Домашняя пастрами может быть впечатляющим блюдом для приготовления и подачи, но на то, чтобы начать с нуля, может уйти больше суток. Многие утверждают, что результаты стоят затраченных усилий, даже если на это уйдет много времени. Если вы все еще заинтересованы в приготовлении пастрами самостоятельно, продолжайте читать, чтобы узнать, как это сделать.
Ингредиенты
На 6-8 порций
Пастрами и спред приправ
- 5 фунтов (2250 г) грудинки
- 1/4 стакана (60 мл) черного перца
- 1/4 стакана (60 мл) кинзы
Маринад
- 1 галлон (4 л) холодной воды
- 1 стакан (250 мл) соли
- 1 столовая ложка (15 мл) жидкого дыма
- 5 зубчиков чеснока, нарезанных или раздавленных.
- 3-4 столовые ложки (45-60 мл) специй для маринования
Маринованные специи
- 2 столовые ложки (30 мл) черного перца
- 2 столовые ложки (30 мл) семян горчицы
- 2 столовые ложки (30 мл) кориандра
- 2 столовые ложки (30 мл) хлопьев красного чили
- 2 столовые ложки (30 мл) ягод душистого перца
- 1 столовая ложка (15 мл) пюре из мускатного ореха
- 2 молотые палочки корицы
- 2-4 лавровых листа, измельченных
- 2 столовые ложки (30 мл) цельной гвоздики
- 1 столовая ложка (15 мл) пюре из имбиря
Шаг
Часть 1 из 4: приготовление специй для маринования
Шаг 1. Нагрейте черный перец, семена горчицы и кориандр
Приготовьте все три специи в небольшой сухой сковороде на среднем огне.
- Продолжайте помешивать термостойкой лопаткой. Чем чаще вы помешиваете, тем меньше вероятность пригорания.
- Установите крышку кастрюли рядом с собой. Если семена начинают лопаться от огня, быстро накройте сковороду крышкой и снимите ее с плиты.
Шаг 2. Измельчите специи
Переложите черный перец, семена горчицы и кориандр в ступку и измельчите пестиком в порошок.
- Если у вас нет ступки и пестика, вы также можете измельчить специи с помощью кофемолки для кофейных зерен или поверхности ножа.
- Если вы используете кофемолку для кофе в зернах, убедитесь, что вы хорошо очистили машину, прежде чем снова использовать ее для приготовления кофе.
- Если вы пользуетесь ножом, измельчите семена и черный перец в порошок, раздавив их на разделочной доске поверхностью ножа, прижав основание руки к семенам.
Шаг 3. Перемешайте молотые семена с другими специями
Поместите молотый черный перец, семена горчицы и кориандр с хлопьями красного перца чили, ягодами душистого перца, булавой, измельченными палочками корицы, измельченным лавровым листом, гвоздикой и молотым имбирем в небольшой миске.
Убедитесь, что все специи хорошо перемешаны
Шаг 4. Сверху отложите от 3 до 4 столовых ложек (от 45 до 60 мл) приправы
Отложите для маринада для пастрами. Поместите оставшиеся приправы для маринования в герметичный пластиковый контейнер и храните до тех пор, пока они не понадобятся для другого рецепта.
Эти специи можно хранить при комнатной температуре
Часть 2 из 4: замариновать грудинку в приправе
Шаг 1. Смешайте ингредиенты маринада
В большую кастрюлю налейте воду, соль, жидкий дым, чеснок и приправы для маринования.
- Убедитесь, что используемая сковорода поместится в холодильник. Вам нужно будет сохранить его позже.
- Ставим сковороду на плиту.
- Кратковременно перемешайте ингредиенты большой ложкой для смешивания, чтобы хорошо перемешать.
Шаг 2. Довести до кипения на сильном огне
Включите плиту на сильный огонь и варите ингредиенты маринада, пока они не закипят. В это время маринад необходимо снять с плиты и остудить до комнатной температуры.
Большая часть специй в смеси для маринования растворится, как и соль. По сути, кипячение ингредиентов более эффективно объединяет все вкусы
Шаг 3. Добавьте мясо и дайте ему погрузиться в воду
Положить мясо в маринад, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.
- Просто накройте его крышкой для плиты, полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой.
- По возможности грудинку следует замачивать в маринаде не менее 8 часов. Однако, чтобы пастрами получилась более крепкой и нежной, вы можете оставить мясо в маринаде на срок до 3 дней.
Часть 3 из 4: распределите приправу
Шаг 1. Перец черный молотый и кориандр
Смешайте их в ступке и измельчите пестиком в порошок.
