Обычный желатин производится из животного коллагена. Этот ингредиент можно использовать в виде смеси различных типов жидкостей, включая напитки, джемы, желе и пищевые начинки. С помощью порошкового желатинового столика или желатиновых листов, продаваемых в супермаркетах, вы можете регулировать уровень плотности подаваемого десерта. В этой статье вы узнаете, как приготовить желатин в виде порошка или листа. Мы также дадим вам несколько идей для творчества с желатином.
Ингредиенты
Ингредиенты для обработки порошка желатина
- 100 мл холодной воды
- 1 ст. порошковый желатин (1 упаковка)
- 300 мл горячей воды
Ингредиенты для обработки желатиновых листов
- 4 листа желатина
- 200 мл холодной воды
- 450 мл горячей воды
Шаг
Метод 1 из 3: Обработка порошка желатина
Шаг 1. Купите фасованный желатиновый порошок
Каждая упаковка этого продукта содержит около 1 ст. желатин. Этот ингредиент достаточно смешать с 450 мл воды. Если вы не можете найти желатин в порошке, можно использовать листовой желатин. Чтобы научиться им пользоваться, прочтите эту статью до конца.
Шаг 2. В большую миску налейте 100 мл холодной воды
Позже вы добавите еще 300 мл воды. Итак, убедитесь, что миска, которую вы используете, достаточно большая. Не используйте для этого горячую или теплую воду.
Шаг 3. Оторвите желатиновый пакет и вылейте содержимое в воду
Распределите желатиновый порошок как можно более равномерно по воде; Комкованный желатин плохо впитывает воду. Через несколько минут желатин начнет расширяться. Этот процесс известен как «цветение». Если рецепт требует, чтобы вы приготовили желатин «цветущий», сделайте этот шаг. Для полного цветения желатину требуется от 5 до 10 минут.
Шаг 4. Нагрейте 300 мл воды
Налейте воду в кастрюлю и поставьте на плиту. Нагрейте воду на среднем огне, пока она не начнет пениться.
Шаг 5. Залить желатин горячей водой
Не используйте кипящую воду, так как это может повредить желатин.
Шаг 6. Перемешивайте, пока желатин не растворится
Вы можете использовать ложку, вилку или тестомеситель. Поднимите ложку несколько раз, чтобы убедиться, что порошок желатина расплавился. Если вы видите на ложке крупинки или комки, продолжайте помешивать, пока они не исчезнут.
Шаг 7. Вылейте желатин в форму
Можно использовать формочки разной формы, чашки или миски. Возможно, вам придется покрыть внутреннюю часть формы небольшим количеством масла без запаха; это упростит удаление позже.
Шаг 8. Поместите желатин в холодильник как минимум за 4 часа до подачи
Когда желатин затвердеет, вы можете вынуть его из формы или подавать в чашке или миске.
Метод 2 из 3: обработка желатиновых листов
Шаг 1. Купите пачку листов желатина
Вам понадобится около 4 листов желатина. Это количество эквивалентно 1 ст. порошкообразный желатин. Этот продукт иногда называют «желатин из листьев» или «желатин».
Шаг 2. Поместите лист желатина в большой плоский контейнер
Можно использовать такие предметы, как противень или противень. Убедитесь, что каждый лист отдельный и параллелен друг другу. Вы нальете его водой. Если не разделить, желатин склеится и не растворится полностью.
Шаг 3. Налейте достаточно холодной воды, чтобы покрыть желатиновый лист
Вам понадобится около 200 мл воды. Нет необходимости точно его измерять; Эта вода будет слита позже.
Шаг 4. Подождите, пока желатиновый лист «распустится»
Лист немного расширится и загнется. Этот процесс занимает от 5 до 6 минут.
Не замачивайте желатин слишком долго, чтобы он не рассыпался
Шаг 5. Пока желатин расцветет, приготовьте 450 мл теплой воды
Налейте воду в кастрюлю и нагрейте. Держите эту воду под рукой. Лист желатина будет опущен в воду после того, как он зацветет.
Шаг 6. Выньте желатиновый лист из воды, затем удалите оставшуюся воду
Сделать это можно, аккуратно выдавливая желатин. Будьте осторожны, чтобы не повредить желатин.
Шаг 7. Поместите желатиновый лист в горячую воду и перемешайте до растворения
Рекомендуется использовать ложку, так как листы желатина могут застрять в вилке или тестомесителе.
Шаг 8. Вылейте желатин в форму
Вы также можете перелить его в небольшую чашку или миску. Если вы используете форму, вам нужно нанести внутрь небольшое количество масла без запаха. Так вам будет легче извлечь желатин из формы.
Шаг 9. Храните желатин в холодильнике, пока он не затвердеет
Обычно это занимает около 4 часов.
Метод 3 из 3: обработка различных других типов желатина
Шаг 1. Используйте кисель, если вы вегетарианец
Добавьте 2 ч. Л. порошок агара в 450 мл воды. Доведите эту смесь до кипения на среднем огне. Продолжайте помешивать тестомесом, пока желатин не растворится. После этого можно добавить сладости, добавив 2 ст. сахар. Готовьте 2 минуты, затем выключите огонь и вылейте желатиновую смесь в форму, чашку или небольшую миску. Эта смесь затвердеет в течение часа, но вы можете ускорить процесс, поставив в холодильник на 20 минут.
