Любите есть свиную грудинку, но не знаете, как приготовить ее самостоятельно в домашних условиях? Если вы всегда покупали его по высокой цене в ресторане, где подают разнообразные блюда азиатской кухни, с этого момента попробуйте приготовить его самостоятельно на домашней кухне! На самом деле свиная грудинка очень жирная, поэтому ее часто перерабатывают в бекон или копченое мясо. Однако, если вам не нравится вкус и запах бекона, вы также можете приготовить его на гриле, обжарить или приготовить в мультиварке. Не забудьте использовать слабый огонь для гриля или приготовить мясо в мультиварке и нарезать мясо тонкими ломтиками, если хотите его обжарить. Полный рецепт читайте в статье ниже!
Ингредиенты
Метод выпечки в духовке
Для: 6-8 порций
- 900 грамм свиной грудинки
- 80 мл. оливковое масло
- 1 ст. морская соль или обычная соль
- 1 ст. молотый черный перец
Метод медленного приготовления
Для: 6-8 порций
- 900 грамм свиной грудинки
- 2 ч. Л. морская соль или обычная соль
- 2 ч. Л. молотый черный перец
- 2 ч. Л. порошок чили
- 2 ст. оливковое масло
- 60 мл. яблочный уксус
- 250 граммов моркови, нарезанной кубиками размером 5х5 см.
- 250 граммов сладкого картофеля, нарезанного кубиками размером 5х5 см.
Соте Метод
Для: 3-5 порций
- 450 г свиной грудинки
- 2 ст. медовый
- 2 ст. соленый соевый соус
- 1 ст. устричный соус
- 1 ч. Л. нарезанный свежий чеснок
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление свиной грудинки на гриле
Шаг 1. Установите духовку на 220 ° C
Дождавшись нагрева духовки, поставьте на решетку с довольно высоким уровнем.
- Если у вас нет такой решетки, приготовьте форму для выпечки и выстелите дно несколькими листами замешанной алюминиевой фольги, чтобы сделать его толще.
- Следите за тем, чтобы мясо не касалось дна сковороды, чтобы растопленный жир снова не прилип к мясу и не превратился в мягкую массу.
Шаг 2. Срежьте кожицу, которая прилипает к свинине
Острым ножом прорежьте поверхность кожи в виде шахматной доски. Сначала нарисуйте параллельные диагональные линии, расстояние между которыми составляет 5 см каждая; После этого проведите еще одну диагональную линию в противоположном направлении, также на расстоянии 5 см друг от друга. сформировать узор шахматной доски.
- Сделайте разрез достаточно глубоким, чтобы удалить всю кожу и жир, но не достаточно глубоко, чтобы коснуться слоя плоти под ним.
- Срезать кожицу нужно, чтобы облегчить процесс плавления жира при жарке мяса.
Шаг 3. Смажьте всю поверхность мяса маслом, солью и перцем
Выложите котлеты на противень кожицей вверх. Смажьте поверхность кожи маслом, затем приправьте все мясо солью и перцем.
- Помимо обогащения вкуса мяса соль и масло также способствуют таянию мясного жира; В результате кожица жареного мяса будет более хрустящей при приготовлении.
- Руками нанесите масло и приправьте мясо для более ровного послевкусия. Не забудьте также посыпать солью и перцем между надрезами кожи.
- Помните, соль и перец - это два типа специй, которые не пригорают даже при длительном воздействии высоких температур. Если вы решили использовать другие специи, добавьте их за 30 минут до готовности мяса.
Шаг 4. Запекать мясо 20-30 минут
Поместите приправленное мясо в духовку, запекайте 20-30 минут или пока кожица не станет коричневой до хрустящей корочки.
- Этап запекания мяса при высокой температуре призван сделать поверхность мяса хрустящей, а не созревать. Поэтому мясо после этого нельзя есть.
- Не ждите, пока поверхность мяса станет темно-коричневой или полностью высохнет. Помните, что процесс выпечки возобновится после понижения температуры духовки; Слишком долгое приготовление мяса на гриле на этом этапе приведет к ожогу только поверхности, даже если внутренняя часть не будет прожарена насквозь.
Шаг 5. Уменьшите температуру духовки до 180 ° C, не вынимая мясо из духовки
Продолжайте запекать 2–2 ½ часа или пока мясо полностью не приготовится.
- Проверяйте степень готовности мяса в процессе приготовления на гриле. Мясной жир, подвергшийся воздействию слишком высокой температуры, может сделать мясо дымным. В этом случае переложите мясо на другой чистый противень, прежде чем продолжить процесс приготовления на гриле.
- Перед тем, как вынуть мясо из духовки, внутренняя температура мяса должна достичь 70 ° C.
Шаг 6. Дайте настояться 10-15 минут
Вынув из духовки, дайте мясу постоять 10-15 минут, прежде чем нарезать кусочками.
Вы должны дать мясу постоять, чтобы сок мог хорошо растекаться по волокнам мяса
Шаг 7. Подавайте мясо горячим для максимального аромата
В идеале, жаркое из свинины хорошего качества будет хрустящим снаружи и нежным внутри.
- Если мясо не было закончено за один раз, его можно поместить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике.
- Когда оно будет подано, нагрейте мясо на сковороде, чтобы текстура снова стала хрустящей.