- Если у вас нет ступки и пестика, вы также можете измельчить специи с помощью кофемолки для кофейных зерен или боковой стороной ножа.
- Если вы используете кофемолку для кофе в зернах, убедитесь, что вы хорошо очистили машину, прежде чем снова использовать ее для приготовления кофе.
- Если вы пользуетесь ножом, измельчите семена и черный перец в порошок, раздавив их на разделочной доске поверхностью ножа, прижав основание руки к семенам.
Шаг 2. Просушите мясо
Выньте охлажденную говядину из раствора для маринада и обсушите, промокнув толстым бумажным полотенцем.
Котлеты должны быть достаточно сухими, чтобы приправы эффективно прилипали. Он может быть немного влажным, но не слишком влажным
Шаг 3. Посыпать мясо специями
Обильно посыпьте мясо перцем и кориандром, используя весь порошок, если хотите.
Большинство торговых поверхностей следует обработать порошковой краской. Однако, если вы предпочитаете, чтобы вкус был менее резким, вы можете уменьшить количество порошка специй и использовать его по своему вкусу
Часть 4 из 4: приготовить пастрами
Шаг 1. Разогрейте духовку до 110 градусов Цельсия
Тем временем приготовьте противень, покрыв его толстой алюминиевой фольгой.
Из-за веса мяса рекомендуется толстая алюминиевая фольга. Для лучших результатов выбирайте фольгу с антипригарным покрытием с одной стороны
Шаг 2. Оберните мясо фольгой
Поместите мясо в алюминиевый центр на противень и заверните его в фольгу, как можно больше.
- Положите мясо на противень жирной стороной вверх.
- На самом деле рекомендуется завернуть пастрами в несколько слоев алюминиевой фольги. Обернув его первым слоем, положите сложенные вниз пастарами поверх второго листа алюминиевой фольги и снова заверните все это. Возьмите третью фольгу, последнюю, и положите мясо сгибом фольги вниз, затем снова заверните.
Шаг 3. Выпекать 6 часов
Готовьте пастрами в предварительно разогретой духовке, пока мясо не станет полностью розовым.
Вместо того, чтобы открывать мясо, более точный и лучший способ проверить степень готовности - вставить термометр для мяса в центр мяса. Температура в мясе должна быть не менее 60 градусов по Цельсию
Шаг 4. Охладите до комнатной температуры
Достаньте завернутые пастрами из духовки и оставьте на улице при комнатной температуре примерно на 3 часа.
Шаг 5. Поместите в холодильник на 8-10 часов
Поместите завернутые пастрами в большой пластиковый пакет для заморозки и поместите в холодильник, чтобы они равномерно остыли.
Хотя пастрами все еще завернуты в фольгу, фольга не так герметична, как полиэтиленовый пакет. Поэтому настоятельно рекомендуется использовать полиэтиленовый пакет
Шаг 6. Разогрейте жаровню
Включите гриль и нагревайте 5-10 минут.
- Решетку духовки следует размещать на высоте от 15,25 до 20,25 от верхнего источника тепла.
- У большинства грилей есть только настройки «включено» и «выключено», но если у любого из них есть настройки «высокий» и «низкий», установите гриль на «высокий».
Шаг 7. Выложите пастрами на противень
Раскрыть пастрами и выложить на перфорированный противень с приподнятой решеткой.
Если у вас нет перфорированного противня, вы можете использовать противень, выстелив его алюминиевой фольгой. Обратите внимание, что лучше всего использовать перфорированный противень, так как он позволяет воздуху циркулировать, и в результате мясо становится равномерно коричневым
Шаг 8. Выпекать до коричневого цвета
Это займет от 3 до 4 минут. Поскольку мясо уже приготовлено, вам просто нужно убедиться, что у него достаточно времени, чтобы оно подрумянилось.
Внимательно следите, чтобы пастрами не пригорела и не дымилась. Когда жир тает от мяса, существует небольшой риск сжигания жира в пламени гриля, особенно если вы используете противень вместо перфорированного противня с решетками. Однако, поскольку пастрами жарят недолго, риск все же невелик
Шаг 9. Нарежьте тонкими ломтиками
Нарежьте приготовленную пастрами мясным ножом и вилкой, толщина каждого ломтика должна быть около 3,25 мм.
Нарезки можно делать обычным мясным ножом, но вы можете одолжить слайсер у профессионала, так как процесс будет еще быстрее
Шаг 10. Нагрейте ломтики и подавайте по желанию
Чтобы согреть ломтики пастрами, поместите их в большую сковороду на слабом огне с несколькими каплями воды. Варить, пока жир не станет прозрачным. Это займет всего около 5 минут.
