Простокваша заставит ваш желудок взбунтоваться, если вы пьете ее напрямую, но на самом деле у нее много применений в кулинарии, поэтому она может быть очень полезной, если вы знаете, как ее загустить. К тому же процесс загустения довольно прост. Вот как это сделать.
Ингредиенты
Производит 1 стакан (250 мл) свернувшегося молока.
- 1 стакан (250 мл) животного молока или соевого молока
- 1-4 чайные ложки (5-20 мл) лимонного, апельсинового или уксусного сока (по желанию)
Шаг
Метод 1 из 4: коагуляция животного молока кислотой
Шаг 1. Медленно подогрейте молоко
Вылейте молоко в кастрюлю и поставьте сковороду на плиту. Аккуратно нагрейте молоко на среднем огне, пока не начнет появляться пар.
- В то время как кислота, которую вы будете использовать в этом методе, сама свернет молоко, если ее использовать в достаточно больших количествах, нагревание значительно ускорит процесс свертывания, в результате чего молоко свернется быстрее и вкуснее. Это особенно важно, если вы планируете отделить творог (твердый) от сыворотки (жидкой), например, при приготовлении сыра.
- Обратите внимание, что вы также можете загустить молоко, не используя ничего, кроме тепла, как описано в другом методе в этой статье. Это приведет к получению творога меньшего размера, поэтому этот метод рекомендуется, если вам нужен творог большего размера.
Шаг 2. Влить кислоту
Добавьте в горячее молоко кислый ингредиент, например сок лимона, апельсина или уксуса. Перемешайте, чтобы тщательно перемешать.
- Молоко содержит белок казеин. Кластеры казеина обычно равномерно распределяются повсюду, но когда молоко становится кислым, отрицательный заряд, который удерживал кластеры казеина отдельно, нейтрализуется. В результате белки казеина слипаются, из-за чего молоко становится зернистым и свертывается.
- Лимонный сок обычно предпочтительнее кислоты, чем уксуса. Оба они более кислые, чем сок лайма или другие обычные кухонные кислоты.
- Чем больше кислоты вы добавите, тем крупнее будет творог и тем быстрее он образуется. Чтобы получить более мелкие комочки творога, используйте небольшое количество кислоты.
Шаг 3. Молчание
Снимите кастрюлю с плиты и дайте кислому молоку постоять без крышки (без крышки) в течение 5-10 минут при комнатной температуре. Не размешивайте молоко в этот период.
Если молоко недостаточно комковалось для вашего рецепта, вы можете снова охладить его или вернуть на плиту и разогревать еще дольше
Шаг 4. При необходимости отфильтруйте
Если вам нужен плотный творог для сыра или другой рецепт, вылейте содержимое сковороды на марлю. Плотно оберните ткань и процедите жидкое молоко в раковину или большую миску.
- В зависимости от того, насколько жидкий творог, вам может потребоваться дать жидкости стечь от нескольких часов до дня, пока вся сыворотка не отделится от творога.
- Если простокваша не процеживается, можно просто использовать ее.
Метод 2 из 4: Горячее коагулирующее молоко животного происхождения
Шаг 1. Кипятите молоко
Вылейте молоко в небольшую кастрюлю. Поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте молоко на среднем или сильном огне до сильного. Как только молоко закипит, дайте ему покипеть 1-2 минуты.
- Имейте в виду, что молоко с высоким содержанием жира, такое как сливки, можно легко сварить. В результате нежирное молоко закипает и загустевает быстрее, а цельное молоко - дольше.
- Молоко не загустеет, пока не достигнет 82 градусов Цельсия. # * Чтобы усилить и ускорить эффект загустения, дайте температуре подняться выше. Вы можете контролировать температуру с помощью прикрепляемого термометра быстрого приготовления.
- Время от времени, но не часто, помешивайте молоко. При перемешивании тепло распространяется по всему молоку, но при этом молоко дольше закипает.
- Оставьте кастрюлю открытой без крышки.
Шаг 2. Молчание
Снимите кастрюлю с огня и дайте молоку постоять при комнатной температуре на 5-10 минут. Не перемешивайте молоко, пока оно находится.
Если вы хотите, чтобы молоко стало более густым, вы можете дать ему подольше постоять или разогреть его и продолжать кипятить, пока не образуется более крупный творог
Шаг 3. При необходимости процедите
Если вам нужно разделить творог и сыворотку, вы можете вылить загустевшее молоко на марлю. Оберните марлю и дайте сыворотке стечь в раковину или большую миску.
- Помните, что использование только тепла без использования кислоты приведет к более мягкому и менее сформированному творогу. Этот метод хорошо работает, если вам нужна сгущенка или простокваша вместо творога.
- Если вам не нужно процеживать простоквашу, вы можете пропустить этот шаг и просто использовать его.
