. порошок зеленого кардамона
- 1 ч. Л. порошок тмина
- 1/2 ч. Л. куркума
- 250 г жареного коричневого лука
- 4 ст. топленое масло
- 60 г измельченных листьев кориандра
- 10-15 мин листья без стеблей
- 2-4 зеленых чили, нарезанных или разделенных на несколько частей
- 1 ст. лимонный сок
Рис
- 500 грамм риса басмати
- 2 литра воды
- 2 палочки корицы размером 2,5 см каждая
- 5-6 целых горошин перца по вкусу
- 5 зерен зеленого кардамона
- 2 зерна черного кардамона
- 3 гвоздики
- 2 палочки корицы
- 1 лавровый лист
- 1 шт. Цветок
- 1 ч. Л. топленое масло
- 1/2 ч. Л. поваренная соль
Чапати Тесто
- 500 г муки чапати из цельной пшеницы
- 250 мл воды
Раствор шафрана
- 1/4 ч. Л. шафран
- 2 ст. молоко
Другие ингредиенты
- 5-7 ст. топленое масло (полить жирным шрифтом перед приготовлением в скороварке)
- Горсть кешью (по желанию)
- Горсть золотистого изюма (по желанию)
- Розовая вода (по желанию)
Шаг
Часть 1 из 4: жареный лук
Шаг 1. Нагрейте масло на сковороде
Сначала включите плиту на сильном огне, чтобы быстрее разогреть масло в сковороде. В идеале при добавлении лука сковорода будет издавать шипящий звук.
Лук готов к жарке, когда масло станет немного дымным
Шаг 2. Выложить на сковороду лук
Поскольку лук легче жарить небольшими порциями, вы можете жарить нарезанный лук небольшими порциями, пройдя три и более процесса жарки.
Шаг 3. Убавить огонь на плите
Обжарьте лук на среднем огне, пока он не станет золотисто-коричневым, примерно 10-20 минут.
- Во время жарки всегда осторожно перемешивайте лук, чтобы вся поверхность была покрыта маслом и готовилась равномерно.
- Если температура будет слишком высокой, поверхность лука загорится, даже если внутренняя часть еще сырая и жидкая.
Шаг 4. Лук слить
С помощью шумовки слейте воду с лука, когда он станет золотисто-коричневым. Отверстие в ложке предназначено для уменьшения избыточного содержания масла в луке.
Выложите лук на тарелку, застеленную кухонной бумагой. Помните, что использование кухонных полотенец очень важно, чтобы впитать излишки масла с лука и сделать его более хрустящим во время еды. Отложите лук, пока не придет время использовать его
Часть 2 из 4: Приправа для курицы
Шаг 1. Положите курицу в миску или кастрюлю
Убедитесь, что емкость, которую вы используете, достаточно велика, чтобы не беспокоиться о смешивании курицы с маринадом. Кроме того, большой размер контейнера также гарантирует, что вся поверхность курицы будет хорошо покрыта специями.
Нарежьте курицу достаточно крупными кусками и не выбрасывайте кости. Помните, что куриные кости превратятся в густой ароматный бульон при длительном приготовлении. В результате ваш смелый вкус станет еще вкуснее
Шаг 2. Приправьте курицу различными ингредиентами, которые вы приготовили
Добавьте в миску с курицей следующие ингредиенты:
- 2 ст. паста из чеснока и имбиря
- 1 ст. красный порошок чили
- Соль по вкусу (около 1 ч. Л.)
- 250 мл йогурта
- 1 ч. Л. соль масала порошок
- 1 ч. Л. порошок зеленого кардамона
- 1 ч. Л. порошок тмина
- 1/2 ч. Л. куркума
- 250 грамм жареного лука
- 4 ст. топленое масло
- 60 г измельченных листьев кориандра
- 10-15 мин листья без стеблей
- 2-4 зеленых чили, нарезанных или разделенных на несколько частей
- 1 ст. лимонный сок
Шаг 3. Смешайте все ингредиенты в миске
Убедитесь, что все куриные кусочки хорошо покрыты маринадом. После этого дайте курице постоять, пока специи не проникнут в каждую клеточку.
