Для тех, кто любит сладкие блюда, карамель - это один из видов соуса, деликатность которого нельзя пропустить в различных десертах. К сожалению, некоторые виды карамельного соуса имеют слишком густую консистенцию, из-за чего трудно наливать мороженое или макать в различные фрукты, например, в яблоки. Однако не беспокойтесь, потому что текстуру карамельного соуса действительно можно разбавить, добавив жидкость, например сливки или воду. Если у вас есть кусочки твердой карамели, не стесняйтесь растопить их в духовке и при необходимости добавить немного кукурузного сиропа или выжимку лимона, чтобы текстура не кристаллизовалась. Поскольку карамель также восхитительна для макания яблок, не стесняйтесь изучать простой рецепт в этой статье!
Шаг
Метод 1 из 4: разведение карамели жидкостью
Шаг 1. Перелейте карамель в кастрюлю среднего размера с антипригарным покрытием
Используйте лопатку с антипригарным покрытием, чтобы убедиться, что вся карамель перелита на сковороду.
Шаг 2. Убавить огонь на плите
Нет необходимости использовать слишком высокую температуру для разбавления карамели. Фактически, использование слишком высокой температуры может фактически поджечь карамельный соус! Поэтому просто прогрейте карамель на слабом огне в течение нескольких минут, затем перемешайте лопаткой, чтобы убедиться, что соус не прилипает к дну сковороды.
Шаг 3. Добавьте 1 столовую ложку жирных сливок или молока
На самом деле, жирные сливки - лучший вариант, потому что они могут сохранить вкус и консистенцию карамельного соуса. Начните с добавления 1 ст. сначала жирные сливки. Если карамельный соус все еще слишком густой, добавьте еще 1/2 ст. Постепенно жирный крем до достижения желаемой текстуры.
Шаг 4. Используйте воду, чтобы разбавить карамельный соус, содержащий масло
В некоторых случаях добавление сливок в карамельный соус, содержащий масло, может повредить текстуру соуса из-за повышенного содержания жира в соусе. Хотя этот риск не возникнет, если соус постоянно помешивать на медленном огне, если вы хотите избежать этого, не стесняйтесь разбавлять карамельный соус водой вместо жирных сливок!
Помните, что вода может легко уменьшить густоту соуса
Шаг 5. Перемешайте все ингредиенты до однородного состояния
Размешайте смешанный карамельный соус с жидкостью, используя лопатку с антипригарным покрытием. Помешивая, следите за тем, чтобы огонь горелки! Продолжайте помешивать соус, пока он не затвердеет, показывая, что карамель полностью смешалась с добавленной жидкостью.
Шаг 6. Дайте карамельному соусу остыть перед подачей на стол
Будьте осторожны, очень острый карамельный соус может обжечь язык! Поэтому дайте соусу постоять минимум пять минут или максимум полчаса, пока температура не станет более безопасной для еды.
Чтобы карамель остыла, попробуйте почувствовать воздух над карамелью. Если ладони теплые, но не влажные и не слишком горячие, карамельный соус готов к подаче
Метод 2 из 4: плавление блока карамели с твердой текстурой
Шаг 1. Разогрейте духовку до 93 градусов Цельсия
Перед использованием убедитесь, что духовка была предварительно нагрета примерно 5 минут.
Духовка - идеальный инструмент для плавления плотных кусочков карамели. Если вы используете плиту, карамель нужно постоянно помешивать, чтобы она не подгорела
Шаг 2. Поместите кусочки карамели в голландскую духовку
В частности, голландская духовка (также известная как французская духовка) - это большая сковорода с очень толстыми стенками, поэтому ее можно безопасно нагревать в духовке. Перед тем, как поставить его в голландскую духовку, рекомендуется нарезать карамельные кусочки так, чтобы они больше соответствовали диаметру сковороды, затем накройте сковороду и сразу же положите ее на сковороду. Дно голландской духовки перед использованием не нужно смазывать маслом или сливочным маслом!
Попробуйте выложить карамель в один слой. Это значит, что карамель не следует складывать, чтобы одновременно мог происходить процесс плавления
Шаг 3. Нагрейте карамель 45 минут
По прошествии 45 минут продолжайте проверять состояние карамели, хотя, как правило, кусочки карамели необходимо нагреть почти 2 часа, чтобы они полностью растаяли. Помните, что температура духовки у всех разная. Если ваша духовка очень горячая и размер карамели, которую вы растапливаете, не слишком велик, она должна таять быстрее!