- Можно использовать 1 ст. хлопья агара в качестве альтернативы. Смочите этот материал водой на 30 минут. Слейте воду и отожмите, чтобы удалить оставшуюся воду. Готовые желатиновые хлопья добавить в 450 мл воды и нагреть 2 минуты.
- Агар-агар изготавливается из морских водорослей. Эти продукты иногда маркируются: агар-агар, китайская трава или кантен.
Шаг 2. Приготовить паннакотту из сливок вместо воды
Смешайте 2 ст. желатиновый порошок с 6 ст. холодной воды, затем дайте желатину посвететь примерно 5-10 минут. Ожидая цветения желатина, нагрейте 1 литр жирных сливок со 100 граммами сахара в кастрюле на среднем огне. Когда сахар растворится, добавить 2 ч. экстракт ванили. Окуните эту смесь в цветущий желатин и перемешайте ложкой. Перелейте паннакотту в чашку или форму и поставьте в холодильник на 4 часа.
- Вы также можете использовать сливки пополам вместо жирных сливок. В результате получится более светлая паннакотта.
- Имейте в виду, что желатин на основе молока затвердевает дольше.
Шаг 3. Сделайте желатин со вкусом фруктов, используя сок вместо воды
Смешайте два пакета желатина без вкусовых добавок с 200 мл фруктового сока. Сварите 700 мл сока, затем смешайте с желатином. Перемешивайте, пока желатин не растворится и полностью не перемешается. Вылейте желатин в форму. Вы можете использовать небольшую чашку или миску. Поставьте в холодильник на 4 часа или пока желатин не затвердеет.
Шаг 4. Сделайте десерт из желатина со вкусом лимона
Посыпать 1 ст. желатин в 100 мл холодной воды, дать постоять до цветения. 75 г сахара растворите в 200 мл горячей воды, введите распустившийся желатин и 3 ст. лимонный сок. Перемешайте, пока все не смешается идеально. Вылейте смесь в форму и дайте ей постоять в холодильнике, пока она не затвердеет.
Шаг 5. Попробуйте добавить кусочки фруктов
Вы можете вставить кусочки фруктов на дно формы перед заливкой желатина. Также можно добавить фрукты в центр желатина. Для этого оставьте желатин в холодильнике, пока он не станет немного твердым. Когда он станет мягким, положите в него кусочки фруктов. Поместите желатин обратно в холодильник, чтобы он полностью затвердел.
- Будьте осторожны при добавлении тропических фруктов, таких как инжир, имбирь, киви, ананас с папайей и опунция. Ферменты, содержащиеся в этих фруктах, могут затруднить затвердевание желатина. Если вы хотите использовать эти фрукты (кроме киви) в качестве желатиновой смеси, вам нужно сначала очистить их, нарезать и варить в течение 5 минут.
- Киви нельзя использовать в виде желатиновой смеси. Очистка и отваривание этого фрукта не удалит ферменты.
Шаг 6. Сделайте разные вкусы желатина и паннакотты, чтобы получился слоеный десерт
Дайте каждому слою немного затвердеть, прежде чем добавлять еще один. Текстура желатина должна быть мягкой, как гель. Если вы добавили слой желатина, смесь не прилипнет. Если вставить слишком быстро, слои могут смешаться.
Шаг 7. Вылейте желатин в формочки симпатичной формы
Поместив желатин в форму, дайте ему постоять в холодильнике около 4 часов. Чтобы вынуть его из формы, погрузите форму в очень горячую воду. Будьте осторожны, чтобы вода не попала в желатин. Через несколько секунд выньте форму из горячей воды и несколько раз встряхните. Поместите тарелку поверх формы, затем переверните предмет. Поставьте его тарелку на стол, затем поднимите ее. Желатин теперь на тарелке. Если нет, разогрейте форму горячей водой.
Охладите формы в холодильнике в течение нескольких часов, пока они не будут готовы к использованию. Это ускорит затвердевание желатина
подсказки
- Если вы хотите выложить желатин в форму, используйте 1 ст. желатин на 200 мл воды. Если хотите сделать желатин мягче, можно использовать 1 ст. желатин на 700 мл воды; Этот желатин лучше всего подавать в небольшой чашке или миске.
- Желатин станет мягче, если добавить сахар. Помните об этом при приготовлении десертов. Размягченный желатин не такой плотный, как обычный желатин, и не подходит для формования.
- Если вы используете сливки или молоко в желатине, смесь затвердеет дольше, чем обычный желатин.
- Если вы вегетарианец, вы все равно можете наслаждаться желатином в форме желе. Планируйте использовать 1 ч. агар на 200 мл воды.
- Если вы взрослый, вам может понравиться желатин на спиртовой основе. Добавьте немного спирта, чтобы придать желатину аромат, но используйте высококачественный спирт. Низкокачественный спирт может увеличить время застывания желатина.
Предупреждение
- Никогда не кипятите продукты, смешанные с желатином. Это предотвратит застывание желатина.
- Очистите и отварите тропические фрукты перед смешиванием с желатином. Тропические фрукты содержат ферменты, которые могут предотвратить затвердевание желатина.
