Вы когда-нибудь слышали о свиной корейке, которая называется свиной корейкой? На самом деле свиная корейка - это очень нежный кусок мяса с небольшим содержанием жира. Если все это время на рынке обычно продается жаркое из свиной корейки, на самом деле, вы знаете, что вы также можете найти кусочки стейка из свиной корейки, которые не менее вкусны в приготовлении! В западной кулинарии этот отруб также известен как свиная отбивная и очень популярен на рынке из-за своей очень мягкой текстуры. Заинтересованы в переработке стейка из свиной корейки в восхитительное блюдо? Прочтите эту статью, чтобы узнать, как приготовить свиной вырез на сковороде, на гриле или обычным способом.
Ингредиенты
Приготовление свиной корейки в технике сковороды
- Свиная корейка
- 60 мл рапсового или растительного масла для жарки
- 60-125 грамм пшеничной муки
- 1 ч. Л. поваренная соль
Приготовление свиной корейки в технике жарки
- Свиная корейка
- Соль и перец, чтобы приправить мясо
- Дополнительная приправа (по желанию)
Свиная корейка на гриле
- Свиная корейка
- 2 ст. растительное масло
- Выдавить лайм
- Соль и перец, чтобы приправить мясо
Шаг
Метод 1 из 4: Приготовление свиной корейки в технике жарки на сковороде
Шаг 1. Выделите специальную площадку, чтобы посыпать мясо мукой
Промокните поверхность мяса насухо бумажным полотенцем, отложите в сторону. Затем в плоскую миску насыпьте 60-125 грамм муки. После этого заправьте муку 1 ч. соль и ч. молотый перец, затем вручную вмешайте муку, пока все ингредиенты хорошо не перемешаются.
Если толщина мяса превышает 2,5 см, разогрейте духовку до 204 ° C
Шаг 2. Нагрейте масло на сковороде
Поставьте сковороду с толстым дном или чугунную сковороду на плиту и нагрейте ее на среднем или сильном огне. Затем налейте в него 60 мл растительного масла или рапсового масла и подождите, пока масло не станет горячим. Убедитесь, что вы использовали достаточно масла, чтобы покрыть все дно сковороды.
Не жарьте мясо на оливковом масле или сливочном масле, тем более что они очень легко подгорают при нагревании до высоких температур
Шаг 3. Присыпать мясо мукой
Посыпьте каждый кусок мяса приправленной мукой, пока вся поверхность не будет хорошо покрыта. Затем выньте мясо и постучите им о край миски, чтобы слить излишки муки, затем вымойте руки мыльной водой, чтобы предотвратить распространение бактерий после работы с сырым мясом.
Если возможно, одной рукой держите мясо, а другой рукой обсыпайте его мукой. Другими словами, ваши руки останутся сухими, и мучная смесь не пристанет к коже
Шаг 4. Обжарить мясо на сковороде
Когда масло станет горячим и станет блестящим, добавьте к нему приправленное мясо. Затем готовьте мясо в течение 3 минут на среднем или сильном огне. Затем переверните мясо и готовьте с другой стороны еще 3 минуты. После приготовления мясо должно стать золотисто-коричневым. Если мясо не слишком толстое, этого должно быть достаточно для его приготовления. Если вы обнаружите, что используемое мясо толще, перенесите сковороду в духовку и продолжайте готовить еще 6-10 минут.
- Независимо от толщины мяса, перед подачей его внутренняя температура должна достигнуть 63 ° C.
- Если процесс приготовления будет завершаться в духовке, убедитесь, что используемая вами сковорода сделана из жаропрочного материала.
Метод 2 из 4: приготовление свиной корейки методом жарки
Шаг 1. Включите жаровню и приправьте мясо
Если жаровня находится наверху духовки, отодвиньте верхнюю решетку духовки примерно на 7-12 см от жаровни. Затем включите жаровню на сильном огне и нагревайте ее в течение 10 минут. В ожидании посолить и поперчить каждый кусок мяса с двух сторон. При желании можно добавить и другие специи, например:
- Порошок фенхеля
- Чесночный порошок
- Луковый порошок
- Куркума
Шаг 2. Обжарьте одну сторону мяса
Предварительно застелите противень алюминиевой фольгой, чтобы его было легче чистить. Затем выложите приправленные котлеты на алюминиевую фольгу и поставьте противень под жаровню. После этого запекайте мясо 6-8 минут. Однако всегда помните, что чем тоньше мясо, тем быстрее будет время его запекания, и наоборот.
