Вы можете сушить лук для длительного хранения, используя процесс, который называется «маринование». Или вы также можете высушить лук для использования в качестве приправы или закуски в духовке или дегидраторе. Каждый процесс довольно прост, но требует немного разных шагов.
Шаг
Метод 1 из 3: консервирование лука на зиму
Шаг 1. Выбирайте лук с сильным запахом
Лук со слабым запахом плохо хранится, поэтому, если вы хотите высушить его на воздухе или сохранить на зиму, лучше подойдет лук с сильным запахом.
- Как правило, лук со слабым запахом обычно довольно большой и имеет кожицу, похожую на бумагу, которая легко снимается. В разрезе лук имеет много воды, а кольца довольно толстые.
- Лук с сильным запахом меньше по размеру и имеет твердую кожицу. Когда разрезано, кольца становятся тоньше, и у вас будут слезиться глаза.
- Лук со слабым запахом хранится только месяц или максимум 2 месяца, если его сушить или консервировать. С другой стороны, в идеальных условиях лук с сильным запахом может храниться всю зиму.
- Соединения серы, от которых слезятся глаза при резке лука с сильным запахом, также замедляют процесс гниения.
- Популярные разновидности красного луванга с сильным запахом включают Candy, Copra, Red Weathersfield и Ebenezer.
Шаг 2. Очистите листья
Удалите увядшие листья ножницами или большими ножницами и аккуратно удалите их с корней, удаляя все большие комки земли.
- Этот шаг необходим только в том случае, если лук был собран в собственном саду. Если вы купили его в магазине, скорее всего, все листья и грязь были удалены.
- Помните, что лук следует собирать только после того, как листья на растении начали ослабевать и «опускаться», указывая на то, что растение перестало расти. На зимнее хранение следует консервировать только полностью созревший лук.
- Помните, что для достижения наилучших результатов вы также должны сушить или консервировать лук сразу после его сбора.
Шаг 3. Переложите лук в теплое защищенное место
Выложите лук одним слоем в сарае или кладовой при температуре от 15 до 27 градусов по Цельсию.
- Дайте луку высохнуть в течение первой недели.
- Если на улице все еще сухая и теплая погода и вам не нужно беспокоиться о животных, которые мешают урожаю лука, вы также можете выложить их на землю на первые несколько дней. Но обычно его нужно переместить в закрытый гараж.
- Будьте осторожны, перемещая лук. Лук можно повредить, если надавить на него слишком сильно. Также не прикасайтесь к луку на начальном этапе сушки.
- Не размещайте лук под прямыми солнечными лучами, потому что он не будет сохнуть равномерно.
Шаг 4. Подумайте о том, чтобы заплести лук в косу
Вы можете сушить лук, разложив его плашмя, или заплести верхушки в косички.
- Объедините лук, срезав все листья, кроме трех самых молодых. Свяжите все оставшиеся листья с другим нарезанным зеленым луком и повесьте вертикально, чтобы они полностью высохли.
- Имейте в виду, что это просто вопрос вкуса или нехватки места, потому что, согласно исследованиям, нет большой разницы между сушкой лука в плоском виде или в косичке.
- Дайте луку высохнуть в таком положении от четырех до шести недель.
Шаг 5. Отрежьте верх
Когда лук подсохнет, нужно снова два-три раза срезать верхушку, пока стебель усадится. Когда лук полностью высохнет, срежьте оставшуюся шейку. Корни тоже нужно обрезать.
- Во время сушки срежьте верхнюю часть два или три раза.
- После того, как лук будет сушиться / консервироваться, срежьте все шейки.
- После первой или второй недели сушки вы также должны вырезать ножницами около 0,5 см корней лука.
Шаг 6. Храните лук в прохладном и сухом месте
Зимой, например, лук обычно можно хранить в погребе.
- Поместите лук в сетчатый мешок, бушельную корзину или плоскую перфорированную картонную коробку. Положите только три луковицы на небольшое пространство, чтобы у лука было достаточно места для вентиляции.
- При 0 градусах Цельсия сильно пахнущий лук может храниться от 6 до 9 месяцев, а слабопахнущий - от двух недель до месяца.
Метод 2 из 3: сушка в духовке
Шаг 1. Разогрейте духовку до 70 градусов Цельсия
Выстелите два или более противня пергаментной бумагой.
- В среднем вам понадобится одна или две стандартные сковороды на каждую луковицу, которую вы хотите высушить этим методом. Если вы сушите только одну луковицу, приготовьте две сковороды. Если вы сушите две луковицы, приготовьте три-четыре противня и так далее. Лучше дать луку слишком много места, чем слишком мало.
- Не допускайте повышения температуры выше 70 градусов Цельсия во время процесса сушки. Если температура в духовке поднимется выше этой температуры, вы в конечном итоге подожжете или обожжете лук вместо того, чтобы сушить его.
