Что делать со всем этим базиликом в конце лета? Дружественный песто настолько универсален и прост, но при этом обладает таким изысканным вкусом и придаст пикантности большинству ваших любимых блюд! «Песто» буквально означает «пюре» или «раздавить», отсылка к оригинальному способу приготовления песто. В этой статье вы узнаете, как приготовить классический «песто геновезе», а также другие варианты.
Ингредиенты
- 3 стакана (450 г) свежего базилика
- 1/4 стакана (37,5 г) кедровых орехов
- 1/2 стакана (120 мл) оливкового масла первого холодного отжима
- 1/2 стакана (45 г) итальянского сыра (пармезан, романо и т. Д.)
- 2 зубчика чеснока (в зависимости от вкуса)
- соль и перец для вкуса
Шаг
Часть 1 из 2: Песто Дженовезе
Шаг 1. Намажьте кедровые орехи на пергаментную бумагу и запекайте до золотистого цвета
Поместите кедровые орехи под тостер до золотистого цвета или просто запекайте в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту (204 градуса Цельсия) в течение 5-10 минут, регулярно проверяя.
- Как вариант, обжарьте кедровые орехи в кастрюле на медленном или среднем огне на нагревателе. Регулярно перемешивайте.
- кедровые орешки очень просто талантливый, поэтому его немного сложно подготовить. При жарке кедровых орехов уделяйте особое внимание и часто перемещайте их. Разница между идеально прожаренными кедровыми орешками и обожженными кедровыми орехами составляет считанные секунды.
Шаг 2. Нарезать чеснок, сыр и орехи (по желанию)
Измельчите его перед тем, как положить в кухонный комбайн, в результате получается более мягкий соус песто.
Шаг 3. Положите измельченные ингредиенты и базилик в кухонный комбайн
Постепенно добавляйте оливковое масло первого холодного отжима по мере обработки пищи.
Если у вас нет кухонного комбайна, вы также можете использовать блендер. (Песто будет более мягким и менее зернистым, если вы воспользуетесь кухонным комбайном)
Шаг 4. Посолить и поперчить по вкусу
Нажмите на кухонный комбайн еще один или два раза.
Шаг 5. Подавать
Часть 2 из 2: вариации
Шаг 1. Создайте «пистолет»
Писту - это французский (прованский) вариант песто, приготовленный аналогичным образом, но без кедровых орехов. В его состав входят базилик, чеснок, оливковое масло и иногда сыр. Писту обычно используют в овощных супах.
Шаг 2. Добавьте листья мяты и миндаль
В оригинальном рецепте «песто дженовезе» добавьте немного свежих листьев мяты и замените кедровые орехи миндалем. Миндаль можно жарить или нет.
Шаг 3. Приготовьте «песто алла сицилиана» или красное песто
Красный песто похож на традиционный песто, но содержит помидоры, меньше базилика и заменяет кедровые орехи большим количеством миндаля.
Шаг 4. Приготовьте «песто алла калабрезе»
В этом соусе песто сочетаются жареный красный перец, черный перец, а иногда и баклажаны и сыр рикотта, а также базилик и помидоры. Имеет более острый вкус.
Шаг 5. Сделайте песто из вяленых помидоров вместо базилика
Чтобы получился очень насыщенный и сладкий пести, смешайте сушеные помидоры с кедровыми орехами, чесноком и оливковым маслом.
Шаг 6. Замените базилик другой зеленью
Хотя базилик является традиционным ингредиентом итальянского песто и почти неукоснительно используется в аутентичных итальянских рецептах, вы можете немного поэкспериментировать с зелеными травами, которые кладете в кухонный комбайн. Вместо базилика попробуйте:
- Руккола. Производит очень пряный пести.
- Кориандр. Производит легкий, свежий песто с чистым вкусом.
- Рамсон Лиф. Это немецкий вариант песто.
- Петрушка. Производит легкий и чистый песто.
Шаг 7. Замените кедровые орехи другими орехами
Из-за высокой цены на кедровые орехи большинство людей заменяют кедровые орехи другими орехами в рецептах. Замены обычно включают: br>
- Грецкие орехи.
- Кешью.
- Китайские кедровые орехи
- Миндаль.
подсказки
- Песто можно заморозить и разогреть для следующего использования. Обязательно заморозьте его в герметичном контейнере. Это продлится несколько месяцев. Чтобы заморозить отдельные форматы, попробуйте заморозить их в лотке для кубиков льда. «Камень песто» можно положить в миску с горячей пастой.
- Вместо кедровых орехов можно использовать жареные грецкие орехи. Он менее дорогой и при обжарке дает ореховый вкус, похожий на кедровые орехи. Можно использовать практически любой тип ореха - проявите изобретательность и экспериментируйте!
- Попробуйте использовать жареный чеснок вместо сырого для более легкого и сладкого вкуса. Чтобы обжарить зубчики чеснока, разогрейте духовку до 176 градусов C, затем срежьте верхушки зубчиков чеснока, чтобы обнажить верхушки зубчиков. Положите гвоздики на лист фольги, сбрызните гвоздики оливковым маслом, затем заверните их в «палатку» из фольги, затем запекайте в духовке 30-45 минут. Вы поймете, что это сделано, когда весь ваш дом будет пахнуть чесноком, а зубчики станут мягкими. Если осторожно сжать, он выскочит из кожи.
- Добавьте свежий парсели с базиликом, чтобы сделать зелень песто светлее.
- Подавайте песто как намазку на свежий хлеб, крекеры, хлебные палочки, на пиццу, пасту и блюда из курицы или добавьте несколько ложек в домашнюю заправку для салатов. Дайте волю своему творчеству!
- Песто можно приготовить из большинства трав. Попробуйте рукколу или кориандр.
- Рецепты песто обычно являются лишь руководством … и должны быть адаптированы к вашему вкусу. Попробуйте добавить больше или меньше оливкового масла, чеснока или сыра. Кроме грецких орехов, попробуйте использовать и другие орехи.
- При обжаривании кедровых орехов обязательно «внимательно» следите за ними, так как они могут перейти от идеально прожаренного к сожженному за считанные секунды. Вы узнаете, что он хорошо прожарен, если почувствуете его запах, и он коричневый.
