Бибинка - популярный торт, который подают на Филиппинах по особым случаям. Этот пирог готовят из рисовой муки, кокосового молока и других ингредиентов и традиционно готовят на банановом листе. Помимо традиционного варианта рецепта, есть несколько современных вариантов, которые вы также можете попробовать.
Ингредиенты
Традиционная версия
На 4 порции
- 2 стакана (500 мл) рисовой муки
- 1 столовая ложка (15 мл) разрыхлителя
- 1 чайная ложка (5 мл) соли
- 3 яйца
- 3/4 стакана (185 мл) сахара
- 1-1 / 2 стакана (375 мл) кокосового молока
- 1/3 стакана (80 мл) растопленного сливочного масла
- 4 банановых листа, нарезанных кружками диаметром 20,3 см
- Дополнительные начинки: 1 соленое яйцо, нарезанное ломтиками толщиной около 0,6 см; 2 столовые ложки (30 мл) тертого кокоса; 2 столовые ложки (30 мл) сыра Эдам и тертого сыра чеддер
Современная версия
Делается 48 пирожных
- 400 мл консервированного кокосового молока
- 14 унций (435 мл) сгущенного молока с сахаром
- 1/2 стакана (125 мл) растопленного сливочного масла
- 6 яиц
- 2 банки стружки молодого кокоса макапуно в густом сиропе, каждая банка содержит 12 унций (375 мл)
- 500 мл сладкой рисовой муки мотико
- 1 стакан (250 мл) пальмового сахара
- 1/4 стакана (60 мл) тонко нарезанного миндаля
- 1 столовая ложка (15 мл) ванильного экстракта
- Измельченная корица
Версия для гурманов
Делается от 12 до 24 тортов
- 250 мл сливочного сыра
- 2 стакана (500 мл) сахарного песка
- 3 яйца
- 450 г сладкой рисовой муки
- 1 столовая ложка (15 мл) разрыхлителя
- 1/2 стакана (125 мл) растопленного сливочного масла
- 1 столовая ложка (15 мл) ванили
- 470 мл банки кокосовых сливок
- 1 стакан (250 мл) молока
- 250 мл консервированного ананасового пюре
- 1/4 стакана (60 мл) консервированного сахара
- 2 столовые ложки (30 мл) сахарного песка
Шаг
Метод 1 из 3: традиционная версия
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия
Приготовьте четыре керамических формы и выложите на них нарезанные банановые листья.
- Если вы хотите, чтобы торт выглядел как можно более традиционным, выпекайте его в керамической форме диаметром 15,25 см. Вы можете использовать керамическую сковороду диаметром 10 см, но пирог будет толще, чем обычно, и его приготовление займет больше времени. При выпекании на противне для выпечки пирог будет более мелким, чем обычно, и приготовится быстрее.
- Вы также можете использовать круглую форму диаметром 20,3 см и глубиной 7,6 см, если у вас нет формы для выпечки, керамической формы или такой посуды, как керамическая форма.
- Банановые листья - важная часть этого рецепта, если вы хотите, чтобы он был как можно более традиционным. Банановый лист придаст готовому пирогу неповторимый вид и аромат.
Шаг 2. Смешайте первую порцию сухих ингредиентов
Смешайте рисовую муку, разрыхлитель и соль до однородной массы.
В большинстве традиционных рецептов используется только стандартная рисовая мука и не используется сладкая или липкая рисовая мука
Шаг 3. Приготовьте яичную смесь
В отдельной посуде аккуратно взбить венчиком яйца. Добавить сахар и снова взбить. Добавить топленое масло и снова взбить.
Сахарный песок используется в большинстве традиционных рецептов бибинки, но для немного другого вкуса можно использовать пальмовый сахар
Шаг 4. Добавьте муку и кокосовое молоко
Поочередно добавляйте муку и смесь кокосового молока к яичному раствору, перемешивая венчиком при каждом добавлении. Мешайте, пока тесто не станет однородным, не замешивайте тесто слишком сильно.
Шаг 5. Вылейте жидкое тесто в подготовленную сковороду
Равномерно разделите тесто на четыре подготовленных противня, вылейте прямо на банановые листья.
Традиционно перед запеканием на каждое яйцо кладут ломтик соленого яйца. Утиные яйца являются самыми традиционными, но можно использовать и соленые куриные яйца
Шаг 6. Выпекать торт
Поместите пирог на верхнюю решетку духовки и выпекайте 20-25 минут или пока пирог не пропарится.
Проверьте степень готовности, воткнув зубочистку в центр каждого торта. Если зубочистка выскочила чистой, значит, торт приготовлен идеально
Шаг 7. Обжарьте верхушки торта
Уменьшите настройку тостера и выпекайте лепешки еще 2–3 минуты или пока верхняя часть каждого пирога не подрумянится.
- На этом этапе внимательно наблюдайте за пирогом, чтобы он не подгорел.
- Обратите внимание, что этот шаг не является обязательным. Это не сильно повлияет на вкус торта, но сделает его более привлекательным.
Шаг 8. Готово и подавать торт
Достаньте торт из духовки и дайте ему остыть в течение нескольких минут. Смажьте дополнительным количеством топленого масла и, если хотите, посыпьте сахаром, тертым кокосом и дополнительным тертым сыром. Подавать в теплом виде.
Вы можете съесть пирог прямо из керамической формы, которую вы используете для выпечки, но для лучшего вида вы можете снять пирог с формы, прежде чем посыпать маслом, сахаром, кокосом и сыром. Осторожно поверните каждую керамическую форму в сторону и аккуратно выдвиньте торт и банановый лист. Поместите каждый торт на сервировочную тарелку для одной порции и наслаждайтесь
Метод 2 из 3: современная версия
Шаг 1. Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия
Подготовить противень шириной 33 см, толщиной 46 см, толщиной 2,5 см, выстелив его пергаментной бумагой.
