Запекание мяса в духовке - это способ приготовления в сухом виде, требующий небольших усилий, но много времени. Время и температура приготовления различаются в зависимости от типа мяса и количества мяса, но метод остается прежним. Разложите мясо на решетке для запекания, поместите его в предварительно разогретую духовку и ждите!
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление мяса на гриле
Шаг 1. Разогрейте духовку
Чтобы получить более мелкие и мягкие куски мяса, разогрейте духовку до 204 градусов Цельсия или выше для более быстрого прожаривания. Для более крупных кусков нагрейте их до среднего огня (около 191 градуса Цельсия) или ниже, чтобы убедиться, что внутренние части готовятся равномерно, а внешние поверхности не подгорают. Если вы достаточно терпеливы, используйте 121 градус Цельсия для более маринованного жаркого. Идеальная температура может варьироваться в зависимости от типа духовки, мяса и размера, но используйте следующие гибкие рекомендации:
-
163 градуса Цельсия:
Говядина: кончик круглый (часть нежной части говядины снаружи;) бедра; середина бедра; глаз круглый (без костей, но более жесткие задние лапы); грудинка (грудинка). Птица: целая индейка. Свинья: есть; корона (несколько говяжьих ребер в форме короны, затем обжаренные); плечо; задние ребра; ребрышки (за свиными ребрышками, под ребрами спины): вяленые бедра; свежие ноги. Телята: имеет; ребра. овцы: ноги, плечи, телята.
-
177 градусов Цельсия:
Говядина: ребро (мясная часть ребра, не содержащая костей); Домашняя птица: целая утка; гусь целиком; фазан целиком; цыпленок-бройлер целиком; грудка индейки. Свинина: ребро по-деревенски (часть, выходящая снаружи или на конец ребра).
-
191 градус Цельсия:
Птица; целая курица.
-
204 градуса Цельсия:
Птица: куриная грудка.
-
218 градусов Цельсия:
Корова: глубокий гашиш; тройной наконечник (имеет треугольную часть, которая идет снизу наружу); Свинья: глубокий хэш.
Шаг 2. Выложите мясо на противень
Для запекания используйте специальную форму для запекания. Обжарьте мясо более равномерно, используя противень с достаточно короткими сторонами, чтобы подвергать мясо более прямому нагреву. Но убедитесь, что стенки сковороды достаточно высоки, чтобы не допустить попадания капель при извлечении мяса или во время его приготовления на гриле.
Вы также можете установить решетку для жарки или обычную решетку, чтобы охладить пищу на сковороде, чтобы разместить более жирное мясо, которое сильно стекает во время жарения
Шаг 3. Запечь мясо в духовке
Подождите, пока духовка достигнет заданной температуры. Перенести сковороду в духовку. Дайте настояться рекомендованному времени для выпекания. Не открывайте дверцу духовки слишком часто, чтобы тепло не уходило от духовки, так как процесс приготовления займет больше времени. Точное время запекания будет зависеть от температуры и количества жареного мяса, но соблюдайте следующие рекомендации:
-
Корова:
Середина бедра (1,3-1,8 кг); половина сырого (мясная середина еще красная и теплая, жестче), 1,5-2 часа. Ламур (1,1–1,5 кг); спелые, 2, 5-3 ч. Глаз круглый (1-1,3 кг); половинное сырье, 1,5-1,75 часа. Рибай (1,3-1,8 кг); полусырые, 1,5-2 часа; наполовину приготовленный, 1,75-2 часа. Круглый наконечник (1,3-1,8 кг); половинное сырье, 1,75-2 часа; полуготовые, 2, 25-2, 5 часов. Бедра (1,3-1,8 кг); полусырые, 1,5-2 часа. Имеет в (1-1,3 кг); половинное сырье, 35-40 минут; половина приготовления, 45-50 минут. Tri-tip (700 грамм-1 кг); половинное сырье, 30-40 минут; половина приготовления, 40-45 минут.
-
Овец:
Ноги (2, 2-3, 1 кг); слегка сырой, 20-25 минут на кг; слегка приготовленный, 25-30 минут на кг (плюс 5 минут для бескостных нарезок). Плечи и икры (1,3-1,8 кг); слегка сырые, 30-35 минут на 1 / 5кг; слегка приготовленный, 40-45 минут на 450 грамм.
