Если вы были в суши-ресторане, вы, вероятно, пробовали суши нигири или рис для суши с морепродуктами. Это фирменное блюдо обычно готовится вручную, а сверху используются только самые лучшие и свежие ингредиенты, такие как тунец, угорь, пикша, шад, окунь, осьминог и кальмары. Если вы вегетарианец или веган, вы также можете приготовить собственные суши нигири из тонко нарезанных овощей, таких как сладкий перец и лук. Не стесняйтесь проявлять изобретательность с начинками или дополнительными ингредиентами поверх суши, и не забудьте сначала приготовить рис для суши, прежде чем готовить это восхитительное блюдо.
Ингредиенты
Приготовление риса для суши
- 400 грамм риса
- 700 мл воды
- 120 мл рисового уксуса
- 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла
- 30 мл уксуса
- 1 чайная ложка (4 грамма) соли
Приготовление суши нигири
- 6 ломтиков сырого или вареного мяса рыбы
- 120 грамм риса
- 1/2 чайной ложки васаби
- 480 мл молока
Приготовление специальных вегетарианских / веганских суши
- 120 грамм риса
- 1 болгарский перец
- 120 мл мирина
- 60 мл рисового уксуса
- 1 лук-порей
Шаг
Метод 1 из 3: Приготовление Наси Суси
Шаг 1. Очистите рис через сито, пока вода для ополаскивания не станет чистой
Положите 400 граммов риса в рисовый фильтр и поместите его в раковину. Промойте рис холодной водой, пока вода для ополаскивания не станет прозрачной и не мутной.
После ополаскивания рис не станет липким и не подгорит на дне кастрюли / контейнера во время приготовления
Шаг 2. Налейте воду и рис в кастрюлю
Возьмите большую кастрюлю и добавьте промытый рис и 700 мл воды. Весь рис будет погружен в воду. Если нет, просто добавьте немного воды, чтобы получить вкусный и мягкий рис.
Если у вас есть плита созвездия, используйте ее вместо варки риса на плите
Шаг 3. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь, чтобы воду можно было нагреть
Включите плиту на сильный огонь и подождите, пока не увидите, как маленькие пузырьки воздуха собираются и образуют поверхность воды. Затем уменьшите огонь до средне-слабого, пока не увидите только маленькие пузырьки (это означает, что вы доводите воду до слабого кипения и достигли идеальной температуры для приготовления риса).
Если кипятить воду слишком долго, рис подгорит. Следите за кастрюлей или горшком, чтобы рис не подгорел
Шаг 4. Накройте кастрюлю или кастрюлю крышкой и варите рис 20 минут
Пар, удерживаемый крышкой кастрюли, ускоряет процесс приготовления риса, поэтому вам нужно поддерживать или сдерживать тепло. Установите таймер на 20 минут, чтобы рис впитал всю воду. Если на дне кастрюли еще осталась вода, варите рис еще немного.
Любая вода, остающаяся в кастрюле (и придающая рису «мутную» текстуру), указывает на то, что рис не полностью приготовлен и поэтому он может иметь слегка хрустящую текстуру
Шаг 5. Снимите сковороду с плиты и дайте ей остыть в течение 5 минут
Выключите огонь и переместите кастрюлю / готовьте (с закрытой крышкой) в другое место или на перегоревшую плиту. Оставьте на 5 минут, чтобы рис впитал оставшуюся воду и пар, пока он полностью не приготовится.
Этот шаг также важно соблюдать, чтобы рис не стал слишком липким. Поэтому не позволяйте ему пройти мимо
Шаг 6. Смешайте рисовый уксус, масло, сахар и соль в небольшой кастрюле
Налейте в небольшую кастрюлю 120 мл рисового уксуса, 15 мл (1 столовую ложку) растительного масла, 30 мл уксуса и 4 грамма соли. Осторожно перемешайте, чтобы смешать все ингредиенты.
Эти ингредиенты придают рису дополнительный аромат и заставляют рис слипаться, что облегчает его формирование
Шаг 7. Нагрейте смесь на среднем огне, пока сахар не растает
Обычно этот процесс занимает около 5 минут. Когда сахар растает и растает, выключите огонь и переместите сковороду в другое место, чтобы смесь остыла.