Процесс плавления карамели завершен, если не вся она растаяла и ее легко перемешать
Шаг 4. Верните нерасплавленную карамель в духовку и разогрейте от 15 минут до 1 часа
Проверяйте состояние карамели каждые 15 минут. Карамель должна полностью растаять после нагревания в течение 2 часов.
Шаг 5. Дайте растопленной карамели остыть
В частности, дайте карамельному соусу постоять около 10 минут, прежде чем готовить или употреблять его. Карамельный соус готов к употреблению после охлаждения!
Метод 3 из 4: приготовление карамельного соуса с легкой текстурой
Шаг 1. Подготовьте и отмерьте все необходимые ингредиенты
Поскольку карамельный соус очень легко пригорает, подготовьте все необходимые ингредиенты, прежде чем начинать его готовить. Чтобы приготовить около 400 мл карамельного соуса, вам потребуется приготовить:
- 350 граммов сахара.
- 120 мл воды.
- 240 мл жирных сливок.
- Сковорода с антипригарным покрытием среднего размера.
- Деревянная ложка или резиновый шпатель с антипригарным покрытием.
- Кисть для кондитерских изделий, смоченная в стакане воды.
Шаг 2. В кастрюлю налить воду и сахар
Включите плиту на средний огонь, затем варите сахар, пока он полностью не растворится, без комков и не станет прозрачным, примерно 2-3 минуты.
Шаг 3. Добавьте кукурузный сироп, мед или лимонный сок, чтобы консистенция карамельного соуса оставалась жидкой
В этом рецепте нужно добавить 1 ст. На каждые 240 мл карамельного соуса добавляйте кукурузный сироп или мед. Эти три ингредиента могут замедлить процесс застывания текстуры карамели после ее приготовления.
- Если вы не возражаете против кислого вкуса цитрусовых, добавьте 1/2 ст. Выдавите лимон в каждые 240 мл карамельного соуса, как только сахар полностью растворится в воде. После добавления лимонного сока перемешайте соус некоторое время, пока все ингредиенты не смешаются, и не перемешивайте, пока соус полностью не приготовится.
- Это предотвратит кристаллизацию карамельного соуса, но лимонный сок повлияет на вкус соуса. Однако, если вас не беспокоит кисловатый привкус карамельного соуса, смело используйте этот метод!
Шаг 4. Используйте влажный соус для выпечки, чтобы очистить края формы
Слегка увеличьте огонь, затем приложите кисть для влажного теста к краю сковороды, чтобы удалить излишки смеси сахара и воды, приставшие к ней. Если не очистить, затвердевший сахарный раствор может попасть в соус и привести к кристаллизации текстуры.
Шаг 5. Варить карамельный соус 15 минут, не перемешивая
Переключите плиту на средний или сильный огонь, затем приготовьте карамельный соус, не помешивая. В частности, перемешивание карамельного соуса может привести к кристаллизации текстуры и уменьшить восхитительный вкус. Поэтому наберитесь терпения, пока карамельный соус полностью не сварится. В ожидании приготовления соуса лучше ничего не делать, тем более что приготовленный карамельный соус очень легко подгорает.
Шаг 6. Когда карамельный соус станет светло-коричневым, выключите плиту
Когда пузырьки на поверхности карамели начинают увеличиваться в размерах и медленно лопаться, скорее всего, карамельный соус приготовлен и готов к подаче. В частности, если цвет карамельного соуса стал светло-коричневым, немедленно выключите плиту.
Шаг 7. Добавьте жирные сливки, когда карамельный соус станет темно-коричневым
После выключения плиты соус должен постепенно темнеть. Когда цвет станет темно-коричневым, очень осторожно влейте ложку жирных сливок, тем более что карамельный соус очень горячий и при контакте с жирными сливками он склонен к разбрызгиванию во всех направлениях. Затем перемешайте соус лопаткой с антипригарным покрытием.
- Карамельный соус потемнеет всего за минуту.
- Если соус слишком темного цвета, например, очень темно-коричневый или даже черный, или если он пахнет гари на сковороде, карамельный соус подгорел, и вам придется повторить процесс с нуля. Поверьте, обугленный карамельный соус будет настолько горьким, что его не стоит есть!