Обратите внимание, что в современной версии этого рецепта не используются банановые листья, как в традиционной
Шаг 2. Смешайте раствор
Поместите в большую миску, чтобы смешать кокосовое молоко, сгущенку с сахаром и топленое масло, взбейте с помощью электрического миксера.
Помните, что при взбивании ингредиентов на этом или следующем шаге вам нужно время от времени очищать стенки миски лопаткой, чтобы убедиться, что все ингредиенты равномерно смешаны с жидким тестом
Шаг 3. Добавьте яйца
Добавляйте яйца в смесь по одному, взбивая каждый раз после добавления яиц, пока они не смешаются равномерно.
Шаг 4. Введите стружку молодого кокосового макапуно
Поочередно вводите в смесь стружки молодой кокосовой стружки. Встряхните каждый добавленный к смеси.
Не сливайте сироп из банки для макапуно. Вам нужно будет добавить все содержимое банки, сироп, кокосовую стружку и все остальное
Шаг 5. Постепенно всыпать сладкую рисовую муку
Добавьте в смесь рисовую муку, по 1/2 стакана (125 мл) за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления до однородной массы.
Не добавляйте сразу всю муку мочико. Если вы добавите их все сразу, тесто станет очень комковатым, и вы не сможете снова разглаживать тесто даже после его более длительного перемешивания
Шаг 6. Добавьте остальные ингредиенты
Введите мелко нарезанный пальмовый сахар и миндаль, затем перемешайте до однородной массы. После смешивания добавьте экстракт ванили и быстро перемешайте, чтобы смешать с остальной смесью.
Шаг 7. Вылейте жидкое тесто в подготовленную сковороду
Следите за тем, чтобы не было пузырьков воздуха или комков.
Если вы видите пузырьки воздуха, удалите их, слегка постучав дном сковороды по стойке
Шаг 8. Готовим до готовности
Выпекайте пирог около 45 минут или пока он не станет светло-коричневым. Равномерно посыпьте пирог небольшим количеством корицы, затем продолжайте выпекать от 2 до 15 минут или пока он не станет золотисто-коричневым.
Центр торта должен быть готов, когда вы вынимаете его из духовки. Проверьте центр, воткнув зубочистку прямо в центр торта. Если вы вынимаете зубочистку, пирог готов
Шаг 9. Остудить и подавать к столу
Вынуть пирог из духовки. Выньте пергаментную бумагу из формы и выньте ее, снимите торт с пергаментной бумагой и дайте ему остыть на пергаментной бумаге, но вне формы, пока он не достигнет комнатной температуры. Нарезать торт квадратами по 5 см и подавать.
- Чтобы облегчить резку, используйте чистую длинную линейку и нож для пиццы.
- Вы можете хранить спелую бибингку в герметичном контейнере 1-2 дня при комнатной температуре. При хранении в холодильнике вы можете хранить его до 1 или 2 недель.
- Вариант торта по этому рецепту имеет тенденцию быть более жестким после того, как пирог полностью остынет, поэтому вы можете предварительно нагреть его в микроволновой печи в течение 20-30 секунд, прежде чем наслаждаться.
Метод 3 из 3: Версия для гурманов
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия
Подготовьте форму для запекания размером 33 на 23 см, смазав ее сливочным маслом, жиром или антипригарным спреем.
Обратите внимание, что в этом варианте рецепта не требуются банановые листья
Шаг 2. Взбивайте, пока сливочный сыр и 2 стакана (500 мл) сахара не смешаются
Смешайте эти два ингредиента в большой миске и взбивайте миксером на низкой скорости около 30 секунд или до кремообразного состояния.
Соскребите стенки миски, чтобы убедиться, что сливочный сыр и сахар хорошо смешаны
Шаг 3. Добавьте яйца
Добавьте яйца в смесь сливочного сыра, помешивая каждый раз, когда добавляете одно яйцо.
Шаг 4. Добавьте все остальные ингредиенты
Добавьте в смесь разрыхлитель, сладкую рисовую муку, топленое масло, ваниль, кокосовые сливки, молоко и ананасовое пюре. Добавляйте по одному, помешивая после каждого добавления ингредиентов. После этого продолжайте помешивать, пока смесь не станет однородной.
При добавлении муки рекомендуется добавлять по 1/2 стакана (125 мл) теста за один раз и хорошо перемешивать с каждым добавлением. Таким образом снижается риск комкования муки в тесте
Шаг 5. Вылейте тесто в сковороду
Когда тесто окажется на сковороде, равномерно посыпьте верхушки коричневым сахаром и 2 столовыми ложками (30 мл) сахарного песка.
Проверьте тесто на наличие комков или пузырьков воздуха. Разбейте комки вилкой или лопаткой. Удалите пузырьки воздуха, осторожно постучав дном сковороды по столешнице
Шаг 6. Выпекать 1 час
Пирог готов, когда края станут немного хрустящими и середина готова. Проверьте центр, вставив в торт зубочистку. Если вы вынимаете зубочистку, пирог готов.
Дать пирогу остыть на сковороде до комнатной температуры
Шаг 7. Подавать теплым
Когда пирог остынет до комнатной температуры, разрежьте его на 12–24 квадрата одинакового размера и выньте квадраты из формы. Подавайте еще теплым или переложите в герметичный контейнер и подавайте позже.
