Рыба на гриле - это полезное и вкусное блюдо, которое можно приготовить за считанные минуты. Для приготовления толстой крепкой рыбы не нужно использовать алюминиевую фольгу, корзину для гриля или другое специальное оборудование. После небольшой подготовки и приправы вы можете в кратчайшие сроки стать профессиональным поваром. Можно сжечь филе рыбы или целую рыбу. Перед началом процесса тщательно очистите решетку для гриля и смажьте ее маслом, чтобы рыба не прилипала к поверхности.
Шаг
Метод 1 из 3: очистка гриля, чтобы рыба не прилипала
Шаг 1. Включите гриль при температуре около 290 ° C, чтобы сжечь грязь
Накройте решетку для гриля алюминиевой фольгой. На газовом гриле включите гриль на сильный огонь или полностью откройте заслонку, если вы используете угольный гриль. Оставьте гриль в таком состоянии примерно на 10-15 минут, чтобы избавиться от жира и грязи. Это нужно, чтобы рыба не прилипала к решетке во время запекания.
Накройте гриль крышкой, чтобы тепло не уходило. На угольных грилях оставьте вентиляционные отверстия открытыми для подачи кислорода в огонь
Шаг 2. Замочите решетку в теплой мыльной воде примерно на 30 минут
Выключите гриль и дайте ему остыть в течение 20–30 минут. Когда он остынет, снимите решетку для гриля и погрузите ее в смесь теплой воды и средства для мытья посуды. Замочите решетку примерно на 30 минут, чтобы избавиться от прилипшей карбонизированной грязи.
Если на решетке для гриля остались большие комки грязи, протрите решетку металлической щеткой с мылом, чтобы удалить грязь, прежде чем класть решетку в ведро
Шаг 3. Очистите решетку для гриля металлической щеткой, чтобы удалить стойкую грязь
Когда грязь на решетке размягчится после замачивания в воде, окуните проволочную щетку в мыльную воду и энергично потрите ею решетку для гриля. Когда закончите, слейте загрязненную воду и тщательно промойте решетку для гриля.
- Если на решетке для гриля все еще есть грязь и масло, очистите решетку с помощью губки и мыла. Вы также можете удалить грязь с помощью пищевой соды и уксусной пасты.
- Чем чище решетка для гриля, тем меньше вероятность прилипания рыбы к решетке.
Шаг 4. Нанесите масло на решетку для гриля, чтобы предотвратить пригорание
Обмакните бумажное полотенце в растительном масле и протрите решетку для гриля. Продолжайте протирать решетки полки, пока они не станут красивыми и блестящими.
В зависимости от размера полки вам может потребоваться очистить несколько раз. Однако не переусердствуйте. Если масло стечет с решетки для гриля, это может вызвать возгорание при включении гриля
Метод 2 из 3: приготовление рыбных филе на гриле
Шаг 1. Выберите толстое твердое филе, например, стейк из лосося или тунца
На гриле можно приготовить практически любую рыбу, но одна рыба выдерживает лучше, чем другая. Если вы хотите приготовить рыбу прямо на гриле, не выбирайте мягкие и тонкие виды рыбы, например, камбалу или камбалу. Выберите толстую рыбу, например лосось, палтус, пикшу, тунец, рыбу-меч или махи-махи.
Если вам нравится мягкое филе, заверните его в алюминиевую фольгу или поместите в корзину для гриля, чтобы мясо не упало на решетку. Вы также можете положить филе на дольки лимона, а не прямо на решетку
Шаг 2. При необходимости нарежьте филе
Если вы обслуживаете большую группу людей, считайте порции, пока рыба еще сырая, чтобы рыба не распалась. Положите филе на чистую разделочную доску кожицей вниз, затем нарежьте острым ножом крест-накрест. Если на филе нет кожицы, положите ту сторону филе, на которую раньше была кожа.
- Нарезав филе на более мелкие кусочки, вы сможете легче разложить его на гриле. Переворачивать большие куски рыбы будет намного сложнее.
- На тонком конце хвоста сделайте надрез большего размера, чем на толстом центре. Таким образом, у вас будет более ровный размер мяса, когда придет время подавать рыбные филе.
