Израильский кускус больше, чем обычный кускус, и его обычно готовят, как пасту, путем варки или тушения. Этот кускус - универсальный ингредиент, из него можно приготовить как соленые, так и сладкие блюда. Прочтите это руководство, чтобы узнать больше о том, как его приготовить.
Ингредиенты
Вареный израильский кускус
Для 2-4 человек
- 1 чашка (250 мл) израильского кускуса
- 6 стаканов (1,5 л) воды
- 2 столовые ложки (30 мл) соли
- 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
- 2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла (по желанию)
- 1/4 стакана (60 мл) тертого сыра пармезан (по желанию)
Жареный израильский кускус
Для 2-4 человек
- 1 1/3 чашки (330 мл) израильского кускуса
- 1 3/4 стакана (460 мл) воды или бульона
- 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
- 1 столовая ложка (15 мл) сливочного масла
- 2 нарезанных зубчика чеснока
- 1/4 стакана (60 мл) нарезанного лука
- 2 столовые ложки (30 мл) свежей петрушки, нарезанной
- 1 столовая ложка (15 мл) нарезанного свежего чеснока
- 1 столовая ложка (15 мл) свежего нарезанного орегано
- 1 чайная ложка (5 мл) соли
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) молотого черного перца
Сладкий израильский кускус
Для 2-4 человек
- 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
- 1 чашка (250 мл) израильского кускуса
- 1 1/2 стакана (375 мл) воды
- 1 чайная ложка (5 мл) соли
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) молотого черного перца
- 1/4 стакана (60 мл) нарезанных кураг
- 1/4 стакана (60 мл) нарезанной зеленой смородины
- 1/4 стакана (60 мл) нарезанного миндаля или фисташек
- 1/4 стакана (60 мл) свежей петрушки, нарезанной
- 1/4 стакана (60 мл) нарезанных свежих листьев мяты
- 1 чайная ложка (5 мл) порошка корицы (по желанию)
- 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока (по желанию)
Шаг
Метод 1 из 3: вареный израильский кускус
Шаг 1. Возьмите небольшую кастрюлю, чтобы вскипятить воду
Наполните кастрюлю примерно 6 стаканами (1,5 л) воды и доведите до кипения.
- Ваш банк должен быть заполнен примерно на 2/3. Добавьте или уменьшите количество воды до 2/3.
- Как и другие фасованные макароны, кускус не впитывает всю воду. Однако 2/3 кастрюли воды обеспечат равномерное приготовление кускуса.
Шаг 2. Добавьте соль и оливковое масло
Посыпьте воду солью и добавьте масло. После этого дайте ему немного постоять.
- Вы можете добавить воду и масло перед кипячением воды, но добавление соли после того, как вода закипит, ускорит процесс кипения, потому что пресная вода закипает быстрее, чем соленая.
- Ничего страшного, если добавить много соли, потому что только часть ее усваивается кускусом. Однако вы должны добавить соль сейчас, чтобы соль могла впитаться кускусом изнутри и снаружи.
- Оливковое масло предотвращает прилипание кускуса друг к другу.
Шаг 3. Добавить израильский кускус и отварить
После добавления кускуса уменьшите огонь до средне-слабого и накройте кастрюлю. Варить кускус 8 минут.
- Ваш кускус должен быть «al dente», то есть он должен быть мягким и слегка твердым, когда вы его кусаете.
- Время кипячения кускуса будет варьироваться в зависимости от марки кускуса, который вы используете. Следуйте инструкциям на упаковке кускуса, чтобы определить правильное время кипячения.
Шаг 4. Тщательно процедите кускус
Вылейте содержимое кастрюли на дуршлаг. Осторожно встряхните дуршлаг, чтобы удалить излишки воды с приготовленного кускуса.
Вы также можете сушить израильский кускус в кастрюле с крышкой. Сдвиньте крышку кастрюли так, чтобы она слегка наклонилась над сковородой. Между горшком и крышкой откроется отверстие размером меньше зерна кускуса. Слейте воду из кастрюли через это отверстие. Используйте прихватки для духовки, чтобы защитить себя от пара
Шаг 5. Приправить кускус сливочным маслом и сыром Пармезан
Если вы хотите придать блюду аромат, добавьте по вкусу несколько столовых ложек сливочного масла и сыра пармезан. Однако ваш кускус можно подавать и без этих двух ингредиентов.
