Основой для приготовления сахарного сиропа является простота, заключающаяся в смешивании сахара и воды, включении плиты и перемешивании до полного растворения. Для поваров, которые любят экспериментировать, вот советы, как избежать образования кристаллов сахара, сохранить сироп дольше или добавить в сироп другие ароматизаторы. Таким образом, вы получите хороший подсластитель для коктейлей, кофе или цукатов.
Ингредиенты
- 1 стакан воды
- 1-2 стакана сахара
- Дополнительная вода (для стерилизации контейнеров)
- Ложка водки (по желанию - для более длительного хранения)
Шаг
Метод 1 из 2: простой сироп
Шаг 1. Выберите сахар, который вы хотите использовать
Белый сахарный песок - основной ингредиент для приготовления простого сиропа, но есть и другие варианты. Высокоочищенный сахар снижает риск кристаллизации сахара. Неочищенный коричневый сахар, такой как турбинадо или демерара, является хорошим сиропом из коричневого сахара для коктейлей из рома или бурбона.
Не используйте искусственный сахар (сахарную пудру). Этот сахар обычно содержит кукурузный крахмал, который не растворяется в воде. Сироп станет мутным или зернистым
Шаг 2. Отмерьте воду и сахар
Отмерьте сахар и воду, затем смешайте в кастрюле. Добавьте равные количества обоих ингредиентов, чтобы приготовить основной сироп. Для более густого сиропа используйте в два раза больше сахара, чем воды.
- Более густые сиропы имеют более высокий риск кристаллизации, но они могут дольше храниться в холодильнике. Некоторые бармены предпочитают использовать более густой сироп, потому что он может подсластить коктейль, не добавляя слишком много воды.
- Для большей точности измеряйте ингредиенты по весу с помощью весов. Использование измерителя объема (миллилитровая чашка) не будет иметь большого значения, но в конечном итоге вы получите 7/8 количества сахара.
Шаг 3. Включите плиту и перемешайте
Включите плиту, чтобы приготовить сахарно-водную смесь. Перемешивайте, пока все кристаллы сахара не растворятся. Обычно сахар растворяется за несколько минут, но для получения большого количества сахара потребуется больше времени.
- Не позволяйте смеси закипеть. Если вы потеряете слишком много воды, сахар не растворится.
- Для очень густых сиропов (минимум 2: 1 между сахаром и водой) очень медленно перемешивайте. Слишком сильное перемешивание после полного растворения сахара может привести к повторному образованию кристаллов сахара.
Шаг 4. Удалите сахарные гранулы со стенок сковороды
Одна крупинка сахара, оставшаяся в сиропе, может вызвать большую кристаллизацию. Если вы заметили, что на стенках сковороды остались гранулы сахара, снова положите их в сироп, используя кисточку для влажного теста. Или накройте сковороду на несколько минут, и густая вода смоет весь оставшийся сахар.
Поскольку он задерживает большую часть влаги, вы можете кипятить сироп в кастрюле с крышкой всего несколько минут. На всякий случай доведите до кипения на слабом огне
Шаг 5. Отложите сироп, чтобы он остыл
Сироп будет готов к хранению, когда он достигнет комнатной температуры.
Если сахар образует кристаллы после охлаждения, это либо потому, что слишком мало воды, либо сахар не полностью растворился. Добавьте немного воды и разогрейте
Шаг 6. Стерилизовать емкость
Вскипятите отдельную небольшую кастрюлю с водой. Как только он закипит, перелейте его прямо в чистую банку или бутылку. Также залейте кипятком крышку емкости. Стерилизация контейнера снизит вероятность перекристаллизации сиропа и продлит время его хранения.
Если вы не используете его сразу, храните его в прозрачном контейнере, чтобы сразу знать, если вы заметили какие-либо признаки плесени
Шаг 7. Сохраните сироп
Вынуть из емкости горячую воду и сразу же влить сироп комнатной температуры. Плотно накрыть и хранить в холодильнике.
- Сиропа в соотношении 1: 1 хватит на месяц.
- Сиропа в соотношении 2: 1 хватит примерно на шесть месяцев.
