Из этой статьи вы узнаете, как приготовить рис для суши, который идеально подходит для суши-роллов и чираши.
Ингредиенты
- 2 2/3 стакана риса для суши или короткозернистого риса
- 2 1/2 стакана воды
- 3 ст. рисовый уксус
- 2 ст. сахар
- 1 1/2 ч. Л. поваренная соль
Шаг
Шаг 1. Купите правильный сорт риса
Суши обычно готовят из особого японского белого риса для суши, известного как «рис для суши». Это высококачественный короткозерный рис, липкий (но не клейкий) и слегка сладкий.
- Для лучшего результата загляните в магазин и попросите специальный рис для суши. Рис с высоким качеством зерна будет в основном цельным, а не дробленым. Настоящий рис для суши имеет хороший баланс крахмала (амилозы и амилопектина), поэтому рис слипается, когда вы используете палочки для еды и поднимаете его с тарелки ко рту. Обычно этот вид риса обозначается как «Рис для суши». В том же магазине вы обычно можете найти другие принадлежности и ингредиенты, такие как бамбуковые коврики для суши, бамбуковые ложки, листы нори и рисовый уксус (вы также можете использовать подслащенный азиатский белый уксус).
- При отсутствии риса для суши наиболее похожей альтернативой является рис донгбэй (рис, родом из северо-восточного Китая, природная среда которого похожа на холодный климат Японии. Уровень сладости и липкости риса донгбэй очень похож на рис для суши. рис имеет округлую и жемчужную форму. Кроме того, рис Донгбэй имеет особенность, заключающуюся в том, что после приготовления этот рис никогда не возвращается к текстуре, которой он был до приготовления. Это означает, что он не затвердеет и останется мягким даже после охлаждение. Это свойство важно для приготовления настоящих суши и онигири. Рис Донгбэй - это высококачественный китайский рис, который, хотя и относительно дорогой, все же дешевле риса для суши. Этот рис можно найти в крупных / качественных продуктовых магазинах. Альтернативой является купить рис для суши онлайн.
- Менее дорогой вариант - калроза, некоторые бренды включают Botan Calrose и Kokuho Rose.
- Другие виды риса в основном длиннозерные (в основном продаются в супермаркетах), например, басмати. Длиннозерный рис не прилипнет, а по вкусу и текстуре не будет приближаться к рису для суши. Коричневый рис - это цельнозерновой рис, который никогда не используется для приготовления настоящих суши, но его можно употреблять для более здоровой диеты.
Шаг 2. Взвешиваем рис
В зависимости от того, насколько вы голодны, 600 граммов риса обычно хватает на 4 взрослых, если меню сопровождается закусками и десертами на десерт. Количество в 600 граммов - также правильная порция для рисоварки стандартного размера. Из этого количества вы получите столько риса, сколько половина контейнера рисоварки, что является наиболее идеальным результатом с точки зрения влажности и текстуры. Рисоварка - самый надежный инструмент для приготовления риса.
Шаг 3. Далее промойте и ополосните рис
Один из способов сделать это - найти большую емкость, в которую можно налить большое количество холодной воды. Промойте рис, сбрызнув его большим количеством воды. Размешайте рис руками, чтобы удалить всю грязь и частицы крахмала, которые делают воду мутной. Не стирайте слишком долго. Просто повернитесь на некоторое время, а затем вылейте воду. Кроме того, вы можете поместить рис в дуршлаг и поместить сито в большую емкость. Наполните емкость водой, добавьте рис, затем выньте ситечко из миски, чтобы удалить белую воду. Сделайте это четыре-пять раз, пока вода не станет достаточно чистой. После последнего полоскания в последний раз залейте рис чистой водой и замочите рис примерно на полчаса. Некоторые источники рекомендуют сливать и сушить рис от 30 минут до 1 часа.
