Кокосовое молоко от природы густое и жирное с восхитительным ореховым вкусом. При смешивании с сахаром и ванилью и последующем замораживании кокосовое молоко превращается в кремообразное блюдо с оттенком тропического аромата. Вы можете приготовить традиционное кокосовое мороженое с молоком и яйцами или попробовать безмолочное мороженое, которое так же вкусно, как и обычное мороженое. Обе версии могут быть изготовлены с мороженицей или без нее.
Ингредиенты
Традиционное кокосовое мороженое
- 1 стакан молока
- 1 стакан жирных сливок
- 1 стакан кокосового молока
- 4 яичных желтка
- 3/4 стакана сахара
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 1/4 чайной ложки соли
Кокосовое мороженое без молока
- 3 1/2 стакана кокосового молока (2 банки)
- 1/2 стакана сахара
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Шаг
Метод 1 из 3: традиционное кокосовое мороженое
Шаг 1. Медленно довести молоко до кипения
Поместите молоко, жирные сливки и кокосовое молоко в кастрюлю на средний огонь. Нагрейте молоко, пока смесь не станет пенистой. Не позволяйте этой смеси полностью закипеть. Снимите кастрюлю с плиты.
Примечание о кокосовом молоке: для лучшего вкуса выбирайте кокосовое молоко с высоким содержанием жира, а не с низким содержанием жира. Различают кокосовое молоко и кокосовые сливки, потому что эти два продукта разные. Кокосовое молоко может расслаиваться во время хранения, переложить его в кастрюлю и перемешать, чтобы снова собрать вместе
Шаг 2. Яйца взбить, сахар и соль
В отдельной миске смешайте яйца, соль и сахар с помощью миксера для яиц. Перемешивайте, пока сахар не растворится и смесь не станет легкой, пушистой и бледно-желтой.
Шаг 3. Медленно влейте молоко в яичную смесь
Медленно влейте еще горячую молочную смесь в яичную смесь, продолжая помешивать смесь в миске другой рукой. Если вы нальете слишком быстро или не будете постоянно помешивать, горячая жидкость может пережарить яйца. Влейте непрерывной медленной струей, помешивая.
Шаг 4. Нагрейте тесто, чтобы оно загустело
Выложите тесто обратно в форму и нагрейте на среднем огне. Постоянно помешивайте, ожидая, пока тесто медленно приготовится и не начнет густеть. Когда смесь станет достаточно густой, чтобы покрыть заднюю часть ложки, смесь для мороженого готова. Требуемое время обычно составляет около 10 минут.
Не готовьте тесто слишком быстро, иначе оно испортит текстуру. Готовьте медленно, продолжая помешивать, пока он не станет мягким и густым
Шаг 5. Остудить тесто
Перелейте в миску и поместите в большую миску с ледяной водой. Перемешивайте каждые несколько минут и дайте ему полностью остыть, прежде чем заморозить.
Шаг 6. Заморозьте мороженое
Вылейте ледяной заварной крем в морозильную камеру для мороженого и заморозьте в соответствии с инструкциями по применению. В большинстве случаев вас попросят положить заварной крем для мороженого в морозильную камеру на несколько часов, пока он не затвердеет и не станет черпаком.
Если у вас нет мороженицы, заморозьте ее следующим образом: налейте охлажденный заварной крем для мороженого в неглубокую форму для запекания. Накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте в течение 45 минут, затем откройте упаковку и добавьте заварной крем для мороженого, чтобы впустить воздух. Снова заверните, поместите в морозильную камеру и повторяйте каждые 45 минут, пока тесто не станет замороженным и его можно будет выколотить. Чем чаще вы помешиваете, тем легче и мягче будет мороженое
Метод 2 из 3: кокосовое мороженое без молока
Шаг 1. Смешайте все ингредиенты
Положите в блендер кокосовое молоко, сахар и ваниль. Взбейте все до однородной кремообразной массы. Попробуйте смесь и добавьте еще немного сахара или ванили, если хотите.
- Примечание о кокосовом молоке: лучший вкус мороженого вы получите, используя кокосовое молоко с высоким содержанием жира. Обязательно используйте кокосовое молоко, а не кокосовые сливки, это другой продукт. Кокосовое молоко естественным образом расслаивается во время хранения. Вылейте все кокосовое молоко из банки в блендер.
- Выбор: Добавьте в смесь 1/4 чайной ложки ксантановой камеди. Вы можете добавлять или не добавлять этот ингредиент, но добавление приведет к более мягкой, более традиционной текстуре.
Шаг 2. Охладите смесь мороженого
Поместите в холодильник и охладите перед замораживанием. Заморозка охлажденной смеси поможет вам получить легкую гладкую текстуру мороженого.
Шаг 3. Заморозьте смесь мороженого
Вылейте в мороженицу и заморозьте в соответствии с инструкциями по применению. В большинстве случаев вас попросят положить холодное мороженое в морозильную камеру на несколько часов, пока оно не затвердеет и не станет черпаком.
Если у вас нет мороженицы, заморозьте следующим образом: Налейте холодный крем для мороженого в неглубокую форму для запекания. Накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте в течение 45 минут, затем откройте крышку и добавьте заварной крем для мороженого, чтобы впустить воздух. Снова заверните, поместите в морозильную камеру и повторяйте каждые 45 минут, пока смесь не замерзнет и ее можно будет выковыривать. Чем чаще вы помешиваете, тем легче и мягче будет мороженое
Метод 3 из 3: вариации вкуса
Шаг 1. Сделайте мороженое более кокосовым
Если вам нравится вкус кокоса, сделайте кокосовый аромат в мороженом сильнее, добавив тертую мякоть кокоса. Посыпьте противень тонким слоем тертого кокоса. Выпекайте при 177 градусах Цельсия 10–15 минут или до золотисто-коричневого цвета. Положите его в мороженое в конце перед замораживанием.
- Текстура необжаренного кокоса не такая вкусная, как у жареного кокоса, поэтому не рекомендуется использовать кокос, который ранее не обжаривался.
- Подслащенный кокос может сделать мороженое слишком сладким.
Шаг 2. Добавьте свою любимую смесь
Кокосовое мороженое - отличная основа для всех ваших любимых миксов. Смесь, которая имеет восхитительный вкус с ванильным мороженым, будет восхитительна и с легким и сладким кокосовым мороженым. Добавьте смешанные ингредиенты в конце процесса, до того, как мороженое заморозится. Попробуйте одну или несколько из следующих смесей:
- Крошки печенья
- Шоколадная плитка
- Замороженные ягоды
- Месес
- Конфеты
Шаг 3. Добавьте другие основные ароматы
Если вы хотите мороженое с определенным вкусом, но не можете есть молочные продукты, попробуйте кокосовое мороженое в качестве основы для вкуса мороженого. Опять же, аромат кокоса достаточно легкий, чтобы его можно было использовать в качестве основы для других ароматов, таких как ваниль. Когда вы объедините его сливочно-жирный вкус с другими любимыми блюдами, вы никогда не пропустите вкус молока. Попробуйте добавить в смесь для мороженого один из следующих ароматов, прежде чем добавлять ее в мороженицу:
- 1/2 чашки холодного эспрессо (с кофеином или без него)
- 1/2 стакана лимонного, виноградного или апельсинового сока
- 1/4 стакана какао-порошка или шоколадного сиропа
