Нет ничего вкуснее теплой лепешки. Если вам не нравятся твердые лепешки, которые продаются в супермаркетах, которые рвутся, когда вы их складываете, и становятся мягкими, когда вы кладете в них начинку, то, возможно, будет проще приготовить свои собственные. Мокрые и твердые лепешки не являются настоящими лепешками и не подходят для употребления в пищу. Домашние лепешки, приготовленные из пшеничной муки или кукурузы, будут вкуснее и являются разумным выбором, потому что вы знаете ингредиенты и способы их приготовления.
Шаг
Метод 1 из 2: Тортилья из муки
Шаг 1. Подготовьте ингредиенты
По этому рецепту получается 8 лепешек. Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления вкусных лепешек:
- 500 гр пшеничной муки
- Пищевая сода
- 1 чайная ложка соли
- 250 мл воды (можно заменить теплым молоком для более гладкой текстуры)
- 60 г белого масла или сала
Шаг 2. Смешайте муку, соль и пищевую соду в средней или большой миске
Убедитесь, что ваша миска достаточно большая, чтобы вместить все ингредиенты.
Шаг 3. Добавьте белое масло или сало и перемешайте, пока не исчезнут комочки
Используйте «резак для теста», инструмент для замеса теста или вилку и не замешивайте тесто слишком много.
Шаг 4. Сделайте отверстие в середине смеси сухих ингредиентов
Шаг 5. Добавьте около 125 мл воды, залейте все сразу и хорошо перемешайте, пока не превратится в тесто
Шаг 6. Замесить тесто до мягкости
Тесто должно быть немного липким, но не твердым. При необходимости можно добавить немного воды или муки.
Шаг 7. Накройте тесто и дайте ему постоять 10 минут, чтобы пищевая сода прореагировала и заставила тесто подняться
Шаг 8. Сформируйте из теста шарики размером с яйцо
Шаг 9. При помощи скалки или скалки раскатайте шарики из теста диаметром 15 см
Посыпьте поверхность основы мукой, прежде чем раскатывать тесто.
Шаг 10. Нагрейте сковороду на среднем огне
Вы можете нанести на сковороду масло, жир или сливочное масло, но это необязательно.
Шаг 11. Готовьте лепешки от 30 секунд до 1 минуты с одной стороны
Если начинают появляться пузыри, значит, лепешка готова.
Шаг 12. Переверните лепешку и готовьте несколько секунд
20-30 секунд хватит.
Шаг 13. Продолжайте, пока не приготовится все тесто
Шаг 14. Поэкспериментируйте с разными вкусами тортильи
Несколько простых прикосновений могут добавить пряностей, пикантности или сладости к этому простому рецепту основы тортильи.
-
Добавьте в этот рецепт немного корицы и сахара, и вы получите сладкую лепешку с ощущением корицы. Обжарьте лепешки, если хотите, и добавьте сахарную пудру и корицу, когда лепешки слейте воду.
Сделайте свои собственные лепешки Шаг 13 -
Добавьте немного порошка чили чипотле или «перца чипотле» и соуса чили «адобо», чтобы добавить пикантности рецепту мучной лепешки.
Сделайте свои собственные лепешки Шаг 13 -
Добавьте в рецепт мучной лепешки немного нарезанных сушеных помидоров, чтобы получился пикантный и вкусный аромат. Эти лепешки станут идеальным компаньоном к тако из рыбы или курицы с мексиканским соусом «моль».
Сделайте свои собственные лепешки Шаг 13
Метод 2 из 2: кукурузная лепешка
Шаг 1. Подготовьте ингредиенты
По этому рецепту получается 24 лепешки. Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления вкусных кукурузных лепешек:
- 250 гр кукурузной муки «masa harina» (по возможности марки Maseca)
- 375 мл воды
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
Шаг 2. Смешайте кукурузный крахмал и соль в миске среднего размера
Убедитесь, что мука и соль хорошо перемешаны.
Шаг 3. Постепенно добавляйте воду и хорошо перемешивайте, пока не образуется тесто
Шаг 4. Помешивать, пока не начнет формироваться тесто
Тесто должно быть вязким и плотным, но при этом немного сухим, как воск для игрушек «пластилин».
-
Добавьте столовую ложку воды, если тесто кажется слишком сухим; если тесто слишком влажное, добавьте немного муки.
Сделайте свои собственные лепешки Шаг 16
Шаг 5. Возьмите тесто на целую столовую ложку, раскатайте тесто в маленькие шарики
Помните, что кукурузные лепешки обычно меньше по размеру, чем пшеничные.
-
Используйте форму для лепешек с пластиковым покрытием, чтобы придать им идеальную форму.
Сделайте свои собственные лепешки Шаг 17 -
Если у вас нет формы для тортильи, воспользуйтесь скалкой.
Сделайте свои собственные лепешки Шаг 17
Шаг 6. Перед приготовлением лепешек проверьте консистенцию теста
Если тесто потрескалось, значит, тесто слишком сухое и его нужно добавить воды. Если тесто прилипает к пластику в форме или скалке, значит, тесто слишком влажное и в него нужно добавить «массовую» муку.
-
Это будет ваш последний шанс получить консистенцию теста прямо перед приготовлением лепешек.
Сделайте свои собственные лепешки Шаг 18
Шаг 7. Решите, хотите ли вы расплющить все тесто перед приготовлением или расплющить его, когда захотите приготовить
Лепешки готовятся недолго, поэтому, возможно, вам придется размять все тесто перед их приготовлением. Если у вас есть форма для тортильи, у вас будет достаточно времени, чтобы распечатать ее, пока она готовится.
Шаг 8. Нагрейте сковороду из железа или «чугунную сковороду» на небольшом сильном огне
Чугунная сковорода может равномерно и быстро распределять тепло, что делает ее идеальной для приготовления лепешек, но вы также можете использовать сковороду с антипригарным покрытием.
Шаг 9. Смажьте лепешки маслом и выложите на сковороду для приготовления
Готовьте 1-2 минуты с одной стороны, или пока они не станут слегка обугленными и края не начнут скручиваться. Переверните лепешку и готовьте еще 15 секунд. Снимите лепешки со сковороды.
-
На чугунной сковороде можно одновременно приготовить несколько лепешек.
Сделайте свои собственные лепешки Шаг 21
Шаг 10. Повторяйте процесс, пока не закончится тесто
Держите лепешки в тепле, завернув их в кухонное полотенце, если подаете напрямую.
подсказки
- Когда сковорода остается горячей, лепешки готовятся быстро. Если лепешки подгорели до того, как они были приготовлены, немного уменьшите огонь.
- Приготовление вкусных лепешек требует практики. Если вы будете продолжать это делать, вы станете более надежным.
- Если вам не нравятся мягкие лепешки, можете исключить пищевую соду в рецепте.
- Если вы хотите приготовить меньше лепешек, используйте половину ингредиентов.
- Если у вас нет скалки, вы можете использовать небольшую бутылку или даже ручку от метлы!
- Маленькие формочки для лепешек можно найти в магазинах латиноамериканской посуды.
- Если вы хотите испечь лепешки, нанесите масло на формованное тесто для маисовых лепешек и запекайте в духовке на высокой температуре в течение 4 минут.
Предупреждение
- Храните лепешки в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Однако из-за того, что в них не используются консерванты, лепешки могут храниться всего несколько дней.
- Традиционные лепешки чаще всего готовят с использованием мази или молотого кукурузного крахмала. Вам нужно будет отрегулировать пропорции всех ингредиентов в рецепте, если вы используете маса, потому что есть разница в текстуре между маса и пшеничной мукой.
