Производство большого количества оливкового масла для коммерческого использования требует тяжелого оборудования и больших усилий, но вы можете приготовить оливковое масло для личного использования с помощью кухонных инструментов. Процесс довольно длительный и требует дополнительных усилий, но он позволяет получить чистое, чистое и высококачественное оливковое масло.
Ингредиенты
Сделать 500 мл оливкового масла
- 2,5 кг свежих оливок
- От 1/2 до 1 стакана (125-250 мл) горячей воды (стерилизованной / отфильтрованной перед использованием)
Шаг
Метод 1 из 4: подготовка оливок
Шаг 1. Выберите еще сырые или спелые оливки
Для этого можно использовать сырые зеленые оливки или спелые черные оливки. В любом случае вам следует использовать только что собранные оливки, а не те, что продаются в банках.
Масла из спелых оливок более полезны для здоровья, чем масла из сырых оливок. Однако по вкусу и температуре кипения они не сильно отличаются. Также обратите внимание, что из незрелых оливок образуется масло зеленоватого цвета, а из спелых оливок - масло золотистого цвета
Шаг 2. Тщательно вымыть
Поместите оливки в дуршлаг, затем промойте их под холодной проточной водой. Пальцами аккуратно потрите фрукт, пока он не станет чистым.
- Во время этого процесса вы должны осматривать оливки, чтобы удалить любые смешанные листья, веточки, косточки или пыль. Эти вещи могут повредить качество масла и инструментов, используемых для его производства.
- После мытья оливок слейте оставшуюся воду и промокните фрукты насухо чистой папиросной бумагой. Оливки не обязательно должны быть полностью сухими, так как вода со временем отделяется от масла, но вы должны попытаться избавиться от остатков воды, особенно если вы сразу обрабатываете фрукты.
Шаг 3. Используйте фрукты как можно скорее
В идеале оливки следует измельчать в тот же день, когда был собран плод. При необходимости вы можете подождать до двух или трех дней, но это может снизить вкусовые качества производимого масла.
- Если вы не можете обработать фрукты сразу, переложите оливки в пластиковую или стеклянную емкость и поместите их в холодильник.
- Перед обработкой необходимо отсортировать хранящиеся оливки. Выбросьте фрукты, которые выглядят гнилыми, сморщенными или слишком мягкими.
Метод 2 из 4: измельчение и прессование оливок
Шаг 1. При необходимости работайте в несколько сеансов
Даже если вы делаете относительно небольшое количество масла - всего 500 мл - вам может потребоваться разделить использованные оливки на три или четыре емкости, в зависимости от размера используемого оборудования.
Шаг 2. Выложите оливки в неглубокую миску
Поместите чистые оливки в большую неглубокую миску. В идеале оливки не должны перекрывать друг друга.
Для приготовления масла на собственной кухне лучше всего использовать вогнутую, а не плоскую миску или другую емкость. Даже если при первом измельчении не образуется много масла, использование миски сделает вас более подготовленным к сбору жидкости, которая выходит из фруктов, чем использование плоского контейнера
Шаг 3. Размять оливки, пока они не станут пастой
Используйте чистый пестик, чтобы раздавить оливки в комочки густой пасты.
- Также можно использовать стандартный молоток для мяса. Мы рекомендуем использовать металл или пластик, потому что деревянные молотки впитывают масло. Вы можете использовать любую головку молотка, чтобы раздавить оливки.
- Удалите семена оливы перед этим процессом. Поскольку семена очень хрупкие, их можно раздавить вместе с мякотью. Это не влияет на качество производимого оливкового масла, но хлопья семян могут повредить используемую вами электронику. Итак, лучше всего сначала удалить семена.
- Когда все будет готово, оливки полностью рассыпутся, а комочки макарон станут немного жидкими. Эта жидкость и есть масло. В процессе измельчения мякоть и масло разделяются, чтобы можно было извлечь оливковое масло.
Шаг 4. Переложите макароны в высокий стакан
Перелейте пасту в высокий стакан или подобную емкость. Оливковая паста должна заполнять только 1/3 стакана или емкости.
- Даже если вы можете использовать чашу, которую использовали ранее, последующий процесс может создать беспорядок на кухне. Поэтому используйте высокий стакан или емкость, чтобы уменьшить разбрызгивание измельченных фруктов.
- Кроме того, вы можете положить пасту в мощный блендер. Убедитесь, что оливковая паста не превышает 1/3 часть блендера.
Шаг 5. Смешайте оливковую пасту с водой
Налейте примерно 2–3 столовых ложки (30–45 мл) горячей воды на каждые 250 мл оливковой пасты. Перемешайте смесь, чтобы вода растеклась и попала на дно используемого стакана или емкости.
- Вода нужна только для облегчения процесса отжима; Не добавляйте столько воды, чтобы оливки были погружены в воду.
- Вода должна быть горячей, но не кипящей; Тепло воды помогает высвободить масло из оливковой пасты. В идеале воду следует фильтровать или очищать перед использованием, так как водопроводная вода может привести к снижению качества конечного продукта.
- Обратите внимание, что добавленная вода отделится от масла позже.
Шаг 6. Воспользуйтесь погружным блендером
Измельчите оливковую пасту в ручном блендере, пока масло не начнет выходить на поверхность.
