Если вы поклонник овощей, вы знаете, что помидоры - это идеальный вариант для добавления в блюда, чтобы обогатить их вкус и питательность. К сожалению, содержание кислоты в томатах настолько велико, что они могут усугубить язву желудка и другие расстройства пищеварения, вызванные кислотами. Чтобы снизить кислотность помидоров, попробуйте добавить немного пищевой соды после того, как помидоры созреют. Кроме того, вы можете удалить семена, сократить время приготовления или добавить в готовку сырые помидоры.
Шаг
Метод 1 из 3: Использование пищевой соды
Шаг 1. Помидоры нарезать
По большинству рецептов помидоры перед приготовлением нужно нарезать. Размер, конечно, будет зависеть от того, какое блюдо вы готовите.
Помните, чем меньше кусочки помидора, тем быстрее они созреют
Шаг 2. Обжарить помидоры на среднем огне 10 минут
Если вы добавляете его в другое горячее блюдо, помидоры не нужно долго тушить. Однако, если кусочки достаточно большие, вам, вероятно, придется жарить их дольше.
Следите за состоянием помидоров, чтобы они не пригорели или не пересохли
Шаг 3. Выключите огонь и насыпьте в сковороду 1/4 чайной ложки пищевой соды
В основном этого достаточно, чтобы обжарить шесть помидоров среднего размера. Если количество томатов, которое вы обжариваете, меньше или больше, отрегулируйте количество используемой пищевой соды. Снова перемешайте помидоры, пока они не будут полностью покрыты пищевой содой.
Пищевая сода издает шипящий звук при взаимодействии с кислотой томатов
Шаг 4. Добавьте оставшиеся ингредиенты и завершите процесс приготовления
Как только шипение прекратится, возможно, через минуту или около того, продолжайте готовить. Предположительно, добавление пищевой соды может значительно снизить уровень кислоты в помидорах, не рискуя изменить вкус блюда.
Метод 2 из 3: удаление семян помидоров и сокращение времени приготовления
Шаг 1. Удалите семена помидоров
Медленно нарежьте помидоры крест-накрест. После этого с помощью чайной ложки или другой маленькой ложки соскребите семена помидоров и выбросьте их. Не копайте слишком глубоко, чтобы не пропадать мякоть помидора, хорошо!
- По сути, самое высокое содержание кислоты в семенах томатов, поэтому их предварительное удаление может значительно снизить уровень кислоты в томатах.
- Однако не забудьте продумать рецепт, который вы собираетесь приготовить, тем более, что некоторые блюда будут еще вкуснее, если будут приготовлены семена томатов.
Шаг 2. Уменьшите время приготовления помидоров
Чем дольше томаты готовятся, тем они будут более кислыми. Поэтому старайтесь сократить время приготовления помидоров, чтобы кислотность оставалась низкой. К сожалению, этот метод сложно применить, если помидоры добавляют в продукты, которые нужно долго готовить. Однако постарайтесь не готовить помидоры более полутора часов.
Привыкайте есть помидоры, которые не готовятся слишком долго. Поверьте, эти усилия того стоят
Шаг 3. Последними добавляем помидоры
Если помидоры нужно добавить в блюдо, но не в качестве основного ингредиента, попробуйте добавить их после того, как все остальные ингредиенты будут приготовлены. Таким образом, помидоры будут созревать, даже если они будут приготовлены не слишком долго.
Если все ингредиенты нужно варить на медленном огне в течение часа, добавьте помидоры на последние 10 минут. Таким образом, помидоры останутся теплыми и впитаются в пищу, но не переварятся
Шаг 4. Добавьте в блюдо сырые помидоры
В соответствии с объяснением, изложенным в предыдущем методе, самое низкое содержание кислоты на самом деле наблюдается в еще сырых помидорах. Поэтому, если вы можете использовать сырые помидоры, не оказывая значительного влияния на вкус блюда, попробуйте снизить кислотность.
Если вы добавите помидоры в горячую пищу, скорее всего, температура других ингредиентов согреет помидоры и уравновесит общую температуру пищи
Метод 3 из 3: сбор помидоров
Шаг 1. Выбирайте полностью спелые помидоры
Чем лучше спелость помидора, тем менее кислым он будет. Поэтому избегайте помидоров, которые выглядят недоваренными. Итак, как определить степень спелости томатов? В частности, вы можете сделать две вещи: взвесить гирю и осторожно надавить на поверхность. Выбирайте помидоры, которые тяжелее при взвешивании и мягче при надавливании.
- Чем тяжелее помидоры, тем выше содержание жидкости. То есть тем более зрелое состояние. В частности, мягкие, но не кашицеобразные помидоры при надавливании более спелые, чем твердые.
- Также разберитесь с ароматом спелых и не совсем спелых помидоров.
Шаг 2. Всегда используйте свежие помидоры
На самом деле процесс консервирования помидоров может повысить уровень кислотности. Поэтому убедитесь, что вы всегда используете свежие помидоры с более низкой кислотностью, даже если это означает, что вам придется покупать их чаще, потому что у них гораздо более короткий срок хранения, чем у консервированных помидоров.
Шаг 3. Выбирайте помидоры не красного цвета
Помидоры, продаваемые на рынке, обычно бывают красного, зеленого, желтого, оранжевого цвета или их комбинации, и во многих случаях утверждается, что сорта томатов, не являющиеся красными, имеют более низкую кислотность. Поэтому, если вы хотите добавить в свою готовку помидоры, попробуйте выбрать сорта, которые не являются красными и не чувствуют значительных различий в кислотности.
- Поймите, что эти утверждения не обязательно верны, потому что есть также сорта красных томатов с низкой кислотностью и сорта томатов, которые не являются красными, но имеют высокую кислотность.
- Некоторые виды импортных помидоров, которые вы можете найти в крупных супермаркетах, - это желтая груша, которая по форме похожа на сорта помидоров черри, желтая семейная реликвия и большая радуга, имеющая золотисто-красный цвет.
