Вопреки распространенному мнению, термин «лондонский жареный» на самом деле относится к методу приготовления, а не к типу мяса. Приготовление лондонского жаркого - это замаринование жесткого куска говядины (обычно боковой или верхней части) перед тем, как запечь его в духовке на сильном огне. В результате мясо будет нежным и сочным в каждом укусе.
Ингредиенты
- 700 г мясного бока или верхней части
- 5 зубчиков чеснока (нарезанных)
- 1 ч. Л. (5 мл) соль
- чашка (60 мл) несладкого красного вина (красное сухое вино)
- чашка (60 мл) бальзамного уксуса
- 1 ст. (15 мл) соевого соуса
- 1 ч. Л. (5 мл) мед
На 6 порций
Шаг
Метод 1 из 4: маринование мяса
Шаг 1. Смешайте ингредиенты маринада
В большой миске смешайте чеснок, красное вино, соль, бальзамический уксус, соевый соус и мед. Взбейте все ингредиенты до образования густой жидкости.
- Порубите чеснок острым ножом или измельчите его в блендере в блендере или кухонном комбайне.
- Чтобы сэкономить время, поместите жидкие ингредиенты и соль в блендер вместе с чесноком, затем включите блендер, пока смесь не достигнет желаемой консистенции.
- Вы можете заменить ингредиенты маринада любой приправой, которая вам нравится. Для куска мяса среднего размера вам понадобится около 240 мл маринада.
Шаг 2. Проткните стейк вилкой для мяса или острием ножа
Сделайте несколько небольших отверстий с помощью инструмента в самой толстой части мяса. При прокалывании маринад глубже проникнет в мясо, приправит его и сделает нежным изнутри.
- Это особенно полезно, если у вас мало времени на маринование мяса.
- Проделывать отверстия в мясе перед добавлением маринада не обязательно. Кислота в уксусе постепенно разрушит жесткое мясо, даже если вы не проделаете в нем дырки.
Шаг 3. Залейте стейк маринадом
Положите стейки на дно большой миски или в пластиковый пакет с застежкой-молнией. Затем медленно влейте маринад, убедившись, что он покрывает все мясо. Когда вы закончите, закройте пластиковый пакет или оберните миску полиэтиленовой пленкой.
Для достижения наилучшего результата весь стейк следует погрузить в воду. Если не получается, переложите мясо в емкость меньшего размера или добавьте достаточно маринада, чтобы приправить его
Шаг 4. Мариновать стейки в холодильнике от 4 до 24 часов
В идеале вы должны оставить его на одну ночь. Если вы не можете этого сделать, подождите 4-5 часов, чтобы специи впитались в мясо, особенно если в нем есть дыры. Чем дольше будет мариноваться мясо, тем больше в него будет просачиваться пряностей.
- Если вы маринуете мясо в полиэтиленовом пакете, переворачивайте его каждые несколько часов, чтобы маринад равномерно растекся.
- Не мариновайте мясо более 24 часов, так как это может сделать его жестким или внешняя текстура станет мягкой и непривлекательной.
Метод 2 из 4: Использование тостера (для жарки)
Шаг 1. Разогрейте гриль
Пока вы готовите мясо, разогрейте элемент гриля. В большинстве духовок тостер имеет только настройки «Вкл.» И «Выкл.». Если ваша духовка имеет настройку температуры «Высокая» и «Низкая», установите значение «Высокая».
- Всегда используйте настоящую форму для выпечки, а не форму для выпечки, когда готовите с тостером. Большинство форм для выпечки имеют встроенные решетки для предотвращения капания жира, который может вызвать возгорание.
- Покройте противень антипригарным спреем или выстелите дно алюминиевой фольгой, чтобы мясо не прилипало.
Шаг 2. Слейте маринад, прилипший к мясу
Достаньте стейк из холодильника и слейте маринад. Кроме того, вы можете сохранить маринад, чтобы использовать его в качестве глазури при приготовлении мяса.
Не наносите маринад, который использовался для приготовления мяса, потому что он может загрязнить мясо вредными бактериями
Шаг 3. Переложите стейки на противень
Осторожно разложите маринованное мясо на дне сковороды. Разложите стейки ровно, чтобы они не смещались, и убедитесь, что мясо готовится равномерно.