Метод 3 из 4: образование комков соевого молока
Шаг 1. При необходимости подогрейте соевое молоко
Соевое молоко обычно начинает комковаться, даже если его не нагревать. Но чтобы получить максимальное количество творога, вам нужно налить молоко в кастрюлю и нагреть его на среднем огне, пока оно не начнет испаряться.
Соевое молоко образует комки легче, чем обычное молоко животных или цельное молоко животных, но если вы добавите кислоту в соевое молоко, не нагревая его предварительно, творог будет меньше и менее твердым. Кроме того, творог будет формироваться дольше. Если вам нужно просто кислое соевое молоко или грубое и слегка комковатое молоко, и вам не нужен настоящий творог, вы можете пропустить этап разогрева в этом методе
Шаг 2. Смешайте соевое молоко и тамаринд
Добавьте кислоту, например лимонный сок, и тщательно перемешайте. Вы уже должны увидеть, как начинает образовываться творог.
- Лимонный сок - это кислота, которая рекомендуется для загущения соевого молока.
- В среднем вам понадобится около 1 столовой ложки (15 мл) лимонного сока на 1 стакан (250 мл) соевого молока. Следует отметить, что добавление большего количества кислоты приведет к образованию более выраженного творога, в то время как добавление меньшего количества кислоты вызовет образование более мелкого творога или комков творога.
Шаг 3. Молчание
Снимите сковороду с огня. Дайте соевому молоку и кислой смеси постоять при комнатной температуре на 10 минут.
Если вы нагреете соевое молоко перед добавлением уксуса, вы увидите, как начинает образовываться творог. Если молоко не достигло желаемого размера или консистенции творога, вы можете дать ему немного постоять или разогреть его в течение нескольких минут
Шаг 4. При необходимости процедить
Если вы используете творог из соевого молока в качестве вегетарианского сыра или по аналогичному рецепту, вам нужно просеять творог через марлю, чтобы отделить его от сыворотки.
- Обратите внимание, что вам может потребоваться дать сыворотке стекать в течение от нескольких часов до дня, в зависимости от того, насколько жидкой будет ваша простокваша после приготовления.
- Если вам не нужно отделять творог от сыворотки, вы можете использовать коагулированное соевое молоко, не процеживая его.
Метод 4 из 4: как предотвратить образование комков
Шаг 1. Используйте кукурузный крахмал (майзена) или пшеничную муку
Взбейте 2 чайные ложки кукурузного крахмала в молоке, пока оно нагревается. Добавление крахмала предотвратит комкование молока и сделает его более густым.
- Кукурузный крахмал обычно предпочтительнее пшеничной муки.
- Вам нужно будет добавить около 1 чайной ложки (5 мл) кукурузного крахмала или муки на 1/2 стакана (125 мл) молока, чтобы молоко не свернулось в присутствии кислоты или сильного тепла.
- Для достижения наилучших результатов смешайте муку с молоком, пока оно еще холодное. Нагрейте молоко и затем добавьте остальные ингредиенты.
Шаг 2. Медленно нагрейте
Если вам нужно нагреть молоко, нагрейте его на слабом или среднем огне и часто помешивайте, чтобы выровнять огонь.
- Молоко животного происхождения и соевое молоко не следует готовить при температуре выше 82 градусов по Цельсию, если вы не хотите, чтобы молоко свертывалось.
- Следите за температурой с помощью термометра быстрого приготовления с зажимом. Прикрепите термометр к стенке сковороды. Убедитесь, что круглая часть термометра касается молока, но не достигает дна кастрюли, потому что металл на дне кастрюли будет горячее, чем молоко.
Шаг 3. Добавьте кислые ингредиенты в молоко
Если вы заметили, что соевое молоко загустевает, когда вы добавляете его в кислый кофе, попробуйте сначала налить соевое молоко в чашку, а затем медленно наливать кофе. Постепенно добавляйте кофе, чтобы температура соевого молока также немного повысилась, чтобы оно не комковалось.
- Что касается кофе, лучше дать кофе немного остыть, прежде чем добавлять его в соевое молоко. Это уменьшит вероятность того, что кофе свернет молоко.
- Следует отметить, что, хотя кофе и кислый, он менее кислый, чем уксус или лимонный сок. В результате холодный или теплый кофе с меньшей вероятностью приведет к свертыванию молока животного или соевого молока.
- Хотя молоко животных свертывается при наливании в кофе, вероятность его свертывания снижается, но если у вас есть проблемы со свертыванием молока в кофе, вы можете использовать этот метод для молока животных, например, коровьего молока.
Шаг 4. Готово
Что вам нужно
- Горшок
- Мешалка или венчик
- Измерительная чашка
- Мерная ложка
- Фильтровальная ткань или марля
- Чаша для смешивания
- Термометр с мгновенным зажимом для пищевых продуктов
