Кто не любит тарелку густого и сливочного мороженого? Вместо того, чтобы покупать себе ведро мороженого в магазине, вы можете приготовить собственное дома, чтобы вы могли систематизировать все ингредиенты и проявить творческий подход к выбору вкуса. Вы можете использовать мороженое на основе заварного крема (с использованием яиц) или типичное филадельфийское тесто, в котором не используются яйца. Однако важно то, как вы замешиваете тесто. Взбивать тесто можно с помощью электрической мороженицы, но вы также можете взбить его ложкой самостоятельно. В качестве альтернативы вы можете использовать чашу для мороженого, полиэтиленовый пакет со льдом и солью или кухонный комбайн, чтобы взбить тесто. Если замешивание теста доставляет слишком много хлопот, вы можете даже приготовить мороженое из сгущенного молока с сахаром, чтобы вам не приходилось замешивать тесто. Возможности безграничны!
Ингредиенты
Мороженое на основе заварного крема
- 700 мл цельного молока
- 200 грамм сахара
- 8 яичных желтков
- Немного соли
- 1 чайная ложка (5 мл) ванили
Для непревзойденного мороженого
- 400 мл сгущенного молока с сахаром
- 2 столовые ложки (10 мл) натурального экстракта ванили
- Немного соли
- 500 мл жирных сливок, холодных
Шаг
Метод 1 из 4: приготовление основного заварного теста для мороженого
Шаг 1. Нагрейте молоко
В кастрюлю среднего размера налейте 700 мл цельного молока и поставьте на плиту. Нагрейте молоко на среднем или сильном огне около 5 минут, пока молоко не закипит. Выключите огонь, когда пузырьки воздуха начнут подниматься на поверхность, затем дайте молоку остыть.
- Вы можете заменить молоко жирными сливками или сочетанием цельного молока и жирных сливок, если хотите.
- Следите за тем, чтобы молоко не закипело полностью.
- По этому рецепту получится основа ванильного мороженого. Если вы хотите приготовить мороженое с особым вкусом, вы можете добавить в молоко такие травы, как лаванда, кофейные зерна или даже шоколад. После этого дайте травяному аромату смешаться с молоком или растопленным шоколадом.
Шаг 2. Смешайте яйца, сахар и соль
Насыпьте в большую миску 8 яичных желтков, 200 г сахара и щепотку соли. Перемешайте ингредиенты, пока они не станут густой пастой.
Шаг 3. Охладите молоко и добавьте яичную смесь
Как только станет комнатной температуры (охлаждение займет около 10 минут), медленно влейте яичную смесь и продолжайте вливать, пока она не исчезнет. Аккуратно перемешайте молоко, пока оно полностью не смешается с яичной смесью.
Шаг 4. Вылейте тесто в сковороду и нагрейте, пока оно не достигнет 77 ° C
Как только смесь яиц и молока смешана, переложите смесь обратно в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте на слабом или среднем огне. Перемешайте смесь круговыми движениями (например, буквой «S»), чтобы можно было поскрести дно сковороды. Продолжайте нагревать смесь, пока она не достигнет 77 ° C.
- Проверьте температуру смеси с помощью термометра для конфет или термометра фритюрницы.
- Вы также можете определить, достаточно ли готово нижняя часть теста, когда тесто станет достаточно густым, чтобы прилипнуть к тыльной стороне ложки или лопатки.
Шаг 5. Процедите смесь на льду, затем добавьте ванильный экстракт
Поместите металлическое сетчатое ситечко над миской, помещенной в большую миску, уже наполненную ледяной водой. Перелейте смесь мороженого в дуршлаг и дайте смеси собраться в миске, чтобы удалить комочки. После этого добавьте 1 чайную ложку (5 мл) ванили и хорошо перемешайте.
