Если бы был король с медленным стилем приготовления, ростбиф был бы королем. Традиционно ростбиф подают по воскресеньям, когда вся семья собирается вместе и на застолье. Хорошая новость: мясо на гриле теперь считается меню на каждый день. Готовите ли вы жаркое в духовке или в мультиварке, это блюдо приготовится само.
Шаг
Метод 1 из 2: приготовление жаркого в духовке
Первая часть: оценка времени и температуры приготовления
Шаг 1. Дать мясу отдохнуть
Готовите ли вы баранину, свинину, говядину, быка или что-то еще, приготовьте жаркое на медленном огне. Для этого нужно вынуть его из холодильника, поместить в кастрюлю (чтобы удалить все капли) и оставить при комнатной температуре. Если вы готовите небольшое жаркое, оставьте его на 30-60 минут, а большую часть - на полтора часа. Тушение жаркого позволяет мясу снова стать влажным - когда мясо в холодильнике, оно становится более жестким.
Шаг 2. Оцените время, необходимое для приготовления жаркого
В общем, продолжительность запекания можно оценить по тому, сколько фунтов мяса вы приготовите. Продолжительность жарки будет зависеть от того, хотите ли вы, чтобы мясо было недоваренным, недоваренным или средним. Однако имейте в виду, что все духовки разные, поэтому, оценивая время приготовления, вам также следует следить за внутренней температурой мяса, чтобы определить, когда мясо готово.
- Для недостаточно приготовленного мяса: подождите 15 минут на каждый фунт жареного. Например, если у вас есть жаркое на 5 фунтов, вам нужно готовить его в течение 75 минут, если вы хотите, чтобы оно было приготовлено наполовину.
- Для мяса средней прожарки: готовьте жаркое в течение 20 минут на каждый фунт мяса. Если вы готовите жаркое на 5 фунтов, вам нужно готовить его в течение 100 минут.
- Для среднего мяса: дайте каждому фунту жареного готовиться 22 минуты. Если вы собираетесь приготовить 5-фунтовое жаркое, вам нужно готовить его в течение 110 минут.
- Если вы готовите жаркое из свинины, вам нужно готовить его в течение 20 минут на фунт мяса.
Шаг 3. Разогрейте духовку до нужной температуры
Это будет зависеть от вида мяса, которое вы будете жарить. Вот температура обжарки для всех основных видов жаркого.:
- Выпекать при температуре 325ºF: запеченную ножку или лопатку ягненка; свиная спинка, лопатка, мясо в форме короны или ребрышки на гриле; ветчина (с косточкой или без костей); ростбиф или ребрышки; говяжьи подколенные сухожилия, ягодицы, нижние петли, закатанные глаза и свежая или соленая грудинка.
- Выпекать при 350ºF: говяжьи ребра (без костей) или ребрышки на гриле (с костями); жареные свиные ребрышки.
- Жаркое при 425ºF: Нежная говяжья вырезка и говядина над боком или за поясницей; жареная свиная корейка
Часть вторая: приготовление жаркого
Шаг 1. Приправьте жаркое
Традиционно жаркое просто приправляют солью и перцем. Однако вы также можете приправить его чесноком или другими травами, которые вам нравятся. Если вы хотите замариновать жаркое со специями, сделайте это за несколько дней до того, как вы планируете готовить мясо на гриле, так как маринование мяса занимает относительно много времени, чтобы мясо впиталось.
Если на вашем жареном есть слой жира (как и в большинстве жареных блюд), вы можете посыпать его приправами или удалить слой жира (который, вероятно, будет прижат к нитке, которую вам нужно будет удалить), приправить нижнюю часть мяса, а затем снова положите жир. Жир придаст жареному ароматный вкус
Шаг 2. Поместите решетку в жаровню
Ваша сковорода должна быть большой и неглубокой. Поместите решетку в сковороду, а затем поместите мясо на решетку. Эта решетка важна, потому что она отделяет мясо от жидкости. Если мясо оставить с жидкостью, оно будет готовиться на пару, а не запекаться.
Шаг 3. Приготовьте жаркое
Вам не нужно постоянно следить за мясом, пока не закончится отведенное время приготовления. Чтобы приготовить хорошее жаркое, вам понадобится термометр для мяса. Ключ к приготовлению на гриле - это возможность контролировать внутреннюю температуру мяса.
