Морской окунь, также известный как рыба-барабан, - это восхитительная рыба с белым мясом, которую можно приготовить разными способами. Чтобы быстро перекусить, попробуйте обжарить рыбу на сковороде или на гриле. Если вы хотите попробовать типичный каджунский вкус, приготовьте красную рыбу, «почерневшую» с различными специями.
Ингредиенты
Соте из красной рыбы
- От 0,5 до 1 кг филе красной рыбы
- 60 мл оливкового масла
- 1 грамм нарезанных свежих листьев тимьяна
- 3 грамма нарезанного свежего базилика
- Соль и перец для вкуса
Жареная красная рыба
- 1,5 кг филе красной рыбы
- 60 мл оливкового масла
- Соль и перец для вкуса
- 1 лимон, нарезанный дольками
Черная специя Красная рыба
- 1,5 кг филе красной рыбы толщиной 1,5 см
- 7 граммов сладкого перца
- 9 грамм соли
- 3 грамма чесночного порошка
- 2 грамма красного перца
- 4 грамма молотого перца, черного или белого
- 0,5 г сушеных листьев тимьяна
- 0,5 г сушеного орегано
- 170 г сливочного масла
Шаг
Метод 1 из 3: приготовьте простое соте из красной рыбы
Шаг 1. Приправить рыбу оливковым маслом, базиликом, тимьяном, солью и перцем
Смажьте рыбу руками с обеих сторон 15 мл оливкового масла. Посыпать рыбу солью и перцем с обеих сторон. Наклейте 1 грамм свежих листьев тимьяна и 3 грамма измельченного базилика только на мясистую сторону филе.
Если у вас нет свежих трав, добавьте немного сухих трав, например 0,5 грамма базилика или розмарина, 1 грамм тимьяна или 1 грамм розмарина. В том же количестве можно использовать итальянские специи
Шаг 2. Нагрейте 15 мл оливкового масла в сковороде на среднем огне
Используйте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы упростить процесс приготовления. Дайте маслу нагреться в течение нескольких минут, прежде чем добавлять рыбное филе. Когда масло достаточно горячее, оно будет слегка шипеть.
Шаг 3. Положите рыбу на сковороду мясом вниз и готовьте 3 минуты
Мякоть рыбы должна быть золотисто-коричневой. Однако, чтобы пряность не пригорела, ее нужно вовремя переворачивать.
Вы можете приподнять кончик фильтра, чтобы проверить нижнюю часть
Шаг 4. Переверните рыбу и варите 4 минуты
Переверните рыбное филе так, чтобы кожа оказалась под ним. Делайте это осторожно, так как рыба может рассыпаться, если ее грубо перевернуть. Переверните рыбу лопаткой.
- Рыба готова, когда мякоть легко отделяется от вилки.
- Подавать рыбу с рисом или жареным шпинатом.
- Вы также можете добавить немного масла или немного лимонного сока поверх приготовленных филе.
Метод 2 из 3: приготовление красной рыбы на гриле
Шаг 1. Подготовить рыбное филе, вымыв кожу и нарезав ее ломтиками
Промойте рыбу под проточной водой и обсушите. Вода может сделать кожу рыбы влажной, а не хрустящей после запекания. Некоторые повара делают надрезы на коже рыбы. Сделайте мелкие надрезы на коже рыбы сверху вниз на расстоянии примерно 3 см друг от друга, чтобы вода стекала.
При желании можно приготовить рыбное филе без кожицы
Шаг 2. Нанесите 60 мл оливкового масла на поверхность кожи рыбы
Обмакните кисть для выпечки в оливковом масле и равномерно нанесите на кожу рыбы, чтобы получился тонкий ровный слой. Убедитесь, что вы покрыли оливковым маслом всю кожу.
Не используйте уже использованное оливковое масло, если вы не разогрели его повторно, чтобы убить бактерии
Шаг 3. Переверните рыбу и слегка приправьте
Положите рыбу на противень кожицей вниз. Приправить мясо рыбы солью и свежим перцем по вкусу. Попробуйте присыпать 9 граммами соли и 4 граммами перца.
При желании можно использовать другие специи. Например, вы можете посыпать рыбу от 2,5 до 3,5 граммов лукового или чесночного порошка или добавить щепотку красного перца или порошка чили
Шаг 4. Нагрейте гриль до среднего огня и нанесите масло
Убедитесь, что температура гриля составляет от 177 до 191 ° C, будь то газовый гриль или угольный гриль. Перед тем, как положить на него рыбу, гриль должен быть чистым. В противном случае рыба прилипнет к решетке.
