Сырые грибы станут мягкими и непривлекательными при хранении в морозильной камере, потому что молекулы воды в грибах превращаются в кристаллы льда и разрушают стенки грибковых клеток. Каждый метод, описанный в этой статье, занимает всего несколько минут и будет более эффективным для сохранения текстуры и вкуса грибов.
Шаг
Метод 1 из 3: отбеливание грибов для замораживания
Шаг 1. Выполните процесс отбеливания, чтобы грибы легко и долго сохранялись
Хотя вкус замороженных грибов лучше сохраняется при приготовлении на пару, высокое качество грибов можно поддерживать даже в течение 12 месяцев путем их отбеливания или предварительного кипячения, хотя эксперты расходятся во мнениях о последствиях замачивания грибов в воде. Для этого метода требуется всего лишь 1 горшок с водой и источник тепла, тогда грибы останутся хорошими на вкус даже при хранении в морозильной камере до 1 года.
Этот метод наиболее полезен, если вы планируете использовать для супа замороженные грибы, так как слегка мягкая текстура грибов не будет заметна
Шаг 2. Доведите до кипения воду
Вам понадобится достаточно воды, чтобы покрыть грибы, и еще немного воды, так как по мере закипания количество воды будет уменьшаться. Если вы хотите сохранить цвет грибов, добавьте 1 чайную ложку (5 мл) лимонного сока на каждый литр использованной воды.
Шаг 3. Нарежьте грибы (по желанию)
Пока вода закипит, можно порезать грибы на 4 части или дольками. Сделайте это, если рецепт, который вы собираетесь использовать, требует нарезанных или нарезанных грибов.
Кипяток не только удаляет прилипшую грязь, но и очищает грибы под проточной водой, но и во время приготовления
Шаг 4. Опустить в воду грибы и тушить 1-2 минуты
Поскольку грибы имеют комнатную температуру, вода, скорее всего, перестанет кипеть, когда вы поместите их в воду. Подождите, пока вода снова закипит, затем выключите огонь, когда вода закипит, на 1-2 минуты. Не пережаривайте грибы, так как они станут мягкими.
Шаг 5. Переложите грибы в холодную воду
Чтобы грибы не переварились, поместите их в емкость с холодной водой. Подождите, пока грибы остынут.
Шаг 6. Слить с грибов и заморозить в плотно закрытой посуде
Используемые контейнеры должны быть безопасными для замораживания, плотно закрытыми, и в них должно быть немного воздуха, чтобы плесень не расширялась при замораживании. Срок годности грибов - до 12 месяцев.
Добавьте замороженные грибы прямо в блюдо. Если вы готовите грибной суп, добавьте грибы за 20 минут до того, как суп будет готов к подаче
Метод 2 из 3: приготовление грибов на пару для заморозки
Шаг 1. Воспользуйтесь этим способом, чтобы сохранить вкус грибов лучше
Как правило, грибы необходимо приготовить перед замораживанием, чтобы структура гриба оставалась твердой. В сырых грибах содержится изрядное количество воды, поэтому они легко станут мягкими при замораживании и повторном размораживании. Вы можете приготовить грибы любым способом, но грибы на пару лучше сохранят вкус, твердую консистенцию и могут использоваться в большинстве рецептов с грибами.
В замороженном виде грибы, приготовленные на пару, могут храниться до 12 месяцев
Шаг 2. Грибы промыть от грязи
Грибы промыть под проточной водой. Проверьте, нет ли грязи на поверхности колпака гриба, нижней части колпака и стебле гриба. Сотрите грязь чистым пальцем или ножом.
Вы можете отрезать стебли и очистить их отдельно, а можете удалить стебли и просто заморозить шляпки грибов
Шаг 3. Нарежьте или нарежьте грибы (по желанию)
Можно приготовить грибы на пару и заморозить целиком, сначала разрезать их на 4 части или сначала нарезать ломтиками. На приготовление целых грибов уйдет на несколько минут больше, но основная цель нарезки грибов - обеспечить соответствие использования грибов в рецепте. Замороженные грибы можно добавлять непосредственно в варку, не размораживая, поэтому лучше разрезать большие грибы на более мелкие кусочки, чтобы их было легче использовать в дальнейшем.
Если вы используете паровую корзину или двухъярусную пароварку, убедитесь, что кусочки грибов достаточно большие, чтобы они не выпали через отверстия пароварки
Шаг 4. Замочите грибы в лимонном соке и воде (по желанию)
Цель этого процесса - сохранить цвет грибов, который обычно становится темнее в процессе приготовления, если этот процесс не выполняется. Если вы хотите это сделать, то замочите грибы в смеси из 500 мл воды и 1 чайной ложки (5 мл) лимонного сока. Дайте постоять 5 минут, затем слейте воду для замачивания.
Эксперты не согласны, когда дело доходит до замачивания или даже полоскания грибов, поскольку это испортит текстуру и вкус грибов. Если вас это беспокоит, вы можете уменьшить последствия, вызванные чисткой грибов смесью лимонного сока и воды
Шаг 5. Сделайте двухъярусную пароварку, если у вас ее нет
Чтобы приготовить грибы на пару, нужно, чтобы грибы находились над поверхностью воды, чтобы они контактировали только с влагой. Вы можете использовать двухъярусную пароварку, но вы также можете легко сделать свою собственную:
- Выберите две сковороды. Одна из кастрюль должна быть меньше, чтобы поместиться в другую. Вы также можете использовать корзину пароварки вместо кастрюли меньшего размера.
- Используйте металлические кольца, тяжелые крышки от банок или любой другой термостойкий предмет, чтобы поддерживать меньшую кастрюлю на поверхности большей. Поместите металлическое кольцо на дно кастрюли, прежде чем вода нагреется, а затем поставьте меньшую кастрюлю наверх.
