Ньокки (нё-ки) - это маленькие пельмени на картофельной основе. Ньокки очень легко приготовить, смешав муку, яйца и картофель. Ньокки обычно подают как блюдо из пасты. Можно добавить различные варианты с манной крупой, сыром рикотта, тыквой, вялеными помидорами и шпинатом. Порция этого рецепта рассчитана на 2-3 человека.
Ингредиенты
- 1 кг картофеля (рекомендуется картофель King Edwards. Выбирайте не слишком крахмалистый, но и не слишком восковидный сорт)
- 1 яйцо (по желанию)
- 300 г (2 стакана) муки (мука 00, очень мягкая мука; или обычная мука. Вам может потребоваться больше муки, чем рекомендовано здесь, в зависимости от того, сколько картофеля вы используете)
- Крупная соль
- Перец
Шаг
Шаг 1. Доведите картофель до кипения
Положите неочищенный картофель в большую кастрюлю и добавьте воды, чтобы он покрыл картофель. Поставьте кастрюлю на плиту на самый сильный огонь, добавьте 1 столовую ложку крупной соли и дайте ей закипеть. Не забудьте проверить раздел «Предупреждения» внизу.
Шаг 2. Картофель обсушить
Как только картофель станет мягким (варить в кипящей воде около 20 минут), выключите огонь и перелейте в дуршлаг, чтобы он стекал.
Шаг 3. Картофель очистить
Чтобы защитить руки, при обращении с картофелем используйте тряпку и снимите кожицу ножом.
Шаг 4. Размять картофель
Поместите горячий картофель в мясорубку (или воспользуйтесь картофелесъемником). Или натереть картофель на крупной терке. Этот метод рекомендуется для удержания воздуха в картофеле и облегчения ньокки. Если у вас нет кофемолки, используйте картофельное пюре.
Шаг 5. Добавьте яйца и муку
Добавьте две щепотки соли и щепотку перца. Разбейте яйца и быстро перемешайте, пока температура картофеля не заставит яйца приготовиться. (Это яйцо не обязательно). Добавьте 2 полные горсти муки. Перемешайте до получения однородной массы.
Шаг 6. Замесить тесто
Выложите картофель на деревянную поверхность и присыпьте оставшейся мукой. Помешивайте руками. Через минуту-две картофель и мука должны превратиться в тесто. Немного помесить. Когда текстура станет мягкой, значит, тесто готово.
Шаг 7. Сформируйте ньокки
- Посыпьте деревянную поверхность мукой, чтобы предотвратить прилипание. Возьмите горсть теста и раскатайте до толщины примерно 3 см.
- Сделайте это быстро, пока тесто еще горячее. С помощью гибкого ножа разрежьте клецки на кусочки по 2 см каждая. Возьмите еще одну горсть теста и проделайте те же действия, пока все не будет готово.
- Выложите ньокки на поднос. Оставьте небольшое пространство между клецками, чтобы они не слипались.
Шаг 8. Довести воду до кипения
Наполните большую кастрюлю водой и добавьте 3 столовые ложки крупной соли. Поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь, накройте ее крышкой и доведите воду до кипения.
Шаг 9. Раскатайте ньокки с противня в кипящей воде
Это предотвратит попадание воды на руки. Немного перемешайте и дайте постоять до готовности.
Шаг 10. Подождите, пока ньокки поднимутся на поверхность
Как только клецки всплывут на поверхность, все готово к подаче. Удалите фильтровальной ложкой, слейте воду и вылейте на поднос. Сбрызните ньокки небольшим количеством оливкового масла и слегка перемешайте.
Шаг 11. Обмакнуть ньокки в любимый теплый соус
В качестве завершающего штриха можно натереть сверху немного сыра пекорино.
подсказки
- Вы можете не только вырезать клецки, но и придать им индивидуальную форму. Уловка: возьмите небольшую щепотку теста и прижмите ее большим пальцем к задней части вилки, пока на гребне не появится узор из полос. Эти вогнутые линии лучше удерживают соус и ускоряют приготовление ньокки изнутри.
- Помимо картофеля, вы также можете использовать тыкву. Использование тыквы сделает вкус и цвет ньокки другим и интересным.
- Для обогащения вкуса добавьте в смесь сыр.
- Созревшие ньокки можно хранить в холодильнике от 2 до 3 дней. Ньокки также можно хранить в замороженном виде до 3 месяцев. Замороженные ньокки варить 6-7 минут в кипящей воде.
- Помимо варки, вы также можете запекать картофель, чтобы приготовить ньокки. В результате картофель будет суше, поэтому вы сможете использовать меньше муки. Кляр для ньокки из запеченного картофеля также будет более жестким. Немного сложно найти сбалансированное количество муки / картофеля для этого теста, но в результате получаются более легкие и мягкие клецки.
- Вы также можете перекатить нарезанные ньокки обратно на вилку, чтобы получился более красивый узор.
- Вместо вареного картофеля можно использовать пюре быстрого приготовления, хотя клецки будут более «тяжелыми».
- Вы можете сделать овальные шарики из теста, а затем аккуратно надавить на них вилкой, чтобы получились клецки идеальной формы, вместо того, чтобы просто скатывать их.