Шаг 4. Чтобы сварить рис, вам нужно 100 миллилитров воды на каждые 100 граммов риса, что составляет вес риса до замачивания
В этом примере это означает 600 миллилитров воды, потому что мы используем 600 граммов риса. Какую бы емкость вы ни использовали для измерения риса, используйте одну и ту же емкость для измерения воды. Положите рис с водой в рисоварку или рисоварку.. Закройте и не открывайте, пока рис не приготовится. Если готовите на плите, установите самый сильный огонь. Для рисоварки просто подключите ее, установите переключатель в положение «Готовить», а затем дайте рису приготовиться. Если вы используете рисоварку, пропустите 2 шага ниже и сразу переходите к шагу 7 - «Охлаждение риса». В дополнение к двум методам, описанным выше, вы также можете приготовить рис для суши в духовке, как будет объяснено позже. А пока…
Шаг 5. Следите за рисоваркой, пока она не закипит
Рекомендуется использовать сковороду с прозрачной крышкой, чтобы вы могли ее видеть, так как при открытии крышки пар выходит наружу и мешает процессу приготовления. После того, как рис закипит, включите таймер. Установите на 7 минут на максимальном огне. Может быть, вы думаете: «О нет, дно сдвинется». Вы наполовину правы. Часть риса будет прилипать к дну сковороды, но это нормально, потому что мы не будем использовать эту часть для приготовления суши. Рис, прилипший к дну кастрюли, неизбежен, но некоторыми нужно пожертвовать, чтобы другие можно было приготовить до совершенства.
Не используйте кастрюли или рисоварки из тефлона или любого другого типа антипригарного покрытия. Наш хочу корочка прилипает к дну сковороды, потому что, даже если она вкусная, твердая корочка, смешанная с мягким рисом из-за использования антипригарного покрытия, испортит совершенство риса для суши, роллов маки или онигири.
Шаг 6. Через семь минут убавьте огонь с максимума до температуры, достаточной для того, чтобы рис слегка закипел в течение следующих 15 минут
Помните: никогда не открывайте крышку кастрюли, если вы не хотите испортить рис. Через 15 минут рис будет приготовлен, но вы еще не закончили.
Шаг 7. Необязательно:
Остудить рис если вы не хотите, чтобы рис был слишком липким при добавлении приправ. При охлаждении риса не дайте ему высохнуть, открыв его на кухонном столе, пока рис не вступит в реакцию с воздухом. Однако мы также хотим быстро его остудить. Хороший способ - использовать две чистые мочалки, смоченные в холодной воде (не промокайте слишком сильно!). Разложите тряпку на столе и разложите по ней рис (не соскребайте рис полностью до дна сковороды. Позже вы не хотите, чтобы рис для суши образовал твердую корку). После этого накройте рис другой тканью, чтобы воздух не пересыхал рис. Таким образом, рис остынет примерно за час.
Шаг 8. Создайте su
Слово «суши» на самом деле представляет собой комбинацию су (что означает «уксус») и ши (что означает «удобство»). Итак, суши в основном означает «умение обрабатывать уксус». Вам нужен хороший рис, уксус, соль по вкусу (крупная соль, а не мелкая соль, потому что мелкая соль содержит слишком много добавок, чтобы она не слипалась, поэтому она не очень вкусная) и сахар по вкусу. Поскольку у каждой марки уксуса очень разный вкус, рекомендуется сначала попробовать уксус. Но главное правило: на каждые 100 миллилитров уксуса нужно включать 3 столовые ложки сахара и 1,5 чайных ложки соли. Все переложить в кастрюлю и тушить, помешивая, пока все не растает. Теперь отрегулируйте эту смесь, попробовав ее. Слишком кисло? Добавьте сахар. Вкус мягкий? Всыпать соль. Он не кажется достаточно сильным? Добавьте уксус. Затем остудите су, пока он не достигнет комнатной температуры.
Шаг 9. Добавьте су и рис
Традиционно смешивание осуществляется в хангири (то есть в маленьких круглых деревянных бочках с плоским дном) и деревянных ложках. В качестве альтернативы вы можете использовать противень или противень для печенья (но не используйте тонкий лист алюминиевой фольги, так как он вступит в реакцию с уксусом). Посыпьте рис су. Аккуратно перемешайте рис и переверните его вилкой. Если рис еще не остыл, дайте теплу испариться. В противном случае рис будет пережарен, и в нем останется тепло. Вы также можете намазать рис, чтобы он быстрее остыл, но не позволяйте ему рассыпаться.
