Свиное масло - это популярный вид кулинарного жира, который богат полезным витамином D, мононенасыщенными жирными кислотами и насыщенными жирными кислотами. Самостоятельная переработка жира - отличный способ получить более полезное масло. Этот процесс можно делать в духовке, мультиварке или плите.
Ингредиенты
Для производства примерно 500 мл или более
- 450 г и более сала
- 60 мл воды
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление свиного жира
Шаг 1. Купите сало хорошего качества
Если вы хотите производить свиное масло, которое является максимально полезным и полезным, вам следует покупать его у местных фермеров, а не в мясных магазинах.
- Местных фермеров, которые разводят свиней, можно найти, спросив на ближайшем овощном рынке.
- Вы также можете попробовать купить их у мелких мясников, которые владеют семейным бизнесом или специализированными рынками.
Шаг 2. Выберите правильный кусок сала
Есть три основных типа сала, и каждый из них делает масло, которое лучше всего использовать для разных целей.
- Спинной жир (спинной жир или жир на спине) исходит из спины, плеч и ягодиц свиней и располагается непосредственно под кожей свиньи. Это масло подходит для тушения и жарки.
- Жир живота богатый и слоистый с мясом. Копченая свинина - это на самом деле маринованная свиная грудинка. Кроме того, для жарки можно использовать жир свиной грудинки, который перерабатывают в масло.
- Жир в (листовом сале) - это жир, который находится вокруг почек свиней. Фритюр - самый чистый вид сала, а масло, которое он производит, лучше всего подходит для приготовления тортов и выпечки.
Шаг 3. Нарезать жир небольшими кубиками
Очень острым ножом разрезать жир вдоль на 2,5 см. Продолжайте разрезать их еще раз крест-накрест, чтобы получился кубик размером 2,5 см.
- Куски жира должны быть как минимум такими маленькими. Чем меньше куски жира, тем легче будет отделить масло от жира при обработке.
- Также отделите как можно больше мяса и кожи от жира, когда будете разрезать его.
- Также имейте в виду, что жир будет легче срезать, если он был предварительно охлажден или частично заморожен.
Шаг 4. Рассмотрите возможность измельчения жира
Чтобы добавить больше масла, поместите нарезанные кубиками жир на мясорубку, а затем измельчите жир на еще более мелкие кусочки.
- Кроме того, вы можете положить куски жира в кухонный комбайн и измельчить их с помощью пульса. Не работайте более одного кулака, потому что если вы слишком сильно надавите на него, машина изнашивается.
- Вы можете пропустить резку и измельчение жира, попросив фермера или мясника размолоть жир за вас, прежде чем приносить его домой.
Метод 2 из 3: обработка жира
Использование духовки
Шаг 1. Разогрейте духовку до 107 градусов Цельсия
Духовку нужно установить на низкую температуру, чтобы жир не пригорал во время обработки.
Шаг 2. В голландскую печь налить немного воды
Наполните голландскую духовку прохладной или теплой водой высотой 0,625 см.
- Вода предотвращает слишком быстрое потемнение жира на ранних этапах процесса. Когда жир начнет вариться, вода испарится, поэтому качество свиного масла не пострадает.
- Для достижения наилучших результатов используйте чугунную духовку. Если у вас его нет, можно использовать сковороды, пригодные для использования в духовке.
Шаг 3. Добавьте жир
Выложите на сковороду кусочки или измельчитель жира. Равномерно распределите кусочки, чтобы процесс шел равномерно.
Шаг 4. Поставить в горячую духовку на несколько часов
Добавляйте жир каждые 20-30 минут или около того. Выньте сковороду из духовки, если куски жира перестают выделять масло.
- Этот процесс обычно занимает не менее двух часов. Время, которое потребуется, зависит от размера сковороды и количества обрабатываемого жира.
- Жир, прошедший окончательную переработку, имеет четко видимые характеристики. Если вы чувствуете, что куски жира выглядят так же, как 40-60 минут назад, возможно, жир переработан полностью.
Использование мультиварки
Шаг 1. Добавьте в мультиварку немного воды
Налейте воду прямо на дно мультиварки из расчета 60 мл на каждую емкость объемом примерно 4 л.
