Вам нравится есть вяленое мясо в качестве тяжелой еды или закуски? Отныне почему бы не попробовать сделать это самостоятельно дома, а не покупать его в супермаркете по низкой цене? По сути, это восхитительное блюдо готовится из любой части говядины, такой как живот, внешняя или внутренняя сторона, которую замачивают в маринаде на несколько минут, а затем сушат в дегидраторе или обычной духовке на медленном огне не менее 3 раз. часы. Вуаля, вяленая говядина, не менее вкусная, чем фабричная, готова к употреблению!
Ингредиенты
- 1,5 кг говядины
- 250-360 мл маринада
- 1-4 ст. (15-60 грамм) приправы
Получится: 12 порций вяленого мяса
Шаг
Часть 1 из 3: Подготовка и заправка говядины
Шаг 1. Выберите нежирные куски говядины
При приготовлении вяленой говядины следует использовать нежирные куски говядины, особенно потому, что избыток жира может сократить срок хранения мяса и привести к тому, что вяленое мясо быстро станет черствым. Поэтому выбирайте куски мяса с наименьшим содержанием жира!
- Например, вы можете использовать нарезки ветчины, квадрицепсы, внешнюю часть бедра или говяжью вырезку.
- Фактически, вяленое мясо также может быть приготовлено из говяжьего фарша, хотя текстура, конечно, будет иметь другой вкус.
Шаг 2. Отрежьте слой жира, прилипающий к поверхности мяса
Чтобы вяленая говядина оставалась дольше, острым ножом удалите прилипший к поверхности слой жира. Убедитесь, что используемый нож хорошего качества, чтобы не порезать и мясистую часть!
Таким образом, вяленая говядина не только полезнее, но и дольше остается свежей
Шаг 3. Заморозьте мясо на 1-2 часа, чтобы потом его было легче разрезать
После удаления жира поместите мясо на противень, затем поместите сковороду в морозильную камеру на 1-2 часа, пока мясо не станет достаточно твердым, но не полностью замороженным.
Хотя это необязательно, мясо можно заранее заморозить, чтобы его было легче разрезать на тонкие полоски
Шаг 4. Очень острым ножом нарезать мясо толщиной 0,3–0,6 см
Если вы предпочитаете говядину со слегка зернистой текстурой, нарежьте ее по направлению волокон. В противном случае нарежьте мясо поперек волокон.
По возможности используйте специальный инструмент, чтобы нарезать вяленое мясо так, чтобы все куски мяса были одинакового размера. Этот вариант стоит попробовать, если вы хотите приготовить большое количество вяленой говядины
Шаг 5. Смочите говядину жидкой приправой, чтобы аромат еще больше усилился
Прежде чем делать вяленое мясо из говядины, попробуйте замачивать мясо в соусе каджун, терияки или соусе барбекю, который обычно копченый. Для этого достаточно положить куски мяса в большой полиэтиленовый пакет с зажимами, а затем залить 250–360 мл маринада.
- Для миски маринада со вкусом каджуна попробуйте смешать 120 мл оливкового масла, 60 мл уксуса и 80 мл вустерширского или соевого соуса.
- Для миски маринада со вкусом соуса терияки попробуйте смешать 250 мл соевого соуса, 30 мл меда и 2 ст. (30 мл) рисового уксуса.
- Чтобы приготовить простой, но восхитительный маринад, попробуйте смешать 120 мл вустерширского или английского соевого соуса с 120 мл оливкового масла.
Шаг 6. Добавьте в маринад различные приправы, чтобы улучшить вкус мяса
Посыпать примерно 1-4 ст. (15-60 грамм) вашей любимой приправы в емкость с маринадом. Некоторые вкусные варианты - смесь из 1 ст. (15 грамм) чесночного порошка, 1 ст. (15 грамм) перца и 1 ч. (5 грамм) тертого свежего имбиря.
- При желании мясо можно заправить простым сочетанием специй, а именно солью, перцем, молотой корицей и чили чипотле.
- Не менее вкусное сочетание специй - молотый кориандр, молотый тмин, молотая гвоздика и молотый мускатный орех.
- Сочетание меда, измельченных сушеных чили и молотого черного перца дает вяленое мясо с легким острым и сладким вкусом.
- Попробуйте заправить мясо смесью порошка орегано, порошка чили, чесночного порошка и молотого перца.
Шаг 7. Поместите контейнер с мясом в холодильник и дайте ему постоять 6-24 часа, чтобы аромат маринада хорошо впитался в каждую клеточку мяса
После добавления маринада и приправ перемешайте мясо, пока вся поверхность хорошо не покроется. После этого закройте пакет и дайте ему постоять в холодильнике не менее 6 часов. Чтобы вкус был максимальным, оставьте мясо на ночь в холодильнике!
Чем дольше мясо пропитывается специями, тем насыщеннее будет аромат
Шаг 8. Промокните каждый кусок мяса кухонным бумажным полотенцем, чтобы удалить приставшие излишки приправ
Погрузившись в маринад на некоторое время, достаньте мясо из холодильника и слегка промокните поверхность чистым кухонным полотенцем. Слив излишков маринада уменьшает влажность мяса и ускоряет его высыхание при приготовлении.
