4 способа обработки устриц

2024 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 11:35

В 19 веке устрицы широко потреблялись значительной частью рабочего общества. По мере роста спроса многие устричные фермы обанкротились. Как следствие, цена на этих двукрылых животных растет. Сегодня устрицы считаются элитной пищей. Большинство разновидностей устриц съедобны. Некоторые сорта можно есть сырыми или «на полушарке». В общем, устрицы меньшего размера лучше всего подавать в сыром виде. В то время как более крупные виды устриц, такие как тихоокеанские устрицы, используются в качестве ингредиентов в обработанных блюдах. Устрицы можно готовить на пару, на гриле или жарить. Самый распространенный способ обработки - жарка. Это особенно актуально для жителей южных регионов США. Вот несколько способов обработки устриц.

Шаг

Метод 1 из 4: приготовление устриц на пару

Шаг 1. 1

Подготовьте устрицы к приготовлению на пару. Очистите раковину устрицы щеткой под струей холодной воды, чтобы удалить грязь. Удалите все открытые или треснувшие раковины, так как это признак того, что устрица мертва или опасна.

• Не мойте устриц, если они слишком старые, чтобы их можно было есть. Вымойте устрицы перед приготовлением на пару. Этот метод полезен для уничтожения химических веществ, таких как хлор и токсины, которые могут снизить свежесть устриц

Шаг 2. 2

Подготовьте воду для запаривания устриц. Налейте в кастрюлю воду высотой примерно 5 см. Если хотите, добавьте в воду половину пива или бокал вина для придания вкуса и аромата. Поставьте блюдце или пароварку на сковороду. Разложите на нем устрицы. Доведите воду до кипения и накройте кастрюлю.

Шаг 3. 3

Готовьте устрицы на пару около 5 минут. Уменьшите огонь до среднего и дайте устрицам выпариться в течение 5-10 минут. При приготовлении на пару в течение 5 минут получаются устрицы средней степени готовности, а в течение 10 минут - идеально приготовленные. На этом этапе большая часть раковины устрицы будет открыта. Откажитесь от устриц, раковины которых не открываются.

Шаг 4. Сделайте другой способ, запарив устрицы на гриле

Равномерно выложите устрицы на слегка политую форму для запекания. Используйте средний огонь. Накройте блюдо и дайте ему повариться 5-10 минут.

• Устрицы готовятся в открытой ракушке. Откажитесь от устриц, раковины которых не открылись в процессе приготовления

Метод 2 из 4: запекание устриц

Шаг 1. Подготовить устрицы к обжариванию

Очистите раковины устриц щеткой под струей холодной воды, чтобы удалить мусор. Выбросьте устрицы с открытыми или поврежденными раковинами. Оставьте устрицы на мгновение в воде. Снимите и просушите.

Шаг 2. Готовим гриль

Для приготовления на гриле используйте уголь или газовый гриль. Используйте средний огонь. Равномерно выложите устрицы на решетку.

Шаг 3. Решите, будут ли устрицы готовиться целиком или осталась нижняя раковина

Хотя есть небольшие различия в том, как они готовятся, все будет зависеть от решения приправлять устрицы перед приготовлением или приправлять их непосредственно перед едой. Если вы хотите приправить перед приготовлением, рекомендуется сначала удалить устричные раковины. Если вы хотите, чтобы устрица была приправлена полностью или частично после приготовления, лучше не снимать раковину. # * Как вы избавляете от раковины устрицы? Оберните верхнюю часть устрицы полотенцем или наденьте толстые перчатки, чтобы защитить руки. Вставьте нож в заднюю часть устрицы. Поворачивайте нож, поворачивая запястье, как зажигание автомобиля. Очистите верхнюю часть раковины устрицы ножом и поверните ее, чтобы открыть раковину. Снимите верхнюю часть скорлупы и удалите ножку устрицы, прилипшую к ее дну.

Шаг 4. Приготовьте приправу для устриц с прикрепленной скорлупой (по желанию)

Устрицы очень вкусны, когда их едят сырыми или готовят с жидкостью. Немного приправы добавит изысканности устрицам. Используйте специи на свой вкус. Для вдохновения приправьте устрицы одними из перечисленных ниже специй:

Сливочное масло и чеснок
Сливочное масло и соевый соус
Сливочное масло, лук-шалот, свежая петрушка, сыр (типа пекорино), перец чили (можно использовать другие острые перцы), перец
Соус барбекю

Шаг 5. Готовим устрицы

Накройте гриль и дайте ему постоять 5-6 минут. После этого откройте крышку и проверьте состояние устриц. Какой результат вы хотите получить, будет зависеть от способа приготовления устриц:

Целых устриц следует проверять, чтобы убедиться, что скорлупа открыта. Сначала вы увидите своего рода линию, разделяющую верхнюю и нижнюю оболочки. Посмотрите на пузырьки устричной жидкости на линии. Откажитесь от устриц, раковины которых не открываются через 5-10 минут приготовления.
Устрицы с оставшейся нижней скорлупой необходимо тщательно осматривать до и во время процесса удаления скорлупы, чтобы убедиться, что они безопасны для употребления в пищу. Если раковина устрицы открылась до того, как вы смогли ее удалить или удалить ее нетрудно, бросьте устрицу. Устрицы с раковиной на дне становятся немного тверже при приготовлении. Жидкость вспенивается и способствует созреванию в течение 5-10 минут.