Шаг 8. Медленно влейте оставшиеся жирные сливки, следя за брызгами соуса между процессами взбивания
Ложкой постепенно добавляйте оставшиеся жирные сливки. Между заливками всегда помешивайте соус лопаткой с антипригарным покрытием. Карамельный соус готов к подаче, если сливок больше не осталось!
Шаг 9. Дайте карамели немного остыть при комнатной температуре
В идеале, карамельный соус должен сначала постоять от пяти минут до получаса, чтобы дать ему остыть. Если вы чувствуете, что карамель достаточно остыла, попробуйте пощупать воздух над ней, чтобы определить, выходит ли еще горячий пар. Если ладони еще горячие, значит, карамельному соусу нужно подольше постоять.
Метод 4 из 4: покрытие яблок карамелью
Шаг 1. Держите яблоки в холодильнике не менее 30 минут в холодильнике
Если вы хотите, вы также можете хранить яблоки более длительное время, тем более что низкая температура помогает карамельному соусу быстро схватываться после того, как яблоки в него окунутся. В результате соус не будет впоследствии капать на стол или пол кухни.
Шаг 2. Вымойте и обсушите яблоки
Промойте яблоки в холодной воде, потерев поверхность пальцами, чтобы удалить приставшую к ним грязь и / или химические вещества. Затем вытрите яблоки бумажным полотенцем или чистой тканью. Убедитесь, что яблоки полностью высохли, так как любая остаточная вода, независимо от ее размера, может помешать полностью приставать карамельный соус к поверхности яблока.
Шаг 3. Удалите стебель яблока и проткните яблоко палочкой для мороженого
Убедитесь, что яблоки плотно прилегают к месту, чтобы они не упали, когда их окунули в карамель! При необходимости осторожно встряхните яблоко, чтобы убедиться, что палочка для мороженого плотно сидит внутри.
Шаг 4. Протрите поверхность яблока мелкозернистой наждачной бумагой
По возможности используйте наждачную бумагу с более мелкими частицами зернистости 120-200. Не натирайте яблоко слишком сильно, пока не отклеится кожица! Помните, что этот метод вы делаете только для того, чтобы соскрести восковой слой с поверхности яблока.
Шаг 5. Убедитесь, что температура карамели не слишком высокая, когда в нее опускаются яблоки
Теплый карамельный соус - лучший вариант для этого рецепта. Поэтому, как только карамельный соус растает, попробуйте дать ему постоять пять минут, прежде чем окунуть в него яблоки. Если температура слишком высокая, карамельный соус, скорее всего, соскользнет с поверхности яблока и продолжит стекать, когда яблоко в него окунется.
Оставьте карамельный соус на сковороде, пока в него опускаются яблоки
Шаг 6. Обвалять яблоки карамельным соусом
Затем с помощью лопатки с антипригарным покрытием вычерпайте карамельный соус и распределите его по яблокам. Пока процесс идет, поверните яблоки так, чтобы карамельный слой распределился равномерно.
Шаг 7. Выложите яблоки на противень, застеленный пергаментной бумагой
Сначала смажьте пергаментную бумагу сливочным маслом или сбрызните поверхность небольшим количеством масла. Затем сразу же поместите яблоки, обмакнутые в карамельный соус, на противень и поставьте сковороду в холодильник на 10 минут или несколько часов. После охлаждения карамелизованные яблоки можно подавать в качестве одного из основных блюд на любом мероприятии, которое вы проводите!
Как только карамель затвердеет, вы можете свободно добавлять любые украшения или начинки, которые хотите, например, смажьте поверхность яблок или даже окуните их в белый шоколад или растопленный молочный шоколад, а затем посыпьте их смесью сахарная пудра и корица
подсказки
- Найдите рецепт карамели, который подходит вашим вкусовым рецепторам! Некоторые люди даже не против добавить сливочное масло, кукурузный сироп, коричневый сахар, экстракт ванили и сгущенное молоко с сахаром в рецепт карамельного соуса, чтобы подсластить вкус.
- Карамельный соус можно хранить до трех месяцев в холодильнике.
- Чтобы растопить карамель, следуйте советам, изложенным в статье Как растопить карамель.