Фактическое время замачивания курицы сильно различается. Если вы никуда не торопитесь, вы можете замочить курицу на ночь, чтобы аромат проникся лучше. С другой стороны, если у вас мало времени, вы можете мариновать курицу и на более короткое время. Однако в целом лучше оставить курицу постоять не менее 4 часов, чтобы она оставалась вкусной после приготовления
Шаг 4. Поместите курицу в холодильник
Вымочив специи, накройте миску с курицей и поставьте в холодильник. Дожидаясь, пока специи настаиваются, переходите к следующему способу.
Часть 3 из 4: приготовление риса
Шаг 1. Замочите рис
Прежде всего, промойте рис под холодной проточной водой, чтобы удалить слой муки на поверхности. Затем замочите рис в воде от 30 минут до 1 часа.
Чтобы приготовить бериани, вы должны использовать рис басмати, чтобы вкус был максимальным
Шаг 2. Довести до кипения 2 литра воды
Поскольку вы будете использовать его для приготовления риса, перед добавлением риса убедитесь, что он полностью закипел.
Шаг 3. Положите рис в кастрюлю с кипящей водой
Помимо риса, добавьте другие ингредиенты, чтобы улучшить вкус риса и предотвратить прилипание риса ко дну сковороды:
- 5 зерен зеленого кардамона
- 2 зерна черного кардамона
- 3 гвоздики
- 2 палочки корицы
- 1 лавровый лист
- 1 шт. Цветок
- 1 ч. Л. топленое масло
- 1/2 ч. Л. поваренная соль
Шаг 4. Перемешайте все добавленные ингредиенты
Перед тем, как накрыть горшок, убедитесь, что все специи хорошо перемешаны с водой. Затем варите рис 8-10 минут или пока он не приготовится от 1/2 до 3/4. После этого можно убрать все дополнительные ингредиенты или специи.
Шаг 5. Проверьте консистенцию риса
Так как рис должен быть приготовлен на 1/2 или 3/4, когда его снимают с плиты, зерно должно быть мягким снаружи, но твердым внутри.
- Убедитесь, что рис готовится только до 1/2 или 3/4 готовности, потому что за процессом приготовления будет следовать процесс дум (когда рис готовится с курицей на очень слабом огне, а затем завернутым в тесто чапати, чтобы уловить горячий пар, который накапливается внутри).
- Чтобы проверить степень готовности, вы можете взять одно рисовое зернышко и надавить на него пальцами. В идеале рис будет легко раскалываться, но при этом внутри будет плотная текстура. Если текстура риса слишком мягкая и крошится при надавливании, значит, он пережарен.
Шаг 6. Выключаем плиту
После того, как рис приготовится на 1/2 или 3/4, выключите плиту и дайте рису немного постоять. Предположительно, процесс варки риса будет продолжаться без риска переваривания риса впоследствии.
Шаг 7. Приготовьте шафрановое молоко
Смешайте 1/4 ч. шафран с 2 ст. теплое молоко, затем дайте смеси постоять около 15 минут. Раствор шафрана позже будет вылит на поверхность риса и обогатит вкус, прежде чем рис пройдет окончательный процесс приготовления.
Шаг 8. Приготовьте тесто чапати, чтобы обернуть рис
Насыпьте в миску 500 граммов муки чапати и залейте 60 граммами теплой воды. Мешайте, пока два ингредиента не смешаются хорошо и не получится мягкое тесто.
- Если текстура теста слишком сухая и его сложно замесить, можно добавить примерно 1-2 ст. воды.
- Замесить тесто. Прижмите поверхность теста костяшками пальцев и ладонями, предварительно смоченными водой, чтобы тесто не прилипало к коже. Замесите тесто около 10 минут, чтобы убедиться, что все ингредиенты хорошо перемешаны.