Шаг 3. Приправьте рыбное филе маслом, перцем и солью для усиления вкуса
Сбрызните рыбу оливковым маслом, чтобы сохранить влагу и предотвратить слишком сильное прилипание рыбы. Также можно посыпать перцем и солью по вкусу или добавить немного лимонного сока или бальзамного уксуса.
Некоторые повара не рекомендуют мариновать рыбу, которую собираются приготовить на гриле, потому что из-за этого она легко крошится. Если вы все же хотите использовать маринад, замочите рыбу менее чем на 30 минут, чтобы не повредить ткань
Шаг 4. Положите рыбу на решетку кожицей вниз
Когда гриль станет горячим, выложите на него по диагонали филе приправ. Убедитесь, что часть филе, покрытая коркой или ранее покрытая коркой, находится внизу. Если положить филе по диагонали, получится неприглядный след для гриля, и вам будет легче его переворачивать.
Шаг 5. Уменьшите огонь до среднего, накройте решетку крышкой и дайте рыбному филе приготовиться
На газовом гриле установите температуру 180 ° C. Если вы используете угольный гриль, оставьте заслонку наполовину открытой, чтобы температура находилась в нужном диапазоне. Накройте решетку и подождите 3-4 минуты, прежде чем проверять рыбу. Не открывайте гриль, пока не придет время, так как это может испортить филе.
- Если вы думаете, что филе готово к переворачиванию, проведите тонкой лопаткой под одним из филе, чтобы проверить. Когда филе готово к переворачиванию, мясо должно легко подниматься с решетки для гриля, выглядеть непрозрачным и слегка обугленным на части мяса, прилегающей к решетке.
- Если филе не готово к переворачиванию, подождите еще 20 секунд, прежде чем снова его проверить.
- Если вы готовите стейк из тунца и хотите, чтобы центр был немного сырым (редко), оставьте гриль открытым. Если гриль закрыт, рыба будет готовиться равномерно.
Шаг 6. Тонкой широкой лопаткой осторожно переверните рыбу
Когда рыба будет готова к переворачиванию, проденьте под филе тонкую металлическую лопатку. Если ломтики большие, обеспечьте дополнительную поддержку, закрепив верх с помощью другой лопатки или гибкого плавника для рыбы.
Не переворачивайте филе, если мясо все еще плотно прилегает к решетке. Подождите еще 1-2 минуты, прежде чем пытаться перевернуть его снова
Шаг 7. Накройте гриль еще на 3-4 минуты, прежде чем проверять степень готовности
Дайте рыбе повариться еще несколько минут, затем попробуйте немного ее очистить. Как только мясо начнет очищаться, снимите рыбу с гриля. Когда вы позволите, рыбное филе продолжит процесс приготовления.
- Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендует готовить рыбу при внутренней температуре около 65 ° C. Если у вас есть термометр для мяса, воткните его в самую толстую часть рыбного филе, чтобы измерить температуру.
- Обычно на то, чтобы испечь филе размером 5 см (2 дюйма) до полной готовности, у вас уйдет около 8 минут.
Метод 3 из 3: приготовление целой рыбы на гриле
Шаг 1. Купите свежую целую рыбу на рыбном рынке или в продуктовом магазине
Выбирайте рыбу свежей формы и аромата. Ищите рыбу с ясными блестящими глазами, твердой кожей и мясом и легким рыбным ароматом. Жабры должны быть красивыми и красными.
- Не выбирайте мягкую, обесцвеченную рыбу или рыбу с сильным неприятным запахом. Это признак того, что рыба начала гнить.
- Многие из рыбы, продаваемой на рынке, очищены, очищены от чешуи и выпотрошены. Однако не вся рыба продается в таком состоянии. В противном случае попросите продавца выловить рыбу или почистите ее самостоятельно дома.
- В некотором смысле целую рыбу приготовить легче, чем филе. Целая рыба нелегко подгорает, и ее легче проверить на степень готовности. Кроме того, кости и кожа рыбы могут придать ей аромат и влагу.
Шаг 2. Острым ножом сделайте царапину на коже рыбы
Возьмите острый нож и нанесите серию ударов по коже рыбы с обеих сторон под углом 45 °. Делайте удары достаточно глубокими, чтобы доходить до кости, и оставляйте зазор примерно 3-5 см. Это позволяет рыбе готовиться более равномерно.