Шаг 4. Проверьте внутреннюю температуру жаркого
Когда приблизительное время приготовления подошло к концу, вам нужно будет проверить внутреннюю температуру жаркого, чтобы убедиться, что оно приготовлено правильно. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру мяса. Когда жаркое достигнет заданной температуры, удалите перечисленные ниже предметы:
- 135ºF: Удалите говяжий огузок, закатку глаз и нижнюю часть жареного.
- От 135ºF до 150ºF: Удалите говяжьи ребра, ребрышки, нежную вырезку и говядину над боком или позади поясницы.
- 140ºF: Удалить ветчину.
- От 140ºF до 155ºF: снимите подколенные сухожилия коровы; баранья нога, лопатка и телячья нога..
- 145ºF: Удалите свиную корейку, мясо в форме короны и жареную лопатку.
- 155ºF: Удалите говяжью вырезку и жареные ребрышки.
Шаг 5. Вынуть жаркое из духовки
Оставьте остатки жаркого на тарелке или разделочной доске с углублениями, через которые могут проходить капли. Накройте жаркое пергаментной бумагой или фольгой. Жаркое будет продолжать готовиться даже после того, как вы достали его из духовки. Дайте маленькому куску жаркого покипеть в течение 10 минут, а большое - от 15 до 30 минут. Тушение мяса поможет ему впитать жидкость и получится сочное жаркое.
Лучший способ узнать, закончилось ли жаркое, - еще раз проверить внутреннюю температуру. Мясо можно резать и подавать, когда внутренняя температура начинает падать
Шаг 6. Нарезать мясо и подавать
Наслаждаться!
Метод 2 из 2: приготовьте жаркое в кастрюле для медленного приготовления
Шаг 1. Поместите мясо в полиэтиленовый пакет
Это может показаться странным, но на самом деле это очень эффективный способ приправить жаркое со специями. Убедитесь, что сумку, которую вы используете, можно закрыть. Когда ваше мясо окажется в пакете, добавьте две столовые ложки муки, одну чайную ложку соли (или обычной соли), половину чайной ложки черного перца и две чайные ложки чесночного порошка. Закройте пакет и тщательно встряхните, пока мясо полностью не покроется специями.
Если вы следуете определенному рецепту жаркого, например рецепту жареной свинины с клюквой на wikiHow, вам нужно будет следовать инструкциям в рецепте
Шаг 2. Подрумяньте телесный цвет
Для этого налейте чайную ложку оливкового масла в большую кастрюлю. Доведя его до высокой температуры, поместите мясо в кастрюлю и обжарьте мясо со всех сторон, пока оно не станет золотисто-коричневым. К коричневому мясу добавляется ароматизатор для приготовления на гриле.
Шаг 3. Добавьте овощи для жарки
Мультиварки удобны в использовании, потому что они олицетворяют принцип готовки в одной кастрюле. Просто введите мясо и овощи, и ваш обед приготовится сам. Поместите овощи в кастрюлю перед мясом, чтобы они впитали восхитительный аромат мяса. Обычная сковорода для медленного жарения готовится из моркови, картофеля и чеснока, но вы можете приготовить любые овощи. Проявите творческий подход! Обязательно нарежьте все овощи, которые вы используете, на мелкие кусочки, чтобы они могли полностью приготовиться.
Вы также можете покрыть мясо овощами или окружить мясо овощами - это действительно зависит от вас, как вы хотите
Шаг 4. Решите, какую жидкость вы хотите использовать для жаркого
Многие люди предпочитают использовать полстакана говяжьего бульона, чтобы замедлить приготовление жаркого, так как это добавляет ему естественного вкуса. Остальные используют вино, грибной крем, воду или другие ингредиенты, такие как ворчестерширский или соевый соус.
Шаг 5. Накройте мультиварку крышкой и уменьшите температуру
Секрет жаркого в том, чтобы готовить его медленно, чтобы оно впитало как можно больше жидкости. Установите плиту на низкий уровень и позвольте ей сделать остальную работу. Ростбиф обычно оставляют в кастрюле для медленного приготовления на 8-10 часов, а жаркое из свинины обычно готовят на 6-7 часов.
Шаг 6. Вынуть жаркое из мультиварки
Мясо должно быть нежным и легко режущимся. Если вы обнаружите, что ваше жаркое не такое влажное, как вам хотелось бы, когда время приготовления истекло, выньте его из сковороды, нарежьте на мелкие кусочки и положите обратно в кастрюлю, чтобы впитать больше влаги. Когда закончите, нарежьте мясо и подавайте с другими гарнирами. Наслаждаться!