После этого выложите полоски мяса на противень или плоскую тарелку
Часть 2 из 3: Сушка говядины
Шаг 1. Используйте дегидратор, чтобы сушить мясо легко и эффективно
По сути, дегидратор - это устройство, специально предназначенное для длительного приготовления пищи при низких температурах. Чем дольше он готовится, тем ниже содержание воды в пище, даже если уровень сырых ферментов остается прежним. Если используете дегидратор, сушите мясо при температуре 70 градусов по Цельсию, да!
- Это самый простой и практичный вариант сушки мяса и его переработки в вяленое мясо.
- Для получения точных результатов прочтите инструкции на упаковке дегидратора.
Шаг 2. Просушите мясо в духовке, если у вас нет дегидратора
Нет сушилки для еды? Не волнуйтесь, ведь вяленое мясо можно приготовить и в духовке. Предварительно не забудьте разогреть духовку до температуры 80 градусов Цельсия.
Шаг 3. Разложите кусочки мяса на расстоянии друг от друга
При использовании дегидратора каждый кусок мяса можно положить прямо на решетку. Между тем, если вы используете духовку, не забудьте сначала выстелить противень алюминиевой фольгой, а затем поставить противень на среднюю решетку духовки. Убедитесь, что между каждым куском мяса есть зазор примерно 0,16 см, чтобы обеспечить равномерную степень сушки.
Если мясо положить друг на друга, наверняка степень сухости каждого листа не будет равномерно распределена
Шаг 4. Мясо просушить 3-8 часов
Как правило, для производства вяленого мяса идеальной текстуры требуется около 4-6 часов, хотя, конечно, это время будет сильно варьироваться в зависимости от типа дегидратора, типа духовки, ингредиентов маринада и кусков мяса, которые вы используете. Поэтому проверяйте состояние мяса каждые 1,5–2 часа, чтобы убедиться, что оно не слишком сухое. Чтобы проверить сухость мяса, попробуйте порезать несколько кусков мяса, охладить его, а затем пережевать. Если текстура мяса вам нравится, немедленно достаньте его из духовки. Между тем, если текстура все еще слишком мягкая, сушите мясо еще раз в течение 1-2 часов.
Будьте осторожны, если вяленое мясо будет сушиться слишком долго, оно станет очень жестким и жестким
Шаг 5. Достаньте вяленое мясо из духовки или дегидратора и дайте ему немного остыть
Перед хранением или употреблением дайте ему постоять при комнатной температуре. Если вяленое мясо обезвоживается, переложите вилкой каждый кусок вяленого мяса на тарелку. Если вы используете духовку, используйте кастрюли, чтобы вынуть сковороду из духовки и поставить ее на плиту.
Предположительно, вяленое мясо будет очень холодным, если оставить его на 1-3 часа
Часть 3 из 3: Использование и хранение вяленого говядины
Шаг 1. Попробуйте свежеприготовленное вяленое мясо из говядины
Когда говядина остынет, попробуйте ее на вкус, пока она еще свежая. В основном вяленое мясо можно перекусить как вкусную и полезную закуску или добавить в различные блюда, чтобы обогатить вкус.
- Добавьте тертое говяжье вяленое мясо в верхнюю часть салата, чтобы сделать его более нежным.
- Добавьте куски вяленой говядины, чтобы усилить вкус брюссельской капусты, приготовленной на пару.
- Добавьте вяленый фарш, чтобы улучшить текстуру и вкус сырного омлета.
Шаг 2. Храните вяленое мясо в бумажном пакете 1-2 дня, если текстура не высохла полностью
Если вяленое мясо все еще немного влажное после охлаждения, попробуйте хранить его в бумажном пакете в течение нескольких дней. Ежедневно проверяйте уровень влажности вяленого мяса. Если вы чувствуете, что вяленое мясо полностью высохло, немедленно переложите его в герметичный контейнер.
Бумажные пакеты могут впитать излишнюю влагу из вяленого мяса
Шаг 3. Используйте полиэтиленовый пакет с зажимом или стеклянный контейнер, если вяленое мясо нужно хранить в течение короткого периода времени
Предположительно, вяленое мясо может оставаться свежим в течение длительного времени, потому что состояние сухое, даже если его качество ухудшится. Чтобы вяленое мясо получилось максимально качественным и свежим, храните контейнер при комнатной температуре максимум 2 недели, в холодильнике 3-6 месяцев или в морозильной камере максимум 1 год. Другими словами, убедитесь, что вяленое мясо всегда находится в прохладном и сухом месте!
- Если вы захотите съесть вяленую говядину, просто откройте емкость и возьмите достаточную порцию.
- Со временем пребывание на воздухе может снизить свежесть вяленого мяса.
Шаг 4. Используйте пищевой вакуум, чтобы продлить срок хранения вяленого мяса
В частности, для удаления всего воздуха из контейнера используется пищевой вакуум, что делает его очень подходящим для упаковки вяленого мяса, особенно потому, что воздействие воздуха со временем может повлиять на качество и свежесть вяленого мяса. Чтобы использовать пищевой пылесос, вам просто нужно наполнить пластик вяленым мясом, загнуть концы, а затем вставить концы в пылесос. После этого нажмите кнопку на пылесосе, чтобы удалить весь воздух, оставшийся в пластике.
- При хранении в герметичном контейнере свежесть вяленого мяса может сохраняться в морозильной камере более 1 года.
- Выключите пылесос после того, как воздух из контейнера будет полностью удален.
