Китайский горячий горшок, также известный как китайское фондю или китайский пароход, готовят из различных видов сырого мяса, лапши, тофу, морепродуктов и пельменей. Затем ингредиенты варят в кастрюле с бульоном и едят через сито или палочками для еды. Вы можете наслаждаться этим горячим горшком с различными дополнительными соусами, рисом или китайским соусом для барбекю (сатаи или сача).
При приготовлении китайского горячего горшочка можно использовать любые ингредиенты на свой вкус. Как правило, на ингредиенты для горячих горшков могут повлиять даже географические факторы. Например, в прибрежных районах тушеное мясо в горшочке подают с морепродуктами, а на суше - тушеное мясо с мясом. Традиция приготовления горячего горшочка в Китае насчитывает более 1000 лет. Это блюдо обычно подают к празднованию китайского Нового года или в качестве согревающего средства зимой. Следуйте этим шагам, чтобы приготовить вкусное китайское горячее.
Шаг
Шаг 1. В большой кастрюле приготовить подливу по вкусу
В кастрюле будут вариться все ингредиенты для горячего. Поскольку стандартного рецепта соуса для горячего не существует, не стесняйтесь проявлять творческий подход! Например, вы можете приготовить куриный бульон, кокосовое молоко, куах-мала (острый соус в китайском стиле с разной степенью остроты), томатный соус, карри или даже мисо. Если хотите, вы также можете купить быстрорастворимый соус в китайских ресторанах или азиатских специализированных магазинах.
- Чтобы приготовить простой горячий соус, отварите рыбу или говяжьи кости в кипящей воде, затем добавьте специи (например, имбирь, мармелад, лавровый лист, звездчатый анис, гвоздику, чили, корицу и т. Д.), Приправы (например, перец). или порошок сычуаньского перца чили), а также овощи (такие как вешенки, капуста, зеленый лук или чеснок). Подождите, пока вода не сузится и не впитаются все специи, затем процедите подливку.
-
Выберите одну из следующих комбинаций ингредиентов, чтобы приготовить традиционный соус для горячего горшка:
- Пикантный соус: куриные / свиные кости, имбирь, ягоды годжи, мармелад, белый перец, зеленый лук и горчица / грибы (если хотите).
- Острый соус «мала»: говяжьи кости, имбирь, чеснок, масло чили, сушеный перец чили, лавровый лист, звездчатый анис, корица, гвоздика и жареный тофу.
- Если вы вегетарианец, замените кости животных овощами.
Шаг 2. Нарежьте различные виды мяса и рыбы, которые вы будете варить в горячей посуде
Постарайтесь нарезать мясо тонко, чтобы оно было идеально приготовлено.
Выберите источник белка (например, мясо, рыбу или тофу), который вам нравится. Ингредиенты, которые обычно варят в горячих горшках, включают говядину, свинину, козлятину (которую, если хотите, замариновали в красном вине), курицу, тонкие полоски рыбного филе, кальмары, гребешки, устрицы, рыбный пирог, рыбные шарики (содержащие мясо или рыбные яйца.), шарики из креветок, фрикадельки из каракатиц, паста из креветок, фрикадельки из говядины, тофу, жареный тофу, холодный тофу, творог из фасоли, сухой жареный тофу и перепелиные яйца. Выбирайте материалы, доступные в вашем регионе
Шаг 3. Выберите и подготовьте овощи для горячего горшка
Вымойте и подготовьте зелень. Как правило, вы можете использовать кресс-салат, бок-чой, цветы тонг-хо, шпинат, капусту, зелень горчицы, листья гороха, редис, таро, корень серойи, чайот, белиго, помидоры и гребенную кукурузу. Если в вашем районе есть вешенки, шампиньоны, шиитаке или энокитаке, вы также можете использовать их в качестве ингредиентов для горячего горшка
Шаг 4. Приготовьте лапшу для подачи с горячим горшком
Если хотите, вы также можете использовать оставшийся соус из горячего горшка, чтобы сварить лапшу в конце еды. Используя горячий соус в качестве супа с лапшой, вы почувствуете вкус различных ингредиентов, пропитанных соусом.
- Вы можете подавать любой вид лапши, например домашнюю лапшу, вермишель, яичную лапшу, рамен, удон и вермишель. При желании можно даже подавать сразу разные виды лапши. Однако имейте в виду, что ваши гости могут почувствовать себя сытыми, прежде чем вы подадите лапшу в конце еды, или могут не захотеть лапшу на десерт.
- Рис также может быть хорошим компаньоном в горячем горшочке. Однако не всем нравится рис с горячим горшком.
Шаг 5. Добавьте другие ингредиенты, если хотите, например, клецки, моки или танъюань (сладкие клецки с начинкой таро, соленое / пинданговое яйцо, фасоль или пустые)
Шаг 6. Выложите на стол различные специи и соусы и попросите гостей смешать соусы по вкусу
Как правило, вы можете подавать соус сатай, соус из лука-резанца, кунжутную пасту, острую горчицу, соевый соус, черный уксус, соус хойсин, кунжутное масло, масло чили и сладкий острый соус. Кроме того, приготовьте измельченный чеснок, зеленый лук и сырые яйца. Поставьте небольшую тарелку на стол, чтобы гости могли приготовить собственный соус.
Обычно используемые ингредиенты соуса сача включают китайский соус барбекю, соевый соус, черный уксус, нарезанный чеснок и зеленый лук, а также сырые яйца. Некоторым нравится разделять яичные желтки и белки; После разделения они смешивают яичные желтки с соусом и готовят яичные белки вместе с мясом и другими ингредиентами для горячего горшка
Шаг 7. Налейте профильтрованную подливку в небольшую кастрюлю
Убедитесь, что на сковороде, которую вы используете, гости могут легко варить ингредиенты для горячего. Чтобы подливка оставалась теплой, поставьте кастрюлю на нагреватель и поставьте его на стол.
Также можно разогреть подливку на небольшой газовой плите
Шаг 8. Убедитесь, что гости сидят кругом и легко могут собрать все ингредиенты
Китайский горячий горшок - общее блюдо. После того, как гости сядут в круг, они будут варить имеющиеся в горшочке ингредиенты. В ожидании созревания выбранных ингредиентов они будут болтать и наслаждаться обществом друг друга. Поскольку их едят в небольших количествах, горячие блюда обычно заканчиваются в течение нескольких часов.
- Вы можете использовать одну или несколько кастрюль одновременно, в зависимости от их количества. Вы можете использовать одну самодельную кастрюлю для обслуживания 4-8 гостей, в зависимости от размера кастрюли.
- Иногда вы также можете использовать общие столовые приборы, такие как сито, щипцы или палочки для еды. Из уважения к другим гостям спросите разрешения перед их использованием.
Шаг 9. Наслаждайтесь горячим горшком
подсказки
- В качестве дополнительного ингредиента используйте сушеные грибы шиитаке, вымоченные в воде. Вашим гостям понравится жевательная текстура.
- Попробуйте разные ингредиенты, овощи и соусы, когда устраиваете мероприятие с горячим горшком.