Если толщина мяса более 3,8 см, попробуйте приготовить его на гриле на расстоянии 10-13 см от источника тепла, чтобы мясо не пригорело снаружи и не стало сырым внутри
Шаг 3. Переверните мясо и запекайте с другой стороны
Очень осторожно снимите сковороду с жаровни, переверните мясо щипцами, затем вставьте сковороду обратно и продолжайте выпекать в течение 6-8 минут или пока мясо не станет золотисто-коричневым.
Будьте осторожны и всегда надевайте термостойкие перчатки, когда вынимаете сковороду из духовки или жаровни
Шаг 4. Оставьте мясо перед подачей на стол
Когда цвет обеих сторон мяса станет коричневым, выключите плиту и проверьте внутреннюю температуру мяса. Перед тем, как оставить мясо, убедитесь, что внутренняя температура находится в диапазоне 63-71 ° C. Затем оставьте мясо на 5 минут перед подачей на стол.
Этот процесс необходимо выполнять, чтобы расслабить мышцы мяса и распределить сок по каждой части волокна
Метод 3 из 4: запекание свиной корейки
Шаг 1. Разогрейте гриль и приправьте мясо
Разогрейте газовый гриль на среднем огне. Если вы хотите использовать угольный гриль, предварительно разогрейте угли и сразу же вылейте горячие угли в центр решетки гриля. Ожидая, пока гриль нагреется, посыпьте каждый кусок мяса солью и перцем с обеих сторон, затем добавьте половину лайма и покройте мясо 2 ст. растительное масло.
Хотя соль и перец можно посыпать задолго до того, как мясо будет приготовлено на гриле, не забудьте добавить свежий сок лимона непосредственно перед тем, как мясо будет помещено на гриль
Шаг 2. Поместите мясо на решетку
Во-первых, убедитесь, что решетки для гриля действительно чистые! Если мясо приготовлено на углях, вы можете поставить его прямо над источником тепла (прямо над углями). Мясо толщиной 1,9 см обжаривать по 4-6 минут с каждой стороны.
При этом мясо толщиной 3,8 см должно запекаться дольше, примерно по 10 минут с каждой стороны
Шаг 3. Переверните мясо и запекайте с другой стороны
Щипцами осторожно переверните мясо. После того, как мясо перевернется, обжарьте другую сторону до готовности. Говядину толщиной 1,9 см нужно будет жарить по 4-6 минут с каждой стороны, а мясо толщиной 3,8 см нужно будет жарить по 10 минут с каждой стороны. Перед подачей на стол убедитесь, что внутренняя температура мяса составляет 63-71 ° C, чтобы оно хорошо прожарилось, и дайте мясу постоять 5 минут перед подачей на стол.
Если вы хотите «украсить» поверхность мяса эффектом гриля, попробуйте согнуть его под углом 90 ° за несколько минут до того, как мясо будет приготовлено. Это может создать перекрестный узор на поверхности мяса
Метод 4 из 4: Выбор и подача свиной корейки
Шаг 1. Выберите правильный кусок мяса
Во-первых, подумайте, сколько людей его съедят, чтобы определить, какое количество свинины вам следует купить. В общем, каждый кусок стейка из свиной корейки должен весить 115 граммов. Кроме того, покупайте только мясо розового цвета с небольшим количеством жира.
Не выбирайте мясо с темными костями или темными участками жирной линии
Шаг 2. Храните свиную корейку в холодильнике
Если мясо не готово сразу, его можно хранить в холодильнике от 2 до 4 дней. Этот метод применяется только в том случае, если мясо приобретается производителем в расфасованном виде или в упаковке. В противном случае лучше заморозить мясо, а не хранить его в холодильнике.
Хотите его заморозить? Убедитесь, что мясо предварительно завернуто в алюминиевую фольгу, пластик для морозильной камеры или другой безопасный для морозильной камеры контейнер, и удалите из контейнера как можно больше воздуха. Затем промаркируйте контейнер для мяса и заморозьте его при температуре -18 ° C, пока не придет время для обработки
Шаг 3. Подавать на стол свиную корейку
Для некоторых людей стейк из свиной корейки не является блюдом сытости. Если вы тоже так думаете, попробуйте есть свиную корейку с различными гарнирами, которые более сытны, например с рисом, бобами и картофелем. Или вы также можете подавать мясо с овощами или салатом, чтобы снизить количество калорий. Другие гарниры, которые стоит попробовать, включают:
- Салат из капусты
- Сладкая картошка
- Краснокочанная капуста с яблоком
- Капуста зеленая
- Чистая белая фасоль