- Свинья: Ребра: 1,25 часа в закрытом виде, 45 минут в открытом виде. Имеет в: 45 минут-1 час. Другие порции: около 20 минут на 450 грамм.
-
Птица:
Куриная грудка (1 кг); 35-45 минут. Цыпленок-бройлер (500-700 грамм); 1-1,5 часа. грудка индейки (1-2 кг); 2,5-3 часа. Курица целиком (1,4-2 кг); 1,5-2 часа. целая утка (1,6-2 кг); 2 часа. Целый гусь (3-4 кг); 2, 5-3 часа. Фазан целиком (1-1,4 кг); 1-1,25 часа. Индейка целиком (3,6-5,4 кг); 2, 75-3 часа.
-
Телята:
Имеет (1,4-2 кг); 1,75-2,25 часа. Ребра (2-2,3 кг); 1,5-2,25 часа.
Шаг 4. Проверьте температуру жаркого
Если жаркое готовилось в течение минимально рекомендуемого времени, используйте прихватки, чтобы частично вынуть решетку из духовки, чтобы вам не пришлось лезть внутрь духовки. Вставьте термометр для мяса в жаркое, чтобы определить внутреннюю температуру. Если термометр показывает температуру ниже идеальной для запекания, верните решетку в духовку, закройте дверцу и увеличьте время запекания перед повторением жарки.
- Проткните толстую часть мяса термометром, чтобы убедиться, что оно полностью приготовлено. Избегайте прокалывания жира и костей.
- Для цельной птицы проверьте температуру мяса в пяти местах: внутренняя часть грудки, бедра и крыла. Для бедер и крыльев приклейте термометр туда, где он соприкасается с телом.
- Рекомендуемая температура составляет 74 градуса по Цельсию для домашней птицы и 63 градуса по Цельсию для крупного рогатого скота, овец, свиней и телят.
Шаг 5. Вынуть жаркое из духовки
Во-первых, убедитесь, что путь от духовки к поверхности, на которой будет размещена горячая сковорода, ровный. Если какая-либо другая кухонная утварь все еще находится на верхней части плиты, используйте верхнюю часть ближайшего кухонного стола, чтобы разместить трехногую салфетку, чтобы пройти кратчайшее расстояние. Наденьте прихватки для духовки, откройте духовку и выдвиньте решетку так, чтобы сковороду можно было безопасно удерживать обеими руками. Осторожно переложите противень на плиту или подставку. Двигайтесь медленно и осторожно, чтобы горячие соки не стекали по стенкам сковороды.
Метод 2 из 3: приготовление и подача жаркого
Шаг 1. Выберите мясо для гриля
Для приготовления на гриле выберите одно из трех видов мяса: вяленую свиную ножку, ребрышки (лучшая часть ребер) или индейка. Или выберите необычную породу и выберите говядину, баранину, птицу, свинину или теленка. Доступные куски мяса:
- Корова: середина бедра; близорукий; вокруг глаз; ребро (с косточкой или без); круглые наконечники; бедра, глубокий гашиш; тройной наконечник.
- Баранина: ноги (с костями или без); Телец; плечо.
- Свинья: корона; консервированная свиная ножка; имеет; ребра; плечо; имеет глубокий.
- Птица: куриная грудка; цыплята-бройлеры; грудка индейки; целая курица; целая утка; гусь целиком; фазан целиком; целая индейка.
- Теленок: имеет; ребра.
Шаг 2. Проверьте качество мяса
Если был выбран тип мяса, которое будет приготовлено на гриле, узнайте уровень качества мяса, которое будет приобретено. В соответствии со стандартами Соединенных Штатов, выбирайте мясо с этикеткой «прайм» для лучшего качества, которое имеет мраморную жирную текстуру в мясе, что делает его более вкусным. Выбирайте мясо с пометкой «выбор» для более дешевых кусков мяса, в которых все еще есть изрядное количество жира. Выбирайте мясо с пометкой «выбрать», чтобы сэкономить деньги и / или уменьшить потребление жира.
Шаг 3. Приправить мясо
Сделайте это просто и натрите жаркое солью и перцем. Или приготовьте более разнообразную смесь специй для более насыщенного вкуса. Чтобы приправить мясо внутри и снаружи, его следует замариновать 2 дня перед приготовлением на гриле. Регулярно переворачивайте мясо, чтобы приправа распределялась равномерно. Выберите один из следующих рецептов или выберите рецепт из множества рецептов, доступных в Интернете:
- Приправа для говядины: 1 чайная ложка соли, чайная ложка перца, 1/8 чайной ложки чесночного порошка на каждые 450 граммов мяса.