- Подготовьте крышку для большой кастрюли. Крышка не должна быть плотной, пока сковорода не станет герметичной, но убедитесь, что она достаточно плотная, чтобы удерживать большую часть пара в сковороде.
Шаг 6. В большой кастрюле доведите до кипения 5 см воды
Если вы используете двухъярусную пароварку, добавьте воды в нижнюю кастрюлю. Если нет, налейте воду в кастрюлю большего размера, приготовленную в соответствии с приведенным выше описанием. Это количество воды должно закипеть за несколько минут.
Шаг 7. Поместите грибы в кастрюлю меньшего размера
Если вы используете пароварку, то кладите в нее грибы. В горшке меньшего размера не должно быть воды.
Шаг 8. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте по размеру грибов
Накройте кастрюлю крышкой, чтобы не было пара, и подождите, пока грибы приготовятся. Большинство целых грибов готовятся всего за 5 минут, в то время как шампиньоны или грибы, нарезанные на четвертинки, готовятся всего за 3 минуты 30 секунд. Нарезанные грибы приготовятся в течение 3 минут или даже быстрее, если грибы нарезать тонкими ломтиками.
Шаг 9. Переложите грибы в кастрюлю с холодной водой
Если вы не поставите грибы в холодильник, они будут продолжать готовиться на жаре. Поместите грибы в кастрюлю или миску с холодной водой и дайте им остыть.
Шаг 10. Хорошо процедить грибы
Налить воду в сетку или дуршлаг, чтобы грибы стекали. Если сразу поставить таз с водой и грибы в морозилку, грибы замерзнут в кубиках льда, что редко используется в рецептах.
Шаг 11. Выложите грибы в плотно закрытую емкость
Вы можете использовать специальные пакеты для заморозки, банки, пластиковые контейнеры или любой герметичный контейнер, который не треснет при низких температурах. Оставьте примерно 1,5 дюйма (1,25 см) между грибами и верхней частью контейнера, чтобы грибы немного расширились при замораживании. Закройте контейнер, чтобы он был герметичным.
Шаг 12. Заморозьте на срок до 12 месяцев
Приготовленные на пару грибы могут сохранять вкус и текстуру до 1 года. Старайтесь не размораживать и не замораживать грибы повторно, так как это снизит их качество и срок хранения.
Добавляйте грибы в любое блюдо, в котором используется тепло, и они растают при приготовлении. Добавляйте грибы в жаркое с овощами в достаточном количестве, чтобы температура блюда не становилась слишком низкой
Метод 3 из 3: обжарить грибы для заморозки
Шаг 1. Используйте этот метод, если вы хотите сохранить твердую консистенцию гриба или если вам нравится вкус
Этот метод сохранит вкус и текстуру замороженных грибов в течение более короткого времени, чем приготовленные на пару или отбеленные грибы. Некоторые источники сообщают, что срок годности обжаренных грибов составляет от 1 до 9 месяцев, в зависимости от используемого масла или сливочного масла. Однако это лучший способ сохранить твердость грибов, чем любой другой метод, и он сэкономит вам больше времени, чем необходимость обжаривать замороженные грибы каждый раз, когда вы их используете.
Шаг 2. Вымойте и обсушите грибы
Очистите грибы от грязи или плесени, промыв их под проточной водой. Вытрите грибы бумажными полотенцами или чистой тканью, промокнув насухо, чтобы не разбрызгивать горячее масло.
Шаг 3. Грибы нарезать или нарезать
Вы будете обжаривать грибы при высокой температуре, поэтому толстые целые грибы будут готовиться только снаружи, а внутренности останутся сырыми. Поэтому грибы разрежьте на несколько практически равных частей.
Шаг 4. Нагрейте масло в воке или сковороде
Вы будете готовить только недоваренные грибы и продолжать их готовить, пока они не станут замороженными, как указано в рецепте. Следовательно, используемые измерения не обязательно должны быть действительно точными. Примерно 1-2 столовых ложки (15-30 мл) растительного масла должно быть достаточно для использования в сковороде среднего размера.
Если вы хотите добавить аромата, добавьте в растительное масло измельченный чеснок, лук и специи
Шаг 5. Готовьте грибы на среднем или сильном огне
Обжарить грибы в масле почти до готовности. Этот процесс занимает всего 3-4 минуты и дает более нежные и темные грибы.
Шаг 6. Охладите грибы перед замораживанием
Перед хранением грибы следует охладить их до комнатной температуры. При хранении в морозильной камере жир в используемом масле или сливочном масле портится быстрее, чем в грибах, поэтому на этом этапе лучше всего хранить или удалять излишки масла.
Шаг 7. Заморозьте грибы в плотно закрытой посуде
Вдавите грибы в емкость до тех пор, пока между ними не останется места, чтобы предотвратить ожог при замораживании, который может привести к их высыханию. Грибы, поверхность которых подвергается воздействию воздуха, изменят цвет и потеряют вкус, но вы все равно должны оставить немного места в контейнере, прежде чем плотно закрыть его. При замораживании грибы могут расширяться, и, имея место для расширения, вы можете избежать риска разорвать пакет или банку.
Добавьте замороженные грибы прямо в блюдо или сначала разморозьте их на сковороде или в микроволновой печи, если вы хотите разморозить большое количество грибов. Будьте осторожны, не готовьте грибы в микроволновой печи, иначе они станут жесткими
Шаг 8. Готово
подсказки
- Запишите дату упаковки грибов, чтобы сначала использовать старые.
- Хотя специалисты не рекомендуют мыть или замачивать грибы из-за большого количества воды, которую они впитают, фактический эффект минимален. Однако этот вопрос по-прежнему вызывает споры и может повлиять на вкус и время, необходимое для приготовления.