- Чтобы сироп держался дольше, добавьте ложку крепкой водки.
Метод 2 из 2: варианты
Шаг 1. Сделайте сироп без нагрева
Сахар растворится в воде комнатной температуры, если ее достаточно сильно встряхнуть. Поскольку сироп не подвергается тепловой стерилизации, этот вариант может храниться не более двух недель. Что касается вкуса, то он до сих пор обсуждается многими барменами. Экспериментируйте и решайте сами:
- В закрытую емкость положите сахар и воду в равных количествах. (Использование очень мелкого сахара может сократить время взбивания.)
- Встряхивайте в течение трех минут, затем дайте настояться одну минуту.
- Снова взбивайте 30 секунд или пока весь сахар не растворится.
Шаг 2. Пропитать ароматизатором
Варите сироп с травами и специями около 30-45 минут на слабом огне, чтобы раскрыть аромат. Зимой попробуйте сироп из корицы и мускатного ореха на десерт или сироп из базилика для вкусного коктейля.
- Если вы используете травы, удалите их, как только они станут коричневыми. Процедите листья после того, как сироп будет готов.
- Добавление других ингредиентов может сократить время хранения сиропа. Добавьте в остывший сироп ложку водки, чтобы предотвратить образование плесени.
Шаг 3. Сделайте сироп дю гомм
Добавьте в сироп гуммиарабик, чтобы получить гладкую текстуру и снизить вероятность образования кристаллов. Этот старый рецепт снова набирает популярность, потому что при добавлении в коктейли он дает интересную текстуру:
- Кипятить воду почти до кипения. Медленно смешайте гуммиарабик одинаковой массы. Размешивайте, пока смесь не станет липкой и не смешается.
- Выключите плиту и дайте ей постоять два-три часа. Еще раз перемешайте, чтобы удалить комочки.
- Начните делать сахарный сироп, как указано выше. Используйте в два раза больше воды, чем гуммиарабик.
- Как только сахар растворится, убавьте огонь. Медленно добавьте смесь гуммиарабика, помешивая.
- Охладите, затем зачерпните и удалите пену с верхней части сиропа.
Шаг 4. Сделайте карамельный сироп
Добавляйте этот карамельный сироп в коктейли из виски или шоколадные торты со слегка горьковатым вкусом. Наденьте термостойкие перчатки и отойдите от сковороды, так как растопленный сахар может вызвать сильное разбрызгивание. Попробуйте, следуя этим инструкциям:
- Нагрейте сахар (без добавок) в кастрюле из нержавеющей стали, помешивая каждые 30 секунд.
- Для карамельного сиропа: добавьте воду, как только сахар растает. Это вызовет разбрызгивание и испарение, поэтому будьте осторожны при наливании. Непрерывно быстро помешивайте, пока не образуется сироп.
- Чтобы приготовить карамельный сироп: Включите вытяжку печи или откройте окно - при этом будет образовываться дым. Подождите, пока сахар не образует густые пузырьки и (через 15 минут) он станет темного цвета. Добавьте воды и медленно перемешайте. Для растворения твердого сахара может потребоваться некоторое время.
подсказки
- Если сироп образует кристаллы в контейнере, разогрейте его, чтобы сахар растворился.
- В качестве еще одной гарантии того, что кристаллы сахара не образуются, добавьте немного глюкозы или кукурузного сиропа. В этом нет необходимости, если вы не делаете очень густой сироп.
- По сравнению с сахаром и водой, которые вы добавили в первый раз, вы получите примерно такой же объем сиропа.
- В индийских рецептах часто используется система «нити» для измерения различий в консистенции сиропа. Чтобы проверить, не остыл ли сироп, удалите его лопаткой и дайте ему остыть в течение нескольких секунд. Надавите двумя пальцами и осторожно потяните. Количество целых «ниток» сиропа между пальцами соответствует описанию в рецепте.
Предупреждение
- Горячий сироп загорится и затвердеет при попадании на кожу. Будьте осторожны, не допускайте попадания брызг.
- Не оставляйте приготовленную смесь без присмотра, иначе она может подгореть.
