Кулфи, или индийско-пакистанское мороженое, - это богатое сладкое лакомство, идеально подходящее для жаркой погоды. Традиционным способом на приготовление мороженого уходит больше часа. Однако, проявив терпение, у вас получится жевательное мороженое с очень восхитительным вкусом орехов и карамели. Между тем, когда у вас мало времени, вы можете использовать несколько хитростей, чтобы приготовить эту вкусную закуску. Подавать без добавок или посыпать шафраном, фисташками или другими ароматизаторами.
Ингредиенты
Быстрое приготовление кулфи
- 1 банка (400 мл) сгущенного молока
- 1 банка (400 мл) сгущенного молока с сахаром
- 1 стакан жирных сливок
- 1/2 чайной ложки порошка кардамона
- Другие ароматизаторы (нити шафрана, тонкие фисташки, свежее манго)
Медленное приготовление кулфи
- 1,2 литра цельного или цельного молока
- 1/4 стакана сахара или по вкусу
- 1/2 чайной ложки порошка кардамона или измельченных семян зеленого кардамона
- Другие ароматизаторы (нити шафрана, тонкие фисташки, свежее манго)
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление кулфи быстрого приготовления
Шаг 1. Смешайте сгущенное молоко, сгущенку и сливки в большой кастрюле
Культи быстрого приготовления готовят не из молока, которое было нагрето и загустевало в течение длительного времени, а из молока, прошедшего через процесс. Сгущенное молоко и сгущенное молоко довольно липкие. Итак, вы должны продолжать перемешивать его, пока он не перемешается равномерно.
В сгущенном молоке больше не нужно добавлять сахар. Однако вам будет сложно контролировать, насколько сладок кулфи
Шаг 2. Прокипятите молочную смесь и дайте ей покипеть 5 минут
Как только молочная смесь закипит, убавьте огонь до среднего или низкого и дайте молоку закипеть. Вмешайте молочную смесь в течение 5 минут. Это обеспечит равномерное перемешивание всех ингредиентов кулфи и предотвратит пригорание молока.
Обязательно перемешайте до дна и краев сковороды. Вот где молоко может прилипнуть и подгореть
Шаг 3. Снимите сковороду с огня и добавьте 1/2 чайной ложки кардамона
Если вы хотите использовать другие ароматизаторы, такие как орехи, шафран или фрукты, добавьте их сейчас.
- Попробуйте добавить фисташки, грецкие орехи или мелко нарезанный миндаль.
- Добавьте 4-5 чайных ложек розовой воды.
- Просто добавьте щепотку шафрана.
Метод 2 из 3: приготовление кулфи на медленном огне
Шаг 1. В толстой широкой кастрюле вскипятите 1,2 литра цельного или жирного молока
Использование нежирного молока приведет к образованию кристаллов льда при замораживании кулфи. К тому же вкус будет не таким вкусным и мягким, как цельное молоко. Широкая кастрюля имеет более широкую поверхность, что позволяет ускорить процесс нагрева молока.
Вы также можете использовать сковороду или сковороду, чтобы нагреть молоко
Шаг 2. Уменьшите огонь и дайте молоку закипеть, пока объем не уменьшится как минимум до 3/4 объема, постоянно помешивая
В отличие от супов или соусов, молоко не должно закипать. Вам нужно будет часто помешивать, иначе молоко прилипнет к стенкам или дну сковороды и пригорит. Время, необходимое для сжатия молока до 3/4 его первоначального объема, составляет около 45 минут.
- Такое сжатие молока приведет к очень сильному орехово-карамельному привкусу, в отличие от кулфи быстрого приготовления.
- Полученный объем сгущенки должен составить около 2 стаканов.
- По крайней мере, уменьшите объем молока до 3/4 его. Однако вам может потребоваться уменьшить объем молока на 2/3 или даже на 1/3, чтобы получить настоящий кулфи с сильным ароматом. Однако вам, возможно, придется продолжать помешивать молоко в течение 4 часов или больше.
Шаг 3. Добавьте 1/4 стакана сахара, кардамона и других ароматизаторов и перемешайте
Добавленный сахар сделает молочную смесь на некоторое время жидкой. Продолжайте нагревать и помешивать молоко, пока оно снова не загустеет, что составляет около 5-7 минут.
- Если вы хотите использовать другие ароматизаторы, например молотые фисташки, розовую воду, шафран или пюре из манго, добавьте их сейчас.
- Чем больше вы добавите сахара, тем мягче будет текстура кулфи.
Метод 3 из 3: замораживание и подача кулфи
Шаг 1. Дайте смеси остыть
Можно поставить в комнату или убрать в холодильник на 2 часа. Это поможет предотвратить образование кристаллов льда на кульфи, которые могут повредить его текстуру.]
В некоторых рецептах перед замораживанием кулфи рекомендуется охлаждать не менее чем на 12 часов
Шаг 2. Остывшую молочную смесь вылить в форму
Хотя традиционные принты кулфи доступны, их бывает трудно найти (попробуйте поискать в Интернете). Если вы не можете достать эти традиционные формы, попробуйте заменить их одноразовыми чашками для суфле или обычными формами для мороженого. Не заполняйте форму до краев, помните, что при замерзании жидкость будет расширяться.
- Если нанести масло на форму кулфи, вам будет легче удалить ее перед подачей на стол.
- Если вы хотите украсить кулфи, например, посыпав фисташки снаружи, добавьте немного ингредиентов в форму, прежде чем заливать молочную смесь.
- Обязательно приготовьте подставку, если вы используете форму для кулфи, иначе ее будет сложно установить в морозильной камере.
Шаг 3. Накройте форму и дайте кульфи застыть не менее 6 часов
Если у вас есть морозильная камера, положите в нее кулфи. Если вы хотите полакомиться кулфи как фруктовым мороженым, вставьте палочки от мороженого в частично замороженный кулфи.
Шаг 4. Вынуть кулфи из формы небольшим количеством теплой воды
Вы можете окунуть форму кулфи в теплую воду или промыть ее под водой. Вода поможет отделить кулфи от формы, чтобы его можно было удалить. Если все равно не получается, попробуйте с помощью ножа отделить кулфи от краев формы.
- Выложите кулфи на десертную тарелку. Подавать целиком или по частям.
- Украсить кульфи фисташками или розовой водой. Или наслаждайтесь без дополнительных услуг!
подсказки
- Не запекайте орехи слишком долго, иначе мороженое будет на вкус обугленным.
- Вы можете добавить хлопья шафрана, чтобы добавить аромат или улучшить цвет кулфи.
- Можно добавить орехи по вкусу. Если вы предпочитаете сильный ореховый вкус, используйте грецкие орехи вместо фисташек.