Вода препятствует сжиганию жира при таянии. Поскольку вода будет испаряться, это не повлияет на качество добываемого масла
Шаг 2. Добавьте жир
Положите сало в мультиварку так, чтобы жир был на ровном уровне.
Сала может быть более одного, но слой жира должен быть равномерно распределен, чтобы процесс производства сала мог протекать равномерно
Шаг 3. Установите мультиварку на низкую температуру
Установите крышку мультиварки и поставьте прибор на низкую температуру. Оставьте его на целый час, не открывая.
Шаг 4. Перемешайте и продолжайте процесс до готовности
Через час откройте крышку и добавьте жир. Продолжайте процесс, не закрываясь, до его завершения.
- По прошествии первого часа следует проверять жир каждые 20-30 минут, чтобы убедиться, что жир не сжигается. Помешивайте каждый раз, когда проверяете.
- Удалите немного жидкого масла в середине процесса. Таким образом, оставшийся твердый жир будет легче плавиться.
- Обработка жира завершена, когда оставшийся хрустящий жир начинает опускаться на дно мультиварки. Первоначально хрустящие остатки жира на этом этапе должны стать мягкими, а не хрустящими.
- В целом, процесс займет от двух до восьми часов, в зависимости от размера мультиварки и количества переработанного жира.
Использование плиты
Шаг 1. Выложите жир в большую кастрюлю
Выложите полоски жира в большой кастрюле ровным слоем.
Чем более равномерно распределен жировой слой, тем легче обрабатывать жир с равной скоростью, а также тем меньше риск его сжигания
Шаг 2. Добавьте немного воды
Залейте в кастрюле поверхность сала около 60 мл воды.
Вам нужно только немного воды. Вода может помочь предотвратить сжигание жира на ранних стадиях, и вода будет испаряться по мере нагревания жира
Шаг 3. Накройте кастрюлю крышкой и нагрейте на слабом огне
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на плиту на слабый огонь. Дайте жиру спокойно обработаться в течение 30 минут.
На этом этапе жир только частично начнет таять. Кусочки твердого жира станут более прозрачными, а часть воды начнет испаряться
Шаг 4. Нагрейте на среднем огне, затем часто помешивайте до готовности
Откройте крышку сковороды и хорошо перемешайте жир. Увеличьте огонь, установив средний огонь, затем дайте жиру настояться еще около часа.
- Всегда следите за жиром, чтобы убедиться, что он не пригорает.
- Удалите и слейте растопленный жир. Так оставшийся жир растает быстрее.
- Обработка жира должна завершиться, когда оставшийся жир начнет опускаться и становиться хрустящим.
Метод 3 из 3: Хранение и использование свиного жира
Шаг 1. Дать свинину остыть
Снимите свиное масло с источника тепла и дайте маслу остыть, пока оно не станет устойчиво теплой.
Дождитесь, пока сало немного остынет, прежде чем переливать его в стеклянную банку. От горячего свиного масла стеклянные банки могут стать ломкими, потрескаться или расколоться
Шаг 2. Удалите оставшиеся куски жира
Используйте достаточно мелкое сито, чтобы удалить все оставшиеся твердые куски жира, оставив только жидкий жир.
- Как вариант, вылейте жир через кофейную бумагу, сделанную из бумаги, зажатой в конусе или воронке, или через марлю, помещенную в ситечко.
- Вы можете перелить свиное масло в отдельную миску или прямо в желаемую емкость для хранения.
Шаг 3. Вылейте в банку сало
Перелейте отфильтрованное свиное масло в стеклянную банку, затем плотно закройте банку.
Если банка на ощупь теплая, оставьте ее на прилавке еще на несколько часов, пока стенки банки не остынут. Это делается для того, чтобы изменения температуры происходили как можно медленнее, чтобы стекло банки не повредилось
Шаг 4. Храните свиное масло в холодильнике
Свиное масло следует хранить в холодильнике не более месяца. В холодном состоянии сало имеет мягкую, но плотную консистенцию.
Если вы хотите хранить сало до года, то поставьте банку в морозильную камеру
Шаг 5. Используйте сало так же, как и любой другой твердый кулинарный жир
Вы можете использовать сало так же, как масло или маргарин.
