Нет ничего более приятного, чем поесть кофейного мороженого в напряженный жаркий день. Эта замороженная закуска сочетает в себе заряд энергии кофе с освежающей прохладой мороженого. Более того, это кофейное мороженое очень легко приготовить!
Ингредиенты
Рецепты мороженого без использования инструментов
- 2½ стакана (600 мл) жирных сливок
- чашка (200 г) сгущенного молока с сахаром
- 3 столовые ложки (45 мл) порошка растворимого эспрессо
- 1 столовая ложка (15 мл) ликера эспрессо (по желанию)
- 1 чайная ложка (5 мл) ванили (по желанию)
Заварной крем (с мороженым)
- чашка (120 мл) молока
- чашка (75 г) сахара
- 1½ стакана (360 мл) жирных сливок
- немного соли
- 5 больших яичных желтков
- чайная ложка (1 мл) ванили
-
1½ стакана (360 мл) кофейных зерен, крупно измельченных (рекомендуется без кофеина)
или чашка (120 мл) очень крепкого сваренного кофе или эспрессо, охлажденного
Заварной крем (без мороженого)
- 6 столовых ложек (90 мл) сгущенного молока без сахара
- чашка (75 г) соли
- 1½ стакана (360 мл) жирных сливок
- немного соли
- 5 больших яичных желтков
- чайная ложка (1 мл) ванили
- 1½ стакана (360 мл) кофейных зерен, крупно измельченных (рекомендуется без кофеина)
Кроме того, если у вас нет кухонного комбайна:
- чашка (180 мл) крупной или кошерной соли
- мешок со льдом
Шаг
Метод 1 из 3: кофейное мороженое без инструментов
Шаг 1. Смешайте растворимый эспрессо с холодной водой
Добавляйте по ложке воды, помешивая, пока не растворится. Трех столовых ложек (45 мл) порошка достаточно, чтобы сделать острое мороженое, но вы можете уменьшить или увеличить его по своему вкусу.
Вы также можете использовать рюмку эспрессо. Не рекомендуется использовать гущу растворимого кофе, поскольку она имеет кислотный и металлический характер
Шаг 2. Влейте эспрессо в сгущенное молоко
Перемешайте до однородности. Сгущенка заставит мороженое застыть самостоятельно, без использования инструментов.
Если у вас есть мороженица, вы можете заменить сгущенное молоко 1 стаканом (240 мл) молока и стаканом (50 граммов) сахара
Шаг 3. Добавьте ароматизаторы (по желанию)
Для более насыщенного вкуса попробуйте добавить 1 столовую ложку (15 мл) ликера эспрессо. Для классического вкуса мороженого и максимального вкуса используйте 1 чайную ложку (5 мл) ванили.
Шаг 4. Взбить смесь до образования густой сметаны
Вылейте жирную смесь сливок и сгущенного молока в большую миску. Взбивайте миксером или венчиком на средней скорости, пока смесь не станет гладкой.
Охлаждение миски и венчика в холодильнике ускорит этот процесс
Шаг 5. Заморозьте до затвердевания
Перелейте смесь в герметичный контейнер, который можно безопасно хранить в морозильной камере. Заморозьте, пока не станет твердым, около 6 часов или на ночь. В больших металлических контейнерах мороженое замораживается быстрее, чем в маленьких или пластиковых контейнерах.
Если у вас есть мороженица, охладите ее в холодильнике, затем залейте смесь и следуйте инструкциям. Это затвердеет мороженому всего за 20-30 минут
Метод 2 из 3: заварной крем с мороженым
Шаг 1. Нагрейте молоко, кофейные зерна и немного сливок
Смешайте молоко, кофейные зерна и сливки (120 мл) в большой кастрюле. Накройте и снимите с плиты, как только смесь начнет пар, незадолго до того, как она закипит.
Если вы используете заваренный кофе вместо цельных зерен, не добавляйте его на этом этапе
Шаг 2. Оставляем на час
Оставьте кастрюлю накрытой при комнатной температуре, чтобы аромат кофейных зерен впитался в молоко.
Пропустите этот шаг, если вы используете заваренный кофе
Шаг 3. Взбейте яичные желтки, сахар и соль
Взбивайте около 5 минут или пока смесь не станет бледно-желтой и не загустеет.
Шаг 4. Разогрейте молочную смесь и аккуратно взбейте ее с яичной смесью
Поставьте сковороду обратно на плиту и нагревайте, пока смесь не станет горячей и не испарится. Очень медленно влить яичную смесь, непрерывно взбивая.
- Слишком быстрое наливание приведет к перевариванию яиц. Если вы видите комочки, прекратите выливание и быстро взбейте смесь.
- Если кофейные зерна мешают процессу взбивания, перелейте их в дуршлаг и снова добавьте в смесь, когда закончите взбивать.