Вы можете заменить экстракт ванили свежими стручками ванили, если хотите. Разрежьте стручки ванили пополам и отложите семена, чтобы добавить их в жидкое тесто
Шаг 6. Охладите тесто на полчаса
Как только основа мороженого смешана, накройте миску полиэтиленовой пленкой и охладите в ледяной воде примерно 20-30 минут. Как вариант, поместите миску в холодильник и поставьте в холодильник на 3 часа или на ночь.
Метод 2 из 4: Замешивание основного теста для мороженого с помощью мороженицы
Шаг 1. Заморозьте чашу для мороженого на ночь
Чаша, в которой находится тесто, должна быть полностью холодной, чтобы охлаждающая жидкость в ней полностью замерзла. Поставьте миску в холодильник до полного замораживания. Этот процесс занимает около 10-22 часов.
Если вы не хотите, чтобы ваши руки обожглись или поранились при обращении с замороженной миской, заверните миску в полиэтиленовый пакет, прежде чем помещать ее в морозильную камеру
Шаг 2. Установите дежу на машину и вставьте месильный рычаг
Когда миска полностью замерзнет, достаньте ее из холодильника и поместите в мороженицу. После этого поместите тесто в миску, чтобы тесто было готово к замешиванию.
Шаг 3. Включите машину и добавьте остывшую смесь мороженого
Перед добавлением теста машина должна быть включена, чтобы тесто можно было сразу замесить. Осторожно вылейте тесто в машину и закройте верхнюю крышку машины.
Шаг 4. Дайте мороженому обработаться в соответствии со встроенными инструкциями по эксплуатации машины
Прочтите руководство, входящее в комплект поставки машины, чтобы узнать продолжительность перемешивания мороженого. Обычно для того, чтобы мороженое приобрело нужную густоту, требуется около 20-30 минут.
Если вы хотите добавить в мороженое дополнительные ингредиенты, такие как орехи, крошки печенья и леденцы, вам также необходимо сначала прочитать руководство. Есть вероятность, что вам рекомендуется добавить эти ингредиенты до того, как мороженое закончится взбивать
Шаг 5. Переложите мороженое в безопасную для холодильника (морозостойкую) емкость и охладите тесто до замораживания
Когда машина закончит взбивать мороженое, тесто приобретет мягкую густоту или консистенцию. Если вам нравится текстура, можете сразу же съесть. В противном случае переложите тесто в морозостойкую емкость с крышкой и повторно заморозьте тесто на 2-4 часа.
Убедитесь, что используемый контейнер герметичен, чтобы смесь для мороженого не повредилась из-за слишком низкой температуры
Метод 3 из 4: Встряхивание теста для мороженого руками (вручную)
Шаг 1. Сначала охладите емкость
Для приготовления мороженого этим методом вам понадобится короткая морозостойкая емкость или миска. Перед тем, как делать тесто, сначала поставьте емкость в холодильник и поставьте в холодильник на 3-6 часов.
Для приготовления мороженого этим методом можно использовать сковороду или миску из нержавеющей стали размером 30 x 20 см
Шаг 2. Вылить тесто в емкость и заморозить на полчаса
Когда емкость или миска остынет, переложите смесь основы для мороженого в емкость, затем накройте ее крышкой. Поместите емкость обратно в морозильную камеру на 20–30 минут, чтобы мороженое начало застывать.
Мороженое готово к переходу к следующему этапу, когда стороны начнут замерзать
Шаг 3. Достаньте тесто из холодильника и взбейте ручным миксером
Когда мороженое остынет, достаньте емкость из холодильника. Взбить тесто на средней скорости с помощью ручного электрического миксера. Таким образом, тесто будет измельчено до густой и мягкой текстуры.
Если у вас нет электрического миксера, вы можете замесить смесь мороженого вручную деревянной ложкой. Конечно, этот процесс требует больше времени и усилий
Шаг 4. Повторяйте замораживание и замешивание в течение двух часов
Когда мороженое измельчится и станет более гладкой, снова закройте контейнер и верните его в холодильник. Снова охладите тесто 20-30 минут, затем снова перемешайте. Повторите этот процесс три-четыре раза, пока мороженое не начнет затвердевать, но останется густым и кремообразным.