Натрите маслом поверхность гриля, чтобы рыба не прилипла. Нанесите достаточно масла, чтобы покрыть утюг, но будьте осторожны, чтобы не поранить руки
Шаг 5. Готовьте рыбу на гриле по 5-6 минут с каждой стороны
Положите рыбу на решетку кожицей вниз. Подождите 5 минут, затем убедитесь, что кожа свежая. Если да, то рыбу можно перевернуть. Если нет, подождите 1-2 минуты, а затем проверьте еще раз.
Шаг 6. Переверните рыбу и варите 3-4 минуты
Рыбу мелко нарезать лопаткой. Рыба очень хрупкая, поэтому будьте осторожны. Вы же не хотите, чтобы рыба развалилась при переворачивании. Готовьте мясную сторону филе в течение 3 минут или пока рыба не станет мягкой.
Шаг 7. Выньте рыбу и дайте ей отдохнуть перед подачей на стол
Переложите рыбу на сервировочную тарелку и дайте ей постоять 5 минут. Сбрызните филе свежим лимонным соком и подавайте с овощами, приготовленными на гриле или приготовленными на пару.
Вы также можете посыпать рыбное филе свежей петрушкой
Метод 3 из 3: приготовление черной и красной рыбы
Шаг 1. Смешайте специи, чтобы получилась приправа
Поместите 7 граммов сладкого перца, 9 граммов соли, 3 грамма лукового порошка, 2 грамма красного перца, 4 грамма молотого перца (черного или белого), 0,5 грамма сушеного тимьяна и 0,5 грамма сушеного орегано в небольшой чаша. Перемешивайте, пока все ингредиенты не смешаются.
Вы можете использовать смесь черного и белого перца в равных пропорциях или выбрать только один
Шаг 2. Растопите 170 граммов сливочного масла в микроволновой печи
Переложите масло в жаропрочную посуду и поставьте в микроволновую печь. Накройте миску крышкой и нагрейте масло 30 секунд, пока оно полностью не растает.
Некоторые рецепты требуют от вас «осветлить» масло. Это означает, что вам нужно нагреть его, удаляя ложкой верхний слой плавающего масла. Этот слой пригорает легче, чем остальное масло, поэтому его удаление уменьшит количество дыма во время приготовления
Шаг 3. Приправить рыбу подготовленными специями
Обильно посыпьте филе с обеих сторон приправой; Вы можете использовать всю смесь специй, указанную выше, для 6 штук фильтра. Аккуратно помассируйте специи, чтобы они прилипли к рыбе.
Шаг 4. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне
Поместите сковороду на горячий уголь, если вы используете угольный гриль. Уголь должен казаться черным и слегка сероватым, а не белым и горячим. Если вы используете газовый гриль, установите среднюю температуру.
Вы можете приготовить рыбу в помещении на плите, но убедитесь, что вы открываете окна, чтобы выпустить дым. Сильный огонь, используемый в процессе приготовления, приведет к образованию большого количества дыма
Шаг 5. Добавьте в сковороду сливочное масло
Налейте от 14 до 28 граммов сливочного масла в сковороду, на которой готовили филе. Для приготовления вам понадобится 2–3 участка, намазанных маслом, потому что вы не можете приготовить все филе одновременно.
Сковорода будет выделять много дыма. Итак, приготовьтесь и не стойте слишком близко
Шаг 6. Выложите на сковороду 2–3 рыбных филе и готовьте по 2 минуты с каждой стороны
Выложите рыбное филе на смазанный жиром участок сковороды. Варить филе 2 минуты. Поднимите концы филе, чтобы убедиться, что нижняя сторона почернела. Если да, переверните рыбу.
Шаг 7. Переверните рыбу и добавьте немного сливочного масла
Когда дно станет черным, переверните рыбу лопаткой. Перевернув каждое филе, полейте 15 мл растопленного сливочного масла.
Масло отмерять не нужно. Просто налейте немного масла на каждое филе
Шаг 8. Варить 2–3 минуты, пока рыба не сварится
Когда рыба будет приготовлена, другая сторона станет черной. Чтобы рыба была приготовлена, надавите на самую толстую часть рыбы. Если мясо выглядит запавшим, рыба готова.
Шаг 9. Таким же образом приготовьте еще 2–3 филе
Сняв со сковороды первое филе, приготовьте еще одно филе. Вы можете поставить первое приготовленное филе в духовку и нагреть его на слабом огне, чтобы оно оставалось теплым, пока готовятся другие филе. Убедитесь, что температура филе составляет от 77 ° C до 93 ° C.
