Хотя кальмары кажутся роскошными, в основном это пищевой ингредиент, который легко найти, дешевый и на самом деле очень простой в приготовлении. Травма от употребления в пищу кальмаров с необычно жесткой текстурой? Не волнуйтесь, в этой статье объясняются различные способы правильной обработки кальмаров, чтобы текстура не была слишком жесткой и, безусловно, встряхивала язык!
Шаг
Метод 1 из 3: Очистка и обработка целых кальмаров
Шаг 1. Цена целых кальмаров намного дешевле порции кальмаров (кальмаров, обжаренных в муке)
Перед обработкой необходимо избавиться от некоторых частей тела кальмара. Хотя это выглядит отвратительно, на самом деле этот процесс очень прост. Вам нужно только приготовить острый нож и быть готовым пачкать руки.
Шаг 2. Сожмите голову кальмара двумя пальцами и потяните за голову
Это, вероятно, самый отвратительный шаг во всем процессе, поэтому лучше всего, если вы сделаете это первым. Крепко возьмитесь за хвост кальмара, сожмите его голову и потяните горизонтально.
Чтобы чернила кальмара не разбрызгивались, лучше всего проделать этот процесс над раковиной
Шаг 3. Отрежьте голову кальмара прямо перед глазом, чтобы чернильный мешок не лопнул
Удалите у кальмара голову и глаза, оставив чернильный мешок прикрепленным к голове. Вкусные чернила кальмара используются в супах или пастах. Если вы хотите использовать его, отрежьте конец чернильного мешочка и вылейте черную жидкость изнутри в миску.
Шаг 4. Удалите у кальмара пасть, которая находится между щупальцами
Пасть кальмара небольшая, с твердой текстурой, расположена посередине головы и окружена щупальцами. Сожмите обеими руками, чтобы удалить его.
Обрежьте концы щупалец такой же длины, отложите в сторону. Щупальца готовы к приготовлению
Шаг 5. Вытяните два «плавника» кальмаров в форме крыльев
Вы также можете разрезать его ножом, но, вытащив его, позже будет легче снять кожицу. Сильно сожмите плавники большим и указательным пальцами, затем вытяните их. Плавники легко оторвутся.
Шаг 6. Удалите хрящ в теле кальмара
Вы найдете их на животе кальмаров. Осторожно потяните, пока не оторвется кость. Возможно, эти кости были сломаны внутри тела кальмара, поэтому убедитесь, что вы нашли их и тщательно очистили, прежде чем начинать готовить.
Шаг 7. Очистите внутренние органы кальмара тыльной стороной ножа
Начиная с кончика, протолкните оставшуюся грязь внутрь тела кальмара, пока она не станет чистой. Если вы не испытываете отвращения, просто протрите его руками или ложкой.
Шаг 8. Удалите слизистую пурпурную пленку, покрывающую тело кальмара
Обрежьте концы, чтобы они немного отслоились, а затем снимите остальные, пока они полностью не удалятся. Если вам трудно, острым ножом аккуратно соскоблите покрытие. Тщательно промыть под проточной холодной водой.
Шаг 9. Нарезать кальмаров по вкусу
Если хотите приготовить кальмаров, нарежьте их крестообразно кольцами. Для другого варианта блюда отрежьте одну сторону тела кальмара так, чтобы его можно было разложить и образовать плоскую плоскость, разрезанную на квадраты.
Если хотите, чтобы он был более практичным, нанесите поперечные мазки на туловище кальмара, чтобы он красиво смотрелся в готовом виде
Метод 2 из 3: приготовление кальмаров
Шаг 1. Аккуратно промокните очищенных кальмаров бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнюю воду
Чтобы приготовить кальмаров, нужно нарезать кальмаров небольшими кусочками и не слишком толстыми. Впитайте лишнюю воду на теле кальмара, разрежьте острым ножом крест-накрест до нужной толщины.