- Отрегулируйте вкус. Добавьте немного су, перемешайте (осторожно) вилкой или деревянной ложкой, затем попробуйте. Все еще недостаточно? Добавить su. Вам может потребоваться от 100 до 250 миллилитров су для порции, которую мы здесь делаем. Не делайте рис слишком острым или соленым, добавляя слишком много су. С самого начала мы сознательно не добавляли соль в рис и не хотели, чтобы рис был соленым, потому что позже суши обмакивали в соевый соус, который уже был очень соленым.
- Обработайте рис для суши, когда он достигнет комнатной температуры. Если рис все еще горячий, накройте его влажной тканью (чтобы он не высох) и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Вкус суши будет лучше, если он будет приготовлен непосредственно из теплого риса, предварительно не поставленного в холодильник.
Шаг 10. Если вам нужно положить его в холодильник, разогрейте рис на пару или в микроволновке с кусочком салата
Или свободно заверните рис в листья салата (чтобы он не высыхал), пока он снова не станет мягким, как свежий рис. Если вы используете рис для суши или рис донгбэй (который не затвердевает, как другие виды), просто немного нагрейте его. Если вы просто положите его на время в холодильник, вам просто нужно вернуть его к комнатной температуре. Достаточно.
Метод 1 из 1: приготовление риса в духовке
Шаг 1. Разогрейте духовку до 190 ° C
Шаг 2. Поместите промытый и пропитанный рис в миску из пирекса 8x8
Шаг 3. Залейте в миску такой же объем кипятка, как и объем риса
Шаг 4. Плотно накройте миску тонким листом алюминия
Шаг 5. Поставьте миску в центр духовки на 20 минут
подсказки
- Если вы планируете часто есть рис, купите качественную рисоварку с расширенными функциями, такими как таймер и различными настройками приготовления для разных видов риса.
- На рынке доступны различные виды рисового уксуса, в том числе ароматизированный рисовый уксус и настоящий рисовый уксус. Рисовый уксус, который мы используем для суши, - это настоящий рисовый уксус. В ароматный рисовый уксус добавлен сахар и соль. Если вы покупаете ароматизированный рисовый уксус, соответственно отрегулируйте количество сахара и соли.
- Обратите внимание на влажность риса после приготовления, потому что разные виды риса готовятся и впитывают воду по-разному. Это похоже на процесс проб и ошибок, чтобы приготовить «правильный» рис: приготовленный, но не жидкий. Ваша цель - сделать каждое рисовое зернышко достаточно липким, оставаться целым и не рассыпаться в кашу.
- Альтернативный способ приготовить идеальный рис - купить японские рисоварки таких компаний, как Mitsubishi или Zojirushi. Если вы добавите немного больше воды, чем предусмотрено, рис обычно все равно готовится идеально.
- Пока вы ждете, пока смесь уксуса остынет, поместите уксус в миску, смоченную ледяной водой. Этот способ ускорит процесс охлаждения.
- Попросите кого-нибудь помочь рассыпать рис веером, пока вы смешиваете его с су, чтобы пар и тепло рассеивались быстрее, а консистенция сохранялась. Вы также можете использовать небольшой вентилятор или фен для низких и низких температур.
Предупреждение
- Не используйте металлические миски. Лучше всего подойдут деревянные контейнеры / миски. Уксус может вступить в реакцию с металлом, и это изменит вкус риса.
- Тщательно промойте рис. Многие бренды покрывают рис тальком, чтобы рис не впитывал воду и не прилипал друг к другу при хранении, и это вещество, которое вы никогда не должны есть. Некоторые другие бренды добавляют крахмал, безопасный для употребления. Но на всякий случай лучше всего хорошенько промыть рис.
- Приготовить рис для суши сложнее, чем кажется. Люди, пробующие это впервые, часто разочаровываются в этом процессе.
