3 способа приготовления маринованных кальмаров

2025 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-23 12:44

Маринованные кальмары - это кальмары, приправленные солью, приготовленные и замоченные в растворе уксуса в течение нескольких дней. В маринады также обычно добавляют другие травы и специи, чтобы придать вкусу глубины и разнообразия.

Ингредиенты

На 4-6 порций

• 450 г кальмаров малого и среднего размера
• 1 чайная ложка (5 мл) соли
• 4 лавровых листа
• 8 стаканов (2 л) воды
• 2,5 стакана (625 мл) белого уксуса
• От 8 до 10 черного перца
• 4 веточки свежего орегано ИЛИ розмарина
• 2 зубчика чеснока, нарезанных или раздавленных
• 3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла

Шаг

Метод 1 из 3: Часть 1: Подготовка

Шаг 1. Стерилизуйте стеклянные флаконы

Вымойте все банки, которые вы будете использовать, водой с горячим мылом. Перед тем как продолжить, тщательно просушите банки.

• Вы можете высушить банки полотенцем или дать им высохнуть на воздухе около 8 часов. Однако лучшая альтернатива - сушить их в духовке при 120 градусах Цельсия в течение примерно 20 минут. Низкий нагрев духовки поможет стерилизовать бутылки еще больше, а также обеспечит тщательную сушку.

  

• Следует отметить, что банки должны быть стеклянными и иметь крышку с герметичной крышкой. Не используйте алюминиевые, железные, медные или другие металлические бутылки.

  

• Убедитесь, что банка достаточно большая, чтобы вместить все приготовленные вами кальмары. Скорее всего, лучше всего подходят литровые банки, но в экстренных случаях можно использовать и один или два с половиной литра.

  

Шаг 2. Разделите половинки пера и шубку кальмаров

Возьмите мантийную часть кальмара своей недоминантной рукой (обычно левой), затем зажмите часть кальмара указательным и большим пальцами другой руки и осторожно вытащите ручку из мантии.

• Мантия - это большая верхняя часть тела кальмара, которая расположена чуть выше головы. Перо - это прозрачный хребет мантии.

  

• Когда вы впервые прижмете ручку, вы должны почувствовать, как она отделяется от краев шерсти.

  

• Когда вы вытаскиваете загон из мантии, внутренности (или внутренние органы) кальмара также должны вылезти наружу.

  

Шаг 3. Разрежьте щупальца кальмаров

Острым ножом разрежьте щупальца кальмаров чуть ниже или прямо перед вашими глазами.

• Вам также нужно будет сжать щупальца возле точки разреза, чтобы выдавить прочный клюв кальмара.

  

• После того, как щупальца будут разделены, вам нужно удалить клюв, ручку, голову и внутренности кальмара.

  

Шаг 4. Очистите шерсть

Снимите пленку с пальто, затем промойте его в холодной воде, чтобы удалить оставшуюся грязь.

• Чтобы снять пленку, соскребите шерсть с внутренней стороны небольшим острым ножом. Как только мембрана ослабнет, вы можете снять ее пальцем. Выбросьте мембрану после ее удаления.

  

• Сушить муку можно чистыми бумажными полотенцами.

  

Шаг 5. Нарезать шубку кальмаров кольцами

Острым ножом разрежьте шерсть на кольца шириной от 1 до 1,25 см.

• Соберите кольца и щупальца кальмаров. Оба можно мариновать.

  

Метод 2 из 3: Часть 2: Приготовление кальмаров

Шаг 1. Вскипятите воду, соль и один лавровый лист

Смешайте эти три ингредиента в большой кастрюле и доведите до кипения на сильном огне.

• Вы также можете добавить другие приправы, например перец, петрушку или розмарин. Обратите внимание, что эти специи не будут упакованы в банку с кальмарами, поэтому лучше подождать до стадии отверждения, прежде чем добавлять большинство трав и специй.

  

• Хотя другие приправы необязательны, необходимо добавить соль.

  

Шаг 2. Добавьте кальмаров и дайте закипеть

Опустите в кипящую воду щупальца и кольцевидные кусочки кальмаров. Уменьшите огонь до среднего и дайте содержимому кастрюли продолжать медленно кипеть (тушить) в течение 5 минут.