Шаг 6. Осторожно удалите устрицу целиком или устрицу с оставшейся нижней панцирем, чтобы жидкость не пропала

Подавать с топленым маслом, лимоном или просто есть.

Метод 3 из 4: жарение устриц

Шаг 1. Готовим сковороду

Разогрейте сковороду до 190 ° C.

Шаг 2. Снимите раковину устрицы

Оберните устрицу тканью и вставьте нож в прорезь в задней части устрицы. Поверните нож, чтобы открыть заднюю часть устрицы. Проведите ножом по верхней части скорлупы, открывая ее, когда она достаточно свободна. Проведите ножом по нижней стороне устрицы, чтобы снять ножку устрицы со дна раковины.

Шаг 3. Покройте устрицы перед жаркой

Смешайте муку, соль и черный перец. Взбейте два яйца в отдельной миске. Слейте 12 унций устриц без скорлупы и обмакните во взбитое яйцо. После этого обмажьте его мучной смесью. Покройте равномерно и густо. Отложите лишний слой муки.

Шаг 4. Обжарить устрицы

Жарьте устриц по 5-6 штук за один раз, обжаривая на большом количестве масла. Жарить 2 минуты до румяной корочки.

Шаг 5. Наслаждайтесь пока тепло

Метод 4 из 4: традиционная выпечка устриц

Шаг 1. Вымойте устрицы

Наденьте перчатки, чтобы грубая внешняя оболочка устрицы не поранила руки. Вымойте устриц в подходящем месте, чтобы грязь не попала во двор или мебель.

Вымойте устрицы непосредственно перед запеканием. Мытье устриц задолго до их приготовления делает их неприятными на вкус.
Фермерские устрицы часто моют при сборе урожая. Нет ничего плохого в исследовании устриц, которые, возможно, не были вымыты. Это безопаснее сделать, чем потом сожалеть.

Шаг 2. Установите решетку по размеру коврика для гриля

Если вы хотите приготовить устрицы традиционным способом, вам понадобится хороший камин и большой металлический коврик для гриля. Если у вас нет металлического поддона для гриля, используйте металлическую решетку, достаточно большую, чтобы удерживать устриц.

Поместите четыре кирпича вокруг камина. Поместите его в квадрат, чтобы он мог поддерживать подставку для салфеток, когда ее устанавливают над камином.
Если огонь начинает тускнеть, положите на кирпичи салфетку и подождите, пока она нагреется. (Убедитесь, что коврик предварительно постиран). Сбрызните поверхность подставки небольшим количеством воды. Если вы слышите шипение, коврик готов к использованию.

Шаг 3. Поместите устрицы на однослойную циновку

Убедитесь, что устриц достаточно. На одного человека приготовьте 6-16 устриц.

Шаг 4. Накройте устрицы влажным мешковиной или влажным полотенцем

Подождите, пока устрицы полностью приготовятся. По сравнению с полотенцами, мешковины выглядят убедительнее. Но если у вас нет мешковины, подойдет и полотенце.

Запекайте устрицы 8-10 минут. Если вы хотите, чтобы устрицы были недоварены, готовьте 8 минут. Если вы хотите, чтобы оно было более прожаренным, оставьте его на несколько минут.
Если устрицы не раскрываются примерно на 1/2 - 1 см после 10 минут приготовления, выбросьте их.

Шаг 5. Когда подставка для столовых приборов разогреется, наслаждайтесь приготовленными устрицами

Перед повторным использованием коврик необходимо нагреть в течение нескольких минут. Повторите этот процесс для оставшихся устриц.

Вещи, которые необходимо учитывать

Устрицы, которые особенно выращиваются в теплых водах, таких как Мексиканский залив, содержат бактерии Vibrio vulnificus. Эти бактерии могут вызывать заболевания и подвержены высокому риску возникновения опасных для жизни состояний, таких как повреждение иммунной системы. Чтобы снизить риск заражения, ешьте полностью приготовленные устрицы. Жарить или варить устрицы не менее 3 минут и запекать не менее 10 минут. Если вы едите сырые устрицы, избегайте употребления устриц, выращенных в летние месяцы. Условия воды в эти месяцы, скорее всего, содержат бактерии. Возможный вариант - есть устрицы только в те месяцы, в которых есть буква «Р.».
Будьте осторожны при жарке устриц на раскаленном масле. Используйте бритву или длинные щипцы. При добавлении устриц отойдите от фритюрницы, чтобы масло не разбрызгивалось. Когда масло взорвется, накройте сковороду и уменьшите огонь, чтобы устрицы не пригорели.