Используйте кухонный нож, который был заточен до тех пор, пока он не станет острым, потому что тупой нож может порвать или повредить мясо
Шаг 3. Приправить рыбу перцем и солью
Посыпать углубление в рыбе перцем и солью по вкусу. Это делает рыбу сочной и ароматной. Если рыба достаточно большая, можно добавить в нее зелень, ароматические ингредиенты или дольки апельсина, чтобы рыба стала вкуснее.
- Например, вы можете включить чеснок и масло, дольки лимона, розмарин, зеленый лук или базилик.
- Чтобы получить более полную альтернативу перцу и соли, покройте рыбу глазурью из морепродуктов изнутри.
Шаг 4. Смажьте рыбу маслом, чтобы она не прилипала к решетке
Нанесите небольшое количество растительного или оливкового масла на внешнюю поверхность рыбы, чтобы задержать влагу и предотвратить прилипание. Используйте около 1 ст. (15 мл) масла.
- Вы можете заменить масло другим жирным спредом, например майонезом. Не волнуйтесь, если вам не нравится майонез. Характерный вкус майонеза исчез, осталась вкусная сочная рыба.
- Для дополнительного аромата посыпьте рыбу немного перцем и солью.
Шаг 5. Разогрейте гриль до средне-сильного огня, прежде чем поместить туда рыбу
Используйте сильный огонь, если вы используете газовый гриль, или откройте вентиляционные отверстия, если вы используете угольный гриль. Перед тем, как положить рыбу, дайте грилю нагреться до сильного нагрева (примерно 205 ° C), чтобы рыба подгорела быстрее. Это отличный способ предотвратить прилипание рыбы.
Чтобы рыба готовилась более равномерно, попробуйте использовать непрямой огонь. Хитрость заключается в том, чтобы разложить рыбу в зоне гриля, не подвергающейся прямому нагреву. Например, сложите уголь с одной стороны гриля, а затем поместите рыбу с другой
Шаг 6. Варить рыбу 3-4 минуты при накрытой решетке
Накройте решетку и дайте рыбе посидеть в ней несколько минут. Не поддавайтесь желанию осмотреть рыбу или перевернуть ее до истечения 3-4 минут, так как рыба может случайно испортиться. Через несколько минут просуньте лопатку под края рыбы, чтобы проверить, легко ли вынуть рыбу из гриля.
- Рыба готова к переворачиванию, если ее легко вынуть. Если нет, дайте рыбе полежать еще 30-60 секунд, прежде чем снова проверить.
- Большая часть рыбы полностью готовится за 10 минут на 1 дюйм (2,5 см) толщины. Если вы готовите толстую рыбу на гриле, вам может потребоваться больше времени (примерно 5-7 минут), прежде чем перевернуть ее.
Шаг 7. Переверните рыбу, если ее можно легко снять с гриля
Осторожно проведите тонкой широкой лопаткой под рыбой. Готовую рыбу легко вынуть из гриля. Осторожно переверните рыбу, чтобы обжарить другую сторону. Затем накройте решетку и дайте рыбе вариться несколько минут.
Если вы готовите большую рыбу, вставьте под рыбу 2 лопатки, чтобы она стабилизировалась. Вы также можете использовать гибкие плавники для рыбы, чтобы удерживать верхнюю часть рыбы вместе, когда вы вставляете под нее металлический шпатель
Шаг 8. Проверьте готовность рыбы, слегка очистив ее вилкой
Осторожно воткните вилкой или кончиком ножа в самую толстую часть рыбы и посмотрите, не отслаивается ли мякоть. Если рыба легко очищается и выглядит непрозрачной, ее можно снимать с гриля.
- Дайте рыбе постоять около 5 минут, прежде чем подавать ее на стол. За это время рыба завершит процесс приготовления, и жидкость разольется по всему мясу.
- Вы также можете проверить готовность, открыв полость тела лопаткой и сняв ножом мякоть возле позвоночника.
подсказки
- Если вы готовите филе с кожей, готовьте рыбу на смазанном жиром гриле кожей вниз. Кожица легко отслаивается при приготовлении рыбы.
- Чтобы дать рыбе немного дыма, добавьте щепу в тлеющий уголь или прямо на поверхность гриля, если вы используете газовый гриль. Положите рыбу, если дрова начнут дымиться.