Если вы хотите добавить к мороженому крошки печенья, кусочки брауни или конфеты, добавьте их и смешайте с жидким тестом, прежде чем заморозить их для последнего вращения
Шаг 5. Храните мороженое в морозостойком контейнере до подачи на стол
Если вы не едите мороженое сразу, переложите мороженое в герметичный контейнер, который безопасно хранить в холодильнике. Храните мороженое в холодильнике до подачи на стол.
Перед подачей мороженого на стол рекомендуется дать мороженому постоять 5-10 минут, чтобы его было легче совать
Метод 4 из 4: замесить тесто для мороженого без дальнейшего взбивания
Шаг 1. Охладите емкость, которую можно безопасно разместить в холодильнике (морозостойкая емкость)
Чтобы приготовить мороженое этим методом, вам понадобится противень или противень из нержавеющей стали размером 23 x 13 x 8 см. Поместите емкость или поднос в холодильник и поставьте в холодильник примерно на час.
Шаг 2. Смешайте сгущенное молоко, ваниль и соль
В миску среднего размера налейте 400 мл сгущенного молока, 2 чайные ложки (10 мл) натурального экстракта ванили и щепотку соли. Перемешайте ингредиенты, пока они не смешаются равномерно, и отложите тесто на мгновение.
Шаг 3. Размешать сливки до образования крутых пиков теста
Налейте в миску 500 мл холодных жирных сливок. Размешайте сливки на средней или высокой скорости до образования твердых пиков. Процесс перемешивания занимает около 5 минут.
- Для достижения наилучших результатов охладите чашу миксера в холодильнике в течение 15-20 минут.
- Вы также можете использовать ручной миксер или взбить его самостоятельно, если хотите.
Шаг 4. Влейте половину смеси сливок в смесь сгущенки с сахаром
Когда сливки перестанут взбиваться, вылейте примерно половину смеси сливок в емкость со смесью сгущенного молока. Используйте резиновую лопатку для переноса и перемешивания сливок с молочной смесью до однородного состояния.
Будьте осторожны, не перемешивайте смесь слишком долго, чтобы из крема не выходило слишком много воздуха
Шаг 5. Добавьте смесь сгущенного молока и сливок в миску с оставшимися сливками
После того, как вы смешали смесь сгущенного молока со взбитыми сливками, переложите смесь молока и сливок обратно в миску с оставшимися сливками. Снова перемешайте ингредиенты до однородного смешивания.
Шаг 6. Вылить тесто в емкость или противень и накрыть сверху
Используйте резиновую лопатку, чтобы перелить всю смесь мороженого в остывший контейнер. Накройте верх полиэтиленовой пленкой и убедитесь, что внутренняя часть контейнера герметична.
Шаг 7. Охладите тесто на несколько часов и добавьте дополнительные ингредиенты
Поставьте емкость обратно в холодильник и дайте тесту застыть, пока мороженое не станет гладкой консистенции. Этот процесс занимает около 2 часов. Если вы хотите добавить печенье, орехи, конфеты или другие добавки, перемешайте ингредиенты, пока они не смешаются равномерно.
Шаг 8. Заморозьте мороженое, пока оно не станет мягким и его будет легко совать
Снова закройте верхнюю часть емкости и снова поставьте ее в холодильник. Дайте тесту застыть в течение 3 часов или пока текстура не станет твердой и ее можно будет приготовить ложкой.
подсказки
- Хотя само ванильное мороженое уже очень вкусное, смело экспериментируйте с разными вариантами вкуса. Шоколадное мороженое - легкая альтернатива приготовлению, но вы также можете добавить свежие фрукты, такие как клубника, или ароматизирующие экстракты, такие как мята.
- Если вы хотите добавить в тесто дополнительные ингредиенты, рекомендуется их заранее заморозить. Печенье, кусочки брауни или конфеты, которые не были предварительно охлаждены, могут сломаться или рассыпаться при добавлении в смесь мороженого.