Часть 4 из 4: смелая кулинария
Шаг 1. Положите курицу на дно толстой кастрюли
Если вы следуете традиционному методу, бериани нужно готовить в типичном индийском котле, который называется бирьяни ханди. Однако у вас его, скорее всего, нет, не так ли? Поэтому смело можно готовить и в любой кастрюле с толстым дном. По возможности используйте противень с антипригарным покрытием.
Разложите курицу так, чтобы она равномерно покрывала все дно и / или стороны сковороды. Делайте это так, чтобы каждый кусок курицы был хорошо прожарен до костей
Шаг 2. Положите в кастрюлю рис, который был приготовлен на 1/2 или 3/4
Как правило, вы можете залить половиной риса кусочки курицы, разложенные на дне сковороды.
- С помощью шумовки надавите на поверхность риса, чтобы он имел более плотную консистенцию. Не волнуйтесь, если из риса вытекает немного воды. Выходящий пар поможет приготовить рис в последний раз.
- На поверхность риса посыпьте примерно 2 ст. жареный лук) и 8-10 мин. Если хотите, можете посыпать кешью или золотистым изюмом.
Шаг 3. Залить остальным рисом
Это второй и последний слой риса, который вы добавите. Когда рис хорошо и равномерно распределится, влейте оставшийся обжаренный лук (примерно 1 ст. Л.), Примерно 1/2 ст. кинзы, 3-5 листьев мяты, раствор шафрана и около 6 ст. топленое масло на нем.
Дополнительными дополнительными ингредиентами, которые можно или нельзя использовать, является розовая вода. Если вы хотите использовать розовую воду, просто налейте 1/2 полной ложки на поверхность риса
Шаг 4. Закройте кастрюлю крышкой вверх дном
Затем раскатайте тесто, пока оно не станет достаточно длинным, и приклейте его к краю крышки, которую вы используете. Таким образом, когда крышка перевернута, а сковорода накрыта, жидкое тесто чапати может помочь «заблокировать» сковороду и улавливать горячий пар, который выходит во время готовки курицы и риса.
- Затем переверните крышку и плотно прижмите края, чтобы сковороду можно было как следует накрыть во время приготовления.
- При необходимости вы можете положить на крышку достаточно тяжелый предмет, чтобы сделать ее более устойчивой. Тем не менее, тесто, которое закрывает края крышки кастрюли, должно было работать достаточно эффективно, чтобы оно оставалось стабильным.
Шаг 5. Готовьте смело
Слегка варить на сильном огне 5-10 минут. Затем снимите кастрюлю с плиты и поставьте на плиту жаропрочную пластину. После этого ставим кастрюлю обратно на тарелку и продолжаем процесс приготовления.
- Это самый безопасный способ приготовления смелости, тем более, что он не рискует обжечься от прямого воздействия пламени плиты.
- Примерно через 35 минут выключите огонь, но не спешите открывать крышку. Вместо этого сначала дайте ему отдохнуть 10 минут.
Шаг 6. Медленно откройте крышку кастрюли
Тесто чапати должно выглядеть слегка пережаренным, твердым и потрескавшимся. Откройте крышку кастрюли, чтобы проверить состояние внутренностей внутри.
- Будьте осторожны, так как выходящий горячий пар может обжечь руки!
- Медленно добавьте большую ложку к ребрам, затем удалите рис и курицу со дна кастрюли. Каждый кусочек курицы должен быть золотисто-коричневого цвета.
Шаг 7. Наслаждайтесь вкусными угощениями
Обычно бериани едят вручную и подают с райта, йогуртовым соусом, который имеет свежий и восхитительный вкус.
подсказки
- При необходимости можно заменить семена тмина семенами черного тмина.
- Если у посуды, которую вы используете, нет специальной крышки, попробуйте накрыть поверхность алюминиевой фольгой.
- При желании можно полить поверхность приготовленного риса небольшим количеством кетчупа.