- Поднос, который вы используете, должен быть примерно на 5 см уже, чем внутренняя часть духовки, чтобы обеспечить достаточную циркуляцию воздуха.
Шаг 2. Нарежьте лук тонкими ломтиками
Следует удалить корень, верхушку и кожицу, а лук нарезать или нарезать кольцами 0,5 или 0,3 см.
Самый простой способ нарезать для этой цели лук - использовать мандолину. Если у вас нет этого инструмента, вы также можете нарезать лук как можно тончайшим кухонным ножом
Шаг 3. Выкладываем лук на сковороду
Переложите подготовленные ломтики лука на противень и выложите лук в один слой.
Если лук сложить стопкой на противне, для его высыхания потребуется больше времени. Кроме того, лук не будет сохнуть равномерно после того, как он будет готов. Это может вызвать проблемы позже, если вы случайно оставите несколько не полностью высохших луковиц
Шаг 4. Просушите лук в разогретой духовке
Поместите лук в духовку и сушите от 6 до 10 часов, при необходимости переворачивая сковороду, чтобы снизить риск перегрева.
- Если возможно, оставьте дверцу духовки открытой с зазором 10 см, чтобы избежать перегрева духовки. Если вы сделаете это, вы также можете поместить вентилятор в открытый зазор, чтобы заставить воздух внутри циркулировать более эффективно.
- Оставьте около 8 см свободного пространства между противнями и между верхним противнем и верхней духовкой. Требуется большая циркуляция воздуха.
- Внимательно следите за луком, потому что в конце процесса. Потому что лук может стать слишком горячим, если оставить его в духовке слишком долго. Слишком горячий лук испортит вкус, и он станет менее питательным.
Шаг 5. Уничтожьте его, когда закончите
Когда закончите, лук станет достаточно ломким, чтобы его можно было раздавить руками. В этих условиях можно приготовить луковые хлопья.
- Для луковых хлопьев измельчать лук только руками. Для лукового порошка поместите лук в полиэтиленовый пакет и измельчите его скалкой.
- Вы также можете оставить лук целым, но помните, что лук очень хрупкий и нежный, поэтому при грубом обращении он легко может развалиться.
Шаг 6. Хранить в прохладном сухом месте
Поместите луковую посыпку в герметичный контейнер и храните в холодильнике или другом аналогичном месте для хранения.
- В вакууме сушеный лук может храниться до 12 месяцев. В немного менее герметичном состоянии лук может храниться от 3 до 9 месяцев.
- Следите за влажностью. Если вы заметите влагу в коробке в течение первых нескольких дней хранения, удалите лук, высушите его и высушите коробку, прежде чем снова положить лук. Роса может привести к тому, что сухой лук быстрее станет черствым.
Метод 3 из 3: Техника дегидратора
Шаг 1. Подготовить лук
Лук очистить и нарезать кольцами толщиной около 0,3 см.
- Отрежьте корень, расположенный внизу лука, и снимите кожицу.
- Если у вас есть мандолина, используйте самый маленький или второй самый маленький нож, чтобы нарезать лук. Если у вас нет мандолины, используйте самый острый кухонный нож, чтобы нарезать лук как можно тоньше.
Шаг 2. Поместите лук в поддон дегидратора
Разложите ломтики лука в лотке дегидратора в один слой, отрегулировав положение лотка, чтобы лук мог хорошо циркулировать воздух.
- Ломтики лука не должны скапливаться или касаться друг друга. Разложите детали, чтобы обеспечить максимальную циркуляцию воздуха.
- Подносы также следует размещать в дегидраторе на большом расстоянии друг от друга. Оставьте зазор не менее 5-8 см между противнями, чтобы обеспечить максимальную циркуляцию воздуха.
Шаг 3. Включите дегидратор примерно на 12 часов
Если в вашем дегидраторе есть термостат, поверните его на 63 градуса по Цельсию, пока кусочки лука не высохнут.
Если ваш дегидратор старый или дешевый и не имеет термостата, вам нужно более внимательно следить за временем сушки. Время высыхания можно увеличить или уменьшить на 1 час и более, и вы можете проверить температуру с помощью безопасного для духовки термометра, чтобы измерить разницу во времени, которую необходимо учитывать
Шаг 4. Храните сушеный лук в герметичном контейнере
Храните лук в прохладном сухом месте. Используйте лук в кулинарии или ешьте его вот так.
- Если хранить сушеный лук в герметичном контейнере, его хватит на 12 месяцев. В менее герметичных условиях лук может храниться от 3 до 9 месяцев.
- Следите за влажностью. Если вы заметите влагу в коробке в течение первых нескольких дней хранения, удалите лук, высушите его и высушите коробку, прежде чем снова положить лук. Роса может привести к тому, что сухой лук быстрее станет черствым.
- Вы также можете растолочь лук в порошок или пудру для еды.