- Продолжайте этот процесс не менее 5 минут. Выжимая масло из макарон с более длительными интервалами, можно получить больше масла, но это также увеличит степень окисления, поэтому масло истечет быстрее.
- Используйте мощный блендер, если вы не удаляете оливки перед тем, как измельчить их; в противном случае хлопья семян могут повредить лезвия блендера. После того, как вы удалили семена, используйте обычный блендер.
- Вы также можете использовать блендер для сока, чтобы завершить этот процесс, но вам нужно будет время от времени останавливаться, чтобы проверить.
- В профессиональном плане этот процесс экстракции известен как «малаксинг», когда капли масла собираются в одну большую лужу.
Метод 3 из 4: извлечение масла
Шаг 1. Размешайте оливковую пасту, пока масло не растворится
Быстро перемешайте оливковую пасту ложкой для смешивания в течение нескольких минут. Продолжайте, пока капли масла не соберутся в одну большую лужу.
- Вмешайте оливковую пасту круговыми движениями. Тяга каждого вращения будет вытягивать масло из измельченных фруктов.
- Этот шаг также включен в процесс исправления ошибок. Однако вместо того, чтобы использовать высокую скорость для отделения масла, вы используете для этого силу, создаваемую вращением ложки.
Шаг 2. Сделайте паузу
Накройте использованный контейнер чистой тканью, папиросной бумагой или крышкой контейнера. Дать постоять 5-10 минут, совершенно не беспокоясь.
В конце этого процесса вы сможете более четко увидеть масляную лужу на поверхности оливковой пасты
Шаг 3. Намажьте марлю на большое сито
Возьмите кусок марли, который почти вдвое превышает размер отверстия сита, и поместите его прямо в середину сита. Поместите это ситечко в большую миску.
- Лучше всего использовать сетчатую фильтровальную ткань, но даже марли достаточно, чтобы отделить масло от оливковой пасты. При необходимости можно также использовать большой пластиковый фильтр.
- Если у вас нет хлопчатобумажной ткани, используйте большую фильтровальную бумагу или фильтровальную бумагу для краски, которую использовал художник (бумага должна никогда не использоваться).
Шаг 4. Налейте оливковую пасту на хлопчатобумажную ткань
Вылейте всю оливковую пасту, включая жидкость и мякоть, в центр хлопчатобумажной ткани. Оберните пасту краями ткани до упора.
Обратите внимание, что ткань должна покрывать всю оливковую пасту. Если он недостаточно большой, вам нужно разделить пасту на более мелкие порции
Шаг 5. Поместите груз на упаковку с макаронами
Поместите деревянный брусок или другой груз поверх пакета с макаронами. Веса должно хватить, чтобы выдавить пасту.
- Если вас беспокоит чистота используемых гирь, накройте их полиэтиленом, прежде чем класть на пакет с оливковой пастой.
- В качестве альтернативы вы можете поместить меньшую миску в ситечко и поверх пакета с оливковой пастой. Наполните эту миску сухими бобами или тяжелым материалом, чтобы оказать давление.
Шаг 6. Дайте жидкости выйти наружу
Дайте оливковому маслу, фруктовому соку и воде вытечь через ткань и установленный фильтр в течение не менее 30 минут. Подставленная под ним миска будет удерживать жидкость.
- Каждые 5-10 минут нажимайте на пакет вручную, чтобы облегчить процесс извлечения.
- Когда вы закончите, миска будет наполнена жидкостью, а оливковая паста на ситечке будет казаться сухой. Вы можете выбросить оставшуюся пасту после завершения процесса экстракции.
Шаг 7. Слить масло
Поместите кончик пипетки или шприца на поверхность собранной жидкости. Тщательно пропылесосьте верх и оставьте нижний слой нетронутым. Перелейте эту жидкость в другую емкость.
- Из-за разницы в плотности масло естественным образом отделяется от других веществ и образует другой слой на верхней части чаши.
- Возможно, вы тренируетесь, чтобы перемещать масло, не всасывая воду или другие жидкости. Проверьте инжектор, используемый для всасывания масла, сразу после его забора; если на трубке форсунки другое покрытие, слейте воду и оставьте только масло.
Метод 4 из 4: экономия масла
Шаг 1. Налейте оливковое масло в чистую бутылку
Присоедините воронку к горлышку чистой стеклянной бутылки и налейте в нее собранное масло.
- Стеклянные бутылки - самые идеальные. Бутылки из матового стекла лучше всего, так как они защищают масло от воздействия сильных лучей. При необходимости можно использовать пластиковый контейнер.
- Помните, что используемые бутылки следует тщательно вымыть горячей водой с мылом для посуды, сполоснуть и высушить перед сбором масла.
Шаг 2. Закройте бутылку пробкой
Выньте воронку из горловины бутылки, прежде чем закрыть ее пробкой, крышкой для бутылки или любой другой подходящей крышкой.
- Материал, из которого закрыта бутылка, не имеет значения, если ее можно плотно закрыть.
- Сотрите излишки масла во рту или по бокам бутылки. Используйте сухую салфетку, чтобы стереть капли масла. Большие масляные пятна можно смыть мыльной водой, а затем протереть чистой тканью. Наконец, протрите бутылку сухим полотенцем.
Шаг 3. Храните масло в прохладном и сухом месте
Оливковое масло готово к использованию. Храните бутылку на кухонной полке (или в другом сухом, темном, прохладном месте), пока вы не будете готовы ее использовать.