Метод 2 из 3: обжарить израильский кускус
Шаг 1. Нагрейте масло на сковороде с длинными концами
Нагрейте масло на среднем огне в течение нескольких минут, пока оно не станет более гладким и блестящим.
Для достижения наилучших результатов используйте сковороду на 2 л. Вы также можете использовать кастрюлю вместо кастрюли, если вам так удобнее
Шаг 2. Обжарьте лук 2 минуты
Добавьте на сковороду лук и обжарьте до готовности.
Подождите, пока лук не станет коричневым, но не позволяйте луку подгореть. Луковый аромат станет сильнее
Шаг 3. Обжарить чеснок 1 минуту
Добавьте на сковороду лук и обжарьте до готовности.
Чеснок готовится быстрее, чем лук, поэтому добавляйте его после того, как лук будет добавлен и слегка поджарен
Шаг 4. Добавьте масло и кус-кус
Варить 4 минуты или до золотистого цвета.
- Постоянно помешивайте кускус, чтобы он не пригорел.
- Обжаривание кускуса перед добавлением его повысит сочность кускуса, а также позволит кускусу готовиться равномерно.
Шаг 5. Добавьте воду и соль
Аккуратно перемешайте, чтобы соль распределилась равномерно, затем накройте сковороду.
- Теперь добавьте соль. Добавляя соль в воду, кускус сможет поглощать соль вместе с водой, так что каждое зернышко кускуса будет иметь аромат.
- Если вы хотите добавить вкусу кускусу, используйте бульон, например куриный или овощной.
Шаг 6. Дать постоять 8-10 минут
Когда вы закончите, жидкость в кастрюле должна впитаться.
- Аккуратно перемешайте кускус, потянув кускус от центра к краю сковороды. Если жидкость упадет в центр сковороды, вам нужно будет готовить кускус дольше, чтобы жидкость впиталась.
- Время кипячения кускуса будет варьироваться в зависимости от марки кускуса, который вы используете. Следуйте инструкциям на упаковке кускуса, чтобы определить правильное время кипячения.
Шаг 7. Добавьте специи и черный перец
Добавьте в сковороду перец, петрушку, чеснок и орегано и перемешайте.
Вы можете добавить различные специи, в зависимости от вашего вкуса, например, тимьян, розмарин или сельдерей. Также можно добавить листья лайма
Шаг 8. Подавать теплым
Выложите в тарелку порцию кускуса. Если хотите, посолите и поперчите кускус.
Если вы хотите придать кускусу особый аромат, перед подачей сбрызните его лимонным соком
Метод 3 из 3: Сладкий израильский Кускус
Шаг 1. Нагрейте масло на сковороде
Вылейте масло в большую кастрюлю и нагрейте на среднем огне.
Для более интересного вкуса используйте оливковое масло со вкусом лимона
Шаг 2. Готовьте кускус и фасоль 7 минут
Добавьте кускус и измельченные орехи в кастрюлю и постоянно помешивайте, пока кускус и фасоль не станут золотисто-коричневыми.
- Постоянно помешивайте кускус и орехи, чтобы они не подгорели.
- Перемешивание кускуса и орехов усилит вкус кускуса. Большинство орехов подойдут, но лучше всего подходят миндаль и фисташки. Вы также можете использовать смешанные орехи, орехи макадамия или кедровые орехи.
Шаг 3. Добавьте воду, соль и перец, затем прокипятите все ингредиенты
Хорошо перемешайте, чтобы распределить соль по кус-кусу и орехам
Шаг 4. Подождите 10 минут
Уменьшите огонь и накройте кастрюлю, пока вода не впитается кускусом.
- Аккуратно перемешайте кускус, потянув кускус от центра к краю сковороды. Если жидкость упадет в центр сковороды, вам нужно будет готовить кускус дольше, чтобы жидкость впиталась.
- Время кипячения кускуса будет варьироваться в зависимости от марки кускуса, который вы используете. Следуйте инструкциям на упаковке кускуса, чтобы определить правильное время кипячения.
Шаг 5. Добавьте в приготовленный кускус фрукты и специи, такие как абрикосы, зеленая смородина, петрушка и мяту
Хорошо перемешать.
Вы также можете заменить в этом рецепте сухофрукты, например, используя черную смородину, сушеную вишню, сушеную клюкву или инжир
Шаг 6. Подавайте кускус с корицей или лимонным соком, если хотите
Положите порцию кускуса в тарелку и добавьте корицу или лимонный сок. Вы также можете подавать кускус в таком виде, без каких-либо других добавок.