Полкилограмма свежего кальмара обычно эквивалентно 250 грамму кальмара. Это довольно много для одного человека
Шаг 2. Можно сначала замочить кальмаров в растворе пахты, чтобы они стали мягче и вкуснее
Поверьте мне, вы не пожалеете, что сначала прошли через этот процесс. Но если у вас нет времени, вы можете пропустить этот процесс. Трудно найти пахту? Сделать своими руками на удивление легко:
- Смешайте 500 мл молока с соком одного большого лимона. Если хотите острых кальмаров, добавьте немного соуса чили.
- Дайте постоять 4-5 минут, пока раствор не загустеет.
- Замочите кальмаров в растворе пахты, дайте постоять 3-4 часа. Слейте воду с кальмаров, осторожно промокнув бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнюю жидкость.
Шаг 3. Смешайте 220 г муки, 1 ч
соли, и 1 ч. перец в миску среднего размера. Если хотите, добавьте другие специи, например, порошок чили, нарезанный сушеный перец чили или нарезанный перец. Размешайте как следует.
Шаг 4. Обвалять кусочки кальмаров в мучной смеси, прессуя, пока все кусочки кальмаров не будут покрыты мукой
Делайте это, пока не закончатся кусочки кальмаров.
Шаг 5. Нагрейте масло на среднем огне
При жарке кальмаров обильно смазывайте кальмаров маслом. Если у вас есть термометр, нагрейте масло до 180 градусов по Цельсию. Вы также можете использовать фритюрницу с такой же температурой. Если у вас нет термометра, подождите, пока не появятся маленькие искры, указывающие, что масло горячее и готово к использованию.
Шаг 6. Обжарить кусочки кальмаров
Помните, что не добавляйте слишком много кальмаров за один раз, чтобы поддерживать температуру. Снижение температуры при слишком большом количестве жарки приведет к получению слишком жирной жарки. Обжаривайте кальмаров 2-3 минуты или пока они не станут золотисто-коричневыми. Время от времени переворачивайте кальмаров, когда одна сторона станет коричневой.
Если вы хотите хрустящего кальмара снаружи, но мягкого внутри, нагрейте масло до температуры 200 градусов по Цельсию. Когда масло нагреется, добавить кальмаров и жарить 1-1,5 минуты
Метод 3 из 3: обжаренные кальмары
Шаг 1. Жареные кальмары с простыми специями подойдут тем из вас, кто хочет быстрое, практичное, но при этом вкусное блюдо
Кальмаров нужно готовить всего 30-45 секунд, поэтому вы можете быть уверены, что мясо, покрытое специями, останется мягким. Начните с нарезки щупалец и тела кальмара по желанию.
Шаг 2. Нагрейте ст
масло на среднем огне. Подождите, пока масло не станет действительно горячим, так как вы быстро приготовите кальмаров. Слишком долгое приготовление кальмаров сделает мясо жестким.
Шаг 3. Обжарить используемые специи 1-2 минуты
Вы можете использовать любые травы, специи и овощи, которые подходят вашим вкусовым рецепторам. Обжарьте специи в горячем масле несколько минут, пока они не станут слегка увядшими. Стоит попробовать простой рецепт, представленный ниже:
- 1-2 зубчика чеснока, мелко нарезанного.
- 40 г лука
- 50 гр нарезанного сухого чили.
Шаг 4. Добавить кальмаров и варить 30 секунд
Опять же, не добавляйте сразу слишком много, чтобы температура масла не упала. Если вы используете большую сковороду, вы можете готовить по одному кальмару за раз. Во время приготовления быстро помешивайте.
Шаг 5. Добавьте приправы и еще раз перемешайте 10-25 секунд
Выключите плиту, кальмар готов к подаче. Один из самых простых способов определить, готов ли кальмар, - это посмотреть на его цвет. Спелый кальмар становится белым и перестает быть прозрачным. Можно есть с макаронами, рисом или просто смешать. Три варианта смеси специй, представленные ниже, достойны того, чтобы вы их попробовали как альтернативное, не менее вкусное блюдо:
- 1 ст. соевый соус и горсть кориандра.
- Щепотка соли, перца и лимонного сока для аромата.
- Соль, перец и чернила кальмаров.
