Квадраты (жаркое из чака) - это толстые куски говядины от говяжьей лопатки. Это восхитительное мясо с богатым вкусом широко используется в классических домашних блюдах. Сделайте подготовку, приправьте и обжарьте мясо до коричневого цвета на плите, чтобы получилось мягкое и сочное блюдо. Если вы хотите, чтобы мясо было нежным и легко рвалось, попробуйте приготовить говяжьи бедра в мультиварке или в духовке.
Ингредиенты
- 1,5–2 кг говяжьих квадратов
- 4 ст. (60 мл) оливкового масла
- 2 луковицы, очищенные и нарезанные
- 2 очищенные и мелко нарезанные моркови
- 2 очищенных и нарезанных картофеля юконского золота
- 30 мл сухой смеси приправ для лукового супа
- Перец, соль и перец по вкусу
Шаг
Метод 1 из 3: приправы и жарка мяса до кризиса
Шаг 1. Приправить мясо бедра перцем, солью и паприкой
Положите говяжьи квадратики на ровную поверхность и равномерно приправьте их перцем, солью и паприкой. Переверните мясо бедра и приправьте нижнюю часть, оставив края мяса без приправы.
- Если вы используете замороженные каре, разморозьте мясо в холодильнике или нагрейте его в микроволновой печи, прежде чем готовить.
- Поместите приправленное говяжье бедро в холодильник на ночь, чтобы он получился сильным.
Шаг 2. Овощи нарезать и приправить
Нарежьте лук, картофель и морковь и поместите их в герметичный пластиковый пакет. Добавьте 2 ст. (30 мл) оливкового масла и сухого лукового супа смешайте в полиэтиленовом пакете, затем взбалтывайте, пока овощи не смешаются со специями.
Если вам нужна мягкая специя, вы можете смешать овощи с солью и перцем
Шаг 3. Нагрейте 2 ст
(30 мл) оливкового масла на сковороде. Включите плиту на средний огонь. Добавьте 2 ст. (30 мл) оливкового масла и дайте сковороде нагреться, пока масло не закипит.
Используйте безопасную для духовки сковороду, если вы хотите запекать бедра на сковороде в духовке
Шаг 4. Обжаривайте мясо с каждой стороны от 4 до 5 минут до светло-коричневого цвета
Положить говяжьи бедра в сотейник и жарить 4-5 минут или до коричневого цвета. Затем переверните мясо и обжарьте с другой стороны еще 4–5 минут или пока не подрумянится.
- Таким образом, на поверхности мяса образуется корочка, которая сохранит влагу и аромат, пока вы его готовите.
- На этом этапе центр говяжьего бедра еще не обработан. Позже вам все равно придется готовить все мясо в духовке или мультиварке.
Шаг 5. Снимите мясо со сковороды и выложите на тарелку
Возьмите говяжьи бедра со сковороды и выложите их на тарелку. Если у вас нет времени приготовить мясо в духовке или мультиварке в течение 2 часов, оберните его алюминиевой фольгой. После этого уберите мясо в холодильник.
Не оставляйте говяжье бедро при комнатной температуре более двух часов, чтобы избежать пищевого отравления
Шаг 6. Обжарить нарезанные овощи 5-10 минут
Добавьте овощи в сковороду и готовьте 5-10 минут или пока лук не станет полупрозрачным, а картофель и морковь не станут мягкими.
Как и говяжьи бедра, овощи готовятся дольше в духовке или мультиварке
Метод 2 из 3: приготовление квадрациклов из говядины в духовке
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 ° C
Во время жарки говяжьих бедер предварительно разогрейте духовку, чтобы ее можно было использовать для приготовления мяса на гриле. Разогрейте духовку как минимум за 30 минут, прежде чем готовить говяжьи бедра до 180 ° C, когда говядина готова к жарке.
Вы можете использовать мультиварку (не духовку), чтобы мясо получилось более сочным и нежным. Но помните, приготовление мяса в мультиварке занимает больше времени
Шаг 2. Накройте говяжьи бедра и овощи алюминиевой фольгой
Положите говядину и овощи на противень или на сковороду, пригодную для использования в духовке. Накройте верхнюю часть говяжьего бедра и овощи алюминиевой фольгой. Сожмите концы алюминиевой фольги пальцами, пока лист не зафиксируется надежно.
- Убедитесь, что вы используете противень, пригодный для духовки, прежде чем накрывать его алюминиевой фольгой. Использование неподходящей сковороды может повредить мясо.
- Вы также можете поместить говяжьи бедра в голландскую духовку (тяжелую чугунную сковороду) вместо алюминиевой фольги, закрывающей противень.
Шаг 3. Выпекать говяжьи бедра в духовке 3-4 часа
Поставьте противень или противень в духовку и закройте дверцу. Установите таймер на 3,5 часа. Выньте говяжьи бедра из духовки, когда мясо подрумянится и приобретет мягкую текстуру, которая легко ломается.
Используйте термометр для мяса, чтобы проверить готовность говяжьих бедер перед тем, как достать их из духовки. Во избежание заболеваний мяса центральная часть говяжьего бедра должна достигать температуры не менее 65 ° C
Шаг 4. Выньте говяжьи бедра из духовки и дайте им остыть перед подачей на стол
Достаньте сковороду или противень из духовки и поставьте на плиту. Дайте говяжьим бедрам постоять 30 минут с алюминиевой фольгой сверху, затем подавайте с овощами и картофелем.
- Это делается для того, чтобы сок распределялся равномерно, чтобы говядина стала мягче и насыщеннее по вкусу.
- Открывая алюминиевую фольгу, держите лицо подальше от мяса, чтобы избежать выхода горячего пара из говяжьего бедра.
Метод 3 из 3: использование кастрюли для медленного приготовления
Шаг 1. Поместите говядину и овощи в мультиварку
Положите говяжьи бедра в мультиварку и разложите овощи вокруг мяса. Если овощи нарезаны крупными кусочками, сначала нарежьте их более мелкими ломтиками (на один кусок). Это поможет овощам равномерно приготовиться в мультиварке.
Шаг 2. Накройте говяжье бедро и готовьте 4-8 часов
Накройте мультиварку и поставьте кастрюлю на низкий или высокий уровень. В зависимости от выбранной настройки готовьте говяжьи бедра в следующих режимах:
- Низкий: 6-8 часов
- Высокая: 3-4 часа
Шаг 3. Дайте говяжьим бедрам остыть и сразу подавайте
Если таймер на мультиварке отключился, откройте крышку, не закрывая лицо горячим паром, выходящим из сковороды. Выложите одну порцию говядины и овощей на тарелку и подавайте, пока мясо еще теплое.
Чтобы избежать пищевого отравления, используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что центр мяса достиг минимальной температуры 65 ° C
подсказки
- Поместите приготовленное говяжье бедро в герметичный контейнер и поместите в холодильник на 3–4 дня или в морозильную камеру на 2–3 месяца.
- После приготовления говяжьи бедра можно нарезать небольшими кусочками и добавить в рагу.
- Не наносите удары по говяжьему бедру, когда переворачиваете его. Это предотвратит попадание сока, и если вы будете делать это много раз, мясо может высохнуть.
Предупреждение
- Время приготовления в этом рецепте указано для говяжьих квадратов весом от 1,5 до 2 кг. Если мясо меньше или больше, вам нужно будет отрегулировать время.
- Мойте руки до и после приготовления сырого мяса, чтобы избежать пищевого отравления.