Шаг 5. Поместите оставшийся крем в баню с холодной водой
Оставшиеся сливки (240 мл) перелить в металлическую миску. Поместите эту миску в большую емкость, наполненную льдом.
Шаг 6. Нагрейте заварной крем
Снова переложите яично-молочную смесь в кастрюлю. Нагрейте на среднем или слабом огне, непрерывно помешивая лопаткой с плоским дном. Варить до загустения. Если вы не знакомы с приготовлением заварного крема, следуйте этим инструкциям:
- Используйте инфракрасный термометр, чтобы убедиться, что температура ниже 82ºC.
- Чтобы дно сковороды не пригорало или не слишком быстро нагрелось, используйте пароварку.
Шаг 7. Влить холодные сливки и ваниль
Поместите ситечко на холодные сливки, чтобы процедить кофейные зерна. Вылейте горячий заварной крем через это сито. Нажмите на кофейные зерна, чтобы выжать сок, а затем выбросьте. Добавьте ваниль к мороженому и перемешайте до однородности.
Шаг 8. Завершите процесс, вылив смесь в мороженицу
Охладите смесь в холодильнике, затем заморозьте в мороженице, следуя инструкциям. Обычно этот процесс занимает менее получаса.
Если вы используете охлажденный кофе вместо кофейных зерен, влейте его во время взбивания
Метод 3 из 3: заварной крем, без мороженого
Шаг 1. Взбить яичные желтки, сахар и соль
Взбивать минут пять, пока не загустеет. Отложите в сторону.
Шаг 2. Нагрейте сгущенное молоко без сахара и кофейные зерна
Положите в кастрюлю несладкое сгущенное молоко и кофейные зерна. Нагрейте и непрерывно помешивайте, пока смесь не начнет испаряться или почти не закипит. Снимите с плиты, как только дойдете до этой точки.
- Можно использовать цельные кофейные зерна, но если их раздавить, вкус станет сильнее. Для этого поместите кофейные зерна в полиэтиленовый пакет и измельчите их с помощью тяжелой кофемолки или молотка.
- Самый распространенный способ приготовить мороженое без использования мороженицы - постоянно взбивать вручную, чтобы разбить кристаллы льда. Использование несладкого сгущенного молока для уменьшения содержания воды - это одна из уловок, которую вы можете использовать, чтобы упростить этот процесс.
Шаг 3. Медленно смешайте горячее молоко и яйца
Медленно влейте горячее молоко в яйца, непрерывно взбивая. Это станет основой заварного крема.
Шаг 4. Нагрейте заварной крем
Снова поставьте яйца, молоко и кофейные зерна на плиту. Нагрейте на среднем или слабом огне, постоянно помешивая. Эта смесь постепенно загустеет более чем через 10 минут. Когда он загустеет, снимите с плиты.
Если вы заметили комочки, выключите огонь и быстро взбейте. Высокие температуры или быстрое нагревание могут привести к образованию жевательных комков из яичного белка
Шаг 5. Охладите смесь на час
Смесь накрыть крышкой и поставить на час в холодильник. Этот процесс даст заварному крему время, чтобы впитать аромат кофейных зерен.
Вы можете получить более сильный вкус, если замочите кофейные зерна в молоке на час, вместо того, чтобы ждать, пока молоко смешается с яйцами. Этот метод займет немного больше времени, так как вам все равно нужно будет охладить заварной крем
Шаг 6. Процедите кофейные зерна
После фильтрации подержите ситечко над заварным кремом и выдавите кофейные зерна внутрь. Как только кофейные зерна полностью извлекут сок, их можно выбросить.
Шаг 7. Взбить сливки и смешать с заварным кремом
Взбейте 1 стакан (240 мл) жирных сливок, пока их объем не увеличится вдвое. Добавьте заварной крем, пока не исчезнут комочки.
Это увеличение объема происходит из-за того, что в смесь попадает воздух. Во время процесса замораживания воздух разделяет молекулы воды, уменьшая размер кристаллов льда, которые обычно мешают процессу замораживания мороженого в морозильной камере
Шаг 8. Заморозить
В зависимости от имеющегося у вас оборудования есть два способа завершить этот процесс:
- Заморозьте в формах для кубиков льда до полного затвердевания (несколько часов). Переложить в комбайн и растолочь вместе с оставшейся чашкой (120 мл) сливок. Заморозьте в контейнере для мороженого.
- Или поместите металлическую миску в большую миску, наполненную льдом и крупной солью. Налейте по 500 мл смеси мороженого в небольшую миску. Взбивать миксером десять минут, пока не станет очень холодно. Заморозить 45 минут, пока не станет похожа пудинг. Взбивайте таким же образом 5 минут, затем заморозьте до твердого состояния.