Если вы не хотите снимать сковороду с плиты, можно готовить ингредиенты в микроволновой печи в течение 30 секунд, пока сахар не растает
Шаг 8. Охладите смесь, затем добавьте к рису
Отставьте смесь примерно на 5 минут, пока температура не упадет. Выложите рис в стеклянную миску, затем полейте смесью. Используйте лопатку, чтобы перемешать смесь с рисом, пока смесь не перестанет существовать.
- Когда вы впервые смешиваете ингредиенты с рисом, рис может выглядеть слишком «влажным». Однако продолжайте перемешивать оба. В итоге все ингредиенты будут равномерно перемешаны.
- После приготовления риса отложите его в сторону и начните готовить основной ингредиент суши.
Метод 2 из 3: приготовление морепродуктов Susy Nigiri
Шаг 1. Купите качественное сырое мясо рыбы
Традиционный / классический Susyi nigiri готовится из сырого мяса рыбы, такого как лосось, тунец или желтохвост. Если вы хотите добавить в молоко сырую рыбу, покупайте мясо на рыбном рынке или в супермаркете, если убедитесь, что мясо достаточно хорошего качества, чтобы его можно было есть сырым. Убедитесь, что мясо рыбы «отображается» на льду, и не ешьте мясо, если оно пахнет рыбой, тухлым или аммиаком.
Если вы не уверены, достаточно ли качество мяса, чтобы есть его в сыром виде, вы можете приготовить его на гриле перед тем, как нарезать
Шаг 2. Нарезать мясо небольшими ломтиками под углом 45 градусов
Положите рыбу на разделочную доску и ищите тонкие линии на мякоти (эти линии - соединительная ткань). Держите нож под углом 45 градусов и нарежьте тонкие ломтики толщиной около 1,3 сантиметра. Когда вы дойдете до нижней части ломтика, отрегулируйте угол ножа, чтобы вы могли сделать «чашу» или полость на ломтике. Старайтесь нарезать ломтики одним движением ножа, чтобы не осталось «следов» или следов от ножа.
- Это может показаться трудным, но чем больше вы практикуетесь, тем легче станет процесс. Если вы планируете готовить суши только для друзей или семьи, это не обязательно должно быть идеально.
- Самое главное, что нужно помнить при нарезке мяса, - это делать кусочки небольшого размера. Ломтики большего размера на самом деле делаются только для стиля и презентации.
Шаг 3. Смешайте в миске воду и молочный уксус, затем окуните в него руки
Налейте в миску 80 мл молочного уксуса и добавьте воды. Окуните руки в смесь перед тем, как приступить к работе или формированию риса, чтобы пальцы не прилипали к пальцам при печати суши.
- Традиционно эта смесь воды и уксуса известна как «су вода».
- Вы можете окунуть руки в смесь, когда пальцы станут сухими или липкими.
Шаг 4. Из небольшого рисового шарика скатайте рулет длиной 5-7,5 сантиметра
Возьмите горсть риса (около ладони). Раскатайте и придавите рис, пока он не сформирует твердый овал или квадрат, размером с рыбное филе, которое вы нарезали ранее.
К этому моменту рис достаточно остыл для приготовления, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, чтобы обжечь руки
Шаг 5. Нанесите васаби на заднюю часть ломтиков рыбы
Возьмите первый ломтик и небольшое количество васаби (размером с горошину). Намажьте васаби в центре кусочков рыбы, как «клей», чтобы приклеить мясо к рису (и добавить немного пикантности).
- Вы можете купить васаби в большинстве магазинов.
- Если вам не нравится вкус васаби, пропустите этот шаг. Если вам действительно нравится васаби, смело добавляйте еще макарон.
Шаг 6. Прижмите рис к кусочкам рыбы
Держите кусочки рыбы покрытой васаби стороной вверх. Другой рукой возьмите кусок риса и аккуратно положите его на кусочки рыбы. Двумя пальцами прижмите рис вниз. Подержите суши на несколько секунд, чтобы «зафиксировать» форму, затем положите на тарелку.