Метод 2 из 3: приготовление свиной грудинки в кастрюле для медленного приготовления
Шаг 1. Приправьте мясо и оставьте на ночь
Равномерно распределите приправы в виде соли, перца и порошка чили по всей поверхности мяса. После этого заверните мясо в полиэтиленовую пленку и оставьте на ночь в холодильнике.
- Смешайте все специи в небольшой миске перед тем, как распределить их по поверхности мяса; Это позволит специям лучше и равномернее разложиться.
- Нет необходимости оставлять мясо на ночь, если у вас мало времени. Если оставить маринованное мясо на ночь, оно станет более нежным по текстуре и более сильным на вкус; но не волнуйтесь, мясо останется восхитительным, даже если оно будет обработано сразу после приправы.
Шаг 2. Срежьте кожицу, которая прилипает к свинине
Острым ножом сделайте глубокий надрез по диагональной линии, параллельной поверхности кожи; После этого заново срежьте поверхность кожи с противоположного направления, чтобы образовались пересекающиеся линии (позже поверхность свиной кожи будет выглядеть как шахматная доска, заполненная небольшими квадратами).
Если разрезать кожу, мясной жир будет легче таять во время приготовления. Убедитесь, что сделанный вами разрез не слишком глубок и не касается слоя плоти под ним
Шаг 3. Нагрейте оливковое масло на сковороде
Налейте оливковое масло в большую сковороду и нагрейте на сильном огне.
Подождите 60 секунд или пока масло не станет действительно горячим. Слегка встряхните сковороду так, чтобы вся поверхность сковороды была покрыта горячим маслом
Шаг 4. Обжарить мясо в небольшом количестве масла
Поместите котлеты в горячее масло и обжарьте каждую сторону в течение 60 секунд или пока они не станут хрустящими и коричневыми.
- Щипцами защипните мясо, чтобы обжарить края мяса.
- Мясо не будет слишком хрустящим, если его приготовить в мультиварке. Вот почему вам нужно сначала обжарить мясо в небольшом количестве масла на сковороде, прежде чем готовить его в мультиварке.
Шаг 5. Поместите все ингредиенты в мультиварку
Посыпьте морковь и сладкий картофель, пока они не заполнят дно сковороды. После этого положите сверху кусочки мяса и сбрызните все ингредиенты яблочным уксусом.
Если хотите, используйте другие корнеплоды, например брюссельскую капусту, картофель или репу
Шаг 6. Варить мясо на сильном огне 4-5 часов
Накройте мультиварку крышкой и установите высокий уровень. После этого не прикасайтесь к мясу примерно 4-5 часов или пока оно полностью не приготовится.
По крайней мере, убедитесь, что внутренняя температура мяса достигает 70 ° C при подаче
Шаг 7. Подавайте мясо горячим для максимального аромата
Выключите огонь и дайте мясу постоять 10 минут, прежде чем нарезать его. Текстура мяса должна быть очень мягкой и нежной в разрезе.
Если мясо не было закончено за один прием, его можно хранить в звукоизолированном контейнере и в холодильнике. Перед едой нагрейте мясо на сковороде, чтобы текстура снова стала хрустящей
Метод 3 из 3: обжарить свиную грудинку
Шаг 1. Нагрейте сковороду на сильном огне
Не добавляйте масло на этом этапе.
Мясо свиной грудинки отличается высоким содержанием жира. Поэтому добавлять масло в кастрюлю, скорее всего, не нужно. Хотя это ускорит процесс приготовления, использование слишком большого количества масла может привести к разбрызгиванию масла во все стороны
Шаг 2. Нарезать свиную грудинку
Острым ножом нарежьте свиную грудинку толщиной 6-12 мм.
Нет необходимости делать разрез на коже, даже если кожа довольно толстая. На самом деле, достаточно тонко нарезать свинину, чтобы растопить жир и сделать ее хрустящей
Шаг 3. Обжарить мясо в небольшом количестве масла
Разложите свиные отбивные на поверхности сковороды (убедитесь, что мясо не складывается и не соприкасается); Обжарить мясо до хрустящей корочки.
- Требуемое время приготовления будет во многом зависеть от количества мяса, которое вы кладете на поверхность сковороды; но обычно нужно жарить мясо с каждой стороны по 4-5 минут.
- Переверните мясо щипцами. Если горячее масло начинает разбрызгиваться, попробуйте использовать крышку сковороды или сетку для брызг (специальный инструмент, чтобы накрыть сковороду, чтобы масло не разбрызгивалось во время процесса приготовления).
Шаг 4. Добавьте различные приготовленные специи
Как только поверхность мяса слегка подрумянится, слейте растопленный жир, затем добавьте в сковороду мед, соевый соус, устричный соус и измельченный чеснок.
- Если на сковороде осталось слишком много жира, попробуйте промокнуть его бумажным полотенцем.
- Перед переливанием в сковороду рекомендуется смешать все ингредиенты в отдельной миске. Это позволит всем специям идеально смешаться перед приготовлением и усилит вкус свинины во время приготовления.
Шаг 5. Убавить огонь и продолжить процесс приготовления
Продолжайте варить, пока соус не загустеет, не станет блестящим и полностью не покроет мясо.
- Периодически переворачивайте мясо, чтобы все части мяса были равномерно покрыты соусом.
- Требуемое время приготовления сильно варьируется; однако, как правило, вам нужно проделать этот процесс в течение 2-3 минут.
Шаг 6. Подавайте мясо горячим для максимального аромата
Выключите огонь и подавайте мясо на тарелке с соусом.