• После добавления кальмаров скрип кипящей воды, скорее всего, уменьшится. Дайте воде снова закипеть, прежде чем убавить огонь до легкого кипения и включить таймер.

  

• Вам нужно подождать, пока кальмар будет выглядеть приготовленным. Кальмар должен выглядеть розовым и мягким на ощупь, если проткнуть его вилкой.

  

Шаг 3. Слейте воду

Вылейте содержимое кастрюли через сито. Дайте кальмарам стечь в течение нескольких минут, прежде чем продолжить.

• Дайте стечь лишней воде. Когда вы кладете кальмары в банку, они должны казаться слегка сухими, но они не должны быть полностью сухими, поэтому вам не нужно сушить их бумажными полотенцами.

  

• Не промывайте кальмаров. Ополаскивание поможет удалить соль и аромат, накопившиеся в кальмарах в процессе приготовления.

  

Метод 3 из 3: Часть 3: Маринование и подача

Шаг 1. Упакуйте кальмаров в банку

Переложите щупальца и приготовленные кусочки кальмаров в подготовленные банки.

• Банка должна быть заполнена от половины до трех четвертей. Не наполняйте банки полностью, так как в них не хватит места для трав, специй и маринованной жидкости.

  

Шаг 2. Добавьте соленые огурцы и уксус

Положите в банку оставшиеся три лавровых листа, черный перец, чеснок и орегано или розмарин. Залейте его белым уксусом.

• Хотя это не является абсолютно необходимым, вы можете осторожно перемешать специи и кальмары в банке, чтобы они распределились более равномерно.

  

• Залейте содержимое банки достаточным количеством уксуса, пока кальмар полностью не погрузится в воду. Однако после того, как вы закончите, убедитесь, что в самом верху банки осталось не менее 2,5–3,75 см свободного пространства.

  

• В этом рецепте используется белый уксус, но вы можете поэкспериментировать с травильной жидкостью. Например, попробуйте белое вино или белый винный уксус. Однако используемая жидкость должна быть кислой, поэтому помните об этом, прежде чем экспериментировать с альтернативными жидкостями.

  

Шаг 3. Добавьте масло в самый верх

Медленно полейте маслом содержимое банки. Высота масляного слоя должна быть около 2 см.

• Масло должно стечь поверх уксуса. Это масло служит дополнительным барьером для воздуха и других загрязнений.

  

• Не заполняйте банку полностью до края бутылки. Всегда оставляйте в верхней части бутылки не менее 0,6–1,25 см свободного пространства на тот случай, если при охлаждении содержимое расширится.

  

• После добавления масла закройте банку крышкой. Убедитесь, что уплотнение крышки надежно и герметично.

  

Шаг 4. Охладите от одного дня до одной недели

Поставьте запечатанную банку в холодильник и оставьте там не менее суток. Для достижения наилучших результатов оставьте банку в холодильнике на целую неделю.

• В этот период добавленные в банку специи придадут кальмарам его аромат. Оставшийся уксус и соль также смогут замариновать кальмаров в этот период.

  

• Чем дольше вы оставите кальмары, тем сильнее будут аромат и вкус.

  

Шаг 5. Подавать холодным

Чтобы подать маринованный кальмар, выньте его из маринада и сразу подавайте. Маринованные кальмары лучше всего употреблять в холодном виде.

• Есть разные способы полакомиться маринованными кальмарами. Попробуйте подавать его как блюдо, украшенное дольками лимона и свежей петрушкой. Вы также можете попробовать добавить маринованные кальмары поверх типичного греческого салата или с другими блюдами на подносе с сыром.

  

Шаг 6. Хранить в холодильнике

Любые маринованные кальмары, которые вы пока не хотите есть, должны быть охлаждены в банке, наполненной исходным консервантом и специями.

• Для достижения наилучших результатов ешьте маринованные кальмары в течение 10 дней после начала маринада. Даже в этом случае этот маринованный кальмар может храниться до месяца.

  

Что вам нужно

• Стеклянная банка 1 л с крышкой
• Маленький острый нож
• Ткань
• Раковина
• Большая сковорода
• Фильтр
• Холодильник