Финишная печать Sussy придает суши типичную «чашечку» или изогнутую форму, поэтому этот шаг очень важен
Шаг 7. Разложите молоко на сервировочной тарелке
Положите каждый кусок суши отдельно на большую тарелку или сервировочную тарелку, чтобы их было легче собирать палочками для еды. Если вы используете несколько видов рыбы или морепродуктов, вы можете сгруппировать суши по типу рыбы или морепродуктов, чтобы они были близко друг к другу. Вы также можете расположить суши поочередно в качестве вариации.
Метод 3 из 3: приготовление вегетарианских / веганских суши нигири
Шаг 1. Перец разрезать пополам и удалить косточки
Вы можете выбрать красный или оранжевый перец для приготовления веганского молока. Очистите перец и разрежьте его продольно на две половинки, затем удалите семена ложкой.
Вы не будете использовать семена, поэтому можете сразу их выбросить
Шаг 2. Выложите перец на противень, затем поместите его в жаровню
Включите гриль в духовке и выложите перец на противне. Когда духовка нагреется, положите перец и высушите или нагрейте его примерно 5 минут, прежде чем перевернуть. Держите перец горячим примерно 5 минут, затем удалите его, пока он не стал слишком хрустящим или сухим.
Перец заменит мясо рыбы в молоке, поэтому убедитесь, что оно выглядит аппетитно
Шаг 3. Нарезать перец на 4-8 равных частей
С помощью ножа нарежьте перец по длине примерно до 2,5 сантиметров толщиной. Убедитесь, что кусочки перца такие же большие, как готовые комки соевого соуса, поэтому сделайте из перца кусочки больше, чем укус.
Только что удаленный перец может быть горячим, так что будьте осторожны
Шаг 4. Мариновать перец 3-4 часа
Смешайте 120 мл мирина с 60 мл рисового уксуса в широкой короткой миске. Замочите в смеси кусочки перца, затем накройте миску полиэтиленовой пленкой и маринуйте перец в течение 3-4 часов.
Для сильного аромата замариновайте перец на ночь (если у вас хватит терпения)
Шаг 5. Сформируйте из рисовых комков прямоугольные кусочки
Окуните руки в смесь воды и рисового уксуса (эйр су), затем возьмите горсть риса (размером с ладонь). Осторожно скатайте и сформируйте овальные рулетики пальцами и ладонями, затем отложите в сторону. Постарайтесь сделать столько рулетов из перца, сколько вы сделаете, чтобы не пропадать зря!
Если ваши руки начинают сохнуть или становятся липкими, снова окуните их в воду
Шаг 6. Выложите кусочки перца поверх риса
Возьмите из миски кусочек болгарского перца и аккуратно положите его поверх рисового кусочка. Надавите на рис двумя пальцами, чтобы он прилип, затем приготовьте следующий кусок суши.
Поскольку перец красный (или оранжевый), он может выглядеть как сырая рыба
Шаг 7. Украсить суши зеленым луком
Очистите зеленый лук и положите его продольно на разделочную доску. После этого острым ножом нарежьте его из центра. Постарайтесь сделать разрез как можно тоньше, а затем разрежьте до длины ломтика суши. Добавьте нарезанный лук поверх перца в качестве завершающего штриха. Теперь у вас есть вкусные веганские и вегетарианские суши, которые понравятся каждому!
подсказки
- Идея наслаждения суси нигири заключается в том, чтобы есть рыбу и рис одновременно, поэтому не разделяйте их.
- Дополнительные ингредиенты или начинки для вегетарианских суши включают грибы, тофу, омлет с приправами, ломтики авокадо, маринованный редис и любые овощи, которые хорошо сочетаются с рисом.
- Наберитесь терпения и не спешите раскатывать рис для суши, потому что нужно приложить усилия, чтобы получить желаемую или красивую форму.
Предупреждение
- Для приготовления сырых суши нигири используйте только высококачественную рыбу. Покупайте рыбу на рыбных рынках, где продают высококачественную рыбу или морепродукты.
- Сырую рыбу всегда следует хранить в замороженном виде (-20 по Цельсию не менее 24 часов) перед переработкой в молоко. В сыром рыбном мясе много паразитов, некоторые из них являются смертельными паразитами, и единственный способ убить этих паразитов - заморозить мясо.