Шаг 4. Выпекайте стейки на прямом огне около 4-6 минут
Поместите противень в духовку чуть ниже гриля. Чтобы мясо приготовилось равномерно, его необходимо одновременно нагревать с двух сторон.
- Если вы хотите, чтобы мясо получилось нарезанным (редко сырым), жарьте 8 минут (по 4 минуты с каждой стороны). Из стейков, приготовленных на гриле в течение 10 минут, получится мясо средней прожарки (приготовленное снаружи, но сырое внутри). Если вы хотите мясо средней прожарки (почти приготовленное), готовьте лондонский жареный картофель в течение 12 минут.
- Установите таймер, чтобы ограничить время приготовления.
Шаг 5. Переверните стейк и продолжайте готовить 4–6 минут
Выньте сковороду из духовки, переверните мясо вилкой или щипцами и положите обратно. Затем сбросьте таймер одновременно с первой стороной.
- Это хорошее время, чтобы нанести оставшийся маринад на лондонский жареный картофель (при желании).
- Всегда держите жаровню салфеткой, чтобы руки не становились горячими.
Шаг 6. Убедитесь, что мясо готово
Нарежьте самую толстую часть мяса и посмотрите, какого цвета внутри. Темно-красный цвет в середине указывает на то, что мясо редкое, в то время как розовый цвет указывает на то, что мясо является редким. Когда середина станет сухой и подрумянится, мясо будет полностью готово.
- Чтобы получить более точный результат и убедиться, что лондонский жареный картофель действительно готов к употреблению, используйте термометр для мяса, чтобы измерить внутреннюю температуру. Ориентировочно красное мясо должно достигать температуры около 65 ° C.
- Не пережарьте лондонский жареный. Чем дольше оно готовится, тем суше становится мясо и теряет вкус, когда вы достаете его из духовки.
Шаг 7. Дайте мясу постоять 10 минут, прежде чем подавать его на стол
Вынуть сковороду из духовки и поставить на плиту или другое жаропрочное место. Это необходимо для того, чтобы соки могли настояться и позволить мясу достичь безопасной температуры для употребления. Не трогайте противень или мясо в это время, так как они могут сильно нагреться.
- Когда лондонский жареный картофель будет готов к подаче, нарежьте его тонкими полосками напротив волокон мяса. Вы также можете нарезать его по частям, как обычный стейк.
- Оставшееся мясо переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике. При правильном хранении мясо может храниться от 3 до 4 дней.
Метод 3 из 4: Использование обычной духовки
Шаг 1. Разогрейте духовку до 200 ° C
Установите духовку в режим «Выпечка» или «Конвекция», чтобы сократить общее время приготовления на 5-10 минут. Чтобы максимально использовать время, предварительно разогрейте духовку, пока готовите мясо.
Если вы выбрали режим конвекции, уменьшите температуру духовки до 190 ° C для более эффективного нагрева. Таким образом, мясо снаружи не будет готовиться раньше, чем изнутри
Шаг 2. Заверните маринованное мясо в алюминиевую фольгу и выложите на противень
Слив маринад, поместите мясо в центр листа алюминиевой фольги. Сложите фольгу с обеих сторон, чтобы запечатать ее. Это сформирует небольшую упаковку, которая улавливает тепло и предотвращает утечку сочного сока сочного мяса, когда вы его готовите.
- Убедитесь, что упаковка не слишком тугая. Даже если вы хотите предотвратить выход тепла, воздух внутри упаковки должен циркулировать.
- При желании перед тем, как закрыть пакет, добавьте в него измельченную зелень. Вы можете добавить нарезанный болгарский перец, лук и другие овощи, которые быстро приготовятся.
Шаг 3. Готовьте мясо от 45 до 50 минут
Поместите противень на среднюю решетку духовки. Закройте дверцу и установите таймер, чтобы вы знали, как долго готовится мясо.
- Поскольку обычные духовки распределяют тепло более равномерно, чем жарочные элементы, вам не нужно переворачивать мясо при его приготовлении.
- После 45-50 минут приготовления вы можете получить лондонский жареный картофель средней прожарки. Сократите время на 12-15 минут, чтобы мясо получилось немного нарезанным. Вы можете увеличить время на 10-15 минут, чтобы мясо почти полностью прожарилось.
