Открытие раковин свежих устриц - сложный процесс, поскольку вы попадаете внутрь раковин и удаляете мякоть, не теряя при этом устричный сок, вкусную жидкость внутри. Чтобы открыть твердую оболочку устрицы, чтобы извлечь из нее восхитительную плоть и сок, нужны сильные руки и подходящие инструменты. Узнайте, как выбрать, какие устрицы открывать, как правильно их открывать и как есть их свежими прямо из скорлупы.
Шаг
Метод 1 из 3: подготовка к вскрытию раковин устриц
Шаг 1. Выбираем свежие устрицы
Когда вы открываете устрицы, они должны быть живыми. Если она мертвая, то есть устрицу небезопасно. Выбирайте устриц со следующими характеристиками:
- Оболочка закрыта. Если раковина устрицы открыта, вероятно, устрица мертва. На всякий случай осторожно постучите по корпусу. Если раковина внезапно закрывается, это означает, что устрица еще жива и ее можно есть.
- Придает свежий морской аромат. Свежие устрицы пахнут солено-сладко, как морской воздух. Если устрица пахнет рыбой или «тухлым», это означает, что устрица не свежая.
- Тяжело. Положите устрицу на ладонь. Если оно кажется тяжелым, значит, устрица все еще полна морской воды и, возможно, ее только что поймали. Если он кажется легким, это означает, что морская вода высохла и больше не является свежей.
Шаг 2. Подготовьте подходящее оборудование
Помимо свежих устриц вам понадобится следующее оборудование:
- Щетка с жесткой щетиной
- Толстые перчатки
- Специальный нож для устриц или другие ножи с толстыми лезвиями, которые не ломаются
- Кубики льда, чтобы устрицы оставались свежими до подачи на стол
Шаг 3. Изучите анатомию устрицы
Прежде чем открывать раковину устрицы, внимательно посмотрите на устрицу, чтобы знать, как с ней обращаться, когда открываете ее.
- Шарнир - это мышца, соединяющая верхнюю и нижнюю раковины на конце устрицы.
- Напротив петли находится сферическая передняя часть устрицы.
- Верхняя часть устрицы - это более плоская по форме раковина.
- Раковина внизу имеет форму чашки.
Метод 2 из 3: открытие раковин устриц
Шаг 1. Наденьте перчатки
Раковины устриц очень острые, и вы можете поранить руки, если не будете открывать резиновые перчатки или плотную парусину. Не упускайте из виду эту простую меру безопасности.
Шаг 2. Протрите ракушки устриц
Используйте щетку с жесткой щетиной, чтобы очистить устрицы от морского песка.
- Промойте натертые устрицы под холодной проточной водой.
- Когда вы берете отдельные устрицы, убедитесь, что они действительно живые и свежие.
Шаг 3. Возьмите устрицу одной рукой за чашеобразную раковину за дно
Изогнутая часть раковины устрицы должна находиться в ладони. Конец или петля должны быть обращены к вам.
Шаг 4. Вставьте устричный нож в петлю
Направьте его вниз на чашеобразную часть раковины. Круговыми движениями отделите верхнюю и нижнюю оболочки. Вы должны почувствовать, как шарнир устрицы ломается, когда вы поворачиваете нож.
Шаг 5. Проведите ножом по верхней части скорлупы
Поднесите нож как можно ближе к верхней части раковины и переместите его с петли на другую сторону устрицы. Продолжайте круговыми движениями разделять верхнюю и нижнюю части.
- Раковина устрицы закроется очень плотно, поэтому будьте осторожны, чтобы нож не соскользнул, когда открываете устрицу.
- Старайтесь не разбивать раковину устрицы на части. Некоторые небольшие фрагменты раковины могут попасть внутрь, но раковина должна оставаться нетронутой.
- Не наклоняйте раковину и не переворачивайте ее вверх дном, так как вкусная устричная жидкость может вытечь.
Шаг 6. Откройте устрицу
Когда верхняя и нижняя части раковин разделятся, откройте устрицу, держа ее вертикально. Проведите ножом по верхней части корпуса, чтобы удалить оставшуюся мякоть.
- Проверьте, нет ли осколков скорлупы или прилипшего песка.
- Если хотите, аккуратно выньте устричное мясо из нижней раковины, чтобы вам или вашим гостям не пришлось снова вынимать его перед тем, как съесть. Перед подачей на стол снова выложите мясо устрицы на ракушку.
Шаг 7. Подавать устрицы
Положите устрицы, которые были очищены от скорлупы и еще есть жидкость, поверх кубиков льда.
Метод 3 из 3: есть устрицы
Шаг 1. Полить свежие устрицы соусом
Используйте острый соус, уксус или лимонный сок.
Шаг 2. Поднесите устрицу к губам и съешьте
Пососите устрицу одним рывком.
Шаг 3. Выпейте устричную жидкость
Из соленой и свежей устричной жидкости получается идеальный напиток.
подсказки
- Устрицы употребляют круглый год. Однако мясо устриц не такое свежее, как в летние месяцы, когда погода теплая.
- Живые устрицы следует хранить в холодильнике до недели. Очищенные устрицы, в которых еще остается жидкость, можно хранить до двух дней.
- Если вы поместите устрицы в морозильную камеру на 15-20 минут, их легче открыть, но они уже не будут такими свежими.
Предупреждение
- Вставив нож в раковину устрицы, важно использовать правильный угол, делать круговые движения и двигать им достаточно энергично, чтобы открыть устрицу, не повреждая плоть.
- Не трогайте устрицы голыми руками. Вмятины на корпусе очень острые. Открытие незащищенной устричной раковины может повредить руки.