- Приправа для курицы: 28 г топленого масла, 1/3 чайной ложки измельченного чеснока, 1 чайная ложка соли, чайная ложка перца, 1/8 чайной ложки чесночного порошка, розмарина и / или тимьяна для вкуса на каждые 450 граммов мяса.
- Маринад для баранины: 4 столовые ложки свежего розмарина, 2 столовые ложки дижонской горчицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка соевого соуса, 230 мл говяжьего бульона, 10 измельченных зубчиков чеснока, 1 нарезанная луковица на 2,7-4,5 кг мяса.
- Приправа для свинины: 1 чайная ложка чесночного порошка с солью и чайная ложка черного перца на 450 грамм мяса.
Шаг 4. Дайте мясу остыть перед нарезкой
После того, как мясо вынут из духовки, дайте ему отдохнуть перед тем, как разрезать. Дайте мясу время, чтобы он впитал сок внутри, чтобы оно не капало при нарезке. Дайте более тонкому мясу постоять не менее 10 минут, чтобы оно остыло. Дайте более толстому мясу постоять 20 минут, так как центр все еще достаточно горячий, чтобы продолжать готовить мясо изнутри. После этого переложите мясо на разделочную доску, чтобы нарезать кусочками.
Шаг 5. Храните мясо в надежном месте
Храните остатки мяса в холодильнике или замораживайте не более двух часов после приготовления на гриле. Сократите время до часа, если температура в помещении превышает 32 градуса по Цельсию. Если мяса осталось много, поместите его в несколько небольших герметичных контейнеров, чтобы мясо остыло быстрее.
Жаркое хранится до 3-4 дней в холодильнике и 2-6 месяцев в морозильной камере
Метод 3 из 3: пробуем разные варианты
Шаг 1. Обвяжите мясо
При необходимости обвяжите мясо ниткой, чтобы оно сохраняло форму во время запекания. Чаще всего это требуется для цельной птицы. Попросите мясника завязать мясо или купите себе ремешок для мяса, в зависимости от того, что безопасно для пищевых продуктов и доступно в продуктовых магазинах и магазинах кухонных принадлежностей, а также в Интернете.
Используйте квадратный или живой узел, чтобы завязать узлы через каждые 2 дюйма (5 см) по длине мяса
Шаг 2. Полить мясо
Следите за тем, чтобы внешняя поверхность мяса не высыхала во время приготовления изнутри. Соберите говяжий сок и стекайте со дна сковороды с помощью щетки, пипетки или ложки. Вылейте жидкость по мясу, чтобы снова смочить мясо снаружи. Повторяйте каждые 15-30 минут.
Шаг 3. Перед приготовлением на гриле обжарить мясо до коричневого цвета
Если мясо заморожено или охлаждено, дайте ему оттаять при комнатной температуре перед приготовлением на гриле. Приправьте по вкусу и дайте поверхности высохнуть. Налейте в сковороду достаточно растительного масла, чтобы покрыть поверхность, и нагрейте на среднем или сильном огне до появления первых признаков дыма. Выложите мясо на сковороду. Готовьте каждый кусок мяса, пока он не подрумянится и не образуется корочка. Не переворачивайте мясо снова и снова, если в этом нет необходимости.
Шаг 4. Добавьте овощи
Добавьте в жаровню немного растительного масла, чтобы овощи не прилипали. Затем добавьте в сковороду овощи. Сбрызните овощи небольшим количеством растительного масла. Разложите на нем мясо. Регулярно проверяйте овощи во время запекания, чтобы убедиться, что они не прилипают к сковороде и не пригорают. Смочите капающим говяжьим соком или добавьте в сковороду достаточно воды, чтобы она заиграла.
Шаг 5. Используйте специальный пакет для духовки
Поместите мясо в пакет для запекания духовки, чтобы сохранить тепло и быстрее запечь. Сначала насыпьте в него столовую ложку муки, закрутите пакет, чтобы закрыть его, и несколько раз встряхните пакет, чтобы мука покрыла всю внутреннюю часть. Добавьте мясо и закрутите пакет, закрутив его. Сделайте в пакете несколько отверстий, чтобы во время жарки мяса выходил пар.