Шаг 4. Достаньте лондонский жареный из духовки и разверните алюминиевую фольгу
Осторожно разверните упаковку за угол, повернув ее к себе, чтобы пар выходил в противоположном направлении. Как только пар уйдет, полностью откройте упаковку.
- Будьте осторожны при разворачивании алюминиевой фольги, так как выходящий пар очень горячий. При необходимости используйте щипцы или толстые прихватки, чтобы защитить руки.
- На этом этапе вы можете нарезать стейк до нужного размера.
Шаг 5. Дайте лондонскому жару постоять 5–10 минут перед подачей на стол
Когда мясо немного остынет, нарежьте его тонкими ломтиками напротив волокон. Сбрызните мясо жидкостью, которая скопилась на дне фольги, для придания вкуса.
Оставшееся мясо храните в герметичном контейнере и ставьте в холодильник. Хранить мясо в холодильнике достаточно 3-4 дней
Метод 4 из 4: приготовление лондонского бройля методом обжаривания
Шаг 1. Разогрейте духовку до 160 ° C
В этом методе вам нужно обжарить внешнюю часть лондонского жаркого до коричневого цвета на сковороде, а затем завершить процесс в духовке. Во время жарки мяса рекомендуется предварительно разогреть духовку, чтобы она нагрелась до нужной температуры.
- Если мясо более 4-5 см, увеличьте температуру духовки до 180 ° C.
- Эти два метода приготовления идеально подходят для толстых кусков мяса, поскольку они сокращают общее время приготовления. Чем меньше времени потребуется на приготовление стейка в горячей духовке, тем больше сока в нем будет.
Шаг 2. Нагрейте 2 ст. масло в большой сковороде
Вылейте масло в сковороду и наклоните сковороду во всех направлениях, чтобы вся поверхность была покрыта маслом. Включите плиту и нагрейте сковороду 3-4 минуты, пока она не станет горячей. Когда масло закипит, можно добавлять мясо.
Для таких методов приготовления, как обжарка на сильном огне, мы рекомендуем использовать масло с высокой температурой дыма, например оливковое масло первого отжима или масло канолы. Помните, что оливковое масло первого отжима или EVOO (оливковое масло первого отжима) НЕ имеет высокой температуры дыма
Шаг 3. Обжарить стейки до коричневого цвета по 2-3 минуты с каждой стороны
Поместите замаринованное мясо в горячую сковороду, прижав его к поверхности сковороды. Через две или три минуты посмотрите на нижнюю часть мяса, чтобы увидеть, не подрумянилось ли оно. Если оно стало красновато-коричневым и кажется слегка хрустящим от пригорания, переверните мясо и продолжайте обжаривать еще 2–3 минуты.
Чтобы масло не разбрызгивалось, дайте мясу нагреться до комнатной температуры, прежде чем обжарить его и положить на сковороду с помощью щипцов или вилки
Шаг 4. Поместите обжаренный стейк в духовку примерно на 15-20 минут
Снимите сковороду с плиты и переложите ее на среднюю решетку духовки. Готовьте мясо до желаемой степени готовности. Это не займет много времени, потому что вы уже приготовили его на плите.
- Перед добавлением сковороды убедитесь, что она безопасна для использования в духовке. Не вся посуда выдерживает высокую температуру духовки.
- Сделайте неглубокий надрез в центре мяса или используйте термометр для мяса, чтобы измерить внутреннюю температуру. Если температура опускается ниже 60 ° C, готовое мясо получится редко. Мясо с температурой 68–71 ° C означает среднее, а мясо с температурой 74 ° C или выше означает, что оно идеально приготовлено.
Шаг 5. Оставьте лондонский жареный на 5 минут
Выключите духовку, выньте сковороду и поставьте ее на плиту или другую термостойкую поверхность, чтобы она остыла. Через некоторое время мясо достигнет идеальной температуры для наслаждения, приобретет хрустящую карамелизованную внешность и мягкую сочную внутреннюю часть.
- Всегда надевайте прихватки или полотенца, когда достаете что-то из духовки.
- Блюда, приготовленные методом обжаривания, лучше всего употреблять в свежем виде. Тем не менее, вы все равно можете хранить оставшееся лондонское жаркое в герметичном контейнере и охладить его. Чтобы добиться наилучшего вкуса и текстуры, старайтесь употреблять его в течение 3-4 дней